La mejor ensaladilla de España y su versión para Navidad

La ensaladilla de Pello Noriega, del restaurante Castru Gaiteru, ganó el premio a la mejor de España en el último San Sebastián Gastronomika. El cocinero nos enseña su receta y una adaptación deluxe para Navidad.

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¿Eres de los que piensan que la ensaladilla es una tapa veraniega? Pues déjanos decirte que los cienes y cienes de ensaladillas que recibimos cada año en el concurso Navidad Viejuna no parecen confirmar esa creencia. Este plato sencillo y asequible sigue triunfando en las mesas festivas, eso sí, bien emperifollado con las decoraciones más imposibles.

Con la intención de que puedas llevar a tu mesa de Nochebuena o Navidad una ensaladilla orgiástica, pedimos a Pello Noriega que nos enseñara a hacer la suya. El chef del restaurante Castru Gaiteru de Llanes (Asturias) se llevó el premio a la mejor a la mejor de España en el último San Sebastián Gastronomika, así que algo sabrá del tema. Nos preparó la versión básica y una premium para Navidad: si quieres aprender a hacerlas, mira el vídeo de arriba, y si eres más vago que la chaqueta de un guardia, que sepas que también la puedes comprar online.

ENSALADILLA DE CASTRU GAITEIRU

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 g de patatas ágata o monalisa (cantidad aproximada)
  • 50 g de pimientos del piquillo
  • 100 g de aceituna gordal o manzanilla deshuesada
  • 600 g de mayonesa Hellmann’s
  • 30 ml de vinagre de jerez
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la versión clásica

  • 1 lata de ventresca
  • 12 piparras
  • Cebollino picado

Para la versión navideña

  • Un lomo de pixín (rape)
  • Pepino
  • Vinagre de arroz
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salicornia y flores comestibles

Preparación

  1. Asar las patatas en el horno una hora a 180 grados.
  2. Dejar reposar durante hora y media.
  3. Pelar las patatas y trocearlas en grueso.
  4. Aliñar con el vinagre, el aceite y un poco de sal.
  5. Añadir las aceitunas, el pimiento picado y la mayonesa. Mezclar todo machacando la patata hasta hacerla casi puré.
  6. Tapar con plástico transparente y dejar reposar entre media y una hora.
  7. Antes de servir, remover y rectificar con más mayonesa si hace falta.
  8. Para la versión clásica servir con un poco de ventresca de bonito aliñada con sal y aceite por encima, unas piparras picadas por encima y un poco de cebollino.
  9. Para la versión navideña, pelar el pepino, cortarlo en bastones y encurtirlo en vinagre de arroz durante dos días.
  10. Adobar el lomo de rape con aceite de oliva, sal y pimentón, envolverlo en plástico transparente y cocerlo muy suave hasta que esté hecho.
  11. Decorar la ensaladilla con pepino encurtido picado, rodajas de rape, salicornia, flores comestibles y un chorrito final de aceite de oliva.
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