Costillas de cerdo con apionabo y manzana

“Aquí está otra vez el pesado este con el céleri”, pensarás. Sí, aquí estoy, hola. La razón por la que doy tanto la brasa con el céleri o apionabo es porque a) me parece un sabor maravilloso, y b) conozco a muchísima gente que odia el apio, al que se parece tanto -aunque sea su versión sutil y sin fibras- a la que esta verdura le puede encantar. Me parece un ingrediente que encaja perfectamente en casi todos los platos que se me vienen a la cabeza: pescados a la brasa, ensaladas (tanto en el cuerpo de la ensalada como en una vinagreta para aliñarla), cremas -¿te imaginas una vichyssoise con celeri en vez de parte de la patata? A lo loco, que diría Ibán Yarza- o asados, entre otros.

El caso es que esta receta es mi versión -en estilo libre extremo, que casi no le toca ni las palmas porque he usado el nombre para dar rienda suelta a mi imaginación y prepararlo como me salía de las narices- de un plato maravilloso que sirven en La Esquina, donde te ponen por delante tres piezas de cerdo en tres cocciones diferentes, acompañadas todas ellas de puré de apionabo y manzana fresca cortada. Si no tenéis apionabo a mano, añadid un par de ramas de apio tiernas -esto es importante, las fibras os pueden escacharrar el asunto- al puré de patata.

Como no quería que esto se quedara en la anécdota de copiar el nombre y hacer lo que quisiera con la preparación, me propuse darle una pequeña vuelta de tuerca que el cerdo fueran unas costillas especiadas y cocinadas a baja temperatura. Al menos, la baja temperatura que me permite el ser un aficionado a cocinero en chanclas y camiseta de Batman, con aspiraciones muy altas y sin máquina de envasar al vacío. Y así nos luce el pelo.

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