Trufas de chocolate de tres maneras

Son fáciles y entretenidas de hacer, y si las preparas en casa te saldrán mucho más económicas que si las compras. Adéntrate en el prodigioso mundo de las trufas de la mano del pastelero y profesor Eric Ortuño.

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El mundo de la repostería me impone respeto. Y el del chocolate, todavía más. Sin embargo, creo que hasta una persona naturalmente negada para la elaboración de dulces como yo puede ser capaz de preparar unas trufas. La versión básica de este dulce es bastante menos difícil de lo que parece, y lo mejor es que admite múltiples variantes sin que el nivel de complicación suba.

Esto lo aprendí en L'Atelier, la escuela de repostería de Eric Ortuño y Ximena Pastor en Barcelona. Ortuño nos enseñó a hacer tres variantes de trufas con las que puedes lucirte estas navidades, y dar el pego como que sabes algo de pastelería. Una es crujiente, otra lleva un poco de licor, y otra es una trufa de trufa. Las tres se preparan en un santiamén: si no te lo crees, mira el vídeo de arriba.

TRUFAS CRUJIENTES

  • 100 g de chocolate con leche (u 80 g de chocolate negro y 20 g de nata líquida)
  • 200 g de praliné de avellana (se puede comprar hecho)
  • 30 g de barquillos triturados

Praliné

  • 100 g de avellanas tostadas
  • 100 g de azúcar lustre

Preparación

  1. Si se prepara el praliné casero, triturar las avellanas con el azúcar con un procesador o robot de cocina hasta obtener una consistencia pastosa.
  2. Fundir el chocolate al baño maría (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
  3. Añadir el praliné y los barquillos triturados.
  4. Extender en un molde cuadrado encima de una hoja de papel sulfurizado.
  5. Enfriar en nevera y cortar en cuadrados pequeños.
  6. Rebozar con cacao.

TRUFAS AL BRANDY

Ingredientes

  • 200 g de chocolate negro a 61% de cacao
  • 90 g de chocolate con leche
  • 200 g de nata líquida para montar (35% mg)
  • 20 g de coñac o brandy
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de virutas de chocolate

Preparación

  1. Fundir los chocolates al baño maría (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
  2. Calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
  3. Incorporar la mantequilla y mezclar.
  4. Añadir el cognac, mezclar y enfriar en nevera.
  5. Introducir el chocolate en un manga pastelera hacer unas bolitas (ver vídeo). Volver a enfriar.
  6. Bolear y rebozar con virutas de chocolate.

 

TRUFAS DE TRUFA

  • 200 g de chocolate negro a 61% de cacao
  • 90 g de chocolate con leche
  • 200 g de nata líquida para montar (35% mg)
  • 5 g de aceite de trufa
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de avellanas tostadas

Ingredientes

  1. Fundir los chocolates al baño maría (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
  2. Calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
  3. Incorporar la mantequilla y mezclar.
  4. Añadir el aceite de trufa, mezclar y enfriar en nevera.
  5. Introducir el chocolate en un manga pastelera hacer unas bolitas (ver vídeo). Volver a enfriar.
  6. Picar las avellanas.
  7. Bolear las trufas y rebozarlas con avellanas.

 BONUS TRACK: TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

  • 200 g de chocolate negro (61% de cacao)
  • 300 g de nata líquida para montar (35% mg)
  • 30 g de mantequilla
  • Cacao en polvo, virutas de chocolate o avellanas picadas para rebozar

Preparación

  1. Fundir los chocolates al baño maría (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
  2. Calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
  3. Incorporar la mantequilla y mezclar.
  4. Enfriar en nevera.
  5. Introducir el chocolate en un manga pastelera hacer unas bolitas. Volver a enfriar.
  6. Con manga pastelera hacer unas bolitas y enfriar.
  7. Rebozar con cacao en polvo, virutas de chocolate o avellanas picadas.
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