Ensalada de tomate, albaricoque y melocotón

Es una ensalada tan sencilla que casi da vergüenza llamarla receta, pero me ha dado tantos momentos de satisfacción que, solo por la posibilidad de alegrarle el verano a alguien, vale la pena arriesgarme al escarnio. Precisamente por eso, también tiene una gran ventaja: se prepara en menos de cinco minutos, no necesitas ningún ingrediente complicado y tiene una combinación de sabores tan adictiva que puedes comerla cada día y no aburrirte.

“Algún truquito tendrá, no va a ser tan fácil”, pensarán algunos. No sé si entra en la categoría de truco o en la de sugerencia de consumo, pero a mí me gusta que la fruta esté fría y el tomate a temperatura ambiente. A partir de aquí, es la combinación entre las texturas y sabores de los ingredientes la que triunfa.Si tienes algún melocotón de esos que estaban un poco verdes y no se deciden a madurar, amenazando con pasar de duro y ácido a pocho, ponlo en esta ensalada: un punto de acidez y algunos bocados con una textura un poco más dura no le vienen nada mal.

La versión básica, sencilla y vegana está muy buena, pero si te apetece complicarte la vida puedes añadirle más cosas: por ejemplo, frutos secos. Los pistachos le van que ni pintados, igual que unos piñones, almendras o avellanas tostadas (todo un poco picado). Algo de queso también puede irle de muerte: el manouri o el feta griegos serían una buena opción, pero tampoco le haría ascos a un poco de queso azul o curado de oveja (en menor cantidad). Si lo que buscas es convertirla en una comida completa, añade una base de cuscús o bulgur integral hidratado.

Dificultad

Podría hacerla un paramecio.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 tomates medianos maduros (o dos rosas, o uno si es muy grande, unos 600 g de tomate)
• 3 albaricoques maduros
• 2 melocotones
• Hojas de menta fresca
• Aceitunas al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana al gusto
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y trocear los tomates. Pelar y trocear los melocotones. Lavar y trocear los albaricoques.
2. Poner todo en un bol, añadir las hojas de menta -enteras si son pequeñas; si no, picadas- y las aceitunas. Aliñar con aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta; dejar reposar cinco minutos y servir.

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