Brócoli sin aburrimiento: técnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori'

El brócoli es un castigo... cuando lo recueces o no sabes sacarle partido. El chef del restaurante Cruix nos enseña técnicas para mimarlo y una receta que derriba todos los tópicos sobre esta verdura.

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¿Por qué siempre se pone el brócoli como ejemplo de comida aburrida? ¿Qué ha hecho esta verdura para ser sinónimo de castigo? Más que culparla a ella, deberíamos pensar en las perrerías que se le han hecho -y se le siguen haciendo- en la cocina hasta convertirla en un bodrio insufrible. Hablo de esos hervidos laaaargos que la transforman en algo descolorido, pastoso, aguachado y con olor a cuesco, como mucho aderezado con un refrito de ajo tristón.

Respetado en su punto de cocción y usado con inteligencia, el brócoli puede darte muchas alegrías en la mesa. Prueba de ello es el brócoli tandoori que preparan en el restaurante Cruix de Barcelona, uno de los mejores platos con esta hortaliza que hemos probado últimamente. Su chef, Miquel Pardo, nos enseñó la receta, y también algunos trucos para usar el brócoli en otro tipo de platos. Todo está servidito en el vídeo de arriba.

BRÓCOLI TANDOORI DEL RESTAURANTE CRUIX

Ingredientes

Para 4 personas

  • 450 g de floretes de brócoli
  • 25 g de almendra picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Germinados o brotes para decorar (opcional)

Salsa tandoori

  • 200 g de sofrito base (de tomate y cebolla)
  • 100 g de queso crema
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de mezcla de especias tandoori masala
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta negra

Cremoso de jengibre

  • 100 g de queso crema
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita rasa de jengibre rallado
  • Sal

Preparación

  1. Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa tandoori por un lado y del cremoso de jengibre por otro. Ponerlos en dos mangas pasteleras.
  2. Repartir dos terceras partes de la salsa tandoori en cazuelitas individuales o en una fuente que se pueda meter al horno. Calentarla un par de minutos en el horno a 180 grados.
  3. Sazonar el brócoli con un poco de sal y aceite, y saltearlo directamente al fuego sobre un colador y tapado hasta que se ablande ligeramente (ver vídeo). En caso de no tener gas, saltearlo en una sartén a fuego muy vivo.
  4. Servir el brócoli sobre la salsa tandoori, y decorar con puntitos de salsa tandoori, cremoso de jengibre, almendra picada, un poco de mezcla de especias tandoori masala y germinados o brotes si se quiere.
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