El engaño de la comida ecológica que venía de McDonald's

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El engaño de la comida ecológica que venía de McDonald's

McDonald's vs. ecológico. / LIFEHUNTERS

 

¿Sabe mejor la comida ecológica? ¿Podría la que sirven en McDonald's pasar por bío? ¿Son los expertos en gastronomía unos cantamañanas? Uno de los vídeos virales más divertidos de los últimos tiempos, publicado esta semana en YouTube por la productora holandesa LifeHunters, trata de responder a estas cuestiones con un sencillo experimento.

Dos reporteros montan un puesto en una feria alimentaria en Houten, a la que acuden muchos especialistas en gastronomía del país. Les dan a probar en forma de pinchitos una presunta alternativa ecológica a la comida rápida, y después recogen sus opiniones. Lo que han comido proviene en realidad de un McDonald's cercano, pero como los expertos no lo saben -los platos han sido sacados de sus cajas y envases, troceados y pulcramente presentados en bandejas-, todas sus opiniones resultan de lo más elogiosas. "Tiene un sabor muy puro, se nota que es ecológico y eso lo hace muy sabroso", dice uno. "Definitivamente es un producto fresco", suelta otro.

 

El vídeo, que produce risa y deleite a partes iguales -pocas cosas dan más gustito que ver cómo hace el ridículo un entendido-, ha obtenido una notable difusión en la red, con casi cuatro millones de visionados en una semana. Desde Amsterdam, uno de los responsables de LifeHunters, Erik Hensel, explica cómo se creó: "Somos una empresa de vídeos virales y queríamos crear algo que diera que hablar. Nos preguntamos si puedes detectar con el paladar si la comida es ecológica, así que lo probamos con la comida menos ecológica y natural imaginable, la de McDonald's. Los especialistas nos dijeron que era mucho mejor y que realmente podían degustar el elemento bío en ella".

Hensel saca dos conclusiones de su vídeo:"Cuando las personas se llaman a sí mismos 'expertos', no siempre es verdad, y la gente se cree todo lo que le dices". Asegura que todos los entrevistados estaban allí para participar en charlas, hablar sobre productos o comprarlos, y ninguno dio una opinión negativa "salvo uno que dijo que la comida sabía un poco seca". "Algunos eran críticos gastronómicos, otros, dueños de restaurantes, y otros, productores de comida", afirma, aunque algunas chicas que aparecen por el vídeo tienen toda la pinta de ser simples azafatas.

En cualquier caso, más allá de un valor periodístico cuando menos dudoso, ya que no sabemos en qué condiciones se produjo ni cómo fue manipulado en su montaje, lo mejor del reportaje es que plantea interesantes cuestiones sobre la credulidad, los prejuicios, la percepción de lo que comemos y la calidad real de la comida ecológica o de la rápida.

¿Es fácil engañarnos con la comida?

El vídeo incide en una idea que ya ha sido apuntada en experimentos anteriores: lo que sabemos, creemos saber o desconocemos sobre un alimento influye cómo lo percibimos. Si nos cuentan que un vino es extraordinario, ha ganado premios o ha costado un pastón, es probable que tendamos a juzgarlo con mayor aprecio, lo mismo que si ignoramos que sale de un tetrabrik de Hacendado. Un reciente estudio de la Universidad de Cornell (EEUU) demostró que la gente que había pagado más dinero por una comida la valoraba mejor, mientras que los que habían pagado menos por exactamente el mismo plato lo puntuaban con mayor dureza.

"Cuando existían los ultramarinos", recuerda J.M. Mulet, biólogo y autor del libro Comer sin miedo, "a partir de la misma saca de garbanzos hacían dos bolsas. En una ponía garbanzos, y en la otra, garbanzos calidad extra, que eran más caros. Se solía agotar antes la de los más caros… siendo los mismos. Lo mismo ha pasado cuando se han hecho experimentos con catadores de vino. Un vino de 100 euros no tiene por qué estar mejor que uno de 10, pero si lo dices antes siempre van a encontrar mejor el de 100, y si no dices cuál es cuál, puede ser que ni los distingan. De hecho hasta se han hecho experimentos tiñendo vino blanco y han dado la cata como si fuera tinto".

La presión del entorno también logra efectos curiosos en la percepción de la comida. ¿Quién no se ha visto empujado a disfrutar más de algo si el resto de tus acompañantes lo está haciendo? En el vídeo quizá se produzca también el efecto "traje nuevo del emperador". "Aunque no lo encuentres bueno, te da miedo que el de al lado sí, y tu quedes como que no lo sabes apreciar", explica Mulet. "Luego está la sugestión del que te lo da, que ya te ha dicho que es muy bueno. Si tu compras unas manzanas ecológicas por un valor que triplica al de las convencionales, ya tratarás de asegurarte que están mejores como forma de autojustificarte".

¿Los expertos en gastronomía no tienen ni idea?

El reportaje invita a pensar que periodistas, críticos y otros personajes del mundillo gastronómico viven básicamente del postureo, porque son incapaces de distinguir una comida de McDonald's de una comida rápida ecológica. Reconociendo que yo también podría haber alabado la Mccomida (aunque nunca habría dicho que se notaba que era ecológica, ya que carezco del superpoder de diferenciar lo bío de lo no-bío), creo que la conclusión es un tanto injusta con los de mi gremio. Primero porque no sabemos si los expertos que salen son expertos de verdad, y segundo, porque puedes saber mucho de algo y caer en engaños similares en una situación determinada.

"Para mí el vídeo no invalida la opinión de los expertos", afirma Jordi Luque, cronista de restaurantes del suplemento Que Fem de La Vanguardia. "Presenta un engaño muy burdo: en un entorno de absoluta credibilidad, yo te digo que tal cosa que vas a comerte es de origen orgánico y no lo es. Lo que demuestra es que es fácil mentir sobre el origen de un alimento (o cualquier otro producto). Si te dicen que el entrecot que van a servirte proviene de una vaca que ha pastado en campos ecológicos y que ha sido muy bien tratada durante toda su vida, pero en realidad le han dado pienso y ha sido sacrificada a lo Toro de la Vega, ¿cómo vas a saberlo?".

En lo que el vídeo sí acierta de pleno es exponer cierta tontería bastante habitual en los ámbitos gastronómicos. "Muestra lo pedantes que somos algunos (me incluyo) cuando intentamos describir lo que comemos", reconoce Luque. "El señor viejete que dice que la comida es agradable en boca y que sólo falta el vino, en realidad lo que quiere es empinar el codo, se ve a la legua".

¿Sabe mejor la comida ecológica?

Yo no sería capaz de distinguirla. Desde mi experiencia, creo que el sabor no lo marca el ecologismo del alimento, sino otros factores como las variedades o el método de producción. JM Mulet asegura que "todas las pruebas de cata que han hecho comparando alimentos ecológicos con convencionales dan resultados similares: no se ha podido demostrar que estén mejor". Sin embargo, desde Obbio, una de las tiendas de productos bío más grandes de Barcelona, defienden la diferencia. "Cuando se trata de un producto cocinado es más dificil saber si su cultivo y elaboración es ecológico. Al aplicar calor, añadir salsas, o especias, modificamos el sabor del ingrediente original", asegura Irina Costafreda, una de las fundadoras. "Por el contrario, en los alimentos crudos; fruta, verdura, hortalizas resulta más evidente la diferencia, que se nota porque son más sabrosos".

"No obstante", añade Costafreda, "los consumidores de productos ecológicos, aparte del buen sabor, buscan alimentarse y que dichos alimentos les aporten los nutrientes que su cuerpo requiere para estar bien". Nutrientes, lo que se dice nutrientes, también los aportan los productos no ecológicos... pero entiendo que lo que quiere decir Costafreda es que el comprador de alimentos bío se mueve también por motivos de salud y de sostenibilidad.

¿La comida de McDonald's está más rica de lo que queremos reconocer?

Afirmar que la comida de McDonald's está buena podría acabar con la reputación de cualquier especialista en gastronomía. Como yo no tengo de eso, no me cuesta reconocer que algunas de sus hamburguesas mandan intensas sensaciones de gustarraco al cerebro, lo que explicaría su éxito entre los presuntos sabios holandeses de Houten. Otro asunto es que sea la comida más sana: todo ese placer está muy relacionado con la generosa cantidad de grasa, sal y azúcar presente en sus platos.

"Los productos de McDonalds no buscan alimentar, sino gustar para que la gente coma frecuentemente sus productos y de forma abundante", afirma Irina Costafreda. "Lo de menos es si se está nutriendo con dicha comida". "Demasiada sal y grasas saturadas", añade JM Mulet. "No soy partidario de demonizarla, pero no es la mejor elección". "No estoy en contra de la comida rápida, que cumple la función de saciar de forma fácil y barata el hambre", concluye Jordi Luque. "De lo que sí estoy en contra es de alimentarse exclusiva o mayoritariamente de ella. Estoy seguro de que la comida de McDonald’s sabe bien, pero también de que la heroína produce sensaciones la mar de agradables".

Documentación: Mònica Escudero.

Comentarios

Tengo buen diente pero creo que me resultaría imposible detectar una carne de buena calidad bio frente a la misma carne no-bio (nunca he hecho la prueba) pero de eso a no distinguir la carne de McDonald's de una carne de buena calidad va un mundo porque esta última prueba sí que la he hecho y acerté siempre. Los "expertos" holandeses en carne no parecen muy expertos.
Como la vida misma. Muy relacionado con esto está este artículo que hace poco escribimos:http://www.cocinoaconciencia.com/el-contexto-en-la-comida/Saludos
He ido bastantes veces a Mc Donal´s ,por los hijos, vacaciones con presuepuesto ajustado, antojos... No me considero gourmet, pero en los Mc´s hay un olor característico cuando entras, ya sea en Francia, en España y creo que son los aditivos que le echan a la carne que la hce parecer más sabrosa. He probado con mi hija si al fliete le echo un poco de salsa de soja , entonces, la encanta el filete. Creo que con el tema de lo "ecológico" u "orgánico" nos engañan
ESTO INDICA TODAS LAS CHORRADAS QUE SE HAN IMPUESTO ALREDEDOR DEL VINO, LOS RESTAURANTES, LA COMIDA BIO, ETC... CHORRADAS TODAS. YO ESCUCHE DECIR EN UNA CATA DE VINO, QUE TENÍA RETRO GUSTO A SILLA DE MONTAR USADA Y TODAVÍA ME ESTOY PARTIENDO LA CAJA.
Expertos? JA . Es por todos sabidos que la gente se vuelve sumisa y credula uando la tv esta de por medio. Estoi no demuestra nada mas que lo anteriormente dicho
El problema no és tant la immediatés com el futur. Càncer, al·lèrgies, intolerància, disminució de la biodiversitat... Tot difícilment demostrable sense estudis seriosos a llarg termini però que jo crec, - o vull creure - perquè sinó no s'expliquen moltes intoleràncies dels darrers anys.
La comida basura la analiza el estómago mejor que nadie, por horas repites el un gusto, más la típica sensación del envenenamiento ligero: digestión dificil. Cualquiera que compare con comidas sanas nota al instante el veneno
jajaja, Cuanto tonto culo por el mundo, snobs, cools y casca bombillas todos. Lo "orgánico" (que vaya palabra, porque todo hasta las hamburguesas de laboratorio aquellas famosas son orgánicas por definición) lo único que está haciendo es que al final tengamos que acabar con el amazonas por completo para poder cultivar lo que vamos a necesitar de comida como sigamos creciendo como lo hacemos XD. Menos tonterias y más transgénicos, que al final, todos coméis genes os gustes o no jajajaja. Dios, qué panda de inculturetas el mundo este...
Es lo malo que tiene creerte experto en algo y sobretodo en algo que dependa de alguno de los 5 sentidos, porque cada uno siente y gusta de una forma muy diferente.Por eso nosotros recomendamos lugares en base a la experiencia, pero nunca como expertos. Es más casi siempre nos salimos de la norma y de los famosos tenedores, estrellas michelin y demás premios que tan solo se basan en ..... bueno dejémoslo ahí. http://www.capitanfood.com
Hay engaños con la comida que no son perniciosos para la salud como el juego mágico que os presentamos. Tan sólo percibimos una rebanada de pan, el huevo es invisible. http://dosyemas.com/index.php/tostada-inglesa
Ese aditivo que detectas, José Luis, se llama glutamato monosódico y es un potenciador del sabor que resulta adictivo; es decir, intentan hacerte yonki de sus propias hamburguesas
Pues las hamburguesas de McDonald's son de la categoría 'suela de zapato' si no fuera por todo el aderezo y los ingredientes secretos que me meten. El regusto a grasa también es notable. Vaya gastronomos de pacotilla, o directamente cantamañanas hay suelos por ahí .. En la era delpequeño ni-nicolás triunfan los telepredicadores, 'expertos', conferenciantes, tertulianos, gurús y demás fauna de nueva hornada de la pillería y de la economía de la especulación. Es decir, vendedores de humo y recitadores de palabras vacuas, correspondientemente coreados y jaleados por personas interesadas o directamente por personas torpes con déficit de atención (léase la mayoría votante) y sin la menor capacidad crítica y menos autocrítica.
Again Comidista, gracias por arrojar luz, aunque sea gastronómicamente hablando.
Veo mucha confusión por aquí. Vamor a ver, los que consumimos comida ecológica lo hacemos mayormente por 3 razones: 1. sostenibilidad medioambiental 2. sensibilidad por el maltrato animal 3. salud. El cuarto factor, el de tenga mejor sabor o no, al final es secundario. No siempre lo ecológico o lo bio es más sabroso, y nadie niega que un Big Mac esté rico. Pero m
Veo mucha confusión por aquí. Vamor a ver, los que consumimos comida ecológica lo hacemos mayormente por 3 razones: 1. sostenibilidad medioambiental 2. sensibilidad por el maltrato animal 3. salud. El cuarto factor, el de tenga mejor sabor o no, al final es secundario. No siempre lo ecológico o lo bio es más sabroso (aunque suele serlo) y nadie niega que un Big Mac esté rico. Así que el video me parece una soberana estupidez y de una tremenda irresponsabilidad porque al final no es si no una defensa subrepticia de la comida basura. Y me apena que el señor López Iturriaga le dé publicidad, la verdad.
El problema de esos "expertos" es muy sencillo: no han ido a un McDonald en su vida. Yo que voy de vez en cuando, creo que sabría distinguir una hamburguesa de McDonald de una de Burger King. Es cuestión de experiencia, y de no sentirse obligado ante supuestas convicciones que a la postre no son más que poses.
El contexto del video es muy importante: hablamos de los Países Bajos, de dudoso gusto grastronómico y limitada cultura culinaria (una vez un holandés me dijo " La mejor cocina holandesa es la cocina indonesia", no comment), de una feria gastronómica abierta al público, no necesariamente experto y de una forma de ser, en general, que evita los conflictos. Pero intuyo que en cualquier punto de España pasaría lo mismo, porque el paladar y el sentido de la crítica necesitan entrenamiento y en general los tenemos un poquito abandonados.
Alguien lo ha dicho ya y merece la pena repetirlo: El que haya estado en Holanda y degustado la comida holandesa sabrá que el nivel gastronómico muy alto no es, la verdad. Patata, pescado del atlántico con salsas y queso de bola. No digo más.
Desde luego, es una verdad como un templo, y no solo en lugares de dudosa reputación gastronómica, como han dicho algunos. A más de uno seguro que les han dado gato por liebre en restaurantes y han salido encantados. Y en cuanto a lo que dices de lo sabrosa que es la comida rápida, hay que reconocer que la sal es un potenciador, y que la grasa es precisamente lo que le da mejor sabor a las cosas, y de estos dos ingredientes este tipo de comida está llena.
Cuánto complejo antiamericano y nacionalismo barato en cuanto sale McDonalds a la palestra. Me gustaría que hubiera esta crítica excesiva y este sobre control sobre los bocatas de chorizo de cualquier bar español, sus churros con chocolate, pinchos de tortilla hechos con huevina etc...A ver si maduramos y no nos dejamos llevar por miedos y xenofobias hacia lo que nos resulta ajeno.
En algunos casos, sí es posible detectar cuándo es un producto ecológico. Suelo comprar tomates y hortalizas de los invernaderos de Almería y, qué os voy a contar, no tienen sabor y están más duros que una piedra. A veces recibo cajas de una cooperativa agroecológica en la que he trabajado de voluntaria y sé cuáles son sus métodos y los tomates son pura gloria. Tienen sabor, no te rompes un diente cuando los comes, son jugosos y huelen bien.
Siempre que puedo compro producto ecológico, vaya por delante, por motivos de sostenibilidad. No me parece muy recomendable un producto cultivado en una atmósfera tóxica. Pero lo cierto es que es una producción cara que sobre todo se dirige al consumidor con dinero.Ahora bien, es imposible distinguir un producto bio de un producto no bio pero bien cultivado o criado. Mi cuñado tiene unos tomates, pimientos, cardo... cojonudos, pero mejor no mirar los pesticidas y plaguicidas que utiliza. Es evidente que en los supermercados habituales la mayor parte de la fruta y verdura son de cartón piedra, nada sabe a nada ni tiene una textura medianamente reconocible, pero eso no quiere decir que los productos de calidad tengan una vitola "trascendente" que se puede diferenciar con facilidad. Ahí los bio se pasan un poco.Que la comida basura está rica tampoco hay que ponerlo en duda, otra cosa es la delicadeza del sabor, que es nula, y el ambiente de cultura norteamericana que lo rodea y le hace parecer más deseable, para mí bastante agobiante.En cuanto a los expertos, me gustaría ver que nos recomienden cosas de todos los días, que el am@ de casa pueda encontrar sin volverse tarumba. Por mucho que lo intenten siempre te salen con el ingrediente estrambótico que "se encuentra en tiendas del ramo o herboristerías" o el vino o el queso que no se encuentran en ninuna parte (por ejemplo, el recetario de Ferran Adria "comida de la familia" tiene platos buenos pero no le fata el Simichi y alguna especia rara que no tienen en mercadona, día, carrefour ni hipercor.Vamos: que los expertos debieran ponerse un poco más a la altura de "El comidista" y dejarse de rollos.
Bio, eco, mac... no me queda claro que tienen que ver esos conceptos con la relatividad del gusto. Las moscas no se equivocan. Pero son moscas.
El problema del sabor de las verduras y frutas del supermercado no es por no ser ecológicas, es porque las plantan en esponjas, les ponen lámparas de rayos UVA en lugar de ponerlas al sol y las recogen verdes para que no se aplasten en la caja. Pon una tomatera en tu huerto y coge los tomates cuando estén maduros y verás la diferencia, aunque le eches fertilizantes y herbicidas. Si no los echas es probable que tus tomates no puedas ni recogerlos.
Una de mis peores experiencias gastronómicas tuvo lugar allí, en un MacDonald's de Amsterdam, donde fui conducida por la manada (excursión de veinteañeros). Me pareció que la hamburguesa era insoportable, seca e insípida, como para tirarla por un puente. Han tenido que mejorar mucho para hacerlas pasar por una hamburguesa groumet (que las hay buenísimas, sin ser bio). Y luego, siguiendo en la línea comida basura a la que es difícil sustraerse cuando formas parte de un grupo de veinteañeros sin recursos, probamos las famosas patatas fritas holandesas. Un horror, pero al resto les gustó todo: las hamburguesas y las patatas. Por cierto, espero que MacDonald's no estuviera detrás de este supuesto vídeo subversivo, que cosas más rebuscadas se han visto.
En realidad no se trata de la comida, ni mucho menos del Mcdonalds. La neurociencia lleva décadas explicando este tipo de "fenómenos" y tienen que ver con nuestra sumisión al grupo y especialmente al concepto de obediencia a lo que creemos como poder/reputación establecido. Los seres humanos en cuanto seres sociales tendemos a ser obedientes como borregos. Hay un montón de experimentos realizados, por cierto mucho más espectaculares y desasosegantes por lo que implican, y hechos en entornos realmente científicos. Aunque aviso por si alguien los quiere ver, no dan mucha confianza en lo que realmente es el ser humano...
Vi ayer la noticia y la verdad es que me reí bastante, hay mucho crítico suelto al que le vendrían bien un buen par de **** para quitarle la tontería... Esto es un zas en toda la boca de campeonato, me alegro.
por eso yo siempre vuelo en Ryanair en vez de los timos de Iberia,air europa y Vueling.
Sobre el estudio de la Universidad de Cornell... creo que es más bien como después dice Mulet en el artículo: si pagas más por un mismo producto, quieres justificar a toda costa el precio que has pagado por ella, y sobre todo que no te han tomado el pelo, aunque creo que después, en privado, lloras todas tus lágrimas mientras miras las telarañas de tu bolsillo. En mi casa, es al revés. La comida que nos ha costado más barata la ensalzamos, y la que nos ha costado más cara, somos muy críticos... los mejores restaurantes para nosotros son aquellos en los que comes muy muy bien y no te dejas medio sueldo en un almuerzo... aunque eso sí, no vas a comer las delicatessen que te dan en un restaurante de estrella michelin
Bah! hacer esto con holandeses es trampa. En ese país no saben comer, y cualquier caca rebozada les sabe a gloria. Esos periodistas listillos no tienen huevos (orgánicos) de hacer lo mismo en un país decente como Francia o Italia.PD Y no pongo España porque aquí cada vez se come peor. Por lo menos en BCN todo es porquería para turistas con reducción de vinagre de Módena.
Me ha gustado el artículo, porque están puestas las dos visiones del asunto, pero me resulta siempre triste que la única persona a la que se busque para poner en tela de juicio a la alimentación biológica sea el señor JMM Mulet, que en su blog no se corta a la hora de insultar y faltar al respeto a las personas que optamos por lo biológico (la mayoría, no por cuestión de sabor, que no somos tontos, sino por cuestiones de sostenibilidad, consumo local, etc.).
Muy de acuerdo con Garrido y Justiniano, vivo en los Paises Bajos y esta gente son unos ineptos gastronómicos. Qué te esperas de unas personas que mojan un sandwich mixto en curryketchup, que viven a base de untar mantequilla, nocilla o mantequilla de cacahuete en el pan de molde y que me rechazaron (totalmente verídico) pata negra de a 90 euros el kilo por estar grasoso y mientras preferían comer el de campofrio terrible que se vende aquí en sobres! Posiblemente sea uno de los países con mayores atentados gastronómicos.Con respecto al video? Hubiera colado igualmente en multitud de sitios, somos áltamente sugestionables y nos gusta darnoslas de entendidos...
Esto es una muestra, todavía barata, de lo que te puede salir hacerte el snob, y el gran conocedor. Partirse de risa con tanto nuevo rico del este, o incuso rico de toda la vida de este país, que se creen conocedores del mundo del arte y la gastronomia, y se compran un cuadro tal cual, hecho por un niño de 6 años, por cien mil euros! Cuanta ignorancia. Tanta tanta información para que luego ni sepamos que hacer con ella y contrastarla si es verdad o no, o si lo que se dice es cierto o no. Los grandes conocedores lo son por vivencia y criterio, el resto, imorta mas bien poco.
Pues yo estoy con Justiniano en que en Barcelona cada vez se come peor (y caro y con ínfulas de alta cocina). No quiero decir que no haya sitios buenos, pero la proporción de sitios estilo "Forraje a precio de oro" empieza a ser alarmante.
EL SEÑOR MULET ES UN TIPO QUE DA VERGÜENZA AJENA.
Pasa igual con el vino o las bebidas alcohólicas. Algunos van de entendidos pero les metes un Don Simón en una botella de Rioja y te dicen que es buenísimo y de lo mejor que han probado. El mundo está lleno de fantasmas, pero en realidad muy poca gente sabe de comida o de vinos http://goo.gl/1vRGTm
Este "experimento" explica mucho más sobre la psicología humana que sobre la gastronomía o las aptitudes de los "expertos".
Estoy con Juan Maro. En Espana nos las damos de masterchefs pero sigue habiendo mucha ignorancia tambien culinaria. Y es posible que haya gente a la que le de asco en jamon pata negra? Pues si, a mi me dan asco el foie o el caviar y no por eso soy una paleta gastronomica.
Lo que delata este tipo de vídeos es la cantidad de cantamañanas que parasitan las profesiones.
Nadie dice que alguien sea un paleto gastronómico por que no te guste el pata negra, si no te gusta el jamón, no te gusta ni del bueno ni del malo, como el caviar, el foie... ahora, si te jamón, pero sólo el de sobre de a 1 euro de oferta, pero no el pata negra, entonces sí, eres una paleta gastronómica con el paladar atrofiado
Estimados señores: Mi familia llevamos trabajando con un producto complicado -el bacalao-, desde 1881 en mercados de Barcelona. Yo particularmente llevo 30 y, con prudencia, pero conocimiento de causa, diría en mayúsculas que, la inmensa mayoría de escribanos gastronómicos no tienen ni p,,, idea del producto, menos aún si el cocinero les da el cambiazo y les cuenta una película...
Mikel, me gusta el post porque creo que repasa, uno a uno, todos los aspectos implicados: me parece importante lo relativo al sabor de los alimentos bio cuando se trata, como en este caso, no de un producto de consumo en crudo sino de una hamburguesa en que la carne se consume picada (lo que dificulta apreciar la textura de la fibra), sazonada, condimentada y acompañada de salsas de sabor fuerte como la mostaza: es una fanfarronada atreverse a especular sobre la vida que llevó la res de una hamburguesa cargada de aliños; tampoco creo que la gente escoja una hamburguesa bio por el sabor sino por otras cuestiones más éticas y nutricionales. Me gustaría añadir que Ferrán Adriá ha señalado que la comida de McDonalds tiene una excelente relación calidad precio, aunque eso tampoco dice mucho: una porquería gratuita guarda una excelente relación calidad precio, y no digo lo de porquería por McDonalds: con mucha moderación, me encanta comerme una hamburguesa de McDonalds muy de vez en cuando, he de reconocer que disfruto con ello, aunque sé que no es lo más saludable que me puedo zampar.
En un estudio llevado adelante por organismos uruguayos respecto a la aceptación de la carne uruguaya en Europa quedó demostrado que existe un gran desfasaje entre preferencias racionales y preferencias gustativas. Estoy muy seguro que los resultados de este estudio son extrapolables a cualquier región del mundo y con cualquier alimento.Extracto del artículo:"El estudio también mostró un doble discurso del consumidor europeo. Cuando prueba la carne sin conocer el sistema de producción, le gusta más la carne producida a grano. Pero cuando se le pregunta por su preferencia, elige la carne producida a pasto. "http://www.180.com.uy/articulo/35139_A-los-europeos-les-gusta-la-carne-uruguaya-pero-no-la-eligen
Reme, en los invernaderos de Almeria hay de todo, pero si te vas a comprar lo màs barato que ha llegado en càmaras frigorìficas... No en balde, el tomate raf, conocido Como el pata negra de los tomates, se da solo en una parte muy pequenna de la provincia.
Desde Holanda estoy escribiendo ahora mismo, y estoy de acuerdo con los comentarios que ya se han hecho. Aquí no tienen ni idea de lo que es comer bien... Así que hacer ese experimento en Países Bajos no tiene mucho valor
No por el artículo, sino por los comentarios me vino a la cabeza lo que publicó en el otro blog gastronómico de este periódico José Carlos Capel sobre el comerciante francés -y en francia- Philippe Poulanchon, de jamones españoles su experiencia con el sector. Enlace y extracto del artículo: http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/03/aquellos-jamones-de-antes.htmlEl francés: "Jamones ibéricos de bellota hay muy pocos. Incluso se trucan los piensos para subir el oleico artificialmente. El fraude es enorme." Capel: "Poulanchon se solivianta mientras suelta verdades como puños."Sí que defiendo una postura que he leído por ahí, si el "experto" no va a un macdonald o no lo ha hecho hace 20 años... insípidas esas hamburguesas no serán.
Lo importante en la comida Bio no es el sabor o la pinta, lo importante es la forma de cultivo, la sostenibilidad y el que no comamos productos toxicos con el alimento, creo.cocina contada, algo parecido a recetas...
No perdamos el Norte. Este vídeo ha sido hecho en los Países Bajos, cuyo (alabado) plato nacional consiste en puré tipo engrudo acompañado de una seca bola de carne picada. Un lugar donde volví a comer hígado tras 25 años sin hacerlo, del mismito tedio gastronómico que me producían sus supermercados. Resumiendo: un "experto en gastronomía holandés" es un oxímoron.
Los consumidores por defecto somos un poco 'tonticos' y nos dejamos engañar demasiado.Muchas veces la propia publicidad nos limita la forma de pensar, y acabamos pensado (por vagancia) lo que nos quieren imponer.Por otro lado, si tu pones en la misma mesa una hamburguesa del McDonald's, y la siguiente hamburguesa con carne Euskolabel ... ¿quien preferiría el consumidor medio?http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2013/10/tosta-gourmet-con-hamburguesa-euskolabel.htmlNosotros lo tenemos claro.
Entiendo que la comida bio, ecológica o como queramos llamarla, es en principio mas sana por sus métodos de cultivo, la (presunta) no utilización de abonos químicos o pesticidas y no tiene nada que ver con su sabor o calidad. Es decir, que si coges unas semillas que son una porquería y las cultivas muy bio, el resultado es una porquería muy sana. Si recoges una fruta, hortaliza o verdura, cultivada de la manera mas ecológica que imaginas, antes de su correcto periodo de maduración, el resultado será algo muy insípido pero muy sano.Es obvio que "sano" y "rico" no tienen por qué ser sinónimos.
Y, para alguien que habla de las "famosas patatas fritas holandesas" me temo que las tales patatas no tienen ninguna fama, si la tienen las de sus vecinos belgas, compulsivos aficionados a ese tubérculo, sobre todo acompañado de mejillones. Por cierto, maravillosa combinación dicho sea de paso.
"¿Es fácil engañarnos con la comida?", Nooooooo, qué vaaaa!!! Que se lo pregunten a René Redzepi del Noma u otros iluminados de la gastronomía. El que a Ud. le tengan que decir qué se está comiendo porque todo son espumas, gelatinas, y maricadas varias, pues le da la ventaja al otro, que pondrá decir lo que le salga de los cojones y al comensal le toca creerle (acto de fe puro y duro). Y eso sí, bajando$$$e de la burra con firmeza (LA CUENTA A PAGAR).
Si un "experto gastronómico" no sabe diferenciar entre un entrecot de vaca que ha pastado de una que ha vivido de piensos, apaga y vámonos, Sr. Jordi Luque... Veo que en el fondo le da al video toda la razón. Charlatanes.
Pues yo he de reconocer que siempre he sido bastante "paladar de hojalata" y de gustos sencillos a la hora de comer.Pero en Japon me sorprendio mucho la diferencia entre el sushi bueno y el excelente. Casi ni parecian el mismo plato a pesar de su aparente sencillezhttp://dokodemodoorblog.com/2014/06/24/guia-practica-y-muy-rapida-de-comida-japonesa/
Por cortesía, o para evitar ofender, no creo que haya mucha gente que opine lo que piensa en un evento como ese.
Codex, las patatas fritas holandesas son tan famosas como las belgas, o casi. En todo caso, típicas de su país:http://www.holland.com/es/turista/article/cocina-holandesa.htmPD: Antes de criticar, al menos busca en google.
Totalmente de acuerdo con Ana Franka, de hecho, los puestos de patatas donde venden los conos de patatas con mayonesa que esta gente come por kilos siempre (o casi siempre) pone "Vlaamse Frites" que significa "Patatas Flamencas", Luego la tradición viene del antiguo Flandes, así que el comer patatas fritas es tan Belga como Holandés...
Esto es como la historia del premio de pintura que ganó un cuadro abstracto que había pintado un burro con la cola. El jurado alabó la expresividad del trazo.Engañar al gusto es por otra parte muy fácil, porque además de estar sujeto a la fuerza de la sugestión, nuestra apreciación de los sabores es relativa. Recuerdo una vez que una niña bien me invitó a comer y "maridó" un cebiche peruano con un tinto Saint-Émilion que le había regalado su papá. Nunca pensé que se podía sufrir así con un vino de 250 euros.De todas formas los expertos en gastronomía deberían bajar de vez en cuando de "aroma de piedras de la sierra con inspiración de romero y lana" a las patatas bravas y la ración de entresijos, para no perder el pie con la realidad. De hecho la mayoría de los grandes cocineros conservan el gusto por la comida tradicional.http://bistrotnahuatl.com/
ya bienen ha por nosotro estan aqui los extraterrestre quieren acavar con la espesie umana y estan encompichados con jitler y maikol yakson que estan bibos los dos y quieren emgordarnos para que nos pongamos vaviecas y ajilipollaos para llebarnos en sus nabes especiales y esclavisarnos torturarnos y dejarnos solo para procrear y paris mas esclavos para ellos que son una rasa mas ebolucionada y nos ban a llebar a todos de esclabos
Como TODO 100% orgánico y. me encuentro mucho mejor desde que lo hago.Me importa un bledo lo que hagan los snobs, yo lo vengo haciendo desde antes de que sea una moda, y lo hago porque, en mi caso, funciona.
Sinceramente, el artículo me parece una pelotudez. De acuerdo con que hay expertos que hablan de más, pero el objetivo del supuesto 'experimento' era saber si un experto era capaz de diferenciar una comida biológica verdadera de una que no lo es. Eso es sencillamente IMPOSIBLE, nadie puede diferenciar solo con el paladar esa característica, puesto que no es algo que en la mayoría de los casos afecte al sabor o a la textura de los alimentos, sino a su supuesta calidad nutricional y a la ausencia de determinadas sustancias que no tienen sabor pero que pueden ser a la larga perjudiciales para el ser humano. Por lo tanto, sabiendo esto los que crearon el video, lo único que persigue el video es reírse de la gente, en este caso de los supuestos expertos, y también de los espectadores, puesto que se les engaña en los auténticos objetivos del video, que declaran que son 'poder diferenciar la comida ecológica de la que no lo es'.Así que lo siento, el video es en realidad un burdo montaje, que hace quedar como idiotas a todo el mundo. Si, a ti que lees o a ti que lo has visto y te has reído, también.
Para ya bienen: ¿Hesclabos es con h?. ¿No?. Jajajajajaja.
Algunas cosas: la comida chatarra de marca(mac donalds o Kentocki), en mi pais no son baratas, y sus raciones son miserables; el sabor depende del modo de preparacion y condimentos, los cuales pueden producir sensaciones reales o animicas a favor o en contra, como el "chivo al hueco" en mi pais, solo ver su preparacion provoca deseos y apetito con sabor anticipado; se puede enganiar los paladares, pero solo hasta cierto punto, eso es mas facil con la gente de paises desarrollados, cuyo acceso a mayor variedad de productos, en cierto modo ha saturado sus paladares; por ultimo serian las personas con pocas disponibilidades con paladares "virgenes" quienes tendrian mas capacidad de distinguir sabores y origenes del producto cocinado o no.
Por que tendemos s tomar a los gringos como modelo de expertos? Me refiero sin duda a comparar perfectos idque aun piensan que en brasil se habla español y españa queda en mexico...si, estos mismos idiotas que pueden decir lo que quoeran a los otros idiotas...bueno, pues eso, que usa es un pais mas del mundo, aqui no nos la pegan y solo tienesbque ver cuanta gente deja de ir de tapas para meterse en uknmacdonalds...nadie.
En España se sabe comer y se sabe cocinar de forma variada en el mundo nordico y anglosajo NPI, no tienen ni pajolera idea, lo peor de todo es que en su ignorancia se creen que saben
Estoy contestando a La Tremolina. Yo soy peruana, (De dice que la comida peruana es la mejor y mas variada del mundo) Y he vivido por 23 años en Holanda, porque estoy casada con un holandés, y nunca he sabido del pure de papas como engrudo con una bola seca de carne picada. Los súpermercados holandeses te parecían tediosos. ¿En qué parte de Holanda viviste? Puesto que yo encontré TODOS los ingredientes para preparar mis comidas en los supermercados, hasta en el mas pequeño pueblo de ese país.
Pues no era ninguna critica, la verdad. Era la constataciòn de un hecho y, dejando aparte la etimología, urbi et orbe, sin mirar en google, paradigma de la sabiduría popular, las patatas fritas se asocian de manera automática a Bélgica, como el queso holandés o los tulipanes a Holanda-¿Un tópico? Seguramente, prometo flagelarme cuando tenga un ratito y hacer el "due dilligence" con mayor profundidad que esto de las papas fritas tiene lo suyo.
El principal motivo para consumir productos ecológicos es contribuir al medio ambiente. Y en el caso de las frutas y verduras (soy vegetariano) saben mejor pero es muy difícil de distinguir. En el caso de la carne ecológica, el principal motivo es no contribuir a una industria que maltrata cruelmente a los animales en las granjas-campos de concentración de ganadería intensiva, que son una auténtica galería del horror inaceptable para una sociedad que se dice "civilizada" y en pleno siglo XXI ya. El vídeo ni lo he visto ni lo voy a ver. Paso de estas cosas.
Ya lo comenté en la entrada de JM. Mulet en cuanto salió y lo repito aquí. Está curioso el vídeo y creo que es una muestra de la falta de coherencia e información de las personas a la hora de alimentarse. Como Keith ya ha apuntado, existe un fenómeno muy habitual que se llama la “deseabilidad social”, muy conocido entre los que diseñan encuestas, y es la tendencia que tenemos a responder una cosa u otra según el entorno en el que estemos. Me juego a que mas de uno de los que probaron la comida del MacDonald’s no le supo ni mejor ni peor pero dijo que estaba rica sin pensarlo, porque era lo que se esperaba de esa comida en un lugar así.Por otra parte, el MacDonald’s ya se cuida bien de exigir altos estándares de calidad en producto fresco (donde canta más la falta de calidad) y buscar sabores y texturas agradables (osea la combinación mágica de sal +grasa) para atraer a la mayor cantidad de gente posible, si no, no sería una cadena mundialmente famosa. Respecto a la capacidad de detectar si un alimento es ecológico o no a priori es imposible, porque ni los pesticidas ni los antibióticos ni los supuestos mayores nutrientes saben a nada. Peero si que es verdad que determinadas prácticas de producción ecológica si pueden darnos alimentos con sabores más intensos: porque se hayan utilizado variedades o razas de crecimiento más lento, porque el animal se haya alimentado en base a pastos en vez de a pienso, algunas hortalizas crecidas al exterior y menos protegidas pueden saber distinto ( a veces incluso ligeramente más amargo) porque suelen producir sustancias para protegerse del sol o de los bichos. Pero todo lo que cuento, puede encontrarse en productos no ecológicos, de la misma manera que hay determinados productos marcados como ecológicos que a la hora de la verdad no han sido producidos "con mimo" sino en la mayor cantidad posible y aprovechándose de los resquicios que deja el reglamento de producción ecológica. En definitiva, no es cuestión de bio o no bio, sino de cómo ha sido producido. Ah, y como han apuntado otros comentaristas, de si tenemos el paladar acostumbrado a detectar esas diferencias (pero esa es otra histora que da para enrollarse demasiado.
Los productos ecológicos no tienen que saber mejor que los convencionales. Son los mismos pero más sanos, porque no contienen residuos de productos químicos. También su proceso de fabricación es más respectuoso de la tierra donde vivimos todos!
Respecto al tema del comerciante frances que habla de los piensos "trucados". Técnicamente sería posible criar un cerdo de raza ibérica aquí, en Suecia o en China con piensos que contengan una cantidad similar de los mismos ácidos grasos que obtiene el cerdo libre cuando come bellota y pasto. El problema suele estar en de donde sacas cantidad suficiente de esos ácidos grasos para incorporarlos a cantidades importantes de pienso. Si se encuentran fuentes baratas y constantes para conseguirlo, por ejemplo con excedentes de aceite de oliva, es posible conseguirlo pero probablemente haya años en que eso no ocurra y resulte más barato tener al animal en libertad comiendo bellotas y pienso.De todas maneras, esto debería ser motivo suficiente para que los productores españoles de cerdo ibérico se pusieran las pilas, porque como apunta este señor la industria española del jamón ibérico se toma muy poco en serio su propio producto. Que para más inri es casi inimitable en otros países.No me gusta meter enlaces a mi blog en los comentarios, pero creo que en esta ocasión está justificado, ya que hablo de las triquiñuelas de la industria por confundirnos.http://www.conocerlaagricultura.com/2012/12/el-juego-de-las-diferencias-en-el-cerdo.html
¿Darle gusto al paladar o al cuerpo? En algunas cosas el sabor si que descubre que es un producto biológico o, al menos, no criado solo en invernaderos con agua y fertilizantes. Pero a la larga el cuerpo si lo nota. No es garante de nada pues hasta el aire ya está degenerado, pero ¿de dónde nos creemos que viene el escalofriante aumento de casos de cáncer, alergias, virus de 24 horas, etc...?
Para mí es cosa de sostenibilidad, soberanía alimentaria y economía local más que nada de sabores o de salud. Pero es más notable la diferencia entre un huevo del 1 y del 3 que entre un pollo y un pavo criados en 15 días.
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Discrepo. Un tomate, una lechuga o unos huevos de casa (lo ecologico de toda la vida, vamos) no tiene nada que ver sabor con los demas productos. Yo, que no soy experta de nada, lo noto hasta por el olor. Otra cosa es que mucho producto bio, tenga de bio...el nombre.
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