Ensalada mimosa de espárragos y salmón

Se llaman “mimosa” a las ensaladas que llevan yema de huevo picada porque el color amarillo y la textura de este ingrediente recuerdan a las flores de las mimosas. No negaré la belleza de una yema cocida en su punto, de aspecto aterciopelado, suave y esponjoso, pero yo, que soy muy de aprovecharlo todo, le he puesto también la clara a mi ensalada, así que le pido disculpas a los ortodoxos de las nomenclaturas recetistas.

Ya es primavera y, aunque se acabe el periodo de floración de la mimosa, la naturaleza se despereza y nos regala alimentos como los guisantes, las alcachofas, los espárragos, las habas, las judías verdes, las acelgas… Pasearse por los mercados locales en esta época es un gusto, así que agarra tu carrito, la cesta o las bolsas de nylon y vete a por espárragos al mercado más cercano que tengas. Si tienes la suerte de tener acceso a esos caminos por los que crecen espárragos silvestres, deja el carrito en casa -que igual es demasiado- y dale un uso digno a esa bolsa llenándola de este sabroso ingrediente.

Para cocinar los espárragos, nada mejor que hacerlos a la plancha o a la brasa. En mi opinión, es la mejor forma de prepararlos, utilizando una cocción rápida y corta que los deje al dente; si te pasas, su sabor se vuelve más fuerte y puede ser incluso desagradable. El marisco, el huevo, el queso y un buen jamón ibérico son los grandes clásicos para combinar con esta planta herbácea, y el vinagre le va muy bien también, así que los aliños con vinagretas alegres le sientan de maravilla. En un intento de sacar lo mejor de esta joya de temporada, he preparado esta ensalada con huevos cocidos picados, una vinagreta adictiva y salmón en un alarde de innovación culinaria, que no tenía jamón del bueno y para poner jamón chungo, mejor no ponerlo. El resultado es delicioso y, por supuesto, puedes probar en casa con un jamón rico o salmón ahumado.

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