Untable de berenjena, anacardo y tomates secos

Gracias a este verano sin fin que estamos viviendo en gran parte del país, todavía podemos encontrar a la venta estupendas berenjenas de temporada. Es importante escoger ejemplares que tengan la carne prieta y la piel lisa, sin golpes ni trozos arrugados. Para este caso es mejor escoger una berenjena más redondeada, por ejemplo la morada, la rayada o la blanca. Las más finas y alargadas –como la china– son más adecuadas para salteados, estofados y otras preparaciones en las que no haya que quitar la piel.

Los untables hechos con verduras asadas y frutos secos son más una receta que una técnica, por lo que admiten tantas variaciones e ingredientes como tengas en casa. Eso sí, para que el untable quede bien los frutos secos tienen que estar crudos y previamente hidratados: si lo quieres más fino o con trocitos lo escoges tú, procesándolo más o menos. Cacahuetes, pistachos, almendras o nueces de macadamia, entre muchos otros, nos servirán para nuestro delicioso propósito.

Si andáis desnortados con los tuneos, ahí van algunos ejemplos concretos: con las mismas berenjenas y anacardos de la propuesta de hoy y un poco de pasta de curry, sésamo y zumo de lima puedes mandarlas de viaje a Tailandia, o acercarlas al Mediterráneo con un poco de aceite de oliva, tomillo, mostaza y unas anchoas picadas.

También existe la posibilidad de preparar una versión sin tener que encender ni el horno ni el fuego usando vegetales embotados: por ejemplo con unas alcachofas enlatadas o en aceite o guisantes, legumbres, pimientos del piquillo o setas en conserva. No descatertéis los encurtidos, aceitunas, pasta de miso, picantes, hierbas frescas de todo tipos y aderezos que puedan aportar fondo de sabor.

He propuesto usar chalota en lugar de ajo porque tanto su sabor como sus efectos en la digestión son mucho más sutiles y no quiero acabar con la vida de ningún ajofóbico, pero si no te rodea ninguno puedes usarlo perfectamente. El ajo negro y el ajo asado o confitado también son opciones más suaves a tener en cuenta, y piensa que su sabor subirá de un día para otro: cuidado con eso si vas a prepararlo con antelación.

En el improbable caso de que te sobrara, pónselo a cualquier salteado de verduras, úsalo para cubrir unas rodajas de patata o boniato cocidos, para acompañar un plato de pasta o, alargándolo con un poco de aceite y más limón, aliña una ensalada.