'Figatells' de sepia
Maravillas de Denia.

'Figatells' de sepia

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Una versión del chef Miquel Ruiz de una preparación típica de Denia, a medio camino entre el embutido y la hamburguesa, se viene aún más arriba gracias a la 'picaeta' de cacahuete.

Los figatells son una preparación a medio camino entre la hamburguesa y el embutido, habituales en algunas zonas de Alicante, Valencia, Aragón -donde se llaman “fardeles” y se preparan con cordero- Cataluña o Mallorca. Aunque los más típicos son los que se elaboran con carne, hígado y riñones de cerdo, embutiéndose después en una crepineta -la membrana grasa que envuelve la tripa de algunos mamíferos-, los de sepia son una modalidad marina que cada vez de está poniendo más de moda, gracias en parte a la receta que prepara Miquel Ruiz en El Baret de Miquel (Denia).

Reservar en El Baret es una tarea ardua de la que probablemente desistáis en el camino, pero aprovechando que ahora la sepia está en plena temporada –tendríais que haber visto la de huevas que tenía la que limpié yo para elaborar estos figatells– es buen momento para remangarse y probar estas deliciosas minihamburguesitas. Son especiados, van bien servidos de ajito, están tirados de hacer y resultan tremendamente tiernos cuando se les mete un bocado, ¿qué más se puede pedir?

Os recomiendo mucho que antes de picar la sepia quitéis la telilla que envuelve su carne tanto por fuera como por dentro; con la ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño -y esos instrumentos de cocina llamados dedos- podréis hacerlo sin problema. Como cualquier hamburguesa, este figatell de sepia lo podréis introducir dentro de dos panes y aliñarlo como os plazca; pero si lo vais a comer tal cual os animo a que lo acompañéis con una picaeta de cacahuete. Triunfaréis.

Dificultad

Hay que picar la sepia.

Ingredientes

Para 4 personas

Para los figatells

  • 1 k de sepia limpia de tripas y ternillas, sólo el cuerpo.
  • 250 g de miga de pan
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 80 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la picaeta

  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cacahuete frito
  • 1 cucharada de miel
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Zumo de lima al gusto
  • 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
  • 10 hojas de perejil

Preparación

  1. Triturar todos los ingredientes de la “picaeta” en un robot de cocina o en el mortero y reservar.
  2. Para los figatells, picar a cuchillo bien pequeñito el cuerpo de la sepia limpia, quitando antes la telilla de fuera y de dentro que la recubre.
  3. Remojar la miga de pan en la leche y majar los dientes de ajo en un mortero junto a las hojas de perejil hasta conseguir una pasta. Mezclaremos la sepia picada con la miga de pan remojada y el majado, poner a punto de sal y pimienta y hacer ocho pequeñas hamburguesitas con la mezcla.
  4. Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar los figatells por ambas partes, dejando que se cuezan también por dentro.
  5. Servir con un poco de la picaeta por encima y, si se quiere, acompañar con un salteado de judías verdes o tirabeques por encima y unos tomates cherry confitados.

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