Cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de tomate

Una ensalada sencillísima inspirada en un entrante de la pizzería La Balmesina y su “hermana menor”, Gina, donde pasan los cogollos por el horno de pizza y los sirven con una especie de chimichurri fresco a base de tomate y cebolla roja generosamente aliñados, que rematan con unos filetes de boquerón (que sustituí por anchoa, porque era lo que tenía en la nevera, y también funcionó genial).

El resultado sigue siendo fresco como el mismo cogollo, pero con un sabor tostado profundo, mientras la acidez de la vinagreta, la cebolla un poco encurtida y el toque salado de la anchoa lo elevan todo. ¿Que por qué pido verdura en una pizzería? Pues básicamente porque me gusta, y cuando voy a sitios donde sé que la tratan bien -y allí lo hacen, valga como prueba número dos este puerro confitado y asado con romesco- siempre lo hago.

También es, en parte, porque soy incapaz de comerme una pizza entera y me da mucha rabia que me quede un trocito miserable, así que prefiero pedir un entrante antes y llevarme media (mis hijos, que no tienen estos problemas, suelen hacerla desaparecer rápidamente).

Si no tienes cogollos a mano puedes sustituirlos por brócoli o coliflor asadas, una rodaja de repollo -idealmente cocinada al vapor unos minutos antes del tostado- o unos tomates a la plancha, y si te sobra salsa la puedes servir con atún o bonito en aceite o una carne fría. También serviría, a modo de pico de gallo, para alegrar unos tacos o unos huevos cocidos.

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