Poleá: el postre pobre más rico

La poleá es lo que hoy llamaríamos un "postre", pero seguramente no nació como plato con el que se termina un banquete. Esta especie de gachas o de papilla, popular en la Andalucía occidental, parece más un preparado de subsistencia para tomar a cualquier hora en tiempos de escasez. Sus más que básicos ingredientes principales -harina, leche, azúcar, aceite y matalaúva (anís en grano)- pertenecen a la categoría de "lo último que se me acaba y es barato": pura comida de desposeídos necesitados de calorías.

Hoy la poleá -o las poleás, que también se dice en plural- son reivindicadas en algunos restaurantes como una delicia, de esas que te llevan a la infancia. Su composición no es precisamente el sueño húmedo de un dietista-nutricionista, pero tampoco es algo que por su contundencia te vaya a apetecer tomar todos los días. La versión que te encontrarás en el vídeo de arriba es la de Cañabota, en Sevilla, donde las bordan.

POLEÁ DEL RESTAURANTE CAÑABOTA

Ingredientes

Para 4 personas

• 100 g de harina
• 120 g de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 peladura de limón
• 75 g de aceite de oliva suave
• 3 cucharadas de matalauva (anís en grano)
• Canela en polvo
• Picatostes

Preparación

1. Calentar un poco el aceite al fuego con la peladura de limón y la matalauva, sin que llegue a coger mucha temperatura. Reservar un poco de la matalauva.
2. Colar. Hacer una pasta con el aceite, la harina y el azúcar.
3. Añadir la leche y la matalauva reservada. Remover sin parar hasta conseguir una textura como de natilla.
4. Terminar con canela en polvo y picatostes.

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