'Calçots' al horno

Hacer una calçotada en el campo con amigos, horas por delante para preparar las brasas, porrones de vino, risas y carnaca para acompañar es un plan estupendo para un fin de semana. Pero por suerte o por desgracia -soy de las que se inclinan más por lo segundo- todavía nos quedan cinco días laborales de cada siete en los que tal vez no queremos renunciar a comernos a estos primos de la cebolla tierna.

Como no todos tenemos un prado en el que hacer un fuego vivo un martes o jueves cualquiera -y hacerlo en casa es absoluta y radicalmente desaconsejable- podemos recurrir a un electrodoméstico que nos lo pondrá más fácil a los fanses calçotaires: el horno. Poniéndolo a tope y siguiendo unas normas muy sencillas -no apelotonarlos, básicamente, porque no se cocinan bien- podemos disfrutar de una versión menos ahumada pero bastante satisfactoria de este plato popular.

Normalmente se venden en manojos de 25 o 30, pensados para dos personas; si no te los vas a comer de una sentada con su salsa canónica -de la que desvelamos todos los secretos en este vídeo-, vale la pena prepararlos igual, porque hay muchísimas maneras de darles una sabrosa segunda vida. Se pueden aliñar como si fueran puerros -con salsa tártara o una vinagreta con huevo duro o sardinillas-, prepararlos en tortilla o hacer una crema junto con otras verduras como el calabacín, la calabaza o el boniato.

Para comerlos, a pesar de haberles quitado ya una capa durante la preparación, hay que quitarles otra, que se habrá quedado seca durante la cocción. ¿Hasta dónde se comen? Hasta donde te gusten: a mí me encanta el punto herbáceo de la parte más verde y a otra gente le molesta mucho. Si te queda mucho de ese verde, congélalo para cuando hagas caldo de verduras: le da un toque muy parecido al del puerro, y el asado hace que el sabor sea más profundo.

Dificultad

La de preparar la salsa (si decides hacerla tú).

Ingredientes

Para 2 personas

• Un manojo de calçots (25 o 30)
• 250 g de salsa para calçots, casera o comprada (si es el segundo caso, que sea de calidad)

Preparación

1. Calentar el horno a 250 grados y limpiar los calçots, quitando la capa exterior -solo una- y las raíces. Cortar un poco las puntas, solo la parte que esté más seca o de color verde más oscuro.
2. Disponer los calçots en una o dos bandejas de horno, sin amontonarlos y sin apretujarlos. Hornear durante 15 minutos, envolverlos bien en papel de periódico y dejar reposar durante 10 minutos más para que el calor residual acabe de cocinarlos. Servir con su salsa y comer con las manos.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com