Alcachofas de la 'nonna' Sara

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Alcachofas de la 'nonna' Sara

No hay nada que me ponga más que descubrir recetas de abuelas. Y si son abuelas italianas, ni te cuento. Así que cuando mi amiga Arianna Rinaldo, directora de la revista de fotografía Ojo de Pez, se prestó a prepararme unas alcachofas tal y como las hizo durante décadas su nonna Sara me hizo feliz como una perdiz.

La receta posee la sencillez y la humildad que hacen grande la comida casera. Una combinación inteligente de unos pocos ingredientes baratos, ejecutados con buena mano, logra crear un plato exquisito del que difícilmente te puedes cansar. Al menos yo no podría hartarme de algo que lleva alcachofas, ajo y parmesano, tres alimentos por los que ma-to.

Hay una cosa que me gusta de esta receta, y es cómo pasa olímpicamente de la actual dictadura de las cocciones cortas en las verduras. Yo soy el primero que me he acostumbrado a comerlas siempre al dente, porque asumo que así conservan mejor las propiedades nutritivas y el color. Pero de vez en cuando es un gustazo tomarte un guisote en el que la verdura está como mantequilla, como es el caso.

Dificultad

Para señoras de 100 años.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 6 alcachofas grandes (si puede ser, de tipo mammole; si no, normales)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de parmesano aprox.
  • 50 gr. de pan rallado aprox.
  • 500 ml. de caldo de verduras
  • 200 ml. de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Mantequilla muy fría
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Preparación

1. Rallar el parmesano.

2. Calentar un poco de aceite en una sartén un poco alta o en una cazuela baja a fuego medio. Dorar en él los dientes de ajo con cuidado de que no se quemen.

3. Mientras, pelar y cortar los tallos de las alcachofas en trozos de unos 3 cm. aproximadamente, e ir echándolos a la sartén. Eliminar las hojas exteriores, cortar las alcachofas longitudinalmente en cuatro trozos e ir añadiéndolos, dejando el corazón hacia arriba.

4. Poner una lámina fina de mantequilla sobre cada trozo. Cubrir generosamente las alcachofas con con pan y parmesano, y terminar con un chorrito de aceite y el vino blanco. Ahogar con medio litro de caldo, tapar y bajar el fuego al mínimo.

5. Cocer durante un par de horas, añadiendo de vez en cuando un poco más de caldo si se queda seco. Espolvorear el perejil picado un par de minutos antes de acabar. Se pueden hacer con antelación y recalentar. Las hojas exteriores pueden quedar duras... pero lo suyo es chupar la base.

Comentarios

Lo comentaba el otro día con unos amigos: los franceses tienen el mayor y más cuidado patrimonio culinario, pero los italianos tienen la mejor y más variada cocina casera del mundo.
Me has dejado de piedra Mikel, ¡me encanta el plato!
Qué buenas. Yo he tomado en Roma unas alcachofas "a la judía" que estaban fritas enteras, aunque también se pueden hacer en trozos similares a los de esta receta, y quedaban churruscadas de forma muy particular, como arrugadas, tras un baño en zumo de limón y una fritura lenta para que se hagan por dentro. Pero estas tuyas y de tu amiga Arianna, me entusiasman. Geniales
Es que comer alcachofas sin chupar la base de las hojas es delito, incluso aunque estén sólo hervidas. Qué buena pinta tiene esta receta, creo que la haré cuando invite a cenar, yo quedaré como una reina y los comensales embadurnados, porque me da a mí que no hay más alternativa que meter los dedos... a ver si va a ser esta la ocasión de usar por primera vez en mi vida un mantel de papel, jajajajajajaja ¡Gracias nonna Sara y Mikel por las nuevas experiencias!
Pues las probaré, porque yo las alcachofas, si no son fritas, les encuentro poca gracia y tengo que probarlas de otra manera. A mí también me flipan las recetas de las abuelas.
Pues tienen muy buenta pinta... y si! de vez en cuando molan los guisacos en los que la verdura se deshace y todos los sabores se mezclan como uno solo!!!
Tiene que estar deliciosa :p !!!. Me encantan los tres ingredientes!, parece una manera simple y magnifica de hacer las alcachofas. Nada, nada, receta al saco. A mi también me alucinan las recetas de las mamas o abuelas. Es un patrimonio a conservar :-D.
Muy buena pinta!
Me uno a la pasión por las recetas de las abuelas y de todas esas personas que llevan una vida cocinando y descubriendo sabores en la cocina.
Con lo que me gustan las alcachofas no dudo que esta se convertirá en una de mis favoritas.Un saludo
Me gustan los ingredientes. No sé si me parece excesivo las 2H de coccion. Una cosa es fuego suave y otra es confitar las alcachofas
Lo único que no me gusta es lo de cocer durante un par de horas ;-( porque no tengo la paciencia de estar mirando el puchero y cuando me largo de la cocina un momento algún día he tenido un disgusto. Si se pudiera hacer con la olla exprés... pero claro, no sabría igual. Viva Arianna, su nonna Sara y todas las abuelas, avias y amonas. Gracias por la receta, me encantan las alcachofas y el risotto de alcachofas de mi amiga Núria es exquisito. http://blogdelchocolate.blogspot.com/
Muy buenasSi el nivel de la receta es para señoras de 100 años, creo que puedo ir renunciando a ello. No me acerco ni a la suela del zueco de ninguna de las señoras mayores que ha habido en mi casa.Eso sí, una pinta impresionante. Me hago fan una vez más.Un abrazoManuel Bustabad
se me hace la boca agua leyendo cómo esas alcachofas se deshacen como mantequilla, esta es una receta de lujo en los tiempos que vivimos, si me invitan a mí a comerla estaría más feliz que una perdiz tomando regaliz :)
A la comida casera italiana no hay con que darle!!! Nada como las recetas de una mamma o la nonna!Gracias por compartir la receta, Mike!http://losbonvivant.wordpress.com/
Mikel, que pinta por favor!
Grazie Mikel
Gracias, Mikel.Me encanta que cada vez vea más recetas aptas para vegetarianos (como yo) en tu blog. ¿Será una buena señal?En todo caso, yo me aprovecho. Este plato lo replicaré, que tengo en casa unas deliciosas alcachofas de la huerta murciana.Saludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Yo estoy con ellas...de momento tienen muy buena pinta...huele de la leche....y tienen razón por ahi arriba....lo de las dos horas me está matando un poco....básicamente porque me estoy pimplando el vino que ha sobrado....jejeje!!!
Re-ce-ta-zo
Siempre me pareció la cocina italiana bastante primitiva y este es un típico ejemplo de cómo maltratar unas buenas alcachofas a través de un largo y enrevesado proceso que culmina con 2 horas [!!!] de ebullición. Eso sí, mucho vino, mucha mantequilla y mucho pan rallado. A este plato le debe ir bien un chianti recién abierto con suaves aromas sulfurosos.
la receta tiene muy buena pinta, pero porque se tiene que recurrir a la cocina italiana, sinceramente estoy harto de la publicidad gratuita que se le hace a la cocina de este pais, nos estan in-va-dien-do, con sus postrecitos, licores, y pasta, de hecho en madrid restaurante que cierra, a continuacion restaurante italiano que abre. por que sera, tan poco interes tiene nuestra cocina, y nuestras nonnas no tienen recetas. NO y NO.
EVVIVA LA NONNA SARA! Estarà contenta..... ;) Gracias Mikel.
Es que las recetas de las abuelas..... son insuperables!!!! yo, para asegurarme que no me llegaban distorsionadas.... aprendí las 3 que más me gustan de mi abuela directamente de ella. Os las dejo por si os interesan a alguien:Albóndigashttp://elblogdecantinerita.blogspot.com/2008/12/albondigas-de-amachu.htmlPollo guisadohttp://elblogdecantinerita.blogspot.com/2008/12/pollo-guisado-al-estilo-de-amachu.htmlPimientos rellenos de carnehttp://elblogdecantinerita.blogspot.com/2008/12/pimientos-rellenos-de-carne-de-amachu.html
Ferny, relájate, hombre... Que esta receta podría ser de cualquier parte del Mediterraneo.
El que se come la verdura "dura" e insípida es porque quiere.Yo como y cocino verduras casi cada día y las disfruto que da gusto. Las Alcachofas siempre me quedan blanditas como si fueran mantequilla. Lo de conservar el color fluorescente de las verduras me parece una chaladura.Por cierto estas recetas extrañísimas que te sacas de la manga como "Secreto glaseado con miel, naranja y romero" a mi me parecen un sacrilegio ... el que le quiera robar todo el maravilloso sabor de la carne de secreto ibérico añadiéndole mariconadas es que le falta un tornillo.Lo siento ... tengo un día horrible.Por cierto, me gusta tu blog.
Acabo de cocinar las alcachofas... "solamente" durante una hora. Verdaderamente salen muy sabrosas, como no podía ser de otra forma con la mantequilla y el queso que llevan , !así cualquiera!. Comento que me ha resultado imposible dejarlas doraditas en su grasita como las de la foto ya que el queso de pega al fondo de la sarten y sería imposible dejarlas sin agua, así que han resultado bañadas en una salsa de queso para comérselas con un kilo de pan. Pichin, pichan.
Receta españolísima e incríblemente rica. Para que nose diga que en este país no hay buena mano en la cocina y ojo, si le ponéis queso, italiano, o de donde sea, es para mataros.Garbanzos en arroz caldoso. Made in Fernando CottaÚltima receta salvajemente rica. Para los que hacen el cocido con todo, es decir en dos ollas y cambiando el caldo para que los dos estén igual:• Como es seguro que te va a sobrar, y tienes cocido para un par de días o tres o cuatro, esta receta te dará la oportunidad de hacer algo diferente e increíblemente rico.o Solo con el caldo y los garbanzos sobrantes, el resto, (tocino, panceta fresca o adobada, huesos, jamón, pollo, gallina, morcillo, morcilla, chorizo, etc…) para otra ocasión.1. En un olla ancha, sofreír ajo abundante, una cebolla y un pimiento verde, todo muy picadito.2. Cuando esté pochado, añadir una cucharadita de pimentón dulce de la Vera y seguir removiendo.3. Si veis que se pega, añadir caldito del cocido y así cuantas veces haga falta para que el sofrito parezca un pisto.4. Cuando esto haya ocurrido, añadir los garbanzos sin caldo y remover a fuego medio.5. Añadir un vaso de +/-250 cl de arroz por 2 raciones de garbanzos y remover.6. Añadir sal al gusto si el caldo no está fuerte.7. Añadir 3 tazas de caldo por cada vaso de arroz.8. El arroz, saldrá semi caldoso, pero tela marinera como estará. 9. Si alguien la utiliza y no sabe darle el nombre, pues sirve “Guiso modesto de garbanzos y arroz”.a. Si es para la alta sociedad:i. Guiso de garbanzos pedrosillano y arroz, aromatizados con briznas de pimentón de la Vera, cebollino y ajetes tiernos de Chinchón con caldo de cocido de carnes y tocinos alimentados con bellota de la dehesa extremeña. 10. Ya me contaréis.fernando@eficientemente.es
Esto es motivación! Una receta de abuela sin hacer caso a cocciones de modernos. Gracias Mikel!
Está muy bien esto de que pongas recetas de todas partes y las de las abuelas son un plus. En casa de mi abuela se comían alcachofas crudas con vinagreta de limón. Ibas deshojando la alcachofa, mojabas la parte tierna en la vinagreta y la mordías. Era delicioso y tan fácil como sacar una alcachofa de la nevera. :)
Gracias, Mikel, pero... ¿qué hago yo con ese bote de alcachofas que está atrincherado en mi despensa desde hace 2 años y que amenaza (dada su lejaaaaaaaana y, por ende, sospechosa fecha de caducidad) con sobrevivirme?
Buenísimas! De hecho, van directas al hall of fame de mis recetas de verduras. Y de paso has hecho muy feliz a mi pareja, toscana ella, que me ha dicho que le han recordado a un montón a las que le hacía su madre cuando era pequeña.
Para el que tiene el bote de alcachofas: escurrelas bien, enjuagalas (para sacarles el acético). Dora unos ajos y un poco de buen jamon o panceta en aceite. Echa las alcachofas ahi y dejalas unos minutos.Mi padre las albarda (=reboza) previamente, quedan de fabula.La receta tiene buena pinta, pero qué tal con alcachofas de Tudela? Sirven o no? Porque las mammole...
Chicos, no estoy seguro pero diría que es una variante (que pinta muy bien) de un plato que preparan en una trattoria romana, cercana al Vaticano, que se llamaría "alcachofas a la judía" (carciofi alla judea; curioso nombre, teniendo en cuenta la proximidad del Santo Oficio). Bien, dicho queda por si alguien quiere buscarlo. Gracias por la receta, me la voy a apuntar. Bon profit (buen provecho)
Siempre impresionante...además necesitaba una receta de verduras que ando por Los Angeles y estoy un poco saturado de carne y comida mexicana (que todo hay que decirlo vivan también las abuelas mexicanas)...Pero estoy contigo cuando alguien de Italia me habla de una receta de su abuela, me tiemblan las piernas...casi tanto como cuando veo Los Soprano o pelicualas como El Padrino...por Dios como se come!!!
Mikel, la receta excelente!¿No has probado la "caponatta"? Es un guiso siciliano con berenjenas, tomates, alcaparras y olivas, es realmente exquisito (y también es una de esas recetas de la nonna)Jamie Oliver tiene en su web una receta estupenda de caponatta, la recomiendo fervientemente!Un abrazo desde el Raval!
Preparé ayer las alcachofas para cenar y todavía me estoy relamiendo de gusto, VIVA LA NONNA SARA!!!! Fue emocionante, estoy por comprar hoy otra vez alcachofas y volver a cenar lo mismo. Gracias Mikel, y puedes decirle a tu amiga que estaremos encantados de seguir descubriendo recetas de su nonna
Que buena pinta que tiene este plato. Trataré de hacerlo esta noche... aunque creo que lo de las 2 horas de fuego para una alcachofa es un poco exagerado para nuestras alcachofas... creo que con una hora será suficiente. Ya os contaré.Un abrazo.Montse.
Me he quedado con la duda de cómo se puede conseguir que queden tan doraditas como en la foto.Se podríán poner al final de la cocción en el horno con la mantequilla y el queso?Me puedes decir algo Mikel?Me gustaría hacerlas mañana para cenar.
Esther, no hace falta meterlas al horno, quedan así. Lo importante es que reduzca muy bien todo el caldo, que casi no quede apenas. Sobre el tiempo de cocción, va al gusto, y depende un poco del tamaño de las alcachofas. Si son más pequeñajas, no hace falta hacerlas tanto. Valeria, he probado la caponata, y me vuelve LOCO. Estoy deseando que llegue la temporada de las berenjenas para hacerla.En cuanto a la polémica sobre cocina italiana frente a española, sólo puedo decir una cosa: Zzzzzzzzzzzzzzzz...
He preparado esas alcachofas y me han quedado exactamente igual a las de la foto. No hay palabras para describir lo buenas que están de sabor. Quiero aclarar que las alcachofas no eran de mis platos preferidos hasta ayer. Muchas gracias Mikel por la receta
Muchas gracias por la receta, en cuanto la ví me dieron ganas de prepararla! Me han salido muy bien, salvo.......se me ha quemado el fondo y se ha quedado una especie de socarrat de parmesano que, aunque se podía quitar y estaba bueno, no creo que deba estar ahí....la verdad es que lo dejé las dos horas de cocción y nunca me pareció que se quedara sin caldo, solo un poco al final lo que parecía de acuerdo con la receta.... ¿es normal?
están ricas y fáciles de hacer pero con las dos horas te has pasado,no es necesario y también la mantequilla por el aceite de oliva, con el queso parmesanos ya basta para tener este sabor tan especial.
GRACIAS MIKEL!!!Esto es la felicidad. Ya lo ha sido la elaboración, imagínate al comerlas. Sensaciones únicas con tus recetas!!!
Gracia Mikel,Las preparé ayer despues de recorrer Londres buscando las artichokes (no, no those are Jerusalem artichokes, I need the real stuff...) al final las encontré en el Whole Food Market de High Street Kensington y las pagué.. a precio de Kensington claro, pero merecio la pena no esperar hasta el Sábado (las encontraría a precio normal en Borough Market seguro).Quedaron de vicio y hasta un incompente culinario como yo pudo con la receta.Chupar los tallos y las hojas es un placer bene bene.
esto hay que probarlo!!!!
La hice el sabado y la verdad es que se me quedó con demasiado caldo... estaba bueno, el caldo era espeso y jugoso... pero supongo que tenia que haberlo reducido más.Lo provaré otra vez a ver que tal...
espectacular resultado! ricas de verdad! he añadido al final unas nueces desmenuzadas toscamente a mano,receta de diez...gracias
Nunca había preparado alcachofas. Youtube fue de gran ayuda para la técnica de la limpieza. Quedaron impresionantes. Ya tengo un nuevo platillo para las grandes ocasiones. Gracias nonna, gracias Mikel.
Me han salido perfectas...¡qué fáciles! Yujuuuuuhhhh!!!!
Woow!! se ven deliciosas, bien dicen que las abuelas son las mejores cocineras, siempre las recetas de la abuela son las mejores y en general la comida casera es mucho mas rica que la que venden en restaurantes y ni se diga con la que venden en franquicias o sitios de comida rapida.Las cocinare muy pronto se ven riquisimas. Excelente tu blog!
Deliciosas!!
Hola, yo he tenido buena experiencia con la alcachofa y comparto lo que dice Carmen Lopez la alcachofa de laon sirve y ha sido comprobado durante muchos años
¡Y pensar que me quedé 35 años sin comerlos! Receta deliciosa. Como contrapartida te mando otra que probé hace poco: carpaccio di carciofi del sur de Italia: http://www.dietaround.com/forum/contorni/32684-carpaccio-di-carciofi.html Espero que entiendas italiano (por lo que he ido leyendo en tu blog me parece que sí). Gracias y hasta otra.
Que buenas tienen que estar, voy a prepararlas así a ver que tal me salen. Las alcachofas además de estar muy buenas tienen muchos beneficios para la salud, por lo que siempre que puedo las como: http://www.beneficiosde.es/2015/03/beneficios-de-las-alcachofas.html
Tengo esta receta en mis favoritos desde el año pasado, hoy he vuelto a recurrir a ella por unas alcachofas hermosas que había en el mercado. Madre del amor hermoso! Joder, qué buenas están! Y eso que sucumbo a una que otra perversión, como pillar grana padano (que no parmesano, pero está igual de buenísimo) y ya rallado, usar caldo del de Aneto para evitar liarme a hacer caldo... todo y con ello, una maravilla culinaria, deliciosísima y sin complicación se te la montas como yo. Esa que te debo. Gracias!
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