"¿Cómo evito los antinutrientes de la comida?"
La preocupación absurda de moda llega a nuestro consultorio, acompañada de unos aguacates con raíces, unos panes que corroen el papel de aluminio y una estatua de Unamuno hecha con una pata de jamón.
Vídeos
Potaje de vigilia sin penitencias
Garbanzos, bacalao y espinacas forman la santísima trinidad del guisote por excelencia de la Cuaresma. Te enseñamos la técnica básica y la receta de uno de los restaurantes de Sevilla donde mejor lo hacen.
Platos para dar amor a tus mayores
Corren tiempos complicados, en los que no podemos permitir que nuestros abuelos se sientan solos, por muy alejados que estén. Cocinarles es abrazarles, y más si las recetas provienen de sus recuerdos.
Cocina en directo: arroz confinado
Si creías que no haríamos más directos, te equivocabas. El sábado 4 de abril a las 13.00 retransmitimos en vivo un arroz confinado. Para comérnoslo a las 14.00, claro.
Guarrindongadas favoritas de los chefs
Llevamos casi dos semanas confinados y ha llegado el momento del desmadrarse. Chefs y expertos en gastronomía nos hablan de sus mezclas imposibles favoritas, del café con anchoas al churro con lechuga.
40 buenos platos con conservas
Espárragos, almejas, berberechos, bonito, piparras, pimientos, mejillones, alcachofas o legumbres: lo que necesitas para alegrar tu confinamiento por el coronavirus está dentro de una lata o un bote.
¿Tienes yogur y sal? Haz labneh
Concentrar el yogur tiene premio: un ingrediente muy usado en Oriente Próximo con el que podemos preparar infinidad de platos. De regalo, un menú completo de comida y cena para llevar mejor el recogimiento.
La mejor patata cocida se hace en el micro
En pleno enclaustramiento, inauguramos sección diaria para disfrutar de la cocina en casa. Una técnica sencilla pero poco conocida, sus aplicaciones en recetas concretas, y un menú completo de comida y cena.
Cocina en directo: macarrones confinados
Tras el éxito de la tortilla de patatas, hemos vuelto a retransmitir cocina en vivo. El plato: macarrones gratinados con tomate y chorizo (o con lo que quisieras).
El matrimonio feliz de espinacas y frutos secos
Existen pocas verduras más fáciles de cocinar que las espinacas: basta con echarlas en una sartén con un poco de aceite y esperar a que se hagan. ¿Sus mejores amigos? Las frutas y los frutos secos.
Un aluvión de tortillas confinadas
Lo mejor de nuestra retransmisión en directo de la tortilla de patatas fue vuestra respuesta: un montón de tortillas hechas en casa y compartidas en redes sociales.
Cocinar bacalao es más fácil de lo que piensas
Continuamos con nuestra sección diaria para cocinar en estos días de confinamiento. Una técnica sencilla, sus aplicaciones en recetas y un menú completo de comida y cena. Hoy el prota es el bacalao desalado.
Pasta con pesto de cualquier cosa
En pleno enclaustramiento, ofrecemos una sección diaria para disfrutar de la cocina en casa. Una técnica sencilla pero poco conocida, sus aplicaciones en recetas concretas, y un menú completo de comida y cena.
La salsa de tomate exprés y sus aplicaciones
En pleno enclaustramiento, inauguramos sección diaria para disfrutar de la cocina en casa. Una técnica sencilla pero poco conocida, su uso en recetas concretas, y un menú completo de comida y cena.
EN DIRECTO
Así cocinamos la tortilla de patatas confinada
El miércoles pasado preparamos en riguroso directo una tortilla con pimientos confitados y lo retransmitimos en streaming. Si te lo perdiste, aquí tienes el vídeo de la emisión.
Un arroz marinero y de película
El arroz Calabuch de Casa Jaime se llama así por la película de Berlanga, y el propio director lo bendijo como una obra maestra. Lo puedes preparar en casa siguiendo esta receta.
¿Hay algún aperitivo de bolsa que sea saludable?
Patatas fritas, chips de verdura, frutos secos, aperitivos horneados... la variedad de 'snacks' embolsados es apabullante. ¿Existe alguno sea saludable? Nuestra dietista-nutricionista de guardia responde.
Patatas revolconas con torreznos
Un sofrito generoso de ajo y pimentón, unas patatas cremosas y unos trozos de torrezno para rematar: las revolconas que prepara Ivan Sáez en La Tajada son un vicio, y en el vídeo de hoy te damos la receta.
Aló Comidista: "¿Llamar judías a las alubias es ofensivo?
Legumbres antisemitas, torrijas menguantes y cafés que se convierten en 'cerebros': hay más sorpresas y misterios en nuestro consultorio que en 'Cuarto milenio'.
¿Cuáles son los mejores macarrones?
Si te pierdes entre las estanterías y no sabes qué marca de pasta corta escoger, nuestra experta Nicoletta Acerbi puede ser la guía 'pastafariana' que te ilumine sobre los mejores 'penne'.
El pollo asado que roza la perfección
En A Pluma preparan un pollo a l´ast sabroso y tiernísimo, con la piel crujiente y la carne melosa. Su chef, Eugeni de Diego, nos da algunos trucos para que nos quede -casi- igual de bien en casa.
El jamón sin pan y el chorizo con chocolate
Los ibéricos son la crema de la charcutería española, ¿pero cuál es la mejor manera de comerlos? Visitamos una dehesa y descubrimos que el pan y el tomate eclipsan el jamón... y que al chorizo le va el chocolate.
Cosas que es mejor no decir a los vegetarianos
"Los seres humanos somos omnívoros" o "los vegetarianos solo coméis ensaladas" son algunas de las frases con aroma a cuñado que quizá no deberías decir a quienes no comen animales.
Ensaladillas clásicas y ensaladillas locas
En Sevilla se toman la ensaladilla rusa tan en serio que tienen hasta un 'observatorio' no oficial que la regula. Aunque también hay algunas que se salen de la norma y están buenísimas.
Macarrones gratinados de dos maneras
Los macarrones gratinados son un plato clásico de la cocina catalana, donde llegaron gracias a los cocineros migrantes del norte de Italia y Suiza. Hoy preparamos las recetas de Carles Gaig y La Cuina d´en Garriga.
Comerte China a un paso de la Gran Vía
Viajar a Sichuan, Hong Kong y Yunnan es posible sin apenas alejarte de la calle más popular de Madrid. Sólo tienes que comer en los tres buenos restaurantes con comida de Sichuan, Hong Kong y Yunnan de la zona.
Tres ensaladas para redescubrir la col
Si no te hace mucho chiste la col cocinada, deberías darle la oportunidad de llegar a tu plato cruda. Aquí tienes tres ensaladas frescas y crujientes capaces de convencer al más repollófobo.
Aló Comidista: "¿Es legal cobrar dos euros por agua del grifo filtrada?"
Cabreos por el agua "kilómetro cero" en los restaurantes, atracones de Ferrero Rocher y sushis de supermercado peligrosos: el consultorio de febrero es un circo, lo que tampoco es ninguna noticia.
La tierra prometida de los fans de las alcachofas
Aceite de oliva, sal y brasa. En Benicarló no necesitan mucho más para que sus alcachofas, las únicas de España con denominación de origen, produzcan oleadas de placer a cualquier admirador de esta verdura.
Las sorpresas de un mercado de barrio
Es pequeño, no está en el centro y no vende productos gourmet a precio de oro. El autogestionado Mercado de La Guindalera florece en Madrid con una buena oferta de puestos asequibles en los que comprar, comer y beber.
¿Son saludables los sustitutivos de la carne?
El auge del vegetarianismo o la mala prensa de la carne han hecho que los productos que la imitan se multipliquen: elaboraciones con tofu, seitán o tempeh, Heura, hamburguesas de Beyond Meat... ¿cuáles son los más sanos?
Qué modas gastronómicas vendrán en 2020
¿Más tartas de queso? ¿Menos ramen? ¿Torreznos por un tubo? ¿Liebre a la royal? Preguntamos a chefs y expertos sobre los platos y tendencias que reinarán en 2020. Y también sobre cuales deberían esfumarse ya.
Patatas de Olot: el frito que lo tiene todo
Imagina un invento que fusione el concepto de patata frita, empanadilla, canelón y huevo frito. Ese sueño tórrido existe, y se hace en el restaurante La Deu desde los años cuarenta.
Cinco sandwiches de lujo que se hacen en un pispás
Si las navidades te han dejado sin ganas de cocinar, o si simplemente eres un zángano alérgico a las cazuelas, aquí tienes cinco bocatas tan satisfactorios como un plato elaborado.
¿Están buenos los postres sin azúcar?
El azúcar es Satán. Los edulcorantes, Belcebú. ¿Se pueden hacer buenos postres, galletas o bizcochos sin ellos? Cinco recetas populares en la red se someten al Comidistest, con resultados desiguales.
NAVIDAD
El concurso 'Navidad Viejuna' vuelve con grandes premios
Nos encanta la comida viejuna, y más aún la comida viejuna navideña. Por eso te invitamos a que nos mandes fotos de los platos más 'retro' de tus fiestas. ¡Y ojo porque este año los premios son chupi lerendi!
¿Cuáles son los productos navideños más (y menos) saludables?
La Navidad es tiempo de excesos alimentarios, pero en la escala del bien y del mal, ¿dónde están el jamón, los langostinos, el turrón o el cava? Nuestra nutricionista de guardia responde sin aguarnos la fiesta.
Menú clásico navideño que se puede preparar con antelación
¿Navidad viejuna o navidad tecnoemocional? Tú eliges, pero nosotros apostamos por tres platos de toda la vida que además cuentan con una gran ventaja: se pueden preparar el día anterior.
Tres recetas de langostinos con pocos ingredientes
Cocidos con mayonesa están buenos, pero por una Navidad que innoves tampoco se va a hundir el mundo. Estas recetas con pocos ingredientes y sencillos pasos sacan a este clásico de la monotonía.
Tres sopas para recuperarse de los excesos navideños
No existe plato más reconfortante que una sopa, ni más apropiado después de los pasotes de las fiestas. Aquí tienes tres ideas fáciles, sanas y limpias ideales para la gran bajona de enero.
¿Cuál es el mejor pan de molde de supermercado?
La primera cata de experto del año está dedicada a la madre de todos los sandwiches. Ibán Yarza prueba a ciegas nueve marcas de pan de molde y les pone nota con su infinita sabiduría.
¿El truco definitivo para conservar el aguacate?
Hoy, en "Cómo conservar cosas para no acabar tirándolas", programa especial dedicado al aguacate. Probamos seis maneras de evitar que se ponga marrón y descubrimos la que mejor funciona.
Tres recetas de 'brownie' y una que puede con todas
El de los hermanos Torres, el de Eva Arguiñano, el de Gonzalo D'Ambrosio y el de Katherine Hepburn: en la batalla de recetas de hoy se enfrentan cuatro 'brownies' de altura, pero solo uno resulta ganador.
Haz migas como si fueras de Extremadura
Las migas han pasado de ser comida de subsistencia a convertirse en manjar valorado por los morrofinos. El plato tiene múltiples versiones, pero hoy aprendemos la típica de Badajoz.
NUTRICIÓN
Las opciones más sanas para picar entre horas
Matar el gusanillo sin ponerse ciego a guarrerías es posible: aquí tienes unas cuantas alternativas deliciosas disponibles en el supermercado y 100% libres de culpa.