Arroz al vapor con rape y langostinos

A casi todos nos gusta el sushi, pero eso no quiere decir que a veces estemos hasta el moño de ver tanto rollito de alga y tanta montañita, casi siempre con el mismo pescado por encima. Hay mucha vida más allá del atún y el salmón, y un montón de pescados y cocciones perfectamente compatibles con el arroz, más allá del bom japo que nos arrasa como un tornado desde hace ya demasiado tiempo.

Pues vamos al lío: la cosa es hacer un arroz al vapor, con un truquillo que hará que nunca más quieras hacer el arroz de otra manera. Excluimos de esta ecuación la paella o el arroz caldoso al considerarlos el santo grial de los platos de arroz, que quede dicho. En este caso podrás echar mano de los pescados que tengas a mano: en nuestro caso fue un poco de rape y unos langostinos.

Una vez os desvelemos el misterio de la cocción, el único truco que le queda a esta receta, el que le dará un sabor inconfundible, es el caldo. Para eso lo mejor es que sea casero, y el congelador será nuestra mejor reserva espiritual cada vez que una buena compra en la pescadería nos dé para hacer un fumet. Si no tenéis esta bala en la recámara y vais a recurrir al socorrido tetrabrik (o cristal, que haberlo, haylo), nada de cutreríos al comprarlo: el 90% de un arroz es el caldo que se usa para cocerlo, avisamos.

Dificultad

Poner el cronómetro del móvil para medir el tiempo de cocción del arroz.

Ingredientes

Para dos personas

• 200 g de arroz bomba
• 300 g de caldo de pescado de roca
• Una cola pequeña de rape (150 gr)
• 4 langostinos
• 4 tomates cherry
• 1 ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• ½ cebolla roja
• 1 tallo de cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Poner en un cazo u olla pequeña el arroz y el caldo. Tapar y poner a fuego fuerte. No hay que remover el arroz para que no suelte almidón y se apelmace.

2. Una vez hierva –cuando la tapa intente levantarse–, bajar el fuego y dejar al mínimo 3 minutos. Es importante no levantar nunca la tapa. Apagar y dejar reposar el arroz sin destapar de 13 a 15 minutos más. La precisión del tiempo dependerá del tipo de arroz y la dureza del agua que usemos.

3. En una sartén saltear el ajo y el jengibre finamente cortados con un poco de aceite de oliva, añadir el rape cortado en trozos pequeños y los langostinos pelados. Salpimentar y saltear un par de minutos sin que se pase el pescado.

4. Disponer en un plato el arroz y el pescado salteado. Decorar con cebolla roja en juliana, tomate cherry y el tallo de una cebolleta cortada.

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