Cómo hacer cookies: receta al estilo de Nueva York

Si no te gusta lo dulce, mejor te mantienes alejado. Para los golosos, aquí van unas cookies sin dificultad ninguna que se pueden rellenar o no, cortesía de la pastelería especializada Sil’s Cakes.

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A la repostería estadounidense se le podrá echar en cara su falta de sutileza, pero es difícil negarle valores como la contundencia, la vistosidad y la capacidad de crear sabores y texturas que apelan directamente a nuestro yo más goloso. Buen ejemplo de ello son las cookies al estilo de Nueva York, esas irresistibles galletas gordotas con pepitas de chocolate cuya invención se atribuye a la pastelería Levain Bakery de Manhattan.

Estas cookies tienen una gran ventaja: son facilísimas de preparar en casa, y el resultado que obtendrás será siempre bueno si sigues unas sencillas normas. Para conocerlas fuimos a la tienda especializada Sil’s Cakes, en Barcelona, regentada por Silvia González. La autora del libro Pastelería americana nos enseñó a hacer las cookies clásicas, y de regalo, otras rellenas de crema de cacao. Ambas están en el vídeo de arriba.

COOKIES AL ESTILO DE NUEVA YORK DE SIL’S CAKES

Ingredientes

Para 1,2 kilos de cookies aproximadamente

  • 400 g harina de media fuerza
  • 250 g de mantequilla
  • De 100 a 150 g de azúcar blanco (dependiendo de lo dulces que gusten)
  • De 100 a 125 g de azúcar moreno (ídem)
  • 240 g de chips de chocolate
  • 2 huevos
  • 5 g de impulsor químico (levadura tipo Royal)
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • Crema de cacao y avellanas (opcional)

Preparación

  1. Mezclar la mantequilla con los azúcares hasta integrarlos bien.
  2. Añadir los huevos uno a uno y mezclar.
  3. Incorporar la harina, el impulsor y la sal. Mezclar sin amasar en exceso.
  4. Sumar las pepitas de chocolate y repartirlas bien por la masa con las manos.
  5. Cubrir con film de cocina y refrigerar durante dos horas para que la masa se asiente.
  6. Si se van a hacer rellenas de crema de cacao, formar bolas de 45 gramos. Aplanar una, poner una cucharadita de crema encima, y tapar con otra también aplanada (ver técnica en el vídeo). Si no se van a rellenar, formar bolas de unos 140 gramos.
  7. Colocar las bolas de masa en una bandeja o recipiente que quepa en el congelador y congelar.
  8. Calentar el horno a 205 grados. Repartir las cookies en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas, y hornear de 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar sobre una rejilla.
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