Te la puedes comer con casi todo
Te la puedes comer con casi todo.

Boloñesa vegana con setas (y todo lo que puedes hacer con ella)

  • Comentar
  • Imprimir

Sustituyendo la carne picada por proteína vegetal podemos preparar una salsa deliciosa y saludable, que podremos usar para platos de pasta, pasteles de verduras, bocadillos o arroces.

Empiezo saludando a todos los que van a comentar que “si no lleva carne no es boloñesa”, que “estamos perdiendo el norte” y que “si no les gusta la carne, que no nos copien los platos”: no voy a entrar en esa guerra. Esta salsa se prepara con la misma técnica que la boloñesa y lleva prácticamente los mismos ingredientes, excepto que aquí la fuente de proteína es vegetal, y prescindimos de la leche (aunque los ovolacteovegetarianos pueden añadirle 250 ml a la vez que el tomate).

Mientras apretáis los puñitos y os indignáis, sigo a lo mío y os cuento que esta salsa -o alguna de sus versiones- se prepara en casa prácticamente cada semana, porque tiene aplicaciones casi infinitas, y están todas buenísimas. Aunque vivas solo, no te recomiendo que prepares menos: congélala en porciones individuales y tendrás un montón de comidas solucionadas. Si lo vas a usar como salsa para pasta, recuerda reservar media taza del agua de la cocción para mantecar la salsa con la pasta y este agua, durante un minuto aproximadamente, a fuego medio y removiendo. A mí me gusta añadir el queso en ese momento (y luego poner un extra encima, ya emplatado).

Si mientras preparas la salsa horneas unas patatas y unas berenjenas durante una hora las primeras y unos 45 minutos las segundas a 180 grados, puedes abrirlas por la mitad, sacarles parte de la carne dejando aproximadamente un centímetro junto a la piel y mezclar lo retirado junto con la salsa, aplastando con un tenedor para que se integre bien. Vuelve a llenar las barquitas de verdura con el relleno y cubre con parmesano o pecorino si tomas queso -si no, pan rallado o algún fruto seco picado- y devuelve al horno hasta que esté tostado y apetitoso.

Puedes meterla en un bollo de pan, a modo de Sloopy joe, y si quieres con un poco de queso fundido por encima, o un poco de col cortada fina que haya pasado media hora en sal y vinagre, ligeramente encurtida y crujiente. Puedes añadirla a un arroz seco, añadiéndola casi al final del sofrito para que se seque un poco. También usarla para preparar pasteles de puré de patata o verdura: alterna capas de calabacín, berenjena, cebolla, o champiñones con la boloñesa y, si quieres, una bechamel ligera. En el caso del pastel de puré, empieza con una capa de salsa, pon una de puré, otra de salsa y otra de puré. Tanto el primero como el segundo pueden gratinarse, si se quiere.

La cantidad de setas es muy variable porque depende del sabor que tengan las que vas a usar. Si son ejemplares pequeños y silvestres, como rebozuelos, trompetas amarillas o de la muerte, con 150 gramos tendrás un buen chute de sabor. Con 200 gramos de shiitake conseguirás una potencia muy similar, y si vas a usar champiñones Portobello puedes subir a los 300 gramos. Si no tienes setas frescas a mano puedes usar secas, y después usar el agua de su hidratación con un poco de miso para hacer lo propìo con la proteína vegetal.

Dificultad

De primero de salsas.

Ingredientes

Para 10-12 raciones

  • 2 cebollas grandes
  • 250 g de soja texturizada en seco (o Legumeat o cualquier proteína vegetal texturizada)
  • 750 ml de caldo de verduras (o agua con miso)
  • Entre 150 y 330 g de setas al gusto (dependiendo de lo intenso que sea su sabor)
  • 4 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1,2 k de tomate triturado
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Calentar el caldo sin que llegue a hervir e hidratar en él la proteína durante unos 20 minutos.
  2. Pelar y picar las cebollas y ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal. Rehogar a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que esté translúcida. Añadir los ajos también picados y pelados y dar vueltas un par de minutos más.
  3. Añadir las setas, el apio y la zanahoria también picados y rehogar 10 minutos más. Añadir la proteína hidratada y dar vueltas durante unos cinco minutos.
  4. Añadir el vino blanco y dejar evaporar durante tres o cuatro minutos.
  5. Añadir el tomate, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Remover y cocinar a fuego suave durante unos 45 minutos: estará lista cuando el aceite se separe del tomate.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

  • Comentar
  • Imprimir

Comentar Normas

Lo más visto en El Comidista