Estofado de judías negras y pollo

En la cocina, como en otros muchos campos, las maravillas gastronómicas surgen como causa de un error, algún que otro ingrediente que falta o, simplemente, una necesidad. Es el caso de los nachos, que aparecieron cuando Ignacio Anaya -natural de Acuña, Coahuila (México)- se vio en la tesitura de tener que dar de comer a un grupo de mujeres estadounidenses en el establecimiento en el que trabajaba, justo cuando el chef se encontraba ausente.

Al parecer al señor Anaya se le ocurrió servirles unos triángulos de maíz fritos con queso rallado por encima, a los que llamó “nachos” y que acabaron convirtiéndose en un picoteo que ahora mismo se sirve -con mayor o menor fortuna, todo hay que decirlo- en el mundo entero. La receta de hoy, de alguna manera, me recuerda a esa historia, no solo por los aromas e ingredientes de la cocina mexicana, sino también por eso de montarte un plato con lo que tienes en casa (ese día tenía chips de plátano, y resultaron fantásticos como acompañamiento).

En un intento de salirme del típico potaje de lentejas con su chorizo, panceta y otros sacramentos nacionales, tiré de judías negras, un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, pollo, tomillo, comino, pimentón, chile y canela. Las judías negras lo tiñen todo de color oscuro, pero el sabor era absolutamente delicioso y reconfortante. Solucioné la tristeza visual con un poco de tomate y aguacate picados con cilantro, una cucharadita de creme fraiche -nata agria- y, a falta de totopos, unos chips de plátano. El resultado no son unos nachos, pero no me digas que no te viene a la memoria el plato del señor Anaya.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.