Ensalada de champiñones laminados con vinagreta de mostaza
Los champiñones crudos cortados finamente son perfectos para absorber una vinagreta con un toque alegre de mostaza. Un buen tomate refresca el conjunto, y las almendras fritas le dan resistencia al mordisco.
Es difícil conocer al detalle la autoría de ciertas recetas antiguas, porque los historiadores estaban muy ocupados narrando guerras y no le prestaban demasiada atención a estos pormenores. Por suerte hoy en día es más fácil saber quién es el creador de un plato, algo muy interesante para los que nos encanta robar recetas, prestarlas, cambiarlas, mezclarlas y experimentar en general.
Hoy traemos unos aparentemente sencillos champiñones crudos que tomamos en el Bar del Pla, un sitio que frecuentamos bastante que nos vuelve locos por lo simple y a la vez complejo del menú de tapas que manejan. (Nota: si mangas una receta, acredita a quien se la hayas robado, ¡es lo mínimo!) Consiste en unos champiñones crudos con una vinagreta de wasabi y trozos de fresa, aunque nosotros hemos simplificado la receta con ingredientes más atemporales y fáciles de conseguir.
Si no estáis acostumbrados a usarla, tened cuidado con la mandolina, ya que es un instrumento muy útil pero con el que hay que ir con ojos para no acabar con carpaccio de dedo. Si no tenéis o no la domináis, con un cuchillo afilado y un poco de paciencia podréis laminarlos igualmente. Es importante limpiar los champiñones como se merecen: no los metas debajo de una cascada de agua, coge un paño de papel húmedo y frótalos delicadamente para quitarles la posible tierra.
Para conseguir una vinagreta bien ligada usaremos unas varillas de batir y mezclaremos constantemente a una velocidad continua. Si queréis saber más sobre la ciencia del aliño os dejamos este link. Y el truco final: como el champiñón está crudo, si lo dejamos un par de minutos con la vinagreta, se cocinará ligeramente con su ácido, consiguiendo el sabor y la textura que buscamos.
Dificultad: Si consigues no cortarte un dedo con la mandolina, el resto es pan comido.
Ingredientes
Para 2 personas
- 100 g de champiñon Portobello o normal
- 1 tomate rosa de Barbastro / raf / cualquiera que esté rico
- 1 cucharada de aceto balsámico de Módena
- 1 cucharada de AOVE
- 1 cucharada de almendras fritas o tostadas
- 1 cucharada de cebolleta picada
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta al gusto
Instrucciones
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