Albóndigas tailandesas con salsa de coco
Unas albóndigas cítricas, dulces e increíblemente esponjosas que además son aptas para celíacos, ya que en lugar de pan usan arroz tostado en la sartén para dar consistencia a la masa.
La gastronomía tailandesa se caracteriza por el potente aroma de sus platos. Los principales responsables de este festival son uso de hierbas -como la menta, la albahaca o el cilantro-, que sumado a toques cítricos y sabores picantes potencian el sabor de cada preparación de manera espectacular. Otro ingrediente básico en esta cocina es la salsa de pescado, que se prepara con una técnica parecida a la de nuestras anchoas, y suele sustituir, en gran medida, a la sal.
Respetando esto, podemos aventurarnos en nuestra cocina a experimentar con recetas y proporciones sin demasiado riesgo de meter la pata sin remedio. La textura cremosa y untuosa de la leche de coco también es importante en esta cocina asiática: es la base perfecta para cualquier salsa (aunque no sea precisamente lo menos calórico del mundo, así que mejor usarla con moderación).
Vamos a preparar unas albóndigas de cerdo, que cocinaremos al horno para evitar fritangas. Para darles cuerpo utilizaremos arroz tostado triturado en lugar de pan, que absorberá poco a poco la leche de coco para que queden esponjosas. Las acompañaremos de un sirope que se hace en cinco minutos, arroz cocido, lima y mucho verde para potenciar la frescura del plato. Y no os preocupéis por el olor de la salsa de pescado, que una vez cocinado no resulta tan fuerte.
Dificultad
Si consigues los ingredientes necesarios puedes hacerlas atado de manos.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las albóndigas
- 500 g de carne de cerdo picada (con grasa)
- 250 ml de leche de coco (idealmente, que no tenga menos de un 50% de coco)
- 2 chalotas picadas (o media cebolla morada grande)
- 2-4 chiles tailandeses (al gusto)
- 2 ajos
- ¾ de cucharada de jengibre fresco picado
- 1 huevo
- 3 ½ cucharadas de arroz (basmati, jazmín o glutinoso)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar blanco (o una y media de azúcar de palma)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lima (su ralladura y su zumo)
- Unas 15 hojas de menta (y algunas más para decorar)
- Unos 20 tallos de cilantro
Para el sirope
- Unos 100 ml de leche de coco
- 1 ½ cucharadas de salsa de chile dulce (o dos chiles muy picados, una cucharadita de azúcar y dos de vinagre de vino blanco)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Una cucharadita de maicena para espesar
Además
- Arroz jazmín o basmati para acompañar
- Pepino
Preparación
-
Tostar tres cucharadas y media de arroz jazmín o basmati en una sartén sin aceite hasta que se doren. Triturar en el mortero, con un robot o un molinillo de café. Calentar el horno a 210º (suele tardar unos 15 minutos).
-
Triturar la leche de coco con el jengibre, los ajos, los chiles, la salsa de pescado, el azúcar, la sal, la ralladura de una lima y ¼ de su zumo. Añadir a la carne picada junto al huevo, las chalotas picadas, la menta y el cilantro picados y el arroz tostado triturado y mezclar hasta conseguir una textura pastosa.
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Hacer las albóndigas y ponerlas sobre un papel de horno con un poco de aceite para que no se peguen. Meter al horno, en grill, a altura alta durante 12 minutos.
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Preparar el sirope mezclando la leche de coco, la salsa de chile dulce, el azúcar y la sal en un cazo a fuego medio-alto y añadimos agua con maicena para espesar.
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Servir con arroz, pepino, el sirope, hojas de menta y gajos de lima.
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