Nos requeteencanta la cocina italiana, no lo escondemos, y por eso en ocasiones no nos basta con una sola receta de un mismo plato. Ya os hemos enseñado a preparar caponata a la judía y la versión clásica de esta elaboración tradicional siciliana, pero esta bendita y agridulce fusión de berenjenas y tomate también va genial en una lasaña fría con mozzarella, que es como la preparamos en el vídeo de hoy.
Si, como el 97% de la población mundial, te agobias cuando estás guisando porque tienes que parar el vídeo o leer la receta pero no quieres que se te queme el sofrito, hay algo que te puede ayudar: la pantalla inteligente Google Nest Hub. Con ella puedes interactuar con la voz o con gestos para que te dicte los pasos a seguir, inicie un temporizador, apunte cosas en la lista de la compra o te ponga música. Vamos, que sólo le falta tener unos bracitos y cocinar ella sola.
LASAÑA FRÍA CON CAPONATA Y MOZZARELLA
Ingredientes
Para 4-6 personas
Caponata
- 1 kg de berenjenas
- 1 cebolla grande
- 1 o 2 ramas de apio (dependiendo del tamaño)
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 350 g de tomates pelados (pueden ser en conserva)
- 150 g de aceitunas verdes
- 125 ml de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas rasas de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Lasaña
- 4 placas de lasaña
- 250 g de mozzarella
- 2 tomates rojos
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- Aceite para cubrir hasta la mitad de la albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Poner en remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete.
- Quitar los extremos de las berenjenas, cortarlas en rebanadas gruesas y luego trocearlas a tamaño de bocado. Poner los trozos de berenjena en un recipiente. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y mezclarlo.
- En una bandeja de horno, poner papel vegetal y extender la berenjena por toda la superficie. Hornear a 220º con el ventilador durante unos 30-40 minutos, hasta que estén bien tiernas y doradas.
- Picar la cebolla y el apio en trozos gruesos. Poner la cebolla y el apio en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y sofreír durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Una vez está bien sofrito, añadir tres tomates pelados y cocinar unos minutos hasta que pierdan líquido. Disolver tres cucharadas de concentrado de tomate en un poco de agua. Sumarlo a la sartén, bajar el fuego un poco y dejar que se evapore.
- Cuando ya se ha reducido, añadir el vinagre, el azúcar, las alcaparras y las aceitunas y cocinar unos 10-15 minutos o hasta que quede espeso. Retirarlo del fuego.
- Mientras las berenjenas y el resto de los ingredientes se enfrían, cortar la mozzarella en rodajas. Preparar un aceite de albahaca poniendo en el vaso de la batidora un puñado de albahaca y una pizca de sal y cubriendo hasta la mitad con aceite. Triturar hasta que se integre todo.
- Pelar dos tomates rojos (se pueden escaldar previamente) y trocearlos en dados pequeños. Salpimentar y dejarlos en un recipiente con dos cucharadas de aceite.
- Retirar las placas de pasta del agua y secarlas suavemente. Mezclar las berenjenas con el resto del sofrito en un bol y remover.
- En un recipiente plano o bandeja, o en platos individuales, poner un poco de caponata sobre una placa de pasta. Cubrir con otra placa y añadir una segunda capa de caponata. Volver a hacer un tercer piso. Por último, poner una cuarta placa, colocar encima la mozzarella y el tomate. Terminar aliñando con el aceite de albahaca.
