La bonitez otoñal hecha ensalada
La bonitez otoñal hecha ensalada.

'Panzanella' de coles

  • Comentar
  • Imprimir

Una ensalada tibia que combina diferentes coles cocinadas al punto con un aliño alegre, picatostes caseros, albahaca y una cebolla morada que pierde fuerza al combinarse con las verduras calientes.

Las hay de mil formas, tamaños y colores: de hoja rizada, lisa y de forma redonda, roja o morada, picuda, lisa y de forma plana. Las coles están de moda esta temporada; junto con las setas, son los productos estrella de otoño e invierno. Esta versión de la típica panzanella italiana busca salir de la rutinaria y viejuna ensalada de lechuga y tomate aprovechando las verduras de invierno, que además han pasado por el horno, consiguiendo así un toque caramelizado que engancha.

La col o Brassica oleracea puede generar una relación amor-odio, como todas las verduras de esta familia: no es un secreto que si no están bien tratadas y se sobrecuecen, desprenden un tufo de lo menos agradable. Lo de comer verdura aburrida, blandurria y sin ninguna gracia, ha pasado a mejor vida, sobre todo sabiendo que las coles tienen posibilidades infinitas.

El aliño es parte fundamental e indivisible de cualquier ensalada que se precie. Hay que jugar de forma muy sutil y hábil con los puntos dulces, salados, ácidos y picantes, para llevar unas simples verduras cocidas hasta una galaxia de placer muy lejana. Igual de importantes son los acompañamientos: un toque crujiente con unos picatostes y unas lascas de cebolla morada pondrán la guinda a este “pastel de coles”.

Dificultad

La de saber cocer (poco) las coles.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 coles de Bruselas
  • ¼ de coliflor blanca
  • ¼ de coliflor morada
  • ½ bulbo de hinojo
  • 100 g de calabaza cortada en cubos
  • ½ brócoli
  • ¼ de repollo
  • 8 ramilletes de Bimi
  • ½ cebolla morada
  • 2 rebanadas de pan de hogaza grueso
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Un pellizco de canela molida
  • Vinagre balsámico de Módena
  • 1 cucharada de mojo picón (o una cucharadita de pimentón dulce y ¼ de pimentón picante)

Preparación

  1. En un cazo con agua hirviendo con sal cocer las coles de Bruselas y la coliflor durante cuatro minutos. Sacar, pasar por agua muy fría rápidamente y reservar.
  2. Precalentar el horno a 190°C.
  3. Cortar el pan en dados gruesos, regar con aceite de oliva, sal y pimienta negra y distribuir sobre papel de horno.
  4. Disponer en una bandeja de hornear todas las verduras menos la cebolla, regar con aceite de oliva, sal, pimienta negra y la pizca de canela. Llevar al horno durante unos 15 minutos, removiendo a media cocción. Poner también en otra bandeja el pan (estará tostado en unos ocho o 10 minutos).
  5. Cuando las coles estén asadas retirar la bandeja del horno, dejar entibiar y aliñar con el mojo -o los pimentones-, el vinagre y un poquito más de aceite.
  6. Cortar en juliana fina la cebolla morada. Montar la ensalada con las coles, el pan, la cebolla y las hojas de albahaca.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

  • Comentar
  • Imprimir

Comentar Normas

ENTRAR PARA PARTICIPAR

O conéctate con:

Lo más visto en El Comidista