La coca de San Juan, pero en bonito

La coca de San Juan alicantina se hace con atún, pero en la versión que preparan en ProBar lleva un bonito curado casero. ¿Mejor o peor que la tradicional? Diferente... y tirada de hacer en casa.

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La coca de San Juan más famosa es, seguramente, la catalana, pero en la costa mediterránea española existen otras con el mismo fin celebratorio de la noche más corta del año. La de Alicante es la protagonista de nuestro vídeo de hoy, y no puede estar más alejada de su prima del norte: no es dulce, sino salada; lleva atún, no crema pastelera, y se hace con doble capa de masa, un poco al estilo de la empanada gallega.

En Alicante, la tradición dicta tomar esta coca el día 20 de junio, cuando se levantan las hogueras de San Juan, pero como todas las cosas buenas de este mundo, nosotros recomendamos comerla cuando te salga del níspero (alicantino). Además, la versión que os traemos no es para nada canónica: lleva bonito curado casero y es un poco, ejem, deconstructiva. La preparan en el imprescindible ProBar de Alicante, y doy fe de que es tan deliciosa como tirada de hacer. Dale al play, échale un vistazo y decide si nos mandas a la hoguera por herejes de la coca.

COCA 'AMB TONYINA' PERO BONITA

Ingredientes

Para unas 10 personas

Para el bonito curado

  • 400 g de lomo de bonito o de atún rojo en un trozo
  • Sal gorda

Para la mayonesa de atún

  • 600 g de mahonesa
  • 250 g de atún en conserva

Para la cebolla caramelizada

  • 8 cebollas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la coca

  • 700 g de harina
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 cucharada de sal
  • Sal en escamas
  • Yema de huevo

Para decorar

  • Piñones
  • Cebollino

Preparación

  1. Curar el lomo de bonito en sal gorda -bien cubierto por todas partes- durante 20 minutos. Pasado este tiempo, pasarlo por agua para retirar la sal, cortarlo en medallones de unos 5 centímetros y reservar en aceite de oliva unas seis horas.
  2. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Pocharla en los 200 g de aceite de oliva virgen unos 45 minutos. Reservar.
  3. Con la ayuda de un tenedor, mezclar la mayonesa con el atún escurrido hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Calentar el horno a 180 ºC. Mezclar la harina, el agua, el pimentón y la cucharada de sal y amasar hasta obtener una masa homogénea, no hace falta que la trabajes mucho. Extender en bandejas de horno hata obtener una lámina de uno dos milímetros de grosor, pincharla para que no suba, pintar con yema de huevo y añadir sal en escamas. Hornear durante18 minutos o hasta que esté dorada.
  5. Extender la mayonesa en la base de una fuente, colocar montoncitos de cebolla caramelizada, colocar el bonito, disponer trozos de coca rotos irregularmente y terminar con un poco de cebollino picado y piñones.
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