Presa de cerdo ibérico semicurada

Estaba yo el otro día documentándome muy seriamente para futuras recetas -algunos le llaman “procrastinar en Instagram”, pero no es eso- cuando apareció ante mis ojos un plato del restaurante gaditano El Campero. No era la primera vez que estos barbateños me hacían salivar, pero esta vez había una interesante novedad: el protagonista no era el atunazo rojo de primerísima calidad que cocinan de chiquicientas maneras, sino algo que parecía un embutido ibérico encima de una tosta.

Le di un poco a Google y no solo encontré el nombre del plato, sino también -oh, milagro- una receta para prepararlo. Los kilómetros que os separen de Cádiz ya no serán una barrera para que probéis esta presa ibérica de cerdo semicurada, a la que rindo amor y pleitesía desde que saqué de su tumbita de sal, azúcar y pimentón. Eso sí, preparad vuestros conocimientos sobre fileteado y el cuchillo más afilado de la casa: cuanto más fino consigáis que sea el corte, más disfrutaréis de este pedazo de gorrino (literal).

En la receta original usan pimentón dulce y extracto de humo en polvo, pero lo he cambiado por pimentón ahumado, un ingrediente bastante más sencillo de conseguir que el polvito en cuestión. Si queréis seguir las indicaciones camperas al pie de la letra, aseguraos de que el extracto sea en polvo y no líquido, porque el resultado no sería el mismo. Ellos lo sirven sobre una barrita de pipas con tomate, con un poco de lactonesa y queso payoyo, pero está bueno acompañado de cualquier cosa.

Como veis en la foto, me decanté por un pan crujiente y ligero -del estilo de la coca de cristal- con un poco de tomate a daditos, aceite, sal y pimienta. Sobró más o menos la mitad de la preparación, y nos comimos el resto mojándolo en un bol de caldo bien caliente con trocitos de verdura y setas, como un shabu shabu japonés, y también le quedaba de muerte, así que también puede integrarse en platos más elaborados o calientes.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.