Rosbif con salsa de vino y nueces

Si no tienes ganas de liarte en la cena de Nochevieja, ésta es tu receta: una carne que se hace en dos patadas con una salsorra contundente.

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Carnaca, vino y nueces: la santísima trinidad. /

¿A que apetece meterse en la cocina después del maratón de Nochebuena y Navidad? A estas alturas del año lo único que queremos es estar tumbados en el sofá lo más lejos posible de cuñados y otros familiares, pero sólo una semana después de un orgía llega otra. Y aunque no nos pongamos tan finos, algo hay que echarse al buche.

El plato que propongo para la última noche del año es tiradísimo de hacer. Se trata de un rosbif ultrabásico, cuyo principal atractivo es la salsa, préstamo del recetario familiar de mi amigo y colaborador de El Comidista Jordi Luque. Cosa nada extraña tratándose de Luque, el vino es el ingrediente principal de la salsa, aunque las nueces también cumplen con su cometido.

Dificultad

Para semillas que aún no han germinado.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de entrecot (o cualquier otro corte adecuado) preparado para rosbif
  • 250 ml de vino tinto
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de nueces
  • 150 ml de vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cubrir las nueces con el vinagre y dejar reposar durante un par de horas por lo menos.
  2. Precalentar el horno a 200 grados.
  3. Untar la carne en aceite, salpimentar muy generosamente y dorarla a fuego fuerte.
  4. Hornear durante 15 minutos para que la carne quede roja. Si gusta más hecha, dejar cinco minutos más. Dejar reposar un mínimo de 10 minutos antes de filetear.
  5. Llevar el vino a ebullición a fuego lento y cuando rompa a hervir, añadir el azúcar sin dejar de remover.
  6. Cuando el azúcar esté disuelto, añadir las nueces, la mitad del vinagre y una cucharada de los jugos de dorar la carne.
  7. Cuando el vino haya reducido a la mitad, triturar la mezcla y dejarla enfriar. Si queda muy espesa, añadir un poco más de vino o de agua para diluir.
  8. Servir la carne caliente o a temperatura ambiente acompañada de la salsa y, si se quiere, puré de patata cremoso.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

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