Ensalada de paraguayas, mozzarella y jamón de pato
Fruta fresca, queso cremoso y el punto salado y potente del jamón: nada puede ir mal con esta combinación.
Fruta y jamón. Mal vamos, pensará más de uno, pero ya me veo a Mikel frotándose las manos ante un más que posible renacimiento del viejunismo ilustrado, liderado por recetas míticas y casposas a más no poder como el melón con jamón, la tarta al whisky o el pijama (ese postre de flan, fruta en almíbar y toneladas de nata montada). La buena noticia es que los tiempos cambian y las personas también, por lo que ya no encontramos tantos platos así en los restaurantes y ganamos un poco de flexibilidad a la hora de volver a ellos o, por poner otro ejemplo, a ingredientes tan prostituidos como el queso de rulo de cabra, el vinagre balsámico de verdad o los tatakis. Con moderación, eso sí.
Con todas estas premisas, entramos de lleno en una ensalada que me vuelve loco por dos motivos: 1) me la enseñó un muy buen amigo, y 2) me chiflan las paraguayas. Aunque él usaba jamón serrano, a mí me dio por acudir al de pato, pero el plato tiene la santa gracia de dejarse pervertir hasta límites insospechados: melocotones y albaricoques en vez de –o acompañando a– las paraguayas, otros embutidos (salchichón, cecina, fuet y hasta sobrasada), una vinagreta de mostaza, burrata en lugar de mozzarella… Además, también puedes montártelo en plan pichiclás, como yo, o hacer una presentación un poco más rústica. Los ingredientes están pensados para la versión rústica, aunque la foto diga lo contrario.
Dificultad: A mí me gustan las paraguayas con piel. Si a ti no, tendrás la dificultad de pelarlas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 paraguayas
- 60 g de jamón de pato
- 300 g de mozzarella di bufala campana
- 3 puñados de rúcula
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Instrucciones
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