Peras asadas con chocolate y crema de gorgonzola

Si la pera se lleva genial con el chocolate, este va fenómeno con el gorgonzola y este queso también le hace cuchicuchis a la pera, ¿por qué no unirlos todos en un postre? En una primera visita rápida a Google me di cuenta de que varias personas se habían hecho esa pregunta antes de mi, y que la combinación ya campaba por la red en forma de peras guisadas en vino blanco o tartas clafoutis sin gluten.

Pensando en aquellos que no están dotados para la repostería, y teniendo en cuenta que Biscayenne ya nos animó hace poco a adoptar unas viejunas y deliciosas peras al vino, me inventé un jetapostre cuya máxima complicación reside en pelar y descorazonar las peras antes de meterlas en el horno.

Es importante que usemos gorgonzola dulce y no picante: si nos equivocamos en esto no solo tendremos un postre con un sabor mucho menos sutil –la gorgonzola picante tiene demasiada intensidad para esta preparación– sino que también nos costará mucho más hacer la crema. El tipo de pera también es clave: tiene que ser carnosa y no demasiado aguada, como la blanquilla o la conferencia.

A mí con la cucharada de miel que lleva la crema y la dulzura natural de la pera –que se potencia con el horneado– me llega de sobras, pero si sois muy golosos podéis espolvorear un poco de azúcar encima de la fruta antes de llevarla al horno.

Si buscáis algo más sofisticado –porque es vuestro cumpleaños o habéis ligado y queréis impresionar–, podéis hacer una tatin poco azucarada con las peras, ponerle el chocolate por encima al salir del horno para que se funda con el calor residual y acompañarla con el cremoso: triunfaréis seguro.

Dificultad

El que más curra es el horno.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 peras tipo conferencia
• 20 g de mantequilla
• 40 g de chocolate con 70% de cacao
• 75 g de gorgonzola dulce
• 2 cucharadas rasas de miel
• 2 cucharaditas de hojas tiernas y flores de tomillo fresco
• 200 g de crema agria, yogur griego o queso quark
• 16 avellanas

Preparación

1. Encender el horno a 200 grados. Fundir la mantequilla y usar una tercera parte para pintar el fondo de una cazuela baja o fuente donde quepan las 8 mitades de pera (o cazuelitas individuales).
2. Pelar las peras y quitarles el corazón. Acomodarlas en el recipiente escogido, pintar con el resto de la mantequilla y hornear durante unos 40 minutos, hasta que estén doradas y huelan bien.
3. Mientras, mezclar la crema, yogur o quark con el gorgonzola a temperatura ambiente –se le puede dar un golpe de microondas a la mínima potencia o un poco de baño maría si está muy frío– y la miel.
4. Al sacar las peras del horno, poner encima el chocolate rallado para que se funda y recuperar los jugos del fondo para salsear. Cuando estén tibias, acompañar con la crema de gorgonzola, espolvorear con el tomillo, poner unos trocitos de avellana y servir.

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