Ensalada rusa de patata con langostinos
Encurtidos caseros exprés, langostinos bien aprovechados y una falsa salsa rosa –más fresca y ligera que la original– acompañan a las patatas que forman la base de esta ensalada con aires del Este.
Esta ensalada de patatas está inspirada en Europa del Este: el pepino dulce y ácido, los rabanitos, los langostinos, la patata y el hecho de rematarlo todo con un lácteo cremoso que le aporta enjundia y muchas menos calorías que la tradicional mayonesa son un clarísimo homenaje a la cocina rusa o polaca.
Si os da mucha pereza preparar dos marinadas diferentes para el pepino y los rabanitos podéis hacer las dos cosas juntas, pero el esfuerzo es mínimo y el contraste entre uno ligeramente dulce y el otro ácido es suficientemente interesante como para hacer el experimento. Aviso ya de que ese pepino es tremendamente adictivo, y no podréis parar de comerlo de todas las maneras posibles: acompañando unas aceitunas, en bocadillos de rosbif o en ensaladas tiene un sabor y textura imbatibles.
Usando el coral de los langostinos y el vinagre de marinar los rabanitos mezclados con el quark, conseguimos un efecto visual de falsa salsa rosa –con un sabor a mar interesantísimo– que se puede utilizar en otras preparaciones, como ensaladas de pasta. Aunque la combinación gamba-quark pueda parecer poco procedente, en realidad es un acierto, porque el lácteo fija y potencia el yodo del marisco.
Si queréis preparar esta ensalada con antelación podéis hacerlo sin problema (excepto la salsa de quark, que no lleva muy bien el paso del tiempo) y si váis a cocer vosotros mismos los langostinos, poned el coral directamente crudo y multiplicaréis por 10 la sensación marina del plato.
Nivel de dificultad
Sacar el coral de las cabezas es lo más laborioso.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de patatas de platillo
- 600 g de langostinos cocidos enteros
- Una taza de rabanitos
- Un pepino grande (uno y medio si son pequeños)
- Un manojo de cebollino
- ½ taza de hojas de perejil
- 1 taza de queso quark (o crema agria o yogur griego)
- Vinagre de vino blanco o manzana
- Aceite de oliva
- Salsa Worcestershire (Perrins)
- Sal
- 2 cucharadas de azúcar
- Pimienta
Preparación
- Lavar el pepino y cortarlo por la mitad a lo largo y después en rodajas. Mezclar ¾ de taza de vinagre tibio con el azúcar y macerar el pepino en él durante una hora aproximadamente.
- Lavar bien los rabanitos, cuartearlos y ponerlos en 4 cucharadas de vinagre con un poco de sal, removiendo de vez en cuando.
- Hervir las patatas enteras en abundante agua salada durante unos 12 minutos o hasta que estén tiernas pero no deshechas (también se pueden hacer al microondas, en un bol cubierto con film de cocina).
- Mientras, pelar los langostinos y apretar las cabezas para sacarles el coral, reservándolo.
- Escurrir las patatas y, cuando estén tibias tirando a frías, cortarlas en 4 o 6 trozos (de bocado), mezclarlas con el pepino escurrido, los rabanitos (reservar un par de cucharadas del vinagre de la marinada), los langostinos, el perejil y el cebollino picado (reservar un poco de ambos para decorar). Aliñar con aceite, sal y pimienta.
- Mezclar el quark con el vinagre de marinar rabanitos que hemos reservado y el coral de los langostinos, un chorro de salsa Perrins (si se quiere) y poner un par de cucharadas encima de cada plato. Decorar con el perejil y el cebollino reservados, un toque de pimienta y servir.
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