Tres tartas de queso famosas y una que puede con todas

Hay cuatro restaurantes en España que hacen tartas de queso espectaculares: Cañadío, Zuberoa, La Viña y Estimar. ¿Qué ocurre si hacemos sus recetas en casa? Una pequeña decepción... y un exitazo.

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Pocos postres pueden competir en popularidad con la tarta de queso. Este pastel ha alcanzado el don de la ubicuidad, y aunque algunos empecemos a puntito de cansarnos de él, sigue resultando difícil no caer en la tentación de pedirlo. Sobre todo si vas a un lugar famoso por hacerlo bien, como es el caso de los restaurantes de los que hablamos hoy.

Existen muchas tartas de queso famosas en España, pero como no las podemos comparar todas, hemos elegido cuatro que nos sulibellan: la de Cañadío en Santander y Madrid; la de La Viña, en San Sebastián; la de Zuberoa, en Ugaldetxo (Guipúzcoa), y la de Estimar, en Barcelona. Hemos pedido las recetas a los establecimientos para comprobar qué pasa cuando hacemos estas cuatro maravillas de la repostería en una cocina doméstica.

Si quieres saber cuál nos ha gustado más y cuál nos ha decepcionado un poco, mira el vídeo de arriba. Y por si te arrancas en plan valiente a preparar alguna, aquí abajo tienes las recetas.

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

Ingredientes

  • 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 7 huevos
  • 400 g de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de nata para montar

Preparación

  1. Calentar el horno a 220ºC.
  2. Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno humedecido.
  3. Batir y mezclar todos los ingredientes: comenzar con los huevos y el azúcar, y seguir con el queso, la nata y la cucharada de harina.
  4. Verter en el molde y hornear a 210ºC durante 40 min (es posible que te sobre masa).
  5. Sacar la tarta del horno. Debe quedar temblorosa y cremosa. Después de un par de horas de reposo estará lista.

 

TARTA DE QUESO DE CAÑADÍO

Ingredientes

  • 200 g de galleta tipo María Marbú Dorada
  • 120 g de mantequilla
  • 400 g de nata para montar
  • 400 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 125 g de queso fresco
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos

Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC.
  2. Mezclar y triturar la mantequilla con las galletas hasta obtener una masa. Colocarla en un molde redondo de 22 cm untado con mantequilla.
  3. En un bol mezclar los huevos, la nata, los quesos y el azúcar.
  4. Volcar la mezcla en el molde.
  5. Hornear a 180ºC durante 35 minutos.

 

TARTA DE QUESO DE ZUBEROA

Ingredientes

Base

  • 250 g de harina floja
  • 50 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 175 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevos

Relleno

  • 600 g de nata para montar
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 6 huevos enteros
  • 50 g de queso azul o roquefort
  • 300 g de queso crema (tipo Philadelphia)

Preparación

  1. Calentar el horno a 180 grados.
  2. Para hacer la base, poner la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar poco a poco la mantequilla en pomada mientras se amasa.
  3. Añadir el huevo e integrarlo bien.
  4. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde redondo de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
  5. Hornear esta masa a 180ºC hasta que se dore, unos 15 minutos más o menos.
  6. Mezclar el queso azul con un poco de la nata hasta que quede una crema homogénea. Añade el queso crema, los huevos, el azúcar, la sal y el resto de la nata y batirlo bien.
  7. Verter la mezcla en el molde y hornea durante 25 min a 180ºC.

 

TARTA DE QUESO DE ESTIMAR

Ingredientes

Base

  • 50 g de harina
  • 50 g de harina de almendra
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 2 g de sal

Relleno

  • 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 2 huevos
  • 160 g de azúcar
  • 60 g harina
  • 100 g mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • Ralladura de 1/4 de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • Ralladura de 1/4 de piel de lima (solo la parte verde)
  • Ralladura de la piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC.
  2. Para hacer la base, mezclar la harina, la harina de almendra, la mantequilla, el azúcar y la sal.
  3. Estirar sobre dos moldes de 12 cm dejando un pequeño borde.
  4. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
  5. Para hacer el relleno, batir el queso crema. Añadir los huevos y, una vez estén incorporados, el azúcar y la harina.
  6. Agregar el interior de la vaina de vainilla y ralladura de limón, lima y naranja. Por último, añadir la mantequilla en pomada.
  7. Verter la mezcla en los moldes y hornear a 180ºC durante 7 min. Hornear otros 7 con el grill.
  8. Dejar reposar a temperatura ambiente un mínimo de 2 h antes de servir. No puede pasar por la nevera.
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