Receta invitada: almejas a la bahiana

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Receta invitada: almejas a la bahiana
El suqueteo en su máxima expresión / EL COMIDISTA.

Estrenamos por todo lo alto la sección de recetas invitadas con una bastante especial por dos cosas. La primera, que está requetebuena (y a mí sola nunca se me hubiera ocurrido cocinar los moluscos de esta manera, "mecachis" y "gracias" a partes iguales). La segunda, que la persona que nos mandó la receta -y un mail muy majete acompañándola- hace ya unos meses, Gonzalo Ribot, es en la actualidad uno de los concursantes que pelean por el título de ganador en la segunda edición de MasterChef.

Recordad que vosotros también podéis mandar vuestras recetas a recetascomidista(arroba)gmail.com, y nosotros las prepararemos, fotografiaremos y publicaremos para que podáis presumir de talento cocinillas delante de vuestros amigos (y todavía más, de vuestros enemigos).

Su cocina está claramente influenciada por los chiquicientos viajes alrededor del mundo que ha hecho y –teniendo en cuenta lo que se ha visto de ella en el programa– el plato que nos propone es bastante moderado con uno de sus aderezos favoritos: las especias. Su facilidad para añadirlas aquí y allá, mezclarlas sin miedo y pronunciar con total naturalidad nombres que a veces suenan a klingon ya son marca de la casa. Igual que su política de "aquí hemos venido a jugar", que ya ha generado algún que otro momento televisivo de esos que polarizan a la audiencia -que le odia o le ama, sin medias tintas-, y promete más.

Su perfil es de lo más completito y variopinto: fue diseñador gráfico y director de arte durante 22 años y, harto del mundanal ruido, decidió cambiar los plazos draconianos y los logos por la docencia de bikram yoga en Dubai. Precisamente cuando disfrutaba de ese nuevo estilo de vida nos envió la receta de estas almejas a la bahiana, cuya base puede parecer una versión oriental y calentorra del gazpacho (más que nada porque la base es parecida) que en realidad va mucho más allá. Su propuesta se sirve caliente pero casi cruda, algo que suena raro hasta que lo pruebas y descubres que funciona como una sopa ligerísima, en la que se notan todos los componentes por separado pero que reconforta como el caldo de la abuela.

Además de con almejas, Gonzalo nos cuenta que la receta también puede hacerse con chirlas, berberechos y, en la versión más económica –y también con más chicha y más sabor, así que en este caso lo barato no funciona como premio de consolación, sino como opción ganadora– con mejillones. Pensando en el emplatado, recordé unos moluscos en salsa que probé en uno de los The Supper Club organizados por Picnic Restaurant-servido dentro de un pan un poco durito que hacía las veces de contenedor y de guarnición– y pensé que funcionaría bien con este sopicaldo. Los voluntarios que lo probaron no solo no se quejaron, sino que rebañaron la miga al máximo, confirmando que este entrante se puede convertir en un primer plato contundente –y con una presentación muy apañada– con un añadido sencillísimo.


Ingredientes
Para 4 personas

  • 1 kilo de almejas
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebollas moradas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Chile (opcional)
  • 4 panecillos de víspera redondos para emplatar (opcional)

Preparación

1. Colocar las almejas en agua para que suelten la arena, cambiando el agua de vez en cuando.

2. Limpiar y cortar la cebolleta, las cebollas, los ajos y los tomates en trozos grandes. Colocar en una cacerola todos los ingredientes, con el agua justa para cubrirlos y sal. Llevar a ebullición durante unos tres minutos, triturar el caldo y pasarlo por un chino o un colador de malla, para obtener sustancia y sabores.

3. Volver a llevar el caldo al fuego, hacerlo hervir y añadir las almejas: cuando se abran, está listo.

4. Quitar la parte de arriba a los panecillos de víspera, llenar con las almejas, rociar con el caldo, el cilantro picado y pimienta recién molida (y, si se quiere, un poco de chile en polvo). Servir inmediatamente, con media lima para que cada uno se ponga lo que quiera.

Comentarios

No es este tipo de os que me despierte simpatía alguna, en Masterchef ha demostrado aún bien poco, si es verdad que se arriesga, más que los demás, pero da la sensación de que cocina peor de lo que se cree y además se pasa el programa criticando a los demás comouna auténtica arpía.Me hace gracia lo del cambio de vida, preside la ONG "Diseño para el desarrollo", pero su cambio de vida consiste en irse de profesor de yoga a Dubai ¿no hubiera sido más coherente irse a Zambia? pero es que en Zambia igual el standard de vida....
Tiene una pinta buenísima.Además es un plato de lujo, lujo.Un diez.La idea del cuenco de pan muy buena pero es un peligro.
Tercero! Podio!
Mónica coincido contigo, nunca hubiese cocinado los moluscos de esta manera. Igual me ánimo y compruebo el resultado. Os dejo la mejor forma, a mi entender, de preparar los mejillones. http://dosyemas.com/index.php/mejillones-expres
que bueno y ya no hace falta mojar pan pq viene mojado. Aunque no es una receta apta para celiacos...Nosotrso tenemos una receta de berberechos en salsa de soja. Se pueden cambiar los berberechos por almejas tranquilamente. Una salsa que queda riquisima, lo aseguro. http://operacionfartumbi.blogspot.com.es/2014/01/berberechos-en-salsa-de-soja.html
La verdad es que no sigo masterchef por cuestión de horarios, y por lo tanto no voy a entrar a criticar a gonzalo ni a sus viajes ni cambios de vida. El plato me parece muy resultón y tiene que estar "cojunut", yo le doy un 8. Saludos Mónica!!
A mi tampoco se me habría ocurrido Mónica, aunque son muchas recetas las que preparamos con pan del día anterior.Tiene que estar muy rico, las almejas tienen una pinta estupenda!
Hay algo que me chirría de mala manera, y no es que sea una receta enviada por Gonzalo (que, amén de lo visto en Masterchef esta temporada, sin lugar a dudas es de lo mejorcito de la edición), pero se me hace extraño (y divertido a la vez) esto de presentar un plato con almejas en su cáscara dentro de un bollo de pan...¿Incómodo de comer? ¿Peligroso por los restos de cascaritas que puedan quedar? pero sobretodo engorroso eso de ir metiendo los dedos dentro del bollo para ir sacando almejas... Nosotros no quedamos con algo más sencillo y tradicional...http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2009/10/quiche-lorraine.html
Cocinar con-ciencia, Xavi, yo tampoco sigo esta edición de MasterChef (me gustaría decir que es por cuestión de horarios, pero en realidad es porque es el día que veo Game of Thrones), pero por lo que he visto documentándome para el post hay bastante marro y dan ganas de dejar a los Lannister para otra noche. Cocina de emergencia, te hablaré de un revolucionario invento que seguramente cambiará tu percepción no solo de este plato, sino de muchos otros, y hará que tu vida no vuelva a ser la misma: LA CUCHARA. :) Buenos días a todos!
Esto es como una copia del típico 'clam chowder' de Estados Unidos. En particular, en San Francisco lo sirven también en un pan con la tapa quitada. Estoy de acuerdo con Javi de Cocinar con Ciencia. Gonzalo es muy criticón, parece una maruja, no sé, pero la filosofía del yoga parece que no va con él...
Curioso plato, que añade un plus a vuestro variopinto, original y fresco recetario.
¿No merecería la foto de Mónica aparecer al lado de la de Mike? Es que resulta un poco rara esta situación. La receta tiene que estar de rechupete, pero yo lo mezclaría con unos spaguettis, y sin cáscara, que odio que me interrumpan la masticación. Siempre tiene que haber peros, sí.
Muy buena pinta, aunque precisamente porque soy más de beberme el caldito con cuchara (o en su defecto usando la cocha del molusco correspondiente) lo del pan me parece original pero debe abserver demasiado. Por otro lado, me he perdido en qué momento estabas diciendo que este hombre usa tropomil especias para que luego la receta lleve solo pimienta. :S
Siba-Rita, precisamente lo que digo es que el plato es muy moderado en especias para la caña que les mete en el programa...
Me ha encantado la presentación del plato!!!http://tarragonain.blogsptot.com.es
La receta pinta que no veas! Pero tienes razon en eso de que no hay medias tintas respecto a la opinion que tiene la gente respecto a Gonzalo. Me parece que para ser profesor de yoga tiene un karma de mierda. Opino igual que Cocinar con-ciencia, es una maruja, y ese buenrollismo forzado de yo te dejo este ingrediente que se te ha olvidado, aqui somos un equipo, etc... me da hasta grima.
Ostras yo no he visto este año Master Chef y me estan entrando ganas... el plato queda muy resultón, ideal para la foto y a mi no me importa mojarme los dedos al coger las almejas, es más, creo que es imprescindible, no te vas a comer las almjas con tenedro y cuchillo, no? con el placer que és chuparse los dedos! Me encantaria ver una receta mia publicada en El comidista, con lo super fan que soy! sobre todo por los enemigos... Y también estoy de acurdo con que deberia salir la foto de Mónica en el lugar del autor con la de Mikel, serà que estrà muy buena y por eso Mikel no le deja dar la cara? Miedo a quedarse sin fans? jajaja Hoy he publicado una receta muy curiosa que esta para morirse de gusto, Mermelada de violetas(naturales) con requesón, riquísimo!http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/
Muy buena la receta. Esta muy bien, hasta para untar y no dejar nada, ni gota.
Lo de emplaar en pan es la repera, saber que se mantendrá la comida caliente es sentarte a una mesa de lujo. Me parece que se te pasó poner que el aceite va en la cocción del caldo, y si no fuera así, ese caldo parece de régimen!!! insisto en lo del pan, de chuparse los diez dedos.
Parace fácil criticar a Gonzalo sin saber nada de él y de su vida, por lo tanto, no voy a hacerlo como hacen los demás. Lo que si digo es que Masterchef es un concurso y como personaje, como concursante, Gonzalo es lo mejor de este año: alegre, bocazas, divertido, mordaz, irónico, competitivo, honesto, humilde, compañero. Se le ama o se le odia pero no deja indiferente a nadie. Es un animal televisivo, como los grandes. La receta me parece estupenda. Sencilla, sorprendente y muy elegante. Llena de sabores y matices.Felicidades COMIDISTA, una gran comienzo de serie: por la receta y el personaje.
Pues yo sí estoy viendo Masterchef y, la verdad, me parece un Gran Hermano con algo de comida por medio. A Gonzalo le ha tocado el papel de extrovertido criticón y bastante avasallador -siempre tiene algo que decir y le encanta escucharse-, él sabrá si es así o le han colgado el sambenito, pero vaya, hay cosas que son imposibles de manipular. En su defensa diré que al menos parece que sabe cocinar, porque hay algún otro que...Por cierto, las crónicas de Javi de cocinarconciencia están genial.La receta de Gonzalo (y Mónica) me gusta y el pan es un puntazo!
Me parece acertado siempre probar cosas nuevas con Berberechos o almejas siempre son una delicia, ahora bien, en mi modesta opinión hay que conjugar calidad con buen precio la hora de preparar estos platos, y más en los tiempos que corren en donde el bolsillo anda justo. Y por eso para los que van justos de tiempoos ofrezco otra alternativa es conseguir almejas en conserva y junto con una salsa ,unos pepinillos y unas especias preparar un plato fresco para este verano, en el www.eltorodelicatessen.com he encontrado una sección de productos del mar en conserva y en concreto almejas blancas ,procedentes de las rías gallegas que se adaptan perfectamente a este tipo de platos y con un precio muy ajustado, os hablo de carnosas almejas de máxima calidad. Un besazo y como alternativa para quien tenga poco tiempo os la dejo.
Me parece acertado siempre probar cosas nuevas con Berberechos o almejas siempre son una delicia, ahora bien, en mi modesta opinión hay que conjugar calidad con buen precio la hora de preparar estos platos, y más en los tiempos que corren en donde el bolsillo anda justo. Y por eso para los que van justos de bolsillo o de tiempo os ofrezco otra alternativa es conseguir almejas en conserva y junto con una salsa ,unos pepinillos y unas especias preparar un plato fresco para este verano, en http://www.eltorodelicatessen.com/index.php/comprar/productos-del-mar he encontrado una sección de productos del mar en conserva y en concreto almejas blancas ,procedentes de las rías gallegas que se adaptan perfectamente a este tipo de platos y con un precio muy ajustado, os hablo de carnosas almejas de máxima calidad. y como alternativa para quien tenga poco tiempo o bolsillo os lo dejo.un besazo a todos
Gracias Almayer, por la mención
Buenísima receta pero yo sin el pan de emplatar! El pan lo pondría separado pero me gusta igualmente!!!! Te dejo mi receta de hoy: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/05/espaguetis-con-albondigas.html
Soy el único que le parece un bocata rompedientes el plato?
TX barbacoa, primero se come las almejas, SIN la cascara, y luego se come el pan empapado con el jugo de las almejas (cuidao : no he dicho "jugo de la concha").Vivir para leer esto es para ponerse a beber...
Buena pinta, ..., pero esto no parece Almejas (o lo que sea) a la marinera? con el toque del cilantro? ... Abrazos
Yo le hubiera quitado las cáscaras, si queréis ver la mía...http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2014/03/pollo-guisado-en-salsa-de-setas.html
Yo me quedo con algo mas sencillo, ir tan alla me lia http://alicantegusta.com/recetas-de-cocina.html
Madre mia que pinta! Me entran ganas de comerme este plato a bocados como si fuera un bocadillo....si no tuvieras cascaras claro jajajajOs dejo una de mis recetas de Espaguetis con Almejashttp://pastaporpasta.com/espaguetis-con-almejasun saludoNicola from http://pastaporpasta.com
Muy original, me gusta la presentación. Pero... ¿quizá sin cáscara?http://tastyrules.wordpress.com
Para Diógenes del Tomate (por cierto, soy fans tuya): creo que has comentado que vives en Polonia, ¿no hay también una sopa típica de allí -creo que zurek, pero corrígeme- que se sirve en un pan redondo?
Las almejas en bocadillo no,no.Gracias Nicola por tu receta de espaguetis con almejas.En Venecia es uno de los platos ,mas populares.
Creo que no es muy práctico meter las almejas enteras dentro del pan. La foto es muy bonita pero.....
Sí, recuerda mucho a la sopa de almejas de Estados Unidos que sirven también dentro de un pan. Os proponemos algunas otras recetas con almejas que han compartido los usuarios de Cocinario, ¡esperamos que os gusten! :)Almejas en salsa de tomate, por Rosana http://www.cocinario.es/recetas/almejas-en-salsa-de-tomateAlmejas en salsa verde, por Marian http://www.cocinario.es/recetas/almejas-a-la-marinera-o-salsa-verdeAlmejas al romero, por Sofía http://www.cocinario.es/recetas/almejas-al-romeroAlmejas al vino, por Mariola http://www.cocinario.es/recetas/almejas-al-vino
La verdad es que tiene una pinta tremenda. A ver si me animo y hago yo algo asíGraciashttp://trabajoserio.ws/como-se-gana-dinero-con-forex/
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