Refresco, fruta y salsa: tres fermentados caseros para principiantes
La fermentación no sólo sirve para hacer pan, queso, vino o cerveza: el autor del libro ‘Fermentar’ nos enseña a hacer una gaseosa de lima, unos nísperos encurtidos y una salsa de cacahuete.
“Fermentar” suena a lo que ocurre cuando te dejas algo demasiado tiempo en un táper en la nevera, lo abres y huele raruno. Sin embargo, la fermentación es un proceso imprescindible en muchos de nuestros alimentos más cotidianos, como el pan, el queso, el yogur, la cerveza o el vino. La humanidad lo lleva utilizando como método de conservación desde tiempo inmemorial, pero en los últimos años se ha puesto de moda para aplicarlo a todo tipo de alimentos con el objetivo de dar con nuevos sabores o texturas.
En el vídeo de arriba tienes una clase rápida y gratuita de fermentación para principiantes, impartida por un señor que lo sabe casi todo sobre ella. Robert Ruiz, responsable de LOV Ferments y autor del libro Fermentar, nos enseña a hacer tres preparaciones para principiantes: una gaseosa de jengibre y lima, unos nísperos encurtidos y una salsa de cacahuete y plátano.
GASEOSA DE JENGIBRE Y LIMA
Ingredientes
- 1 l de agua
- 60 g de azúcar
- 10 g de jengibre
- La piel de media lima
- 1 ramillete de hierbabuena
- 1 g de levadura de pan fresca
- Agua con gas, soda o sifón
Preparación
- Diluir el azúcar y la levadura en el agua. Añadir el jengibre, la piel de lima y la hierbabuena. Dejar dos días a temperatura ambiente.
- Embotellar y conservar en nevera (dura unos 14 días). Servir tal cual o rebajado con agua con gas, soda o sifón.
NÍSPEROS ENCURTIDOS
Ingredientes
- 300 ml agua
- 1 litro de vinagre de vino
- 1 kilo de azúcar
- 1 kilo de nísperos
Preparación
- Diluir el azúcar en agua caliente y agregar el vinagre.
- Cuando esté frío, añadir los nísperos y dejar encurtir durante tres meses.
- El líquido de encurtir se puede mezclar con agua con gas para obtener un refresco. Dura unos 5 años.
SALSA DE CACAHUETE Y PLÁTANO ENCURTIDO
Ingredientes
- 250 g cacahuete
- 100 g azúcar
- 1 plátano maduro
- 1/2 cebolleta
- 500 ml vinagre blanco
- 25 g de sal
Preparación
- Cubrir los cacahuetes con agua y dejar que se hidraten durante 24 horas.
- Añadir los demás ingredientes y tritura hasta obtener una pasta sedosa. Si está demasiado espesa, añadir agua y vinagre en la misma proporción hasta obtener la textura deseada.
- Corregir de sal y azúcar al gusto. Guardar en un bote fuera de la nevera durante un mes. Dura un año.
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