La receta de El Mundo Today: arroz con verduras y gambas

La serie de recetas de personajes conocidos a los que les gusta cocinar continúa con Kike García y Abi López, de la web satírica El Mundo Today y la librería La Llama Store. Aviso: su paella no es muy valenciana.

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La receta de El Mundo Today: arroz con verduras y gambas | EL COMIDISTA /

Tras el estreno por todo lo alto con Samantha Hudson y su bocata de pulled pork vegano, nuestra sección de vídeos con gente que nos gusta y a la que le gusta cocinar mantiene el nivelazo con otras dos estrellas del universo El Mundo Today: Kike García, uno de los directores de la muy fiable web de noticias, y Abi López, responsable de la librería especializada en humor La Llama Store.

Ambos cocinan para El Comidista el plato que nunca falla los domingos en su casa: un arroz. Le ponen calamarcitos, gambas, alcachofas… y whisky del bueno. ¿Es paella? ¿Es arroz con cosas? Pasamos total de meternos en ese debate, y lo único que nos importa es que está buenísimo. Si quieres ver cómo lo preparan y, de paso, cómo rinden cuentas por algunos titulares publicados en El Mundo Today sobre El Comidista, no tienes más que ver el vídeo de arriba.

ARROZ CON ALCACHOFAS Y GAMBAS DE 'EL MUNDO TODAY'

Ingredientes

Para 2 personas

  • 160 gramos de arroz de buena calidad
  • 6 calamarcitos frescos cortados en trozos grandes
  • 8 gambas de tamaño medio, frescas si es posible
  • 4 espárragos trigueros (o trocitos verdes de hinojo o 4 judías verdes)
  • 2 corazones de alcachofas cortados en 8 gajos
  • 6 judías verdes picadas
  • Un puñado de habas congeladas
  • 4 cucharadas soperas de sofrito de tomate y cebolla
  • 1 tomate rojo
  • 1 lima
  • Sal

Caldo

  • Las cabezas de las gambas y las puntas de calamar que sobren
  • Restos de pescado (opcional)
  • 1/2 cebolla
  • 1 chorro de whisky Oban o single malt escocés
  • Anís estrellado

Preparación

  1. Sofreír en una cazuela las cabezas de las gambas para que se caramelicen.
  2. Añadir un anís estrellado y un chorrito de whisky. Dejar que evapore y añadir la cebolla.
  3. Rallar el tomate, reservar la pulpa y añadir la piel a la cazuela.
  4. Mojar con unos 600 ml de agua y dejar que hierva unos 20 minutos.
  5. Mientras tanto, calentar la paella y saltear los calamarcitos con un poco de aceite.
  6. Retirarlos a los bordes de la paella y saltear las alcachofas y las judías verdes. Salar ligeramente.
  7. Añadir el sofrito y el tomate rallado más. Salar ligeramente.
  8. Añadir el puñado de habas congeladas y rehogar. Colar el caldo machacando bien las cabezas de las gambas.
  9. Sumar el arroz y nacararlo. Mojar con el caldo.
  10. Hervir a fuego vivo 5 minutos. Cuando el arroz asome, bajar el fuego y dejar 12 minutos más. Si no se tiene un fuego que caliente toda la base de la paella, en estos últimos 12 minutos conviene meter el arroz en el horno a 150 grados.
  11. Un poco antes de que acabe la cocción, repartir por el arroz las colas de gambas peladas y abiertas por la mitad. Encima de cada una, poner aceite y sal.
  12. Añadir espárragos trigueros picados muy finitos por encima.
  13. Cuando el agua haya evaporado, subir el fuego vivo e ir girando la paella para que se evapore todo el caldo que pueda quedar.
  14. Justo antes de servir, rallar por encima un poco de lima.
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