Garbanzos a la riojana

Los garbanzos a la riojana son una de esas preparaciones tradicionales que combinan legumbres con algún elemento derivado del cerdo, consiguiendo así un guiso capaz de proporcionar energía para un día entero de trabajo en el campo (aunque vayamos a pasarlo frente al ordenador). Como diría Rigoberta Bandini, “in Spain we call it a la riojana” cuando queremos decir que le vamos a estofar algo con chorizo -sirvan estas patatas como ejemplo-, y a veces rematarlo con huevo duro (aunque te animo a probarlos con el huevo a la plancha: esa yema semilíquida esparramada entre los garbanzos y trocitos de chorizo es un auténtico manjar).

Si quieres preparar una versión más ligera y rebajar la cantidad de tocino de la original -por aquello de que la muchos ya no trabajamos en el campo de sol a sol, si no pegaditos al teclado del ordenador-, se puede poner la mitad del mismo y añadir al sofrito 300 g de calabaza y una cucharadita de pimentón dulce o picante, o una mezcla de ambos. Para evitar añadir más grasa de la que ya aporta el chorizo, usaremos la que lleva para hacer el sofrito de verduras, calentando el chorizo en la cazuela a fuego suave.

Pongo el pimentón como ingrediente opcional porque su uso en esta receta depende de algo tan subjetivo como el gusto de quien se la vaya a comer, la potencia del chorizo y muchas otras cosas, como si vas a tomarlo en el momento o al día siguiente, cuando los sabores se habrán potenciado con el reposo. Si te gusta muy especiado, ponle; si te gusta que pique y tu chorizo es dulce, ponle picante o añade un par de cayenas.

Si quieres prepararlo sin animales pon el doble de calabaza y regálate con el pimentón, o prueba otro potaje clásico como el de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere, que proponía preparar los garbanzos con una generosa cantidad de espinacas -pueden ser frescas o descongeladas- y un poco de pan frito troceado que ayuda a espesar la salsa y darle enjundia, además de cambiar el pimentón por pimiento choricero. ¿Lo quieres ya y no puedes esperar? La versión exprés se prepara con legumbres ya cocidas y cinco minutos de hervor suave.

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