Cómo hacer lubina, dorada y otros pescados al horno sin cargártelos

Si estas Navidades te atreves a cocinar pescado, asarlo es una de las opciones menos liosas. Aquí tienes las claves para no pegártela, más una receta con lubina y otra con dorada.

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Si el pescado te parece una materia prima difícil de cocinar, esta Navidad puedes tirar hacia una de las elaboraciones que menos guerra suele dar: el asado en el horno. Hay quien teme esta técnica más que a un doberman con hambre, pero precisamente para que le pierdas el respeto y no fracases en el intento está el vídeo de hoy.

En él os damos algunas de las claves para que el asado quede fetén. Usar pescados frescos, limpios y secos, vigilar la temperatura y el tiempo al que lo cocinamos o engrasar la fuente del horno son algunos de estos trucos. Para conocer el resto y, de paso, aprender a hacer una receta con lubina y otra con dorada, no tienes más que darle al play.

DORADA AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 filetes de dorada, sin escamas, limpia y sin espinas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas grandes
  • 1 limón
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 2 cdas de mostaza antigua
  • 2 cdas de tomillo
  • 2 cdas de romero
  • 2 cdas de cebollino picado
  • 80 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Calentar el horno a 200 grados.
  2. Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas de tamaño parecido.
  3. En un bol, untarlas con la mantequilla derretida, tomillo, romero, una cucharadita de mostaza y sal.
  4. Colocarlas en una fuente de horno engrasada con mantequilla o aceite y hornear durante 20 minutos.
  5. Añadir el vino y cocinar 10 minutos más.
  6. Sazonar los filetes de dorada con sal, pimienta blanca, un poco más de mostaza y un chorro de zumo de limón.
  7. Colocar el pescado sobre las verduras con la piel hacia arriba y cocinar hasta que esté al punto, unos 10 minutos más.
  8. Antes de servir, espolvorear con cebollino picado.

LUBINA CON PICADA DE ESPECIAS EXÓTICAS

Ingredientes

Para 2 personas

  • 1 lubina, limpia, abierta y sin escamas
  • 50 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de jengibre fresco rallado
  • 1 cda de comino en polvo
  • 2 cda de cilantro picado
  • 1 cda de curry en polvo
  • 1 cda de canela molida
  • 1 limón
  • 1 lima
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Calentar el horno a 180 grados.
  2. Pelar y picar el ajo.
  3. En un mortero, majar los piñones con el jengibre y el ajo. Tiene que quedar una pasta.
  4. En un cuenco, mezclar la pasta con cuatro cucharadas de aceite, la canela, el comino, el curry, el cilantro picado y ralladura de limón.
  5. Colocar la lubina abierta sobre papel de aluminio, sazonarla con sal y untarla con la mezcla aromática. Volver a cerrarla.
  6. Poner unas rodajas de limón y de lima por encima.
  7. Cerrar el papel de aluminio como si hicieras un paquete e introduce el pescado en el horno.
  8. Hornear entre 20 y 25 minutos.
  9. Servir los filetes y poner un poco más de cilantro picado por encima.
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