La temporada del verde
La temporada del verde.

Ensalada mimosa de espárragos y salmón

  • Comentar
  • Imprimir

Sacamos lo mejor de los espárragos con esta ensalada, que os animamos a probar esta primavera: lleva huevos cocidos picados, una vinagreta adictiva y un poco de salmón cocinado al punto.

Se llaman “mimosa” a las ensaladas que llevan yema de huevo picada porque el color amarillo y la textura de este ingrediente recuerdan a las flores de las mimosas. No negaré la belleza de una yema cocida en su punto, de aspecto aterciopelado, suave y esponjoso, pero yo, que soy muy de aprovecharlo todo, le he puesto también la clara a mi ensalada, así que le pido disculpas a los ortodoxos de las nomenclaturas recetistas.

Ya es primavera y, aunque se acabe el periodo de floración de la mimosa, la naturaleza se despereza y nos regala alimentos como los guisantes, las alcachofas, los espárragos, las habas, las judías verdes, las acelgas… Pasearse por los mercados locales en esta época es un gusto, así que agarra tu carrito, la cesta o las bolsas de nylon y vete a por espárragos al mercado más cercano que tengas. Si tienes la suerte de tener acceso a esos caminos por los que crecen espárragos silvestres, deja el carrito en casa -que igual es demasiado- y dale un uso digno a esa bolsa llenándola de este sabroso ingrediente.

Para cocinar los espárragos, nada mejor que hacerlos a la plancha o a la brasa. En mi opinión, es la mejor forma de prepararlos, utilizando una cocción rápida y corta que los deje al dente; si te pasas, su sabor se vuelve más fuerte y puede ser incluso desagradable. El marisco, el huevo, el queso y un buen jamón ibérico son los grandes clásicos para combinar con esta planta herbácea, y el vinagre le va muy bien también, así que los aliños con vinagretas alegres le sientan de maravilla. En un intento de sacar lo mejor de esta joya de temporada, he preparado esta ensalada con huevos cocidos picados, una vinagreta adictiva y salmón en un alarde de innovación culinaria, que no tenía jamón del bueno y para poner jamón chungo, mejor no ponerlo. El resultado es delicioso y, por supuesto, puedes probar en casa con un jamón rico o salmón ahumado.

Dificultad

Muy poca, que son espárragos.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • Un manojo de espárragos verdes (unos 6 espárragos por persona)
  • 2 huevos grandes de corral
  • 1 lomo de salmón de unos 100 g
  • 1 cebolleta mediana
  • 40 g de avellanas tostadas
  • Cebollino al gusto
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la vinagreta

  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Calentar un cazo con agua y hervir los huevos 10 minutos. Enfriarlos con agua corriente y reservar.
  2. Preparar el resto de los ingredientes antes de ponerse a cocinar. Lavar los espárragos y cortarles la base si es muy dura. Lavar la cebolleta y cortarla a rodajas en diagonal. Con un cuchillo muy afilado, cortar el lomo de salmón a finas lonchas, como si fuese sushi y añadirles una pizca de sal. Picar el cebollino y reservar.
  3. Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Cocinar los espárragos un par de minutos por cada lado, hasta que empiecen a tostarse ligeramente y retirar.
  4. Continuar cocinando las lonchas de salmón, añadiendo otra cucharada de aceite si es necesario. Secar el salmón con un poco de papel de cocina y ponerlo en la sartén a fuego fuerte. En cuanto la superficie cambie de color y se ponga de un rosa opaco, sacarlo y ponerlo en un plato (hay que tener en cuenta que se harán muy rápidamente porque las lonchas son muy finas). También se puede hacer el lomo de salmón entero a la plancha y luego desmigarlo.
  5. Preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre y la mostaza en un bote de cristal, cerrarlo bien y agitar enérgicamente para que emulsione.
  6. Montar la ensalada poniendo los espárragos en la base, unos encimas de otros. Pelar, picar el huevo y esparcirlo por encima. Distribuir también la cebolleta, las avellanas, el salmón y aliñar con la vinagreta. Antes de servir, esparcir el cebollino picado y salpimentar al gusto.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

  • Comentar
  • Imprimir

Comentar Normas

ENTRAR PARA PARTICIPAR

O conéctate con:

Lo más visto en El Comidista