Lasaña de caponata

Etimológicamente, la palabra “caponata” tiene raíces tanto griegas como latinas que nos llevan a lo mismo: cortar, despeinar. En 1709 aparece escrito en un libro de recetas el término caponada, que ya hacía una referencia clara a la receta siciliana. Ahondando en la tradición de la isla, la caponata no es más que una especie de pisto o ratatouille pero con un toque agridulce por la combinación de la berenjena, las alcaparras, el apio, la cebolla, los tomates y, sobretodo, el vinagre y el azúcar.

Está claro que la caponata no es una receta únicamente italiana -o siciliana, más bien- sino que se ha adaptado por todo el Mediterráneo con diversas variantes, casi siempre presentada como aperitivo o acompañamiento desde el siglo XVIII. Dicho esto, se puede entender que sólo en Sicilia haya más de 37 variantes de lo que ellos llaman “capunata”, donde la berenjena -uno de sus ingredientes principales- apareció hace relativamente poco.

Es una receta  con orígenes muy antiguos que ha ido evolucionando con la historia y sus flujos culturales. Hoy en día, cada mamma hace la suya y generalmente lo único que comparten todas es la base de berenjena y tomate, el apio y ese punto agridulce. Cuando se sirve de aperitivo suele ser fría, y como acompañamiento va mejor tibia, pero además ¿por qué no emplearla como relleno de cualquier cosa? Esta lasaña de caponata, por ejemplo, queda realmente jugosa y muy aromática. Si cambiáis la pasta de lasaña por masa wonton para empanadillas chinas, alucinaréis con lo suave y elegante que queda.

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