Sopa de frutos rojos y albahaca

Seamos sinceros: este postre no hará que el tercer plato de paella de tu madre se digiera mejor, ni compensará dos meses de excesos. Pero sí te hará sentir como un auténtico fofisano: si fuera el postre de un restaurante moderno lo llamaríamos "frescor y puñetazo a tus papilas".

No es exactamente una sopa, si nos ponemos canónicos: los frutos rojos desprenderán su jugo en la cocción al baño maría, sin terminar de deshacerse y dejando trozos enteros que se pueden masticar. Podéis experimentar triturándolo todo si queréis una sopa purista, pero no era nuestra idea.

El aroma de albahaca puede cambiarse por menta, que aportará más frescor. También se puede rebajar la acidez del zumo de lima, sustituyendo la mitad del zumo por unas cucharadas de agua mineral. También se pueden añadir otro tipo de frutos como las cerezas o los higos.

Una galleta de avena desmenuzada aportará contrastes de textura, y el toque exótico se lo daremos con un poco de pimienta para acabar de redondear la fiesta de los aromas: es opcional, pero muy recomendable.

Dificultad

Aprender la dificilísima técnica del balneum Mariae.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g de frutos rojos: frambuesas, arándanos, moras
• 50 g de azúcar moreno (o menos, si no se quiere muy dulce)
• 1 rama de albahaca (reservar unas cuantas hojas para decorar)
• El zumo de 2 limas
• Helado de vainilla
• Pimienta negra, blanca y rosa (opcional)

Preparación

1. En un bol de cristal, colocar los frutos rojos, el azúcar, la albahaca y el zumo de lima. Tapar con papel film y cocinar al baño maría durante 10 minutos.

2. Retirar el bol, templar y luego enfriar en nevera un par de horas.

3. Descartar la albahaca y servir en boles individuales o copas acompañada de helado de vainilla. Añadir hojas frescas de albahaca y, si se quiere, dar un toque de pimientas.

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