Crema de boniato y coco

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Crema de boniato y coco

Foto: Ainhoa Gomà.


Creo que probé mi primer boniato con 30 años o así. Tengo un lejano recuerdo -quizá sea una fantasía- de que mi madre se negaba a consumir estos tubérculos "porque ya había comido suficientes después de la guerra", un argumento que esgrimía también con los garbanzos. Pero mientras éstos últimos sí entraban en casa, y por la puerta grande, el boniato jamás apareció. Seguramente no era un alimento muy apreciado en el País Vasco, porque tampoco me suena haberlo visto en las tiendas o en casas de amigos.

Si mi madre ya había comido bastantes boniatos en la multicolor posguerra franquista, yo estoy lejos de llenar mi cupo, a tenor del placer que experimento con este producto y del uso intensivo que hago de él en otoño, cuando está en temporada. El boniato es como una patata pero más vistosa -su pulpa es naranja- y bastante más dulce. Me gusta de todas las formas, pero pienso que funciona especialmente bien en platos exóticos, combinado con elementos picantes y ácidos.

La receta de hoy no deja de ser una crema normal y corriente, con ligeros toques orientales: leche de coco en vez de nata, un poco de chile, jengibre fresco, comino y lima. Juro por mí y por todos mis compañeros que está buenísima, y que sorprende por lo relativamente ligera que resulta al no llevar ni patata ni cremaza.

Dificultad

Para botarates.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 gr. de boniatos
  • 1 litro de caldo de verduras o de pollo
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 guindilla o chile rojo fresco (en su defecto, seco)
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 lima
  • Cilantro (opcional)
  • Aceite de girasol
  • Sal

Preparación

1. Poner un chorro de aceite de girasol en una cazuela grande a fuego suave. Rehogar un par de minutos el jengibre, el comino y la guindilla picada. Añadir el boniato pelado y cortado en rodajas, más un chorrito de zumo de lima. Remover, salar y dejar que se haga lentamente hasta que esté blando y se pueda aplastar con una cuchara o tenedor de madera.

2. Mojar con el caldo, la leche de coco y el azúcar, remover y dar un hervor suave de unos 5-10 minutos. Triturar. Si el boniato tiene muchas hebras, conviene pasarlo por el chino. Y si la crema ha quedado muy espesa, se le puede añadir un poco más de caldo y mezclar bien.

3. Servir la crema caliente en boles o platos hondos con cilantro picado por encima y unas gotas de zumo de lima.

Comentarios

Hola Mikel,Creo que esta receta no tiene muchas posibilidades de ser probada, mi chica debe ser una reencarnación de alguien que también comió todo el boniato en circunstancias obligadas y no los puede ver. Lo del coco hace que me sepa mal el no poder probarla porque tiene muy buena pinta y seguro que casa muy bien, pero mejor llevarse bien aunque sea a costa de perderse una receta :)Saludos
Excelente ese aceite de oliva por encima. Sugencia: se puede engrasar a base de chips del mismo boniato muy finas, porque la textura que tienen es sorprendente. Viva la cuchara y un año sin setas hay que digerirlo con ingenio. Saludos
Tened cuidad, esta receta puede ser perjudicial para la tortñicolis tal y como detallo en La tortícolis y sus causas
No es lo mismo, pero si Ferrán prueba con calabaza, el resto de los ingredientes pueden salir muy apañados. A mis viejos no les puedo poner boniato porque ya se comieron todo en su juventud. Es un año con muchas menos setas, pero no tienen patitas y las que hay no salen corriendo. Yo he cogido parasoles y pie azul y el fin de semana donde todos buscan (y no hay) rebollón había un optimista con cuescos de lobo y dos barbas de chivo.
vaya! jajaja! ayer cené una sopa de verduras a base de boniato y garbanzos con especias, que ya preparé hace un par de meses (http://bit.ly/qDJP4c) ... Mikel,imagino que esta receta sería como un castigo para tu madre, pero te animo a que la pruebes, que está riquísima!! :-) Me apunto la combinación de coco y boniato... tiene muy buena pinta! Ale, a disfrutar del jueves, que mañana ya es viernes!! Saludos, Raquel
Bueno, en zonas del País Vasco a falta de harina de trigo durante la postguerra hacían pan de maiz, y sin embargo es impresionante el revival del que disfrutan los talos. ¿No podría pasar lo mismo con los boniatos? (Aunque creo, ya lo confirmará alguien de más edad, que se vendían los boniatos como golosina o dulce para niños)
Yo acabo de cumplir los 31 y creo que aún no lo he probado.... al menos de manera consciente... pero la crema esta tiene una pinta brutal... y nunca pongo limites a mis experimentos gastronómicos (excepto el tema casquería e insectería que me tiran un tanto para atrás)
Muy buena. Yo la hago con calabaza y zanahorias pero muy de vez en cuando porque la leche de coco tiene bastante colesterol. Por lo de la nataza y tal... con leche de coco queda más exótico pero no es la panacea. Enhorabuena por el blog.
Suena estupendo, esta sí que la hago ¿Alguna modificación especial al hacerla si utilizo jengibre en polvo en lugar de fresco?
Lo que llamas boniato en otros sitios se conoce como batata. El boniato en estos sitios es un poco más dulce que la batata y de carne blanca.
Tiene una pinta deliciosa. Yo suelo cocinarlo con calabaza y el resultado de la combinación de sabores es exquisito. Además, aquí, en Cataluña, muchos hacen los panellets con este tubérculo. http://unmundocultura.blogspot.com/
Yo si la hago no le pondré coco, que me da mucho miedo!
Aló Comidista.Me gustan casi todas las especies pero con el comino no puedo. Cuando lo echo a cualquier guiso éste me sabe a sudor, no me preguntes por qué lo sé ¿Será que el comino me importa un comino?
No todo van a ser piparras, anchoas y alubias. Muchas gracias. Lo pruebo.
Me parece que ya dicho en algún otro momento que no soy muy de sopas y cremas calientes (gazpachos y sopas frías me entran mejor), pero esta tengo que empezar a tomarme en serio lo de comer este tipo de platos, ya que no puedo ser como una eterna Mafalda atrincherada en lucha contra la sopa de mamá. Tengo casi todos los ingredientes en casa, así que no será complicado oficiar esta crema en cualquier momento.Entre tanto, dejo aquí mi versión del pastel de garbanzos ( http://j.mp/vSoP7N ) que he sacado de los Gastronomía&Cía, que a su vez sacaron del libro La Toscana de Phaidon.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Mi coche huele a ambientador de coco, regalo de una empresa que ayuda a discapacitados. No es ningún inconveniente para probar esta receta. Me encantan el coco y el boniato. Sólo que al leer el titular, ya sabía que entraría el comino, que juega en la liga del coco y de los platos tropicales, asiáticos y vegetarianos. Y yo soy de la liga de alérgicos al comino :-) Cierto que con el coco no hay que pasarse. Su aceite, como el de palma, se comportan como grasas saturadas. Pero el coco rallado y la leche de coco funcionan de maravilla en repostería.
Pues tiene que estar buenísima tu receta con ese toque oriental, yo hago una de calabaza con curry, que tambien tiene ese toque especialhttp://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2011/10/crema-de-calabaza-al-curry.html
Los bonitatos en puré con canela y mantequilla también están buenérrimos...aunque es más pesado, así que mejor como acompañamiento.
No tiene mala pinta pero esta no la prepararé, así como hay recetas cojonudas... pues no sé, nunca me gustaron los purés, y esto parece más un puré, no me cuadra. Pero sigue con el blog que ya te he sacado unas cuantas decentes, luego me tiro el rollo de que soy un cocinero de la leche con las pibitas que me ligo..Todos los secretos para seducir mujeres haciendo click sobre mi nombre.
Otro del Pais Vasco que no ha comido boniato hasta (casi) los 30. Y por que mi novia es catalana (el año que viene me estreno con el calçot, me lo ha prometido). Y me gustan, como me gusta el coco, asi que esta es, una mas, de la que pruebo. Gracias y saludos.
¡Probaré! Tiene muy buena pinta...Yo probé mi primer boniato cuando me mudé en Barcelona, me sorprendió bastante ver los puestos de boniatos y castañas (en Madrid solo de castañas) nada más comenzar el otoño.
Interesante la receta. En Madrid si es un tuberculo de toda la vida, sobre todo en invierno con las castañas asadas que se han vendido siempre en la calle aunque ya esta en desuso. En Japon también es muy popular y se hace de muchas formas especialmente asado y con saltados. Nosotros en casa lo agregamos al puré o crema de verduras, con el Ceviche porque es imprescindible y frito en rodajas muy finas como aperitivo.....El tubérculo de las mil y una aplicaciones...
Mi madre asaba un boniato en el horno con azúcar, por eso yo estaba acostumbrada a verlo (es lo que tiene la cocina del sur). Lo cierto es que la única de la familia aparte de mi madre a la que le gusta el boniato es a mi, pero no suelo comerlo mucho porque no sé cocinarlo. Puede que pruebe la receta, pero sin la leche de coco ni nata (en mi caso, tendrá que ser leche desnatada, como mucho).
hola soy de ibiza y aqui el boniato es muy comun, la variedad de pulpa naranja que mencionas aqui no gusta demasiado, el mas comun es de pulpa blanca, aqui se utiliza mucho con las legumbres combinado con las patatas y tambien asados al carbon envueltos en albal y enterrados, para hacer la ensalada payesa se utiliza pimiento, cebolla, patata, ajos, tomate, boniato todo asado al carbon
Buenos dias. Mi madre pasó igualmente el tiempo de "la hambre" comiendo batatas (cuando había y podían), arencas, cebada en vez de café, y pasando muchas penurias... pero nunca dejó de adorar las batatas: asadas o cocidas, junto con las castañas.Me ha encantado esta riquisima, arriesgada y original crema. Una receta muy interesante, que con ése toque de cilantro y coco tiene que estar de muerte lenta.¡¡ La probaré con total seguridad.Gracias Mikel
La probare hoy mismo. En México llamamos a ese tubérculo Camote y se preparan dulces exquisitos con el. Camote confitado, en miel de piloncillo (melaza) y los famosos camotes de Puebla, unos dedos de camote y azúcar...
Pues en Cartagena lo hemos comido toda la vida, y mi abuela los asaba con mucho cariño en papel albal, ummm que ricos Lo mejor, el pastel o bizcocho de boniato.. hacerlo, no os arrepentireis
"por mi y por todos mis companeros" Me muero de risa, Mikel! Me alegras el dia (la "grisaille" parisina) cuando me recuerdas esas expresiones de nuestra infancia :) Abrazos
En Valencia también está muy arraigado! Son típicos del invierno los Pastelitos de Moniato (se nos cayó la "b"), con masa de anís y azúcar por encima.Por nuestra zona, en la guerra, la gente se hartó de comer nabos, así que el boniato está a salvo!!
Claro que son dulces, como que en inglés se llaman sweet potatos. En la posguerra (y posguarra) no sé porque no llego a tanto, pero en los sesenta, los fines de semana era obligatoria la llanda de boniatos que, ojo, había que llevar al horno de la panadería más próxima. No sólo eso, sino que también había que traerlas y en caliente, una heroicidad que nunca ha sido reconocida a los mengajos y mengajas de los 60 por ninguna agencia de la ONU. Si, encima, había que complementar con la consabida llanda de cabezas de cordero asadas (hoy sería anatema y puede que su sola mención hasta motivo de censura en un blog tan importántico como el de Mikel) la cosa rozaba claramente la explotación infantil. Pero a lo que vamos, los boniatos. En casa, quizá por el trauma de porteadores infantiles, no somos muy aficionados a lo dulce, excepción hecha de los pastissets valencianos , que se elaboran con boniato blanco y cuyas fechas de ponerse cerdazo con ellos están afortunadamente cerca. Pero ese desapego lo conpensamos cosumiéndolos en salado, mezclándolos con las patatas fritas (apenas un poco más grueso el corte y friéndolos juntos) En casa, el auténtico festival es con patatas, boniatos y chayotes, cuando tenemos la suerte de encontrarlos, acompañando a los típicos huevos fritos y filete y/o pescado.
En Cuba hacemos una receta muy parecida, que se llama "boniatillo". Lleva boniato, leche y azúcar... y coco rayado, sólo en las grandes ocasiones. Cuando empezó el periodo especial de Cuba, en la crisis dura de los años 90, en La Habana, junto al cine Riviera, abrieron un chiringuito que vendía boniatillo. Los universitarios subsistíamos con eso. En Murcia, las monjas hacen un dulce parecido, para mi gusto, demasiado dulce.
Pues en Canarias es muy típica, la llamamos batata y hay de las dos variantes, naranja y blanca, por fortuna la tenemos durante todo el año ya que se utiliza mucho en los potajes. Tambien se utliza para comida dulce, como las truchas (una especie de empanadillas).
Mikel, prueba a añadir medio boniato, a tu próxima tortilla de patatas.Brutal!!
Con estos frescores que ya tenemos, esto entra de cojón de mico.¡Click sobre mi nick para comer esta crema y no querer mancharte!
Lo primero que digo es que al poner que es una receta para botarates ya es un insulto. Pero no me extraña este adjetivo porque creo que esta receta es fácil de hacer si vives al otro lado del charco porque aqui los boniatos brillan por su ausencia. A no ser que tengas un Spar, un Día o un Lidlt cerca nada de nada. Dónde se puede comprar? Y el coco? Rallo mapazán del año pasado? Soy fiel seguidora pero creo que con esta receta, cuya foto además no es nada atractiva, has patinado. Gracias
Hola soy española pero vivo en Skopje, mis recuerdos del boniato son asados en la lumbre liados en papel de aluminio, riquisimos, ahora en este país tan bonito donde vivo he recuperado la costumbre que en España se ha perdido por desgracia, la de consumir frutas y verduras de temporada el boniato aparece con todo su esplendor para traerme los recuerdos de mi españa. Un saludo
Querida Terelu Campiñas, no sé en qué mundo vivirás, pero tanto la leche de coco como el boniato no son tan difíciles de encontrar. Por cierto, me encanta tu nombre, es precioso :-)
Querida Terelu Campiñas, no sé en qué mundo vivirás, pero tanto la leche de coco como el boniato no son tan difíciles de encontrar. Por cierto, me encanta tu nombre, es precioso :-)
Querida Terelu Campiñas, no sé en qué mundo vivirás, pero tanto la leche de coco como el boniato no son tan difíciles de encontrar. Por cierto, me encanta tu nombre, es precioso :-)
Para boniatos.........
Hola Mikel, si entre tus curiosidades o utensilios de cocina tienes un " roner" prueba cocinar una buena pieza de secreto ibérico al vacío, 14 horas, aprox 62 - 65 celcius, luego asado al grill solo para marcar y acompañado con puré de boniato!! Es la bomba... Mis recuerdos de haber vivido dn la sierra de Huelva
Pido ayuda a los castellanohablantes: si llamais boniato al amarillo, ¿que es la batata?
Boniatos! Bien! Mira que yo voy a los puestos de castañeras y pido boniato, así, como una friki, y me los como con cuchara con un encanto de manjar de dioses.Yo a la crema de boniato también le echo calabaza y es ya el redondo naranja de temporada.Un saludo!
Hola Mikel!!Me encanta tu receta, las cremas ahora que llega el frío son muy agradecidas... pero lo malo es que soy alérgica al boniato; me salen unas ronchas tremendas y la lengua se me inflama y me arde.¿Puedo hacer la misma receta con calabaza? ¿Perderá textura? ¿le añado algo más?Gracias.
Hola: en valencia el boniato es blanco y en Castilla, creo que es batata, se utiliza más el amarillo. Yo encuentro el blanco más fino al paladar y para cocinar. en Valencia, los pasteles de navidad caseros de toda la vida són de boniato-moniato blanco. Nunca se cocina con el de color naranja! Vicent
Aunque funciona muy bien, la leche de coco es muy calórica, así que la crema lo será también. Además es grasa de la chunga (muy saturada).
Pero mira que tiene buena pinta esta cremita!!! Y ya con el comentario "dificultad: para botarates" me animaré y la prepararé este fin de semana. Aprovecho para recomendaros este enlace, seguro que os gustará: http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/ Saludos cordiales.
No veo la hora de probarla, probablemente la incluya en la cena de nochebuena.Has probado el dulce de batata argentino? (Batata es como se llama allá el boniato). Ahora lo venden en casi todos los hiper, en unas latitas redondas y planas. Y con boniatos cocidos se hacen unos falsos marrón glácé que son una delicia, es que el boniato tiene un sabor muy similar al de la castaña.Gracias por esto, un abrazo.
Hola querida gente de España, soy de argentina y les quiero aclarar que aca en la pcia de Córdoba Argentina al boniato tambien se lo llama batata o camote y se lo encuentra en dos variedades que son el blanco cuya cascara es como la de la papa y su carne es blanca y el amarillo siendo su cascara de color bordo. Espero poder aclarar este tema sobre este tubérculo.
Como yo he venido aquí a hablar de mi libro y me gusta la leche de coco más que a un tonto un chupachups, te dejo el enlace a una receta de crema de calabaza con leche de coco y curry, muy en la línea de esta, que seguro que te gusta porque está muy buena. http://www.comolosquesos.com/2011/02/ahi-va-la-leche-de-coco-o-crema-de.htmlPor cierto, cuando era pequeña tenía un libro que contaba la historia de una castañera que en invierno vendía castañas y boniatos asados que me encantaba. Y yo soñaba con el día en el que me pudiera comer un boniato asado porque me parecía que tenía que ser algo maravilloso. El caso es que compré boniatos hace un par de semanas por primera vez en mi vida y aunque no los comí asados me encantaron. Su sabor y textura es como la fusión de la calabaza y la patata, no?
En Canarias también llamamos batata al boniato. En alguna isla le denominan de una u otra manera según el color de su pulpa. No se concibe un puchero canario si batata. Se pueden arrugar igual que las papas( por cierto, no se dice papas "arrugás",sino arrugadas) y se comen con mojo, y uno de los postres clásicos de Navidad son las truchas de batata(empanadillas rellenas de crema de batata como ingrediente principal).
Yo he descubierto el boniato justo esta semana (a mis 31!!!) y me chifla...seguro que probaré a hacer esta receta.Gracias Mikel!
Yo a la ensaladilla rusa también le hecho boniato (del de pulpa naranja) y como se deshace no le tengo que poner tanta mayonesa. Y la tortilla de mitad patata y mitad boniato (y cebolla) es otra de mis "especialidades". En UK hasta se venden en bolsa como las patatas fritas (junto con chirivía y remolacha). Los boniatos y chirivías asados como guarnición no deberían faltar en ningún asado.
Doy Fe de lo maravillosa que es esta crema. Sorprendente y muy diferente. Siempre quedas fenomenal!
Yo probé hace poco la leche de coco en un curry de pollo y me encantó. He comprado un par de botes más, para ir haciendo pruebas. Además este fin de semana si llueve como anuncian, tocan castañas y boniatos. http://50maneras.blogspot.com/
Yo esa crema no la como ni aunque me lo mande el médico!!! Hay que cambiar el boniato por la patata de toda la vida, hombre! Vaya ocurrencias....
jajaja A mí me pasa exactamente lo mismo, todo lo que mis padres odian y que por tanto casi no he tomado durante la infancia, ahora me parece extraordinariamente delicioso!! :D jajja Esta crema tiene que estar buena sí o sí... Un beso! :)
Muy buena combinación, te recomiendo que le des una oportunidad al curry, va muy bien con el boniato y con la calabaza, les da un toque exotico y picante sorprendente. EStoy de acuerdo en que las cremas sin nata sientan mejor, ademàs de la leche de coco, la crema de soja también va muy bien.besos gastronómicos.
Yo, valenciana, no había probado el boniato (el naranja) hasta que conocí a mi marido que es uruguayo, él lo usa para acompañar el asado. En trocitos y asado al horno, frito o incluso en rodajas finas a la plancha, riquísimo
A ver, queridos comentaristas, vamos a aclarar un punto muy importante:EL COCO ES UNA ABSOLUTA BENDICIÓN DE ALIMENTO, con una lista de buenas propiedades más larga que la de amantes menores de Berlusconi.Cerca del 90% de su grasa, efectivamente, es saturada, pero las GRASAS SATURADAS SON SALUDABLES, que nos entre en la cabeza. Y las del coco ya a unos niveles acojonantes. Por favor, antes de querer sacarme los ojos por hereje, echad un vistazo a este artículo:http://spartangourmet.blogspot.com/2011/08/comete-el-coco.htmlLo único que yo le cambiaría a la receta, que por cierto tiene pintón y muero de ganas de probar, es el aceite de girasol, que es una mierda de aceite para cocinar, compuesto mayoritariamente de débil e inestable grasa poliinsaturada que ya viene estropeada de fábrica por los agresivos procesos de producción y aún se va a oxidar más al calentarla. Eso sí que sube el colesterol y tapona arterias, señoras y señores, no las yemas de huevo ni la mantequilla ni mucho menos el maravilloso coco.Salud
Yo vivo en Barcelona hace muchos años, aunque no soy catalán. Cuando llegué aquí me sorprendió la afición que hay a los boniatos en esta tierra. Yo ni los conocía antes. Aquí en Catalunya se han comido y se siguen comiendo muchísimo. Yo cuando los probé aquí por primera vez, pensé: ¿cómo es posible que esto no sea más conocido fuera de Catalunya si está mucho más rico que la patata que es super sosa?. Yo creo que si cambiáramos la patata por boniato, en la mayor parte de las recetas, saldríamos ganando.
No es lo mismo el boniato que la batata. El boniato es blanco y menos dulce, la batata es naranja y bastante dulce, hasta produce almibar al ser asada. Por tanto Mikel tu no has hecho crema de boniato, has hecho crema de batata.
Riquísima la crema, y contundente. Me ha quedado un pelín fuerte por una guindilla añeja que andaba por la cocina. Saludos.
fermín, anda, pon boniato y batata en el google y dale a imágenes o lee las tres primeras palabras de la primera búsqueda que aparezca...
Muchas gracias por poner esta receta, la acabo de hacer y he decir que estaba deliciosa. Me ha encantado, era como una explosión de sabor en cada cucharada :)
Qué pinta tiene! Hago algo parecido con un poco de curry dulce añadido. Rico rico!
Ésta la vi en "200 recetas vegetarianas", el autor no me acuerdo. Es de una colección pequeñita de la editorial Blume que recomiendo con pasión a quien me deje. 4,95 euros.En el libro también llama "boniato" a lo que viene a ser batata.El boniato tiene un sabor, a mi gusto, más sutil, menos dulzón. En el mercado de Tirso de Molina en Madrid suelo encontrar boniatos aunque estén desplazados de los hogares por su uso repostero. También es cierto que el boniato es más delicado, no aguanta las heladas y se echa a perder antes que la batata.Esta noche un boniato asado en vuestro honor y en el de mi difunta abuela Cleofé, una apasionada de estos tubérculos.
A Begoña, por si vuelve por el foro. El libro del que hablas era un cuento llamado "Marica la castañera"?. Lo tenía una prima mía y desde que lo vi, hace más de 40 años, boniatos, castañas y melancolía otoñal (de la buena) es todo uno.Saludos al perro precioso de Mikel.
No digo que la receta sea de boniato, pero el plato, es una Porra Antequerana.
Hecha hoy mismo. Está exquisita. Ahora, a mí me ha bastado con medio litro de caldo con esa cantidad de boniatos. Aconsejo poner más jengibre del que pone ahí, por lo menos el doble, 1 lima entera y más comino. Es una crema complicada de aliñar pero una vez que se le tiene el punto ( ya sé que es muy personal ) está increíblemente buena. Gracias Mikel!
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