Ensalada de patata, pesto y morcilla patatera

Hay todo un mundo en las ensaladas de patata, más allá de la famosa ensalada campera. Aunque sea la más famosa y archiconocida y nos encante a todos, la ensalada campera siempre dejará paso a otras igualmente ricas y perfectas para las temperaturas más calurosas. Además, las ensaladas de patata viajan muy bien, son perfectas para ir en una tartera a la piscina, al campo o a la playa y combinan con cualquier cosa. Ejemplo de ello es la ensalada de pulpo y patata, la ensalada de escarola, patata y bonito o la que nos ocupa hoy, de patata baby, pesto de rúcula y morcilla patatera.

Como siempre en este tipo de platos, lo importante siempre es preparar buenos aliños -que serán los que otorguen sabor y gracia al conjunto- y buscar combinaciones de ingredientes sugerentes. Me gustan siempre los toques herbáceos, punzantes y ácidos, y también me parece que los lácteos frescos aportan puntos muy positivos a estas refrescantes ensaladas. En esta ocasión, cambiamos el pesto tradicional por uno en con rúcula, que nos aportará un sabor más amargo y menos liviano. También podríamos hacerlo con cualquier otra hierba, o cambiar los piñones por nueces, avellanas, almendras o incluso pistachos.

Igual que el pesto cambia, podríamos cambiar también la morcilla patatera, un embutido no muy fácil de encontrar fuera de Extremadura (pero absolutamente exquisito). Para los que no lo conozcan, tiene textura parecida a la de la sobrasada aunque un poco más seca, con un marcado toque de pimentón. En su lugar podríamos añadir chorizo o alguna sobrasada vegetal; probé la Saborsada de tomate seco hace unos días y también me pareció perfecta para esta receta. ¡Ojo porque pica!

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com