Sardinas al horno con panceta

Sardinas y malos olores. Algo de eso he oído por ahí. Me suena vagamente, vaya. Algunos afortunados tienen una bonita casa con jardín –o, en su defecto, un estupendo apartamento con terraza– al que poder sacar la barbacoa, una nevera llena de cervezas y la bandeja de sardinas. El aire hace que todo se diluya y el final de fiesta es siempre feliz. Sin embargo, aquellos que vivimos en un piso (sin ninguna de las bondades antes enunciadas), reclamamos nuestro derecho a comer este maravilloso pescado sin acabar echando para atrás a todo aquel que invada tu espacio personal.

¿Cuál es la pega? Las espinas, siempre las dichosas espinas. Hay miles de pescaderos encantadores que te venderán las sardinas ya cortadas por la mitad, sin vísceras, cabeza ni espinas. También es posible encontrarlas congeladas en algunos supermercados de la misma manera, aunque creo que no vale la pena (y menos estando en temporada). Por otro lado, puedes ir de cutre y dejar que cada uno se las quite en su plato, pero no queda del todo bonito. Por último, existe la apasionante opción de limpiarlas tú mismo, como puedes ver en este vídeo (en el que las sardinas están en salazón, sí, pero la técnica es exactamente la misma). En cualquier caso, vivan la panceta y la piel de limón en este plato.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com