Lomo de cerdo especiado con calabaza y almendras

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Lomo de cerdo especiado con calabaza y almendras

Mi padre siempre me decía lo de que nunca te acostarás sin saber una cosa más. Ayer, después de publicar una entrada sobre el culto a Ferran Adrià, aprendí tres. Que existe una especie de seres humanos desconocida para mí hasta el momento: los trolls adrianistas. Que hay gente con déficit de comprensión lectora, que confunde la crítica a la sobredosis de Adrià con la crítica a Adrià. Y por último, que todavía quedan en este país personas sensatas que saben opinar a favor y en contra, y que pueden ver los grises donde para otros no hay más que blanco o negro. A todos ellos, gracias.

Para relajar un poco los ánimos, hoy saco una receta 100% libre de polémica, salvo que les parezca mal a los defensores del cerdo o a los seguidores de la Santa Calabaza de Jerusalén de 'La vida de Brian'. Su ejecución no puede ser más simple: se marina el lomo con pimentón, comino y cardamomo, se rehoga cebolla, se corta la calabaza y al horno. Punto final.

La idea de esta receta surgió tras recibir los restos de un cochinillo asado de la madre de una amiga. Como había que inflarlos para la cena, preparé calabaza con especias al horno y añadí el cochinillo en el último momento. La hortaliza, que se impregnó de la grasilla del bicho, estaba casi mejor que la propia carne, y el resultado me reafirmó en que algunas de las mejores ideas en cocina surgen de reciclar restos.

Dificultad

Para gente que suspendió todas en 1º de EGB / Primaria

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 pieza de lomo de cerdo de unos 800 gr., a poder ser ibérico
  • 600 gr. de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo (en su defecto, usar curry)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar y majar el diente de ajo con una cucharadita de sal y media de pimienta. Añadir el pimentón, el comino, el cardamomo, el vinagre y dos cucharadas de aceite. Untar ligeramente el lomo con la mezcla, reservando más de la mitad de ésta para la calabaza. Dejar marinando cubierto por plástico un par de horas (si es de un día para otro, mejor).

2. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén a fuego suave con poco aceite hasta que esté blanda (unos 20 minutos).

3. Picar las almendras con cuchillo en grueso y reservar.

4. Precalentar el horno a 180 grados.

5. Pelar y cortar la calabaza en trozos de unos 3-4 centímetros. Ponerlos en una fuente de horno y embadurnarlos bien con el resto de la mezcla de aceite, vinagre y especias. Incorporar la cebolla rehogada y mezclar.

6. Colocar la fuente en una bandeja en la parte baja del horno, y poner el lomo encima sobre una rejilla, para que los jugos caigan sobre la calabaza. Hornear unos 40 minutos aproximadamente, dándole la vuelta al lomo a mitad de la cocción y regándolo con el líquido que vaya soltando la calabaza.

7. Dejar que la carne repose 5 minutos, y filetearla en lonchas finas. Corregir todo de sal, y servir con las almendras picadas repartidas por encima.

Comentarios

Me encanta la calabaza, esto tiene que estar de vicio. Gracias Mikel!!
¡que buena pinta! pero tengo una duda. Últimamente mi marido ha descubierto un pimentón de la Vera que tiene un sabor ahumado y le encanta ¿crees que iría bien a esta receta ese toque ahumado o mejor le ponemos un pimentón dulce normal y corriente?Gracias!!!
Garcias MIkel, me encanta la idea del cerdo con calabaza y almendras, nunca se me hubiera ocurrido. Mañana lo cocino a ver que tal sale. Saludos
Rico, Rico!GraciasOs recomiendo www.tuppermenu.com para buscar recetas y menus de tupper semanales para la oficina y el trabajo.Saludos amigos
Yo que tú me andaría con cuidado a la hora de nombrar al cerdo y sus elaborados, ya que algún musulmán que lea El País puede sentirse ofendido y denunciar. ¡El que avisa no es traidor!
A estas horas se me hace la boca agua; tengo en casa una calabaza retorcida de más de seis kilos traída de la Gomera a la espera de que la corte; ya sé en que voy a utilizar una parte. En Tenerife el uso de la calabaza es muy habitual, no hay potaje que no la lleve y te aseguro que el sabor es diferente y la piel negra.Por cierto yo en cocina a quien más rindo culto es a mi madre, la comida de pijos me pone nerviosa.
Totalmente de acuerdo, a veces al hacer recetas con sobras o reciclar alimentos, nos surgen las mejores ideas. Un abrazo.
Qué le vamos a hacer. El nivel intelectual de este país es así y va a peor. No se puede criticar nada con matices. O estás conmigo o estás contra mí es el lema del común de las conversaciones. No puede haber grises, ni rosas, ni verdes pálidos...Y si insistes, pues a callar porque la interlocución se eleva en decibelios. Así que al lomo. Yo me lo guiso, yo me lo como. Gracias Mikel
interesante, MikelHortaliza dulce acompañando al lomo. Estaría perfecta la carne con unas tiritas de tocino iberico para darle un poco de sabor adicionalMe quedo con la idea a ver como me queda
La cosa va hoy de calabaza. Me apunto tu lomo, pinta genial, y os dejo la receta de mi crema: http://www.cocinaparapichones.com/2011/01/crema-de-calabaza-pura-locura.html
Creo que esa guarnición va a estar en mi cabecera de recetas. Mi padre tiene huherto, y hay muchas veces que se aburren de calabaza, Me la apunto y la chivo!Por cierto, desde que vi Babe, soy un talivan defensor del cerdo, te has ganado otro enemigo ;) Y para confirmarlo esa guarnición va a ir con mi "porcheta"http://david-yanez.blogspot.com/2010/12/porchetta-o-cerdo-asado-y-bien.htmlUn abrazo desde un gran defensor de babe, me encanta!!!
Los vegetarianos también existimos. Ese título es un poco pretencioso...
¿100% libre de polémica? No desde luego en el mundo islámico. No se puede agradar a todo el mundo. Muchas gracias. Haré la receta esta noche. La calabaza es muy agradecida en cualquier plato. Yo se la rayo cruda a las ensaladas.
Hola! Ando mirando un plato así para la familia este domingo... dudas: queda seca la carne? 800 g es para cuantas personas? Gracias!!!! (me encantan tus recetas)
La verdad es que la única sobredosis que sufrimos en España referida a algún cocinero es con respecto a Karlos Arguiñano. Y son ya muchos años de sobredosis infumable.
Bea, el pimentón de la Vera ahumado, puedes decirnos dónde lo consigues? qué buena pinta, no?
A ver, dudas: pimentón de la Vera ahumado, SÍ. De todas todas. En cuanto a si queda seco, a mí no se me quedó con ese tiempo, pero depende de cada horno y del tamaño de la pieza. Lo mejor: preguntar al carnicero. Y es para 4 personas, que se me ha ido la pinza y no lo he puesto.
Totalmente de acuerdo. La única sobredosis que sufrimos es de Arguiñano, que se aparece hasta en el peor de los sueños. Ojalá pudiera decir que tengo sobredosis de Adriá, del cual, por desgracia no he podido degustar nunca ninguna de sus creaciones. Respecto al lomo de cerdo con calabaza y almendras, pienso hacerlo este fin de semana, que tiene una pinta increible.
Que no, que no, si el que no te enteras eres tú.De sobra es conocido que generar polémica favorece las entradas de cualquier blog, eso hiciste tú ayer.Otra cosa es ir a hacer leña y quejarte del olor a humo, eso haces tú hoy.Y para rematar la faena, en lugar de culpar tu falta de habilidad al escribir, criticas a los lectores por su incapacidad de comprender lo que has escrito.Por cierto, en internet los trolls no existen, existen personas que libremente expresan su opinión si se les permite hacerlo, cosa que yo siempre agradezco, pero llamar troll a una persona que opina es síntoma de mal perdedor.
Martus, el que tengo en casa es de la marca Carrefour Selección. Ahora mismo no se si pone específicamente que es ahumado, o simplemente lo hemos notado al probarlo, pero sí, deja un toque especial en los platos!!! Gracias Mikel por sacarme de dudas, cuando nos animemos a hacer esta receta ahumaremos el lomo :-)
Gracias por lo del pimentón.Os recomiendo www.tuppermenu.com para buscar recetas y menus de tupper semanales para la oficina y el trabajo.Saludos amigos
Esta receta es como para probarla..... a ver si me animo! Si lo hago es porque no tendré que pasar por la terrible prueba de recortar "círculos redondos" de papel de cocina, como en aquella merluza tontuela que nos dejaste....Pero de las calorías no informas por miedo o desconocimiento???
Pintaza que tiene esto, además de ser muy muy sencillo de hacer...... una cosa, por si se queda seco (que no lo se) lo mismo no es mala idea sellar algo la carne antes de meterla en el horno...... ah, y una vez en el horno, lo mismo no le queda nada mal un chorrito de miel por encima... mmmm... bocata di cardinale XDDD
Decir que hay sobredosis de Adrià, único cocinero que ha tenido el honor de llevar la cocina española a lo más alto, gracias a su restaurante, considerado el mejor del mundo en todos los círculos gastronómicos, es tirar piedras a nuestro propio tejado. Eso no había pasado nunca en la historia de la cocina española. E insultar y llamar "trolls" a las personas que están orgullosas de que un español haya llegado a lo más alto de los fogones mundiales, es, cuanto menos, desconcertante, y dice muy poco bueno de ti. Por cierto, ¿te suena un cocinero llamado Karlos Arguiñano?. Quizás lo has visto "alguna vez" en algún canal de televisión, o alguna revista. O quizás no, pues el pobre es tan discreto que no aparece casi nunca en los medios.
Lo de ayer un texto malo, que no comenté porque todo el mundo se equivoca. Lo de hoy, insultando, es para que tome cartas en el asunto la defensora del lector de este periódico.
Altano, cuando hablo de trolls no me refiero a la gente que defiende a Ferran Adrià, sino a la gente que lo defiende con insultos y descalificaciones a mí o a otros cocineros. De hecho, también hablo de personas sensatas que saben opinar en contra y A FAVOR de Adrià.
Imagino que Mikel habló de Adriá porque coincidió que iba a estar en la feria de ¿Madrid Fusión? presentando lo que sería el nuevo Bulli... pero en ningún momento criticó al cocinero, nada más lejos de la realidad... solo destacó ciertas exageraciones que se producen en los medios con este cocinero... algo que no lo que puedes estar de acuerdo o no.. pero eso no es tirar piedras sobre el tejado de nadie... es una opinión, sin más...... respecto a Arguiñano... es un tio que se gana la vida (entre otras muchas cosas) haciendo un programa diario de televisión, así que es normal que le veas todos los dias... lleva haciendolo chorrocientomil años... y muy bien por cierto... no ganará mil premios ni será el mejor cocinero del mundo, pero hace que mucha gente se aficione a la cocina y disfrute de ella...algo tan loable como lo de Adriá (o al menos eso pienso yo)
Sr. López, he releído todos los posts de ayer, y solo he visto un post de un tal Carlos que le llama a Vd. "aburrido" (12:01'). En cambio he encontrado uno escrito por Vd. en el que vuelve a llamar "trolls" a los que defienden a Adrià (12:25'). Sinceramente, el único que ha insultado aquí es Vd.
Por cierto Mikel, si te molestan las "sobredosis" de cocineros...¿cómo es que todavía no has dicho nada sobre la "sobredosis" de Karlos Arguiñano de la que tenemos la suerte de "disfrutar" desde 1991 en televisiones, radios, libros, revistas del corazón...y hasta películas?
Mamma mía, ma porque la gente se exalta tanto, si nuestro amigo Mikel ha dado su opinión, de la que comparto hasta la última letra, e incluso iría mas allá, no hay que ponerse tan burro, que estamos hablando de COCINA, para relajarse, sin pretensiones,para reunirse con amigos y familia y.. DISFRUTAR. Probaré esta receta, la calabaza es muy usada en la cocina napolitana, GRACIAS Mikel, por hacer este blog,sin pretensiones, sin ego de super artista,como otros, solo por compartir y cocinar, "de tranqui", en serio gracias por hacer que algunos cocinemos y disfrutemos gracias a ti.
Lo primero darte las gracias Mikel por tantas y tantas recetas maravillosas, que me han hecho animarme a cocinar y experimentar cosas nuevas cada fin de semana. No obstante, me decepciona y me extraña el hecho de que no te guste que, el único cocinero español de la historia que ha sido considerado como el mejor del mundo, salga en los medios de comunicación. Es lo justo y normal, creo yo. Lo mismo pasó con la selección española de fútbol cuando ganó el mundial o con Alonso en la F1. Si Adrià fuera francés, ten por seguro que pasaría lo mismo en Francia. Pero tu actitud todavía me cuesta entenderla más cuando veo que, en cambio, no criticas ni comentas nada de tu paisano Arguiñano, el cual sale infinitamente más en los medios de comunicación que Adrià, y eso que no es considerado un cocinero de élite internacionalmente hablando. Según tu, Adrià sale demasiado en los medios de comunicación pero en cambio Arguiñano no. Sinceramente no se que medios de comunicación ves o lees. A mí me gustaría ver más a Adrià y un poquito menos a Arguiñano, aunque solo sea por equilibrar las cosas un poco…..
UB50, creo que Mikel no ha hablado en ningún momento de Arguiñano... al menos que yo recuerdo haber leido...Y creo que tampoco se ha quejado de lo que sale o deja de salir en los medios Adriá... de lo que se ha quejado ha sido de el trato "excesivamente pelotero" que le dan algunos medios y publicaciones... sin más...por cierto, yo estoy encantado del mundial, de alonso y de tener a Adriá... pero si que es cierto que muchas veces la prensa de nuestro país tiende a explotar todo a unos niveles demasiado exagerados
un beso Mikel!! gracias por tus recetas (aunque yo sea una vaga incapaz de hacerlas me las comería todas) y por tu sentido del humor. Y, aunque no sirva de nada, me gustaría decirle a la gente que si leyeran con la mente más abierta se enterarían mejor. Con prejuicios y ganas de gresca todo sienta mal y se malinterpreta.
En la foto el lomo parece estar atado con una cuerda. ¿Por qué?Gracias!
Hay de todo en esta vida esta claro. El reporte de ayer, totalmente de acuerdo. La receta de hoy, una vez más muy interesante. Saludos.
Pimentón, comino, cardamomo... Mmmm, ya lo estoy oliendo...
Hay de todo en esta vida, esta claro. El reporte de ayer fue un desgraciado error seguramente, pero Mikel seguro que sabrá rectificar, que al fin y al cabo, nadie es perfecto. La receta de hoy un acierto,como casi siempre. Yo ya estoy con ganas de que llegue el fin de semana para intentar hacerla. Un abrazo.
Hombre, despues de revisar el post anterior, tampoco lo veo tan grave. Haz un post sobre la ley Sinde (especialmente a favor) y veras lo que son trolls de los buenos. Es evidente que si sacas un tema polemico, no todo van a ser felicitaciones. En cuanto a que la receta de hoy esta libre de polémica, exceptuando a los defensores del cerdo o los seguidores de la Santa Calabaza... es ser algo ingenuo o pasarse de corrección política. Hay una secta bastante quisquillosa a la que la sola mención del cerdo les subleva, y si no se lo preguntas a cierto profesor de geografia andaluz...
Carmen, no has visto los insultos porque los he borrado. En los comentarios de este blog hay sitio para la crítica, pero nunca para los insultos. "Troll" es una expresión que se usa en Internet para definir a la gente que no sabe opinar sin descalificar ni insultar. A ellos me refiero, insisto. No a la gente que opina lo contrario que yo, que tiene todo el derecho a hacerlo y a expresarlo.Sobre Arguiñano ya he expresado mi opinión, no exenta de crítica, en dos ocasiones: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/09/critica-nuevo-programa-arguinano-antena-3.html y http://ondakin.com/2010/06/23/11-razones-para-amar-y-odiar-a-arguinano/UB50, gracias por tu muy razonable comentario: así se puede hablar y discutir. Yo no critico que Adrià salga en los medios (lo decía en el post, es lógico cuando es el cocinero español más reconocido en el mundo). Lo que critico es que salga tantísimo y siempre con loas exageradas, algo que me consta que no hace gracia ni al propio Adrià. Alberto, el lomo está atado porque me lo pusieron así en la carnicería... y ciertamente conserva mejor su forma. Pero vamos, me da que el resultado es más o menos igual que sin atar.
Muchas gracias por tus recetas; con tu permiso me las estoy imprimiendo y guardando en carpetas en casa y las utilizo muy a menudo. Son muy sencillas, rápidas y sabrosas y son platos del día a día y no raros.Hay un plato que hago alguna vez pero no acabo de pillarle el punto y no debe de ser demasiado difícil: paletilla al horno... considéralo.Gracias.
jajajajaja Yo sigo partiéndome de risa con los de muchachada nui. Hoy lo he vuelto a ver y la deconstrucción del cola cao es la mejor receta que he visto en mi vida. jojojojojo
tus recetas son muy ricas y faciles, lo de Adria a mi me parece el timo de la estampita, viendo su menu me quedo con hambre y pago un paston, paso, arguiñano me gusta más, un abrazo desde este lado del charco
Joe Macho, es un placer pasarme por aquí a leer las recetas, a parte de ellas, siempre aprendo algo "técnico" o me das una idea para modificar alguna receta ya conocida.Sobre lo del otro post.. Soy de los que piensan cómo tu, pero no solo pasa en este ámbito, pasa en mas, es lo normal, los medios saben que Adriá vende, porque lo conocen todos, es el mas famoso(junto con Arguiñano, que en mi opinión está ahí por su facilidad para ser "televisivo") y de ahí el bombardeo.(un ejemplo es porque siempre hablan de fútbol, porque es el mas conocido y el que mas vende)Un saludo desde el Sur, y Gracias, siempre me aportas algo nuevo, de aquí a 10 años sabré cocinar :D
y siguen con lo de ayer, yo me parto...!!!! Coincido con sara(la de más abajo)en que me gustaría ser menos vaga y cocinar todas tus recetas!!!! jejeje por que esto tieen una pinta... me encanta la calabaza.... Me encantaría saber combinar y utilizar las especias como tu lo haces, yo no tengo ni idea, ni imaginación....!!!! UN BESO!!!!
Y creías que la entrada de hoy iba a ser tranquila... Nunca me he atrevido con la calabaza (será porque odio el cabello de ángel).Por cierto, tuppermenu es un poco cansino ya.
Mikel Iturriaga, me hace mucha gracia que usted se esté regodeando un poco de que un lector opine que su post, éste que habla de que algunos lectores tienen poca compresión lectora o que hay ciertos trolls, es para llevarlo ante el defensor del lector. (Puede leerse en su twitter) Tampoco sé por qué cree que soy yo un adrianista o que estoy furioso y mucho menos que tenga intención de quemarlo en una hoguera. Lo que sí puede creer a pies juntillas es que no volveré a leerle, aunque entiendo por su actitud de hoy que eso a usted le de igual, que le vaya bien señor, si es que puede llamársele.
Para "uno" ("aunque no lo leerá jamas de los jamases porque ya no lee este blog..):Este es un blog caracterizado por el buen rollo, y la verdad es que no solo es de Mikel, es de todos los que participamos, o nos pasamos por aquí. Ademas hay muchos espacios por ahí para la polémica de bajos fondos, te van a dar más cancha y te vas a divertir más, ya verás. Que te vaya bonito...
Qué buena pinta y qué buena combinación de sabores, fácil y rica.
porque le prestan tanta atencion a lo de "TROLL"?, a mi no me parece para nada un insulto , busquen en internet! este blog es muy interesante,y sobre todo sincero! seguramente Adriá cocinará otras cosas con otras tecnicas...pero yo me quede con este Sr. que me ayuda a cocinar dia a día unas recetas buenisimas, y con alegria y buen rollo!!! eso siempre!
Debe ser cansado sentirse impelido a comentar chorradas, que es lo que hacen los trolls, aquí y en Trollandia.Respecto a la receta, la probaré, tal vez haciendo el lomo al vapor a la sal (porque acostumbro a hacerlo así con la Thermomix), pero sin duda que incorporando la calabaza (ya está bien de ponérsela solo a los niños en puré):-)
En esta web, he visto otra receta de carne con calabaza, como guarnición http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/aguja-encebollada-con-lingotes-de-calabaza-receta. Tiene buena caraPor dejarnos de tanta polémica y tanto rollo.
Lástima que se vaya el tal "uno" (¿o huno?), los trolls en un blog son como la cayena en un plato, fuertes y molestos...pero que no falten. Cuando un troll nos da mala digestión con toda su mala educación, contribuye como una especia fuerte a que apreciemos el resto de ingredientes, más alertas, más sensitivos. Algo de gastroenteritis dejan, pero a los tres días...quiero más cayena.
Hola! Nunca había escrito, pero me gustan mucho las recetas que pones, parecen sencillas. Voy a intentar esta, a ver que tal.
El otro día hice esta receta y fue todo un éxito... En casa casi me ponen un monumento... Y eso que no soy una cocinera experta ni mucho menos... Muchas gracias a Mikel por ponerla!!
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