Rosbif curado con mostaza y romero

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Rosbif curado con mostaza y romero

Creo que ya os he dado la chapa alguna vez con 'Waitrose Kitchen', la revista de la cadena británica de supermercados Waitrose, pero me parece justo y necesario volver a recomendarla de vez en cuando. Cada vez que veo sus fantásticas recetas, sus deliciosas fotografías y sus bien escritos reportajes me pregunto: ¿por qué no existirá algo parecido aquí?

En España, las revistas de los supermercados suelen ser o cursis, o cutres o aburridos catálogos de productos con un par de recetas vulgares. Normalmente están hechas con dos duros, porque las cadenas no parecen apostar por publicaciones decentes que inciten al consumo de sus productos de una forma sutil y no agobiante, y que lleven al cliente a cogerle cariño a su marca. También es cierto que en el mundo anglosajón hay una gran tradición de excelentes revistas culinarias (bueno, y de revistas de todo tipo) inexistente en nuestro querido país.

Pues bien, la receta que os propongo hoy está adaptada del número de septiembre de Waitrose Kitchen. La firma una señora que se llama Alice Hart, periodista, estilista gastronómica y ex editora de comida de la revista. Se trata de una ternera curada en sal y azúcar que me dijo "hazme" nada más verla. He cambiado algunas cosillas: por ejemplo, ella lo hace con bayas de enebro, no muy fáciles de conseguir por estos lares, y yo le pongo mostaza en grano; usa solomillo mientras que yo, como corresponde a un ciudadano de un país en vías de subdesarrollo, utilizo una carne más normalita para transformar el plato en un rosbif. Si queréis comparar, la receta original está aquí.

Dificultad

Para dementes.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de carne de ternera para rosbif
  • 1-2 ramas de romero
  • 2 cucharadas de mostaza en grano (en su defecto, mostaza a la antigua)
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de sal gorda
  • Aceite de oliva

Preparación

1. Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

2. Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza. Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada. Dejar en la nevera 12 horas.

3. Precalentar el horno a 180 grados. Sacar la carne de la mezcla de sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla. Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

4. Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos. Sacar y dejar reposar otros 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Cortar en lonchas finas y servir con ensalada, puré de patata o chutney.

Comentarios

Hoy es un día en el que no voy a hacer comentarios a tu entrada.Pero para desengrasar ;-)) puedes optar por hacer un ceviche de champiñones Portobello, como el que anoche me cené yo: http://j.mp/uUsdwlTambién hoy: gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Lo único que no me convence es la duración del asado, me da la sensación que con tan poco horno y a esa temperatura, quedará estupendo pero estará crudo dentro.A mi me gusta la carne muy muy poco hecha, pero con una hora y media ó 2 horas a 75 grados cocinas lentamente el rosbif y obtienes una carne entre rosa y roja, pero que no está cruda sino cocinada.Un abrazote.
¿Quién quiere un Waitros Kitchen teniéndote a ti, Mikel? ;-)
Viendo la foto me entra una duda: ¿has asado la carne envuelta en celofán? ;) Saludos.
vaya Mikel! estupenda receta ahora que tendremos que empezar a pensar qué cocinare el 25 para comer, el 31 para cenar o el 1 de enero para merendar (ah! no! que el 1 de enero no existe... ;-p) Saludos y buenos días!!!
Hola Mikel,Hoy es de esos días en los que tu post debería ser en sábado porque este fin de semana lo voy a hacer sí o sí, al ver el título de la receta me he esperado a ver que comentaba Carlos ;) imaginando su escaso interés.Con tu permiso yo recuperaré el solomillo y lo haré de buey que me gusta más. Mi enano mayor es un forofo de la carne roja y sangrante y pienso disfrutar como enanos (valga la redundancia) comiendo y viéndole comer, el resto de la familia es menos amiga de la carne tan sangrante y creo que tendré que hacer un invento para que haya dos cocciones diferentes, o sea cortar un trozo y sacarlo del horno, dejando el resto unos diez minutos más. A ver qué sale.Saludos
Conozco los Waitrose y me encantan. Veritas está a años luz y las revistas de los supermercados, que siempre he cogido, no matan. Aunque están mejor que hace un par de años. Razón tiene Caballo Verde. Je je, tampoco necesitamos esas revistas contigo. Ah, la receta, muy buena pero para la alérgica a la mostaza, no gracias. Después de hacerte la pelota, aprovecho para publicitar una tienda de macarons en Barcelona, la única de España donde sólo venden macarons, en mi blog de chocolate. Un repostero de oficio, que se ha lanzado en estos tiempos. Apostemos por la gente valiente y trabajadora (parece lema político), como Enric Rosich. http://blogdelchocolate.blogspot.com/
Impresionante! Tiene una pinta excelente!http://www.tuppermenu.com
Más allá de la buena pinta de la receta, la revista del grupo Eroski es excelente y un refrente en información para el consumidor final...es clarinte que el panorama Cañí en este aspecto es desolador, pero al César lo que es del César.
Espantando veganos/vegeta..., sin medias tintas, buen plato y me gusta su uso luego en frio, para sandwich de pan de seimillas y ensalada, cortada muy fina con su interior rosado, insuperable, el roast beef la mejor contribucion britanica a la gastronomia, of course. Saludos Mikel and Friends.
No he dicho nada de las revistas o mas bien panfletos comerciales pero hay algunos con contribuciones de altura, Lidl con Arola, Caprabo con Ferran, Hipercor con Juan Pozuelo otra cosa es la edicion, el caracter esporadico y de fin publicitario y la divulgacion de solo y exclusivamente recetas con sus productos.
La revista de Eroski, aunque es de otro estilo, no está nada mal: propone recetas ricas, consejos sobre alimentación, e incluso incluye una aplicación con diversas tablas de menús semanales de temporada (con distintas clasificaciones: fácil, de tupper, vegetariano, para niños...) bastante útil:http://www.consumer.es/alimentacion/menus/semanal/
Desconozco Waltrose Kitchen, pero la buscaré a partir de hoy. Esta receta parece tan sencilla y efectiva que temo que sea pecado, sobre todo por lo buena que tiene que estar.Un cordial saludo.
Salivando a las 10 de la mañana... esto no se hace Mikel... esto no se hace...
Esta receta me trae recuerdos de mis tierras, mi mamá hacía un vacío al horno con mostaza.He vivido en Inglaterra antes de aterrizar en tierras ibéricas y debo deciros que estoy 100% de acuerdo con lo que plantea Mikel, ¿cuándo se darán cuenta los que manejan la comunicación de los supers que el modelo de catálogo cutre que usan está obsoleto? No es tan difícil conseguir buenos contenidos, más de uno de los que comentamos aquí podríamos generarlos... Claro, para eso tendría que haber un importante cambio de chip...http://www.losbonvivant.com/
Mikel, tiene una pintaza. ¿y no falta en la receta una salsita a preparar con el jugo que deje la carne en la fuente y aprovechando un poco el delicioso marinado?
Bueno, esta sí que me la apunto, cuando me ligo a alguna me las suelo dar de cocinero de la leche.. jejeje esta me puede valer.Aprende todos los secretos para seducir mujeres haciendo click en mi nombre.
Buff, es que Waitrose es demasiado. A veces en Londres he llegado a entrar en uno solo para dar una vuelta, qué gusto de tienda (me niego a llamarlo supermercado)
Qué buen viaje a mis orígenes! Mi madre es inglesa y me he criado a base de mucho "roast beef". Amen a Waitrose y su filosofía de empresa, he tenido el gusto de trabajar en un proyecto para ellos. Impresionante el recorrido que llevan y el cuidado del más mínimo detalle.Hay una variante de la receta usando mostaza en polvo mezclada con un poco de harina y especias al gusto, se crea una capa crujiente al cocinar (crust) muy muy sabrosa!Enjoy your meal!
¿Que tipo de carne se usa para el Rosbif?? es que no tengo ni idea..., no lo he preparado nunca, sino..esta receta con un lomo de cerdo.... estupenda también.
Sobre la carne que hay que usar: lo mejor es preguntar al carnicero. Lo de los cortes no lo controlo mucho y prefiero darte ese consejo. Tiempo de cocción: es corto porque la sal ya "cocina" la carne un poco previamente. Pero lo que propone Lazy Blog de asado lento y largo a baja temperatura también suena muy bien, la verdad. En cuanto al celofán, es GRASSA!!!
La verdad es que estamos bastante afortunadas en algunas cosas en el Reino Unido. Lo triste es que a veces no lo apreciamos y somos una nacion de criticones. Sin embargo aqui tambien hay muchismo bueno.
Me encanta, tiene una pinta estupenda!! además viviendo en alemania puedo hacer la receta origina, (aqui si se encuentran bayas de enebro) y la tuya...y ver que es lo que más gusta en casa!
Soy un lector-cocinillas habitual de tus recetas y vaya por delante mi felicitación por el blog, pero, mira por donde, me voy a permitir una crítica menor; las fotos mikel, no hacen honor a los plantos y es, a veces, una pena, sabiendo que se come por los ojos. En fin, recuerdo la deliciosa ''Verduras con feta y limón'' que tenía mejor aspecto en mi casa que en tu foto así que con esta pega (que clásico es quejarse) y con un saludo cariñoso te animo a seguir con tu buen trabajo mejorando las dichosas fotitos. Saudos.
Aquí no llegan a ese nivelazo pero también se lo curran bastante más que en España, a veces encuentras recetas realmente sorprendentes.Ese rosbif está diciendo cómeme, romero y mostazan molan :)
No hay bloguero que se precie que en algún momento de su ablogada vida no se atreva a proponer una receta de rosbif, la de Mikel es estupenda, aunque no es de las más ortodoxas. Gracias en todo caso. El diletante.
Quiero hablar con el defensor del lector. Me parece injusto que pongas esta receta, ayer hice rosbif de pobres (el corte que compro se llama "Pez") y lo hice de la forma tradicional!! El defensor del lector ya!!! ;)Por cierto, hoy me he traido para comer un Sandwich de rosbeef con este pan http://david-yanez.blogspot.com/2011/11/foccacia-asi-de-simple-asi-de-facil.html y me esta pidiendo que lo coma a gritos!!Un saludo mikel y enhorabuena!!
Ohhh. Yo tengo guardaditas como oro en paño unas fichas de recetas de Waitrose que me trajo un amigo cuando estuvo viviendo allí, porque, además de que él sabe que me gusta cocinar, fuimos los dos al que había en Horsham (donde vivía) y yo iba llorando por las estanterías. ¡Y encima es una cooperativa y tratan de tener muchas cosas de comercio justo y tal! Y la receta, por supuesto, menuda recetaza, Mikel. Creo que caerá para el domingo con puré de patatas y ensalada.
Totalmente de acuerdo. Yo era muy fan de Sainsbury's....hasta que descubrí Waitrose! (Eso si, my earl grey, de Sainsbury, el mejor sin duda!!!) Vine cargadita con un montón de productos. Me sorprendió la calidad, la presentación y el packaging de su marca blanca. De 10!!! Para la próxima visita me hago con la revista fijo. A ver si toman nota algunas cadenas de supermercados, que parece mentira que tengan que ser los british quienes nos estén dando sopas con ondas con estos temas. Todavía habrá quien diga que va a Londres y que se come de pena... Lo de dejar la carne marinando en la mezcla de sal y azúcar....testado en la panceta de momofuku con resultados altamente adictivos. Lástima de arterias. Voy a probar esta receta, promete ser un 30% más sana por lo menos. Gracias Mikel!
Esta la hago. Pero con tu permiso yo voy a utilizar bayas de enebro, que tengo unas cuantas. Tiene una pinta fantástica-
Cuánta razón tienes! Aquí las revistas de los supermercados sirven para pelar patatas encima y poco más. Una pena porque más de una cadena de supermercados ganaría clientes con las revistas y sus recetas. En fin que le vamos a hacer...En cuanto al rosbif te recomiendo que pruebes otra vez a cambiar el romero por el tomillo, es como lo hago yo. Saludines
Aquí somos más de coger cuatro fotos chungas, copiar algo de alguna web, meterle un par de trucos de cómo quitar las manchas de chocolate con un tornillo oxidao y tirar millas.¿Qué le vamos a hacer?Ahora, si queréis cosa fina y bien hecha:¡click sobre mi nick!
Esto es un gravad lax sin lax y horneado. Me parece bastante interesante de utilizar un "seudo" metodo de conservacion de alimentos "crudos", para añadir sabor a una pieza destinada a coccion . Hace poco probe ( en Suiza ) un asado de buey previamente y ligeramente ahumado con espigas de pino, marinado con - entre otras cosillas - enebro....( No se si estaba mejor que el suyo pero en todo caso "ESTABA"!!!). El discursillo "consumerista" sobre Waitrose Kitchen esta de mas, aunque comprendo que tiene que citar sus fuentes...
Yo hago un solomillo de cerdo curado que dejándolo menos tiempo podría quedar muy bien. Lo probaré. http://50maneras.blogspot.com/
Hombre Mikel, me parece que te olvidas de un detalle: para una buena publicación que tenemos en este pais: EROSKI CONSUMER. Soy asidua y la verdad es que sus recetas on line están bien, no para tirar cohetes, pero no me parece justo que las metas en el mismo saco. Sus artículos sí que son mejores y ayudan mucho en nutrición y aliemntación.
No solo el Waitrose tiene su "magazine" con recetas apetitosos y fotos de lujo pero también Tesco, Sainsburys Morrisons....todos tienen sus revistas con todo tipo de recetas, trucos para mantenerse sano, ideas creativas para ahorar tiempo o hacer más agredable y/o facil la vida moderna. No sé porque no existen aqui....quizas porque no hay nada en el mundo como los supermercados ingleses..............son increibles ......en sus gamas tan extensivas de productos pero tambien en su enfoque, su marketing y el ambiente agradable que consiguen crear.....No solo son las revistas de los supermercados españoles que son aburridos.........son los supermercados en si!!!
Lomo de cerdo curado con ajos, sal y vinagre...Y cuanto mas lo guardas en la despensa mejor sabe.... ( sin pasarse de bichos...)
Segun un estudio publicado por la revista Nature, sera imposible evitar un calentamiento global de menos de 2 grados ( estamos mal)...Con otras palabras : importa un pito quien tiene los mejores supermercados la cuestion es que hemos cambiado el clima con este modo de produccion/ consumo...Pero ya que estamos ( y sin disgustarle al idiota de Arturo Pardos Baute) en materia de pornologia Gastronica la mejor revista ( sin inutiles marcas ) : Thuries Magazine ( esta en la Web busquensela !!!!)
LLevo viviendo en Uk muchísimos años, y si Waitrose os parece la bomba es porque no habéis entrado en Whole foods, es para perderse y enamorarse de la cocina...echadle un vistazo:http://www.wholefoodsmarket.com/
No estoy de acuerdom en llamar roastbeef a cualquier parte de la ternera y menos al cerdo, me niego. Aunque mis mejores los prepare con Mitjana (en castellano no se si es entrecot) o sea lo que sigue al solomillo. Mi carnicera me despegaba el grueso de la grasa y me lo colocaba en el otro lado de la pieza antes de atarlo, despues al horno siempre sobre rejilla para que los jugos caigan en la bandeja, el adobo si podia variar, pero la pieza y la rejilla las creo esenciales. Los mejores sandwitx de rosbif los cate en NY hace años, volvi unas cuantas noches al mismo sitio de tanto que me gustaban
http://fr.gourmandia.com/Y dejense de revistas y webs promocionales!
"Cada vez que veo sus fantásticas recetas, sus deliciosas fotografías y sus bien escritos reportajes me pregunto: ¿por qué no existirá algo parecido aquí?". Probablemente por el clima. Mientras que aquí se está muy bien en la calle tomándote unas cañas con unas tapas, y cuando llegas a casa no te apetece nada o poca cosa, allí lo mejor que haces es quedarte en casa, y claro, en algo te tienes que entretener.
La revista de Sainsbury's (otra cadena británica de supermercados) también es muy buena; Gordon Ramsey y Jamie Olivier tienen (o tenían, ya no vivo en UK) su sección. Saqué muchas recetas muy buenas, que me enseñaron a valorar la cocina inglesa, tan difamada. Ahora vivo en Buenos Aires y si bien tampoco conseguiré las bayas de eneldo, puedo probar esta receta con un peceto, una colita de cuadril o un buen lomo. Gracias, Mikel!
Estimado colega Johnson, las grandes civilizaciones no nacieron precisamente del frio ( si comportarse como un vikingo lo llamas civilizacion te dire que en materia de matanzas y showbusyness los romanos, inventaron el concepto de pan y juegos que aun dura en la tele privada..). Mesopotamia, Grecia, Roma, Egipto, Camboya, Valle del Indus, etc...etc...etc....Tendra que ver con el desarollo de la agricultura en climas mas o menos clementes ? Los ingleses inventaron Robin Hood ( enclosures : lee Thomas More ) y la Happy hour que nos vienen a vomitar todos los veranos en la costa ( de lo finos que son y no digo na sobre los Monkeys de Gibraltar)
Que rico Mikel!!! voy a aplicar esta receta! Soy una "Mikel-adicta" o una "Mikel-dependiente", y como estoy en el paro tengo muuucho tiempo para leer todo lo que publicás y los links que compartís. Gracias por acompañarme Mikel en esta transición tan chunga!! Gracias de verdad!!
La de pedantes que hay por aquí comentando, por Dioxxxxx. Mikel yo esta la hago. Con rosbif, con pez o con la madre que lo parió, pero la hago.
Dear Mike. De entre las muchas cosas que la Humanidad debe al UK, no creo que la cocina merezca lugar de honor. Hago excepción de algunas maravillas puntuales (Christmas pudding por ejemplo) y algunos no menos maravillosos ingredientes. Crema de Devon, por ejemplo, o el sublime Stilton. Si a la fatalidad nacional (o imperial) le añadimos el super ya, la muerte niquelada. Aconsejo a los lectores que si quieren un rosbif no se olviden de poner el horno a más de doscientos grados para que se haga mucho la corteza y nada lo de dentro. Abrazos. PS.- Anécdota real de Harrod´s. En el centro de la vitrina de pescado campaba una gloriosa centolla. No hubo forma de comprarla porque el dependiente aseguró que era "non edible". Otra. Quise comprar una dorada, no menos gloriosa, y la inolvidable respuesta fue que era "display only".
Mónica, si vivís en Buenos Aires -desde donde te escribo-, bayas de enebro se consiguen bastante fácilmente en los supermercados (Jumbo, por ejemplo). La marca de especias "1854" es la más difundida. También en varias casas de venta de productos dietéticos tienen bayas de enebro. No es tan difícil de conseguir aquí.Y felicitaciones, como siempre, a Mikel.Saludos porteños.
Un tercio de la produccion agricola mundial se tira a la basura. 1000 millones de personas pasan hambre y 300 millones sufren obesidad. Los agricultores sufren de precios que ni permiten a agriculturas tradicionales de subsistir y desarollarse, ni a las agriculturas mecanizadas rentabilizar las inversiones. Los responsables son las grandes cadenas de distribucion como ultimo eslabon ( aunque estrategico) del CONSUMISMO...( Lo dicho la receta de buey curado tiene un toque de "genio")
(Panzer ?) Panzer, no lo va a cocinar al lanzallamas ? ( dificil de obtener el "saignant" o (al limite) " à point" que reclama tal pieza de buey con tal instrumento )
lo voy a hacer, y totalmente de acuerdo con lo de Waitrose. yo tambíen he vivido en londres y no se come mal, eso si, hay que pagarlo, sobre todo en restaurantes. ¿porque no hiciste el ajo asado con la crema fresca? suena de lujo, yo lo haré tambien.
La clase media es lo que es....( No suena precisamente a lujo... Pero eso si, en ningun pu...etero aspecto....)
SIn una lata te aburres en un supermercado de Londres...( en uno de Albacete tambien...)
Hola Mikel, muchas gracias por tu receta. Por favor ¿podrías dar alguna indicación sobre qué corte de carne buscar o pedir en la carnicería?Un cordial saludo !
La foto da hambre!!! Tiene un efecto visual estupendo. Se podrá hacer también con miel supongo, como una variación. Saludos. http://schaeffers30.blogspot.com/
Cuando uno habla de comida en UK, no se refiere a lo que se come en los restaurantes; sino a lo que la gente normal cocina en su casa. He vivido fuera de Londres, en un pueblo de East Anglia, y conozco a mucho británico por razones de trabajo. Creo que tengo una muestra estadística aceptable para poder decir que los ingleses (no me atrevo a extenderlo a los británicos) son unos incultos y subdesarrollados en lo que a gastronomía se refiere. Unos paletos.Las revistas cumplen un papel social didactico. Cuanto más atrasado el pais, más hay que enseñarle y orientarle dietéticamente.
Me ha encantado la receta, me la quedo!!A mí me gusta la revista de El Corte Ingles del club del gourmet, muy finolis pero las recetas muy aprovechables.Un saludo!!
Excelente receta, que llevaré a cabo en cuanto pueda. No entiendo, por otra parte, el motivo por el cual los críticos culinarios se ensañan tanto con la gastronomía británica. De acuerdo que no es la mejor de mundo, pero yo he residido también en el Reino Unido y me parece que exageramos cuando criticamos su buen hacer en la cocina. Además, si son tan pésimos ¿cómo es que tienen publicaciones como las que nos comenta Mikel?
Yo estube viviendo en uk y la mayoria de la gente no sabe ni freir un huevo gracias a esos supermercados que tienen tantas recetas y revistas de gastronomia como productos precocinados en sus estanterias. Yo creo que hay que crecer rodeado de buena educacion gastronomica y de buen producto fresco, que para eso tenemos unos mercados de lujo. Las recetas son solo un apoyo a las ganas de comer bien y la creatividad.
20 minutos en el horno solo ?? la receta original dice 1hora y 15 min o_O
Muchas gracias, Marcelo. Seguro que en el barrio chino las encuentro, pero entre el trabajo, los segundos parciales y los finales que se me avecinan no tengo mucho tiempo para pasarme por allí. Así que usaré mi romero de maceta, porque no tengo ganas de esperar para probar esta carnita. En el tiempo que viví en UK conocí ingleses que no sabían pelar una papa/patata y conocí verdaderos gourmets. Hay de todo en todos lados.
@sicarioatormentado Si lees bien la receta original, pone 1 hora para la crema de ajo y para la carne 10 minutos de horno a potencia media+10 minutos de reposo
He hecho la receta. Hace tiempo que andaba detrás del roastbeef después de haberme deleitado con él en Inglaterra, pero éste estaba buenísimo. Gracias una gran página. Es la segunda cosa que te hago.
He hecho la receta siguiendo las indicaciones el pie de la letra. Tengo invitados en la mesa esperando ....Hecho el corte a los 20 minutos !!!!!LA CARNE ESTA CRUDA !!!!!!!!Creo que estara en el horno unos 45 minutos mas......Joer , cuidado con las indicaciones.......!!!!!!!! A ver como entretengo al personal ahora .......
Delicioso, lo acabamos de comer y lo he hecho al pie de la letra. Con lomo bajo y mostaza antigua. En Navidad repito!
La hice el sábado y el "problema" del asado es que mi pieza era de 2kg. Fácil solución: seguimos con los entrantes un ratito, mientras partí la pieza por la mitad y al final salió de lujo.Supongo que todos los platos de horno requieren que cada uno lo adapte un poco a su experiencia.
Hola Mikel, acabamos de cenar este estupendo rosbif y nos hemos chupado los dedillos !!!! Nos encanta tu blog, mil gracias !!!
El Rosbif es carne de buey y no de ternera como esta escrito en esta receta
el buey ya no existe o al menos no se usa para fines culinarios!
SIMPLEMENT INCREIBLE!!!! Nos encantó!!! de todas las recetas probadas hasta ahora en el Comidista: ES MI FAVORITA!
Cuanto tiempo para 1.800 o 2 kg de rosbif.
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