Follado gallego
Este sugerente -y sexual- nombre hace alusión a una torta típica de Galicia hecha con huevos, harina y tocino. La cocción es muy parecida a la de una tortilla, aunque esta tarda más en cuajar.
El nombre de esta receta está destinado a sacar unas cuantas risillas, así que mejor empecemos por ahí. Follado viene de folla, la palabra gallega para hoja (la del árbol o la de un libro) que también se puede usar para una lámina o una torta: algo plano y ancho, resumiendo. El follado es conocido en distintas zonas de Galicia como bolo, torta da fariña, fariñotes, filloazo, torta de freixós, tortilla de masa, masola, pandorca, parromeira, patulo… y seguramente me esté dejando unos cuantos por el camino.
Todos estos nombres nos están dando pistas sobre qué es: una filloa gorda, una torta plana con huevos, harina y tocino. Es común en distintas zonas de la provincia de Coruña y, como todo plato tradicional, tiene muchas variantes: hay quien usa harina de trigo, quien usa harina de maíz, quien emplea una mezcla de ambas; el líquido puede ser leche o caldo; en cuanto al tocino, que sea abundante o testimonial es algo entre tu nutricionista y tú.
Un follado con unos huevos caseros y un caldo de carne de cerdo salada sustancioso con toda su grasa no necesitará mucho tocino para acercarnos al paraíso, pero no todos tenemos los unos o los otros, así que hoy propongo una versión que se pueda preparar en Zaragoza, Mérida o Villarobledo. Sin embargo os animo a experimentar distintas variantes (mezclando harinas, tuneando el líquido, sustituyendo el tocino por guanciale) hasta encontrar el follado de vuestro corazón.
La cocción es muy parecida a la de una tortilla con la salvedad de que la masa, con la harina y la leche, tarda más en cuajar. Para que esto sea más fácil es mejor que la masa tenga un grosor de un dedo y no más. Cocer el follado con tapa también ayudará a que vaya cuajando por arriba. El resultado final será una masa bastante compacta (por no decir contundente), sabrosa, que hay que disfrutar bien caliente.
Dificultad: La de dar la vuelta a la tortilla.
Ingredientes
Para 4 personas flojas o 2 gallegos estándar
- 3 huevos
- 150 g de harina
- 300 g de leche
- 75 g de tocino
- Sal
Instrucciones
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