Jugoso y sin animalitos
Jugoso y sin animalitos.

Shepherd’s pie vegetariano

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Una versión vegetariana, ligera y otoñal del clásico británico. Cambiamos el cordero por soja texturizada hidratada en un sabroso caldo y enriquecemos el puré de patata con algunos boniatos.

Siempre me han gustado los pasteles de carne británicos. Quizás los que llevan riñón no, por eso de que no me matan algunas vísceras, pero los que se limitan a la carne y una salsa potente basada en un caldo bien hecho son pura dinamita. Sin embargo, hay uno, el shepherd’s pie, que siempre me ha llamado la atención por encima del resto, quizás por el hecho de usar una capa de puré de patata para cubrir la carne (que lo hace un poco más ligero que los pasteles que llevan pasta brisa).

El caso es que en esta ocasión quería hacer algo un poco diferente, no limitarme a la receta original. Como ya estamos en temporada de boniato, se me ocurrió que sería una buena idea para el puré. Especialmente porque el dulce contrasta perfectamente con el relleno, ligeramente ácido y con matices de romero y tomillo. Y en cuanto al relleno, sustituí la carne por soja texturizada, aunque también podrías usar la misma cantidad (660 g) de legumbres. A partir de ahí, todo lo que te queda es tener unas verduras al vapor listas y ya te puedes montar la comida de domingo definitiva.

Por cierto, con estas cantidades te saldrá comida suficiente para cuatro personas y, según las ganas de repetir que haya en la mesa, podrás guardarte un táper para llevarte a la oficina entre semana y dejar a todo el mundo con la boca abierta.

Dificultad

Media, aunque más por tener que prestar atención que no por dificultad en sí.

Ingredientes

Para 4 personas

Para el pastel

  • 175 g de soja texturizada (3 tazas), unos 660 g una vez hidratada
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de Marmite (opcional)
  • 1,2 l de caldo vegetal (6 tazas)
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 250 g de setas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 ramas de apio
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 300 ml de caldo de verdura (para el sofrito)

Para el puré

  • 1,2 kg de boniato (3 boniatos grandes)
  • 2 patatas medianas (unos 600 g)
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 50 ml de leche semidesnatada
  • 80 g de mantequilla (con sal o sin)
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Encender el horno a a 175 ºC con calor arriba y abajo. Hornear los boniatos y las patatas lavados, enteros y con piel durante una hora y media o hasta que se hayan ablandado.
  2. Añadir la salsa de soja, el curry, el aceite de sésamo y el Marmite al caldo de verduras. Colocar la soja en un bol amplio y agregar el caldo caliente. Tapar el bol y dejar hidratarse al menos durante 30-45 minutos.
  3. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y empezar a sofreírlos en una olla amplia. Agregar el romero y el tomillo. El sofrito se debe hacer a fuego suave, con la olla tapada y añadiendo caldo de verduras a menudo para que se genere vapor y no se quemen las verduras. Salpimentar.
  4. Después de alrededor de una hora, añadir la soja texturizada escurrida, las semillas de cilantro machacadas y la mostaza. Agregar un poco de caldo si el fondo está seco y dejar cocinar durante al menos media hora a fuego suave. Pasado ese tiempo, añadir las setas troceadas. Cocinar 15 minutos más.
  5. Sacar del horno las patatas y los boniatos, esperar a que se atemperen y, sin pelarlos, machacarlos. Añadir la mantequilla, las yemas, la nata, la leche, sal y pimienta.
  6. Pasar el guiso a una fuente de horno y extender por encima el puré de boniatos. Hacer surcos con un tenedor y hornear a 175 ºC hasta que se haya dorado. Sacar del horno, esperar unos 20 minutos y servir.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

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