Cómo cocer verduras y tres salsas para acompañarlas

La cuesta de enero no sólo es empinada por motivos económicos: también hay que volver a la normalidad con la comida y la bebida después de unas semanitas de despendole. Como ponerte a dieta es siempre una mala idea y castigarte el cuerpo con platos insulsos no te lleva a ninguna parte, parece más inteligente retomar el camino de la bondad con alegría.

Cenar verduras puede sonar a aburrimiento, pero si las cocinas cumpliendo algunas reglas verás que hay más diversión en ellas que lo que nos han hecho creer. Primero, debes combinarlas bien. Segundo, cocerlas al punto para que conserven su sabor (aquí lo hacemos en agua hirviendo, pero puedes optar por el vapor o por el microondas). Tercero, aderezarlas con gracia con aliños que las hagan brillar. Si quieres aprender cómo, basta con que mires el vídeo de arriba.

PLATO DE VERDURAS CON TRES POSIBLES ALIÑOS

Ingredientes

Para 2 personas

• Unos 600 g de verduras (pueden ser acelgas, espinacas, guisantes, brócoli, coliflor, zanahoria, calabaza, boniato, patata…)
• Sal

Aliño de limón y ajo

• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

Mayonesa de wasabi

• Mayonesa casera o comprada
• Wasabi al gusto

Vinagreta de mostaza

• 1 chalota o ½ cebolleta
• 6 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o al gusto)
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner agua abundante con mucha sal en una cazuela y calentar hasta que hierva a borbotones.
2. Cocer las verduras por separado hasta que cuando las pruebes estén a tu gusto (ver vídeo para tiempos aproximados). Si no se van a tomar al momento, pasar por agua con hielo y calentar cuando se vayan a comer.
3. Para el aliño de limón y ajo, pelar dos tiras de piel de limón con un pelador.
4. Cortar los ajos en láminas finas y ponerlos a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva.
5. Cuando empiecen a dorarse, añadir guindilla picada y las pieles de limón y dejar que se frían un par de minutos.
6. Salar las verduras y añadir el aliño por encima. Si se quiere, rematar con los ajos y el limón frito picado.
7. Para la mayonesa con wasabi, mezclar con una batidora una mayonesa casera o comprada con pasta de wasabi al gusto. Extender una cucharada o dos en un plato y servir las verduras encima, con más mayonesa aparte si se quiere.
8. Para la vinagreta de mostaza, picar fina la chalota o cebolleta y marinarla con vinagre durante unos 20 minutos.
9. Añadir aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y mostaza de Dijon. Agitar o remover hasta que emulsione. y aliñar las verduras con esta vinagreta.

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