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Caldereta de cordero manchego clásica y exótica

Castilla-La Mancha rebosa buenos productos como el cordero manchego, el ajo de Las Pedroñeras, el azafrán de La Mancha o la miel de La Alcarria. Usamos su magia en dos versiones de la caldereta: una clásica y otra moruna.

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En un lugar llamado Castilla-La Mancha no solo hay un famoso hidalgo: la comunidad posee también un recital de productazos autóctonos como el cordero y el queso manchegos, el ajo morado de Las Pedroñeras, la miel de La Alcarria o el azafrán de La Mancha, además de aceites y vinos con distintas denominaciones de origen. Con algunos de ellos nos hemos marcado dos versiones de un mismo plato: la caldereta de cordero. Una, siguiendo la receta clásica, y la otra, más exótica, de inspiración marroquí. Si quieres saber cómo preparar tu opción preferida, dale al play al vídeo de arriba.

CALDERETA CLÁSICA DE CORDERO MANCHEGO

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 kg de carne de cordero manchego troceada
  • 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
  • Tomillo
  • Romero
  • 300 g de cebolla
  • 2 tomates en conserva
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán de La Mancha
  • Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
  • Harina

Preparación

  1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una cazuela con aceite. Sacarla y reservar.
  2. En la misma cazuela, sofreír la cebolla cortada en juliana, los ajos sin pelar y los pimientos picados.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomillo, el romero, el laurel y una cucharadita de pimentón.
  4. Picar el tomate, añadirlo y remover. Dejar que pierda líquido y reduzca.
  5. Verter el vino, rascar el fondo de la cazuela y dejar que el alcohol se evapore.
  6. Añadir el cordero, cubrir con el caldo y añadir unas hebras de azafrán.
  7. Cocinar a fuego lento una hora o hasta que la carne quede muy tierna.
  8. Si aún queda mucho líquido, destapar, subir el fuego y dejar que reduzca.

CALDERETA EXÓTICA DE CORDERO MANCHEGO

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 kg de carne de cordero manchego troceada
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes ajo morado de Las Pedroñeras
  • 50 g de almendras peladas
  • 50 g de ciruelas pasas
  • 50 g de albaricoques secos
  • 1 cda de miel de La Alcarria
  • 1 cda de ras el hanut
  • Unas hebras de azafrán de La Mancha
  • 400 g de arroz de grano largo
  • Perejil
  • Cilantro
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
  • Sal
  • Pimienta
  • Canela

Preparación

  1. Mezclar el ras el hanut, el azafrán, sal y pimienta con un poco de agua. Embadurnar la carne y dejarla macerar unas horas.
  2. Picar la cebolla y dorarla en una cazuela.
  3. Añadir el cordero y las almendras a la cazuela. Cubrir con caldo, añadir unas hebras de azafrán y cocinar a fuego suave entre 50 minutos y una hora, hasta que el cordero esté bien tierno.
  4. Mientras tanto, remojar los albaricoques y las ciruelas con un poco de agua.
  5. En otra cazuela, dorar dos dientes de ajo con piel. Añadir el arroz y el doble de volumen de agua, espolvorear con perejil picado, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua.
  6. Cuando el cordero esté tierno, añadir los albaricoques y las ciruelas, la miel y la canela. Cocinar entre cinco y 10 minutos más.
  7. Servir el cordero acompañado con el arroz y espolvorear con cilantro picado.
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