Hamburguesas de sardinas y judías blancas
Imagino a los fanáticos de la carne leyendo el titular de arriba y partiéndose el lomo. O indignándose al ritmo del mantra "la hamburguesa de verdad siempre es de vacuno". Pero qué le vamos a hacer: para mí este concepto no es una receta concreta, sino una técnica. Está claro que la hamburguesa a secas, la original, se prepara con ternera o buey, pero para entendernos, creo que no es ningún disparate llamar así a cualquier tortita redonda, pequeña y gruesa hecha de ingredientes picados, que se pase por la plancha para ser cocinada.
Las hamburguesas de pescado azul son una alternativa sabrosa y sanísima a las convencionales, resultan ultrafáciles de preparar e incluso cuelan para alimentar a esos mastuerzos alimentarios que son tantos niños contemporáneos. En el caso de las sardinas, y de igual forma que las albóndigas hechas con éstos pececillos, tienen la virtud de no atufarte en exceso la casa (aunque siempre es mejor cocinarlas con el extractor de humos a toda potencia para evitar riesgos potenciales de eau de fritangue en la ropa. Plan B: ponerte por encima el chándal de Tactel de los ochenta de tu madre).
Como la sardina es un pescado con un sabor bastante potente, creo que a estas hamburguesas les sientan bastante bien unas judías blancas tiernas, que suavizan un poco a la vez que añaden cierta textura. Por lo demás, los aderezos pueden variar a gusto de cada cual, pero garantizo el éxito rotundo de una mezcla de albahaca picada, pan rallado casero, una pizca de ralladura de limón y un toquecillo de ajo. Es importantísimo que las sardinas estén bien limpias de escamas y tripas, y si eres más vago que la chaqueta de un guardia, incluso puedes pedirle al pescatero que les quite la espina.
Dificultad: Tienes que haber trabajado 25 años en Burger King.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de sardinas frescas limpias de cabeza, tripa y espina
- 300 g de judías blancas cocidas, a poder ser pequeñas y tiernas
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado, a poder ser casero
- 8 hojas de albahaca
- 1 cucharadita rasa de ralladura de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Ensalada verde para acompañar