Tartares sin tártara
Tartares sin tártara.

Tres tartares de salmón asiáticos muy fáciles

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La mayonesa o la salsa teriyaki nos ayudan a amalgamar y como conductor de los sabores añadidos a estos 'jetaperitivos'. Puedes servirlos como canapé, con tostas, en un pan brioche o sobre arroz.

Hay ingredientes ricos y resultones que pueden prepararse sin demasiado esfuerzo, solo con un buen aderezo y el corte adecuado. Igual que tenemos nuestros míticos jetapostres, también podemos inaugurar la sección de jetaperitivos con este trío de tartares de salmón de aires asiáticos, donde la mayonesa o la salsa teriyaki funcionan como una emulsión que retoza alrededor del pescado, y sirve a la vez para amalgamarlo y como conductor de los sabores añadidos.

Se pueden servir en un plato acompañados de tostadas, montados a modo de canapé -por ejemplo con medio huevo de codorniz cocido, unas huevas de salmón o medio pepinillo o cebollita en vinagre- o entre dos rebanadas de pan de molde o de brioche previamente tostadas por ambos lados. Con esto conseguiremos que el pan esté un poco caliente, temple el salmón y este quede todavía más meloso; si lo vamos a preparar así podemos reducir a la mitad la mayonesa en las recetas que la llevan porque el pescado liberará un poco de su propia grasa.

Otra opción para convertirlo en una comida completa es servirlo sobre un bol de arroz preparado como para sushi -aquí tienes la receta-, acompañado de pepino encurtido durante unos minutos en vinagre de arroz y rematado con algas frescas o deshidratadas, sésamo, chile fresco o edamame. En este caso decidimos darle una vuelta más de tuerca a este arroz, y hacer con él tortitas planas que doramos a la plancha por ambos lados con un poco de aceite. ¿Qué conseguimos con esto? Una capa crujiente en el exterior de cada tortita, que no es poco; mejor comerlas deprisa porque no es eterna, y menos si le pones cosas húmedas por encima.

Ingredientes

Para cuatro personas (como aperitivo o sobre arroz de sushi)

Para la versión wasabi mayo

  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Sal o salsa de soja
  • Wasabi al gusto

Para la versión tailandesa

  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Un poco de ralladura y zumo de lima
  • Sriracha al gusto
  • Sal o salsa de pescado

Para la versión hoisin

  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • ¼ de diente de ajo picado muy fino (opcional)

Preparación

  1. Retirar con una puntilla y mucho cuidado la piel del salmón, situando la piel pegada a la tabla de cortar y deslizando el cuchillo suavemente justo por encima, hasta retirarla toda.
  2. Con una pinzas, quitar las espinas del salmón.
  3. Picar la cebolleta muy fina y el salmón a cuchillo, al tamaño que se quiera. Mezclar con los ingredientes de la versión que se quiera preparar.
  4. Servir, si se quiere rematado con sésamo, algas, chile fresco, tallo de cebolleta…
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