Ensaladilla de pulpo: el giro norteño a una tapa de siempre

¿Volvemos una vez más a robar recetas de un sitio que nos gusta? Efectivamente y sí, porque no todo el mundo tiene la suerte de vivir cerca de AlNorte y poder sentarse a pedir una copa de godello con su deliciosa ensaladilla de pulpo, una versión alnorteña a la que Mónica Cabo añade el cefalópodo más galaico (no podía ser de otra manera). Una canónica base de patata y zanahoria le da enjundia al asunto, y la chispa de alegría la ponen las aceitunas rellenas de anchoa y las siempre recomendables piparras: Mónica recomienda usar las agridulces de Adolfo Sádaba.

Con la salsa que te sobre puedes hacer muchísimas cosas; tantas que te recomiendo que prepares el doble y la guardes en un tarrito o biberón en la nevera. Ponla en un bocata de carne fría -o en un carpaccio-, úsala para animar un tartar de ternera o pescado, remata un guiso de legumbres o cómetela a cucharadas (sí, se puede).

El truco para conseguir la textura que le gusta a Mónica -y a todo el mundo que la prueba- pasa por cocer la patata entera y trocearla en caliente (sin aplastarla como en la ensaladilla murciana). ¿Qué conseguimos con eso? Que una parte de la patata quede troceada y el resto hecha puré, una textura combinada y todo el mundo contento. Para encontrar un punto crocante, la zanahoria no demasiado hecha y algún pan crujiente con el que coger la ensaladilla; en AlNorte la sirven con unas deliciosas Mariñeiras, unas galletas sin miga inspiradas en el pan seco que utilizaban los marineros desde el siglo XV. Puede sonar espartano pero dale un mordisco a una de las clásicas de mantequilla y suelta luego el paquete si puedes. Suerte con eso.

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