El gran timo de las 'boutiques' del pan

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El gran timo de las 'boutiques' del pan
Las panaderías son las nuevas joyerías. / AINHOA GOMÀ.

Paradojas de la vida: España, un país con un pan de calidad media infame, ha visto surgir como setas decenas de panaderías finas y presuntamente artesanas en los últimos tiempos. Son las llamadas boutiques del pan, lugares estilosos en los que se venden un montón de variedades diferentes a precios casi siempre astronómicos para un alimento tan básico.

¿Nunca os habéis sentido desplumados al ver cómo volaban 10 euros por un par de barras de pan con y una magdalena en uno de estos lugares? Yo, más de una vez. Sin embargo, lo peor no es que te cobren la chapata a precio de bolso de Prada, si es que esta lo vale. Lo grave de verdad es que en demasiadas ocasiones el carísimo pan en cuestión es insípido por muchas nueces y aceitunas que le hayan puesto, cuando no congelado e industrial a pesar de que nos lo hayan vendido como "casero" o "artesano".

Que un pan sea más caro puede estar justificado si la materia prima utilizada lo es y si el proceso de elaboración es más lento y trabajoso. "Una harina buena es más cara que una harina mediocre; es más barato fermentar rápido y llenar el pan de aditivos y mejorantes que dejar que el pan madure durante horas antes de hornearlo, cuajándose así de los atributos organolépticos de lo que llamamos pan", explica Ibán Yarza, creador de El Foro del Pan. "Que existan boutiques del pan no es nada malo per se, puede haber comercios de todos los niveles. Lo peor viene cuando vas a una de estas tiendas chachiguays y el pan es malo. Entonces se consuma el engaño, la estafa, la impostura insoportable".

Para Javier Marca, del blog Madrid Tiene Miga, los altos precios obedecen a la intención de gourmetizar el pan. Según él, la gente que "al menos en Madrid" se ha metido en negocios alrededor de este alimento no tienen un interés concreto en él, sino que únicamente piensa en la rentabilidad económica. "Los precios de los panes de esas panaderías chachipirulis de Madrid son excesivos, y entroncan un poco con el desesperante 'si es caro, debe de ser bueno'. Creo que están vendiendo humo, trajes del emperador, gatos por liebres".

Marca afirma categóricamente que muchas de las boutiques del pan venden como "artesano" un pan que no lo es. "Lo creo y, más aún, lo sé. Lo hacen habitualmente. No todas, pero se hace de manera impune. No existe aún regularización al respecto. Eso hiere de muerte a los artesanos, incapaces de competir con un producto masificado a precios masificados". Yarza coincide: "El timo está a la orden del día. He visto panaderías con el cartel de 'artesano, masa madre, blablabla' meter barras congeladas a sus hornos porque a la gente le gusta calentito, y eso es lo que importa".

Le pan quotidien

Mesa de Le Pain Quotidien en Madrid. / SAMUEL SÁNCHEZ

Uno de los trucos más habituales para endilgarnos pan vulgaris a precio de delicatessen es fabricar decenas de variedades diferentes con ingredientes llamativos para el cliente, que se siente más gourmet o distinguido consumiéndolas. En muchas ocasiones, dichos panes no son más que variaciones sobre un mismo tema, eso sí, con pasas, frutos secos, semillas, hierbas o lo que haga falta. "Eso suele hacerse para enmascarar y disimular panes mediocres, masas reguleras", asegura Marca. "El consumidor se embriaga con que un pan tenga nueces. Yo les diría que se compraran un paquete de nueces, que sería más rentable". "Es lo mismo que cuando te embadurnan algo con salsa de nata y roquefort o una pieza de bollería de chocolate", añade Yarza. "Porque un pan esté cubierto de semillas de avena no se convierte en buen pan".

El problema es que cada vez es más difícil encontrar un pan simple y bueno -un fenómeno que afecta a muchos otros productos, como por ejemplo, las magdalenas. "Se pueden hacer tantos tipos de panes como variedad de cereales haya en el mundo", afirma Andrés Bonilla, de la tienda de productos para panadería El Amasadero. "Pero no conseguimos comer un buen pan de trigo en ningún sitio. En cambio demandamos panes de semillas, sabores, olores y aspectos diferentes y mágicos. Cosas fenomenales para pasar por alto el verdadero sabor a pan".

Con lo que llegamos al núcleo duro del asunto: nos hemos olvidado de a qué sabe el pan de verdad, y eso nos lleva a ser menos exigentes y víctimas fáciles de los timos de las boutiques. Marca cuenta cómo algunas personas que van a sus cursos llegan a rechazar el pan que hacen porque les sabe "demasiado". "Lo que revela esa pérdida: hace muchos años que el pan no sabe a pan. La industria ha conseguido hacer un producto que se parece y que responde a lo que la mayoría del público pide: corteza crujiente y miga esponjosa. Sin embargo, eso se aleja mucho de lo que es de verdad el pan: algo vivo, con matices de sabores ácidos, lácticos y alcohólicos, por la fermentación, con gusto a cereal".

Bonilla incide en otro punto interesante: hasta qué punto somos los consumidores responsables de la mala calidad del pan en España. Él lo tiene claro: lo somos, y mucho. "Hay una falta de información total. Nos conformamos con los panes precocidos de las gasolineras y las grandes superficies, nos basta con que la corteza dure tres horas crujientes y comernos un pan 'calentito', eso sí, sin sabor a pan. Es para darnos un par de buenas leches, por bobos". Por el contrario, Yarza cree que el panadero también tiene su parte de culpa: "El cliente tiene responsabilidad, pero también un panadero sin escrúpulos es responsable. Es lo de la gallina y el huevo, pero con harina y agua. Muchos panaderos saben hacer buen pan, pero no lo hacen porque saben que con algo mediocre la gente está igual de contenta, nadie se queja. Hay que exigir al panadero honestidad".

Sin cortarse, nuestros tres expertos ponen nombre y apellido a sus críticas contra el pan pijo de mala calidad, y señalan unos cuantos establecimientos como potenciales engañabobos. "Conocidos de primera mano, Le Pain Quotidien (el de Madrid), y en Málaga, La Canasta, por su relación calidad-precio. También hay un puestecito de pan dentro del mercado de Atarazanas en el centro de Málaga, que está muy, pero que muy sobrevalorado", afirma Bonilla. "Hace poco, Ibán y yo probamos un pan de centeno de Madre Hizo Pan, una de las panaderías más promocionadas últimamente en Madrid, y no había ni un lejano asomo de centeno", recuerda Marca. "En Harina, también en Madrid, presumen de hacer sus panes 'con masa madre, como se hacían antes', y saben bien qué es vender entre su oferta toda una gama de pan industrial congelado, sin diferenciación de cara al cliente. Panaria, en Tenerife y Valencia, son socios de la mayor panadería industrial europea, Europastry, y venden toda su gama industrial, pero en su publicidad dicen que lo hacen ellos, que lo hacen a mano, y no es así. Y en Cosmen&Keiless han intentado engañarme cuando les he preguntado por los ingredientes de uno de sus panes".

"En Bilbao recuerdo como en Opila me dijeron que todo lo hacían ellos cuando venden pan congelado de la casa Frida, lo mismo que en muchísimas panaderías: en Levadura Madre, de Madrid, he visto meter bandejas de pan congelado en el horno del mostrador", afirma Yarza. "También en Madrid, recuerdo una supuesta miche (un pan rústico francés tradicional) que compré en Cosmen&Keiless que era muy mediocre y desprestigiaba el nombre que llevaba. Bueno, esto pasa por toda España a diario, donde el nombre 'gallego' prostituye muchos grandes panes que se hacen en Galicia, donde nunca han oído hablar de algo llamado 'barra gallega".

Muestrario de panes de viena lacrem

Muestrario de panes en Viena LaCrem (Madrid). / SAMUEL SÁNCHEZ

También muestran su respeto por algunas panaderías que hacen bien las cosas. "Baluard o Turris, en Barcelona; Benipantoledo, en Toledo; la Ecotahona del Ambroz, en Cáceres", apunta Marca. "Artesanos de verdad que se ven afectados por la falta de control sobre quienes cuelgan carteles de 'panadería artesana' y sólo se dedican a encargar por teléfono cajas de pan congelado hecho en serie en la otra punta del país. En Madrid, el Museo del Pan Gallego está un poco por encima de la media y, por lo menos, son honestos". "En Barcelona me encanta Baluard, un panazo lleno de sabor", continúa Yarza. "En Bilbao hay un químico reconvertido a panadero, Sergio Álvarez (su pan se llama Labeko), que está devolviendo el honor al pan en una ciudad devastada por el mal pan; en Madrid, tras probar los panes de las panaderías más guachis del momento, he de decir que no he comido ninguno que me llamara la atención". "En Coín (Málaga) existe una panadería que se llama La Curruca, y el pan que hace es bueno", concluye Bonilla. "Lo pongo como ejemplo, pero estoy seguro de que en muchísimos pueblos pequeños de España, existirán panaderías de este tipo".

El futuro de estas panaderías decentes, y por extensión, del pan en este país, depende de su éxito a la hora de transmitir un interés por el pan de verdad, y de su capacidad para comunicar la diferencia entre su producto y el de los falsos artesanos. "El consumidor prefiere tenerlo todo fácil. ¿Que esto es artesano? Ay, qué rico, tiene aceitunas. Tome, 5 euros", señala Marca. "Pero hay muchas personas que están deseando conocer, que son abiertos y experimentan y que, aunque el sabor profundo de un pan les sorprenda, quieren ir más allá. Quizás habría que conseguir que la gente se interesara por el sabor y llegara a un punto en el que pudiera distinguir panes de plástico rellenos de pasas de panes bien hechos".

Por último, ¿algún consejo para que no nos engañen? "Hace tiempo que cuando voy a la frutería no miro, simplemente acerco el hocico y huelo el género. Yo le diría a la gente que hiciera lo mismo con su pan", recomienda Yarza. "El pan tiene que saber al cereal del que proviene. Al igual que el vino, tiene que hablarnos de la tierra, del tiempo de fermentación y de las manos del panadero. Busquen buen pan, exijan a su panadero que haga mejor pan. ¡Y si el pan no está bueno, díganlo!".

¿Cuáles son las mejores panaderías que conoces? ¿Y las peores? ¿Te has sentido timado alguna vez? Cuéntalo en los comentarios o en Twitter en el hashtag #pandeverdad

Comentarios

Empiezo la lista de sitios donde venden un pan bueno y honesto, y no tienes que llevar un aval bancario para comprarlo, la tahona Goyesca en la calle Toledo de Zaragoza
Menos mal que alguien sensato ha empezado a darles caña a todos los gilipanes de moda. Viva el pan candeal.El diletante.
Las semillas y frutos secos están bien, pero son adornos de lo que debería mimarse mucho más, el pan. Hacerlo bien lleva trabajo pero trae recompensas. Los clientes hacen cola en establecimientos de calidad, y los de congelador van de traspaso en traspaso. Las boutiques sólo son fuegos artificiales. Un saludo
Lo que siempre me ha sorprendido de veras es que los países de nuestro entorno tengan un pan de quitarse el sombrero y aquí, la mayoría de las panaderías, produzcan esa masa de textura chicle cuando se mastica y prácticamente nulo sabor. ¿A qué se debe?. En algún lado he leído que, en el caso de Barcelona, la humedad de la ciudad tiene mucho que ver, pero ¿y en el resto del país? http://unmundocultura.blogspot.com.es/2012/03/esa-cincuentona-llamada-mafalda.html
Tengo el libro "Pan en Casa" de Anna Bellsolá, la dueña de Baluard, y me impresionó todo lo que había estudiado y viajado para hacer buen pan, las vueltas que dió hasta que montó el horno, hasta que decidió que panes hacer y con qué métodos y materiales. Lo contrario del "monto una franquicia y me forro". Qué ganas de ir a Barcelona y probar ese PAN.
yo veo una cosa clara, para que me claven 1 euro en una "boutique" del pan por una baguette congelada, y por la misma 34 centimos en un supermercado, pues no diré más. Yo creo que en Alcanadre había un sitio que hacían pan de leña, pero no se si el hombre se jubiló recientemente, tendría que confirmarlo.besitoshttp://www.recetariodesirena.com
Bien por silberio y su aporte de la Tahona Goyesca. Lo que acompaña al pan fue hasta hace unos cientos de años el "companagium". Si el pan es bueno saben bien todas las marranadas dulces o saladas que le metamos. Si no lo es...ni se lo comen las gallinas. Probad a hacer unas torrijas con pan malo y dejan un regusto químico que ni te cuento. En los pueblos hay obradores que con honestidad y madrugones cuecen pan comodiosmanda: Vinuesa, Quintanar de la Sierra, Vera de Moncayo... ¿Tan difícil es ser honesto?¿Seremos gilipollas los que compramos pan normal o pan de pijerío-gourmet?
Lo próximo... boutiques del pan con barra (de bar) de gin tonics?
El mejor pan, en Galicia, aunque las panaderias no parezcan peluquerias chachis.
¡¿Cinco euros por una barra de pan?! ¿¡Estamos locos o qué!?
Si ustedes entran en cualquiera de las panaderías de Galicia que venden un pan absolutamente inmejorable, del que esconden mis padres para evitar que me lo zampe yo solo de una sentada en el desayuno, se darían cuenta que no hace falta poner una tienda mona, ni tener una dependienta jovencita, ni llamar a la tienda con un nombre francés o poner una pizarra supuestamente antigua para que el pan sea bueno.
Estoy totalmente de acuerdo con tu artículo, en España cuesta mucho encontrar un buen pan, en la mayoría de panaderías venden pan muy caro y que en unas horas es incomestible!Recomiendo que cada uno empiece ha hacer su propio pan en casa, sabe muy bien y es gratificante pensar que los has hecho! Por cierto, las harinas del amasadero son geniales ;)
VAyan a un curso de pan con Iban o Javier Marca. Robenles un poco de masa madre, de esa que llevarán al curso y olvidense de sufrir. Nunca más volverán a comprar pan, excepto extrema necesidad...
Hace tiempo que no compro pan, ni pienso, y justamente por eso, vaya mierdapan que venden en España!!! En todos los lugares por donde he viajado el pan es rico y barato, ¿dónde ha quedado el buen pan en este país? En casa llevamos desde hace 1 año haciéndolo y probando cual nos queda mejor o peor, y es una pasada hacerte tu pan. Lo preparamos un día y tenemos para toda la semana porque no es lo mismo que venden en las panaderías, tiendas de pan o como les quieran llamar, que te pegan unos palos que te dejan temblando por un trozo de algo que en poco tiempo es como un chicle. La decisión la tomé un día que me fui a por pan, cogí una barra grande de kilo (blanca-normal) y me pidieron 2,80 €, me quedé atónita, me la llevé y cuando llegué a casa le dije a mi pareja que era el último pan que compraba en una tienda. Ahora, vivo más contenta que contenta con nuestros panes. Esta semana lo hice con cerveza...oooiii ama, qué rico está, no quiero que se termine!!! Sé que le pongo y qué le hago y casi que mucho mejor. Aunque a este paso Mr. Mariano no nos deja ni hacer pan en casa, muy caro se hará el mes que viene. :P Me quedo con este comentario del post: "Es para darnos un par de buenas leches, por bobos". A ver si lo aplicamos porque a pesar de todo la gente lo compra tan contenta y sin importarle lo que come, dios, no importarle lo que come, qué cosas...no? Besos Comidistas
Nos engañan como bobos/tontos/idiotas, no puede ser que panaderías de pueblo hagan panes estupendos y a un precio mínimo y paguemos por basuras congeladas unos precios astronómicos. Sí es cierto que los consumidores tenemos parte de culpa (o mucha), pero normalmente tampoco tenemos donde elegir, la oferta de pan de verdad es escasa o nula (en las ciudades).Buen artículo, viva el pan de pueblo!
¡Viva el pan que se hace en Ávila!
Cuantas veces he discutido sobre este tema!Lo pasé realmente mal cuando vine a Bilbao por el tema del pan. Soy consumidora compulsiva de pan, como pan con pan, y claro aquí es imposible encontrar algo que no sea congelado(bueno ahora tenemos a Sergio) y que se parezca a lo que comía en Galicia.Me llamó mucho la atención, y también lo comentas, eso de la barra gallega. Cuando la vi dije pero esto qué es? Si no existe esa barra en Galicia ni se parece a ninguno de nuestros panes.Ya basta de engañar!Mi consejo también es que olais el pan, ahí no hay engaño!
Mis recuerdos buscan las pistolas y los colines que se vendían en el Madrid de los 70, y hasta los 80... panes humildes en cualquier panadería de barrio, pero que eran bien dignos.Cuando uno se fue haciendo mayorcito y comenzó a recorrer algo de este solar, descubrió los panes blancos de Castilla, en Tordesillas, en Fuentes de Nava; los panes gallegos de Cea y Carral; los zamoranos de Manganeses; y por supuesto los asturianos de Bornazal, Borracán o los elaborados con escanda -un trigo de montaña- en Grado, Teverga, Yermes, Tameza...Salid de las ciudades y recorred los pueblos. Entrad en una panadería y dejaos envolver en el aroma de la levadura, la harina y la leña... que rico, que sano y que bonito.Buen día!!
:OO se me salta la lagrimilla de la emoción... has escogido muy bien tus expertos en pan. Y recuerdo que conocí a un panadero de Alcázar de San Juan en un curso de La Cocina de Babette que nos contó que no hacía pan mejor primero porque las harinas que les venden a los profesionales son un bodrio y segundo porque si tenía que cobrar siquiera 1 euro por pan la gente no lo quería... Los clientes sí que tenemos la culpa, nuestra incultura más bien.
Pues en Valencia está tan difícil encontrar pan que no se convierta en goma, catalize como si fuera espuma de poliéster o fragüe, que me lo hago yo en casa con la termomix. Saludos a todos.
Los panes más ricos que yo he tomado en España son las tortas de Aranda y el pan de Valladolid, ambos cual más insuperable.Reivindico el pan candeal ah! compro en una panadería antigua de mi pueblo y siempre que puedo hago mi propio pan.#alamierdalasbaguettes .http://elpucherodehelena.blogspot.com
Egun on, Alcachofero Mayor del Reino!Nunca he visto una alcachofa tan lustrosa como la de ayer, qué foto!--Aló, Comidista:Supongo que existirá en este país una Cofradía de la Alcachofa y que ya te habrán nombrado Cofrade Mayor ó algo así; si no es así, ¿a qué esperan? Si no existe tal Cofradía, ¿a qué esperas tú para crearla?Ay, el pan! El mejor pan que yo he comido ha sido en Galicia y Asturias; cuanto más pequeño el pueblín y la panadería, más artesano y rico, biquiños y besinos!
Buenas!!Ya lo dicen por aquí. El problema de hacer un buen pan son los costes y los clientes no están dispuesto a pagarlo. Están acostumbrados a la porquería, con perdón, del pan industrial de las grandes superficies. Mucha de la culpa la tienen los clientes, pero tb los panaderos por no haber cuidado y haber vendido las propiedades del auténtico pan y haber entrado en la guerra de los precios, mejorantes, aditivos etc...
En muchos pueblos de España ha llevado a la ruina a panaderos de verdad este tipo de "panaderías" y cuando nos hemos querido dar cuenta ya era muy tarde. Yo vivo ahora en un pequeño pueblo donde hay una única panadería , eso sí, como dios manda, con sus panaderos trabajando de noche, mimando esas masas, con panes de verdad, artesanos, de los que no se convierte en una masa de chicle apenas pasa unas horas. Muy buena artículo
Sí que es una pena, pero me temo que una vez más se trata de un problema combinado: (mala) educación por parte del consumidor que se deja (nos dejamos) engañar por los cantos de sirena de las modas. Y de (mucha) desvergüenza por parte de los comerciantes que están más atentos a llenar su bolsillo que a ofrecer porductos de calidad
Desde mi poco conocimiento sobre el pan casero (aunque si que hago pan en casa, he trabajado con masa madre y he ido a un curso con Iban), el día que asistí a Panaria, aquí en Valencia, a un curso sobre el pan, me quedé según iban hablando y explicando como hacer un pan cada vez mas alucinada.Era todo lo contrario lo que decían a lo que yo estaba acostumbrada o hacía. Cuando alguien que veías que estaba acostumbrado a hacer su pan les preguntaba algo, ya no sabían que responder. Pero todo llegó a su fin, cuando nos explicaron que la masa de pan no se "maltrata" para amasarla, sino que hay que hacerlo muy suavemente como acariciando la masa. No sabría explicaros mejor como lo hacían, pero un niño trabajando la plastilina, la trabaja muchísimo mas de lo que ahí trabajaron la masa que sólo lo hacían con los dedos y nudillosDespues de todo eso, algo me olió raro en ese "Pan Artesanal" con tantísimos sabores e ingredientes que elaboranSi alguien de Valencia tiene posibilidad de asistir a esos "cursos" (gratuitos), merece la pena que vayan para que así vean todo lo que es no saber hacer pan....
Estas porquerías congeladas no sólo son la ruina del panadero. Pregunten a los fabricantes de amasadoras, laminadoras, armadoras de barras y tantas otras máquinas que se usan para hacer el pan tradicional. Por cierto, Girona y Consell de Cent, en BCN, hay una panadería vieja que hace pan de toda la vida...
Que el pan sea congelado no significa que sea artificial o malo.. los grandes restaurantes de 3 estrellas también sirven panecillos congelados deliciosos. (son caseros y luego se congelan). el timo supongo que está en que te los venden como si fueran hechos allí mismo (aunque tampoco creo que haya algun cliente que lo piense, solo el más ingenuo).
Me encanta el tema de hoy. Es algo que hemos comentado hasta la saciedad mi marido y yo, desde hace unos años el pan no sabe a nada y al cabo de unas horas de haberlo comprado coges la barra y se dobla sola. Recuerdo que cuando era pequeña, el domingo no había pan fresco, y se comía el del día anterior y no estaba mal, sabía mejor que algunos panes frescos de hoy en día.Soy gallega y, la verdad, será por mi ignorancia, pero no conozco la variedad específica de pan a la que se refieren con lo de "barra gallega" ¿Alguien me lo puede aclarar?.De todas formas en Galicia pasa lo mismo que en el resto de España, hay muchas panaderías malas y alguna buena. Aquí también desembarcaron hace más de 15 años las mal llamadas boutiques del pan, y aunque todavía quedan algunas panaderías tradicionales, la mayoría han sucumbido a las masas congeladas. Creo que voy a seguir el ejemplo y hacerme mi propio pan, aunque sea sólo el fin de semana, para que mi hija sepa lo que es el pan de verdad, porque ha llegado al punto de que prefiere el pan de molde al pan fresco (algo no tan sacrílego si tenemos en cuenta la calidad de este último).Saludos
Vaya, otro motivo más que añadir a mi lista de "porqué me gusta vivir en un pueblo".Me sorprende este artículo porque aquí (Mallorca) no tienes ninguna dificultad para encontrar pan artesano, incluso en la ciudad, a cada cuatro o cinco manzanas. Recurrimos a los industriales en casos de extrema urgencia y, aún así, muchos preferimos unas "Quelytas" antes que uno de esos chicles-pan.Qué suerte la nuestra!
Bueno, no hay que irse a las boutiques, 70 céntimos por una barra de pan normal en muchas panaderías de barrio o supermercados es ya un robo a mano armada... armada de pistola de pan.
Me ha encantado el artículo. Yo vivo en Amsterdam y noto la diferencia en la calidad del pan. Muchas veces el pan que ponen en los restaurantes en España ni huele...¿será de decoración? Por suerte, aún hay vocación y se puede comer buen pan en pequeñas panaderías. En Tenerife: http://www.panesdelmundo.es/
Yo soy de un pueblo pequeño de Alicante y cuando me fui a Valencia a estudiar me llamó en la atención que en todas las panaderías pijas vendiesen "pan de pueblo" como una delicatessen. Cuando un día me decidí a comprar una barra a 250 pesetas del año 99 me di cuenta de que efectivamente el pan de pueblo que vendían en Valencia era exactamente igual de malo que el del mi pueblo en Alicante.Desde que nací, en verano, el pan no aguanta decente ni hasta mediodía. Y siempre me habían dicho que era por la humedad, la playa y tal y cual. Cual fu mi sorpresa el año que estuve de Erasmus en Sicilia, que el pan era exquisito, duraba en perfectas condiciones 2 o 3 días y después era apto para comerlo tostado. En mi tierra el pan a mediodía esta gomoso, al día siguiente su única utilidad es para hacer torrijas y a partir del segundo solo vale como arma arrojadiza.Por último comentar que una de las frases que más se prodigan en este santo país es la de "llevo toda la vida haciéndolo así y no va a venir ahora nadie a decirme a mí como se hace ...." yo siempre respondo lo mismo: Mi madre lleva toda la vida haciendo la paella, y lleva toda la vida haciendola MAL. Pero como pasa con el síndrome de Estocolmo, al final la defiendes y todo
Provengo de Alcalá de Guadaíra, conocida como "Alcalá de los panaderos".Sus calles que huelen a pan desde las 4 de la mañana todos los dias, eso es pan artesano. Esas familias que generación tras generación tienen sus horarios trastocados para que comieramos todos pan de verdad.Ahora vivo en Madrid, y entre los "chinos" y las piji panaderias de Malasaña......me tengo que traer pan de mi pueblo.Seamos serios señores que se nos va la cabeza.
El otro día probé un pan hecho en Barcelona que me pareció insuperable, delicioso, emocionante y raro.No lo compré yo, fueron mis hermanas y por eso no recuerdo el nombre del obrador donde se hizo. Sé que está en la calle Caballero (no es Fes-te farinetes) y que además tienen dos tiendas más en las que dispensan su pan, también en Barcelona ciudad.Voy a conseguir el nombre para promocionarles, porque me parece que se lo curran mucho y bien.Y para compensar te daré el nombre de otro local que en teoría vende pan artesano que es un asquete. Desde fuera ya parece un engañabobos, pero entré y lo probé en dos de sus tiendas.Es "Santa Gloria" de la calle Mandri y también en la calle Craywinckel. Un timo total, por lo menos las dos variedades que yo probé.
Qué interesante! Me ha encantado. He vivido al lado de la panadería Baluard, en La Barceloneta, y doy fe de que el pan es estupendo. Turris también lo he catado y es muy bueno. Y Crustó también, aunque caro de cohooones...un poco timazo pero bueeeeeno... Gracias por dar in golpe en la mesa con tanta tomadura de pelo panera! : )
Vivimos en el pais de los sucedaneos y los listillos. En España hay una gran incultura culinaria, tanto a nivel de pan como de otros articulos. El mejor pan que he probado ha sido en un pequeño pueblo de Zamora, en una minuscula panaderia, estaba para quitarse el sombrero, aunque tambien los panes que hacen en la panaderia de Ochagavia, Txaltxigorri, estan buenisimos y son panes de verdad. Pienso que la culpa de esto la tenemos los consumidores, por no molestarnos, por no informarnos y por no protestar. Nos comemos lo que nos dan, como el ganado. Te ponen la etiqueta de artesano y a sacar pasta. Un mundo que conozco mas de cerca es el de la cerveza artesana, y tiene mucho paralelismo con la problematica del pan.
En mi pueblo había dos hornos de pan, de esos a los que se iba a hornear cada cual su bollería (recuerdos de la infancia); el último de ellos dejó de vender su pan porque llegó a un acuerdo con una panificadora industrial para cerrarlo. Ahora el horno languidece en su sitio mientras el hijo del panadero (que lamentablemente murió asesinado cuando repartía el pan por los pueblos de la comarca) espera cada mañana la llegada de la furgoneta con las cajas de barras calentitas. No se lo reprocho: tener que subir al horno cada día a las dos de la mañana para hacer el pan y luego despacharlo (y repartirlo en furgoneta como hacía su padre) no es para cualquiera, hay que tener mucha vocación. Lo que sí le reprocho es haber dejado en desuso un maravilloso horno de leña de los que deben quedar muy pocos. Tiempos modernos.
En Asturias, concretamente en Oviedo, hay una panadería donde tienen unos panes bastante buenos, se llama la masera de Vetusta. Además, en los diferentes mercadillos que se hacen con frecuencia, se pueden comprar panes artesanos de La Castañal, BUENÍSIMOS.El verdadero problema creo que reside en que la inmensa mayoría de ciudades cuenta como mucho con eso, una o dos panaderías decentes, el resto te venden lo que te venden y la gente no tiene tiempo para desplazarse a diario hasta esa única panadería donde ofrecen pan de calidad. A mi personalmente me gusta poner en valorar las cosas de calidad, ya sea el pan, el queso, la fruta, la carne, pero como a la mayoría, me es imposible consumir ese pan de calidad a diario por cuestión de tiempo.Como alternativa está la opción de prepararlo en casa, que es muy satisfactoria :)
En cartagena esta la venta del periquin,donde la higiene es lo ultimo,pero caen un pan en horno de leña de impresión,deseos que envuelves en un trapo y dura varios dias,también el pan que llega de las pedanías,pan Moreno es buenísimo.eso si nada de gourmetadas tipo pan con olivas,tomate o nueces,ni baggete,chapata.barra de pan y como dice el refrán al pan,pan y al vino.....
Es un gran artículo y dice grandes verdades. Lo dice una persona que se ha criado entre 'harina y levadura'. Todo lo que venden en estos sitios es CONGELADO e INDUSTRIAL. Invito a todo el que quiera a saber como se hace un verdadero delicatessen, el pan NORMAL
Buenas.Yo ahora vivo en Madrid y cansado de comer chicle de trigo estoy comprando el pan en la tienda de productos gallegos Casa Leiro. Cada día un pan diferente, grandes panes alrededor de 3,50€. A mi me sabe muy bien, no se pone duro, pesa, tiene cuerpo y el armario donde lo guardo huele a pan varios días.
Yo no recuerdo lo que es el buen pan, tengo 27 años y no sé si alguna vez lo he probado... sí tengo recuerdo de que cuando de pequeña iba a la zona de Burgos el pan era mejor, pero no sé si era hecho con masa madre....Ahora hago el pan en casa porque el precio en Bilbao me parece muy elevado para la porquería que venden. Y además me dura bastantes días!Muchas Gracias por descubrirme Labeko, sin duda voy a probar el pan de Sergio.
Artículo necesario, instructivo y riguroso. Muchas gracias, Mikel.
Algo con lo que aluciné desde que viene a vivir a España (hace ya 10 años) es con la pésima calidad del pan. He vivido en otros países que no destacan por su gastronomía (Reino Unido, para más Inri) y en cualquier lado podías comprar un pan decente, lo mismo en Argentina, donde en la panadería de la esquina de tu casa te venden pan que sabe al pan de toda la vida... He probado un pan buenísimo que vende un señor alemán que vive por la zona del Ampurdán, es 100% casero, lo probé en Camallera, era un pan integral con romero y estaba buenísimo... Creo que la alternativa es comprar una panificadora y hacerlo en casa.
Una de mis pequeñas preocupaciones diarias es tener que ir a comprar el pan, y por más que pruebo nuevos sitios no encuentro la barra perfecta, a veces incluso te sientes engañada cuando inocentemente preguntas si es de masa precocida y te dicen que no...pero muy a pesar de ellos te acabas dando cuenta y no vuelves...la lástima es otros si que vuelven y por eso resisten.En valencia es muy díficil encontrar un pan de calidad xo hay varios sitios que recomiendo y que por lejanía no puedo ir siempre...en la calle fco.moreno usedo26 hacen un pan artesanal de calidad(recomiendo tb los cruasanes) y en barón de cárcer,25 tb es un buen horno...
Eso es la punta -digamos fina- de toda una industria que manipula nuestro gusto. Intentemos que no lo hagan.1.Si yo fuera un empresario del sector estaría encantado con saber que el gusto medio de este país opina que el pan caliente es mejor. Caliente para poder venderte eso que ellos llaman pan y que en realidad no lo es. 2.El miedo a hacer pan se quita haciéndolo. No es tan difícil y no hace falta ir a ningún curso para que te salga algo mucho más decente que la mayoría de los panes de este país.3.Hay restaurantes estrellados que encargan el pan a gente que hace buen pan y otros hacen ellos un pan de calidad. No se puede generalizar. El frío es un aliado si se sabe usar. Tanto en el proceso de hacer pan como en el de su proceso posterior. Otra cosa es el no-pan precongelado y precocido sin reposo y con mejorantes.4.El pan de pueblo es bueno de la muerte. Como dirían por ahí, depende. Si el panadero de pueblo sabe vale pero sino pues no. Hay panes de pueblo inefables y panes de ciudad fantásticos. Incluso el de tu casa puede serlo.5.Ojo con el precio del pan. Hay grandes panes que no son caros. Y si lo haces en casa por 1€ tienes pan para 4 días.Hay una historia interesante que os puede gustar.http://lotalleret.blogspot.com.es/2012/03/4-dias-3-noches.html.
En Asturias, el pan de centeno ecológico de Madretierra, en Ladines, se distribuye por toda Asturias y es excelente. Y en Villaviciosa, la panadería La Portalina. Está igual desde que la conozco (mil años) y en verano los veraneantes se pegan por entrar, siempre hay cola. El pan casero está muy bien pero... ¡sale carísimo!
Si se puede hacer publicidad... en Oviedo recomiendo la panadería Quirós (C/Marqués de gastañaga y C/Gaspar García Laviana-FuentePelayo). Tienen la barra tradicional y otra de leña. También hacen hogazas, una con mezcla de centeno y otra de harina de escanda (espelta, un trigo antiguo) todo a precios normales, la de Escanda un poco más cara porque la materia prima lo es.
La verdad es que estas boutiques están saliendo como setas por las ciudades. Con lo que me gusta el pan, y aun así no las suelo pisar. Las veo caras y con demasiada tontería. Yo sigo comprando el pan en una panadería de siempre que lo hace muy bien y sin historias. Si quiero un pan diferente "artesano" prefiero hacerlo yo misma y meterle lo que me apetezca, nueces, harina de centeno o lo que sea. Sin duda los mejores panes están en los pueblos, que suelen tener una producción más baja y más casera.Un saludo.
Gracias por el artículo. En el pueblo donde vivo hay obrador que pertenece a un restaurante, es pan natural sin aditivos, hay días que está mejor y otros peor, pero sabe ha pan, sin embargo con el tiempo han abierto un super, una "panadería" y hasta la gasolinera vende pan. La gente ha dejado de comprar el pan pan, para comprar sucedáneos. Realmente nos tendríamos que cuestionar, no sólo la pérdida de los artesanos y valores, sino si hemos perdido el gusto por lo "auténtico". Un saludo
Una panadería realmente artesana en Sevilla es la de la calle Cristo del Buen Viaje (una callejuela pequeñísima, muy cerca de la Casa de Pilatos). Además de pan, hacen empanadas, unos donuts de muerte y ahora que es la temporada, torrijas. Y para madalenas exquisitas, las de las monjitas del convento Madre de Dios, en la Calle San José, también en Sevilla.
Muy bueno si señor. Aunque yo, desde el pesimismo pienso que no hay nada que hacer, tenemos lo que nos merecemos, jamás compro el pan en la gasolinera o en la frutería, igual que no compro el periódico en la panadería, me jode mucho esa intromisión, seré un poco talibán. Si cada uno pusiésemos un poco de nuestra parte esto no pasaría, pero no nos engañemos, no hay nada que hacer.
hay una gran diferencia entre el pan cocido en horno de leña y el industrial que en cuanto se enfría parece chicle.Os dejo un ejemplo de buen pan por si algún día podeís probarlohttp://www.lee-gratis.com/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=162&Itemid=30
¡ Cuanta razón! En mi barrio ( Sants, en Barcelona9 en cuestión de un año han abierto cuatro panaderias de este tipo. Pero lo mejor es que la tienda de siempre, Forn Baltà, sigue estando a tope, porque ahi no te clavan en exceso, el pan es buenísimo ( ahí compraba mi abuelo) y no se están de historias raras
La verdad es que en Madrid cuesta encontrar un pan decente y me niego a pagar fortunas por lo que toda la vida ha sido un alimento básico. Y después de leer este artículo, me reafirmo.Yo echo mucho de menos el pan amacerado de la Palomaras, la panadera de mi pueblo. Como dice por ahí arriba Patri, los domingos no había pan tierno, así que comíamos el del día anterior y sabía mucho mejor que la mayoría de los "recién horneados" de ahora. Qué se le va a hacer... Eso sí, cuando por casualidad encontramos un pan que está rico, dan ganas de llorar de la emoción.
¿Que pensariais si la bolleria industrial fuera la base de nuestra dieta? Pues eso mismo ocurrio hace 10.000 años con el pan, la comida basura del neolitico http://www.dietapaleolitica.es/showthread.php?t=1
Estupendo artículo... Y a Nurendunna, decirle que yo vivo en Santa Catalina, en pleno Palma, y estoy cansado de buscar y buscar pan en esta Ciutat. Mucha panadería pija, mucho forn que presume de harina y el único pan que recuerdo haber comido digno de ese nombre fue el que compré a un tipo en un mercado de Alcùdia. Mato por un pan de trigo como diso manda. Nurenduna, dame alguna dirección, porfa... :D Gracies!!
No puedo leerme todo ahora, lo digo por si repito... me encanta el pan, es mi alimento favorito, no se si será algo genético...jajaja...pero mi abuelo fue panadero, aunque no le conocí. Os recomiendo dos hornos de pan muy buenos, uno en Avinyó Nou (Penedés) y otro en Terrades (Alt Empordà) En éste último es fácil pegarse el viaje, e irte, sin pan bajo el brazo. Es un tema tan amplio...que si el agua, que si la levadura...que si la matería prima...la cocción. Hay mucho que sucar, ¡Dame pan! :-)
Si quereis probar un pan "asqueroso" y "carísimo", cualquier pan sin gluten. Ahí si que no podemos elegir si queremos que nos timen o no, nos timan y ya. Ah!! y encima el gobierno nos los graba con un 8% de IVA ... aunque para nosotros los celíacos sea un producto básico también.
Gracias por las sugerencias de panaderías decentes. Me pasaré a probar el pan de Turris en Gràcia.
Interesanttisimo el tema que has "tocado" hoy. Es cierto ya es dificilisimo encontrar "pan"...por lo menos como el de antes. En Málaga siempre hemos disfrutado del famoso pan "cateto", el hecho en los pueblos, a la antigua usanza...que no se ponía duro, a pesar de pasar tres o cuatro dias.....Hoy por hoy, dificilisimo de encontrar.....en Coin y en Alhaurin el Grande, aún se pueden encontrar....hay un almacen que venden inclusive al menor todo lo necesario, se llama El Amasadero...tiene web.Mientras tanto, habrá que ir haciendo el pan en casa...aprendiendo, intentando recuperar "viejunos" sabores.Me ha hecho muchisima gracia, leer: chachipiruli....habia olvidado ésta palabra, me has vuelto a mi niñez...Un cordial saludo desde http://micocinacarmenrosa.blogspot.com
Soy de San Francisco y el pan es considerable mejor (y no es muy caro) que aquí, pero no es el mismo en toda California. Aquí, por lo general hacer mi propio pan. Esta receta se encuentra en Inglés, pero métrico. El uso de Google Translate. Es muy fácil y barato! http://www.hudin.com/blog/blown-away-by-my-own-bread/
Enhorabuena por el artículo, Mikel. En España nos tenemos creído que nuestra cocina es maravillosa a todos los niveles, pero sin embargo somos muy poco exigentes con los productos básicos del día a día. La repostería y el pan, en particular, son infumables. Creo que haces muy bien en sacudir nuestra conciencia, a ver si la gente empieza a exigir mejor calidad.Centrándonos en el pan, las veces que he estado en Francia he comprobado cómo allí están a años luz de nosotros. E incluso en Inglaterra, país en el que vivo y cuya cultura gastronómica es injustamente despreciada por los españoles, el pan es de muchísima mejor calidad. En Madrid, conozco "La Artesa de Gallent". Creo que tienen un puesto en el Mercado de San Miguel, pero también venden pan en panaderías de barrio. La que conozco está cerca de la zona de Lucero. El pan es bastante digno, no es para tirar cohetes pero sin duda por encima de la media.
En Levadura Madre, el timo se incrementa al tener el mostrador repleto de dulces y no aparecer los precios a la vista. Te enteras de lo que te has gastado cuando ya lo tienes todo empaquetadito.
Estupenda entrada la de hoy, Mikel. Y en homenaje a los panaderos de mi niñez una mención a la "Esponjada" de Valeriano, al "Pan blanco" de Manolo y a las "Barras" de Sindo. Eso sí eran bocadillos son sabor a PAN.
En mi pueblo tenemos la suerte y la mala suerte (mi hija es celíaca) de tener al lado de la casa de mis padres la tahona. Es un pueblo de Cáceres llamado Zarza de Montánchez donde van dejando masa madre de un día para otro y a las 4 de la madrugada ya tienen los panes preparados para que vayan levando para hornearlos al día siguiente. Tienen fama y si tienes oportunidad algún día de pasar por la zona.. acuérdate... eso es pan.
Ahora cualquiera monta una panaderia, solo necesitan un horno eléctrico y un plus para sacarse el pan de encima haciendo bocadillos o lo que sea. El pan lo compran congelado listo para hornear. No entiendo la rentabilidad de estos negocios, te encuentras varios en una misma manzana y no creo que el número de clientes justifique todos ellos. Y por no hablar del pan en supermercados, gasolineras... ¿se le puede llamar pan o hemos de inventar otra palabra?
Yo quiero un pueblo con panadería de toda la vidaaaaaaa!
Tema controvertido el que has tocado y prueba de ello es la cantidad de comentarios que a esta hora hay y que esta entrada aparezca como destacada en la portada de elpais.comPoco más puedo aportar que no se haya dicho ya. Mi parecer personal es que la irrupción de las grandes superficies con su pan a precio de saldo ha hecho un daño enorme a los panaderos "de toda la vida". En Murcia se pueden encontrar estas panaderías artesanas en algunos barrios, pedanías y pueblos de la región, pero cada vez hay menos. Aunque ofrezcan más calidad no pueden competir con el precio y eso las va hundiendo.La alternativa es hacer uno su pan casero ( http://bit.ly/GVRZQF ), incluso con masa madre natural ( http://bit.ly/GVRSV8 ). Si se dispone de poco tiempo, se puede hacer el pan exprés en pyrex ( http://bit.ly/GVScU1 ) que, no siendo tan bueno como los anteriores, seguro que está mejor que mucho de eso que venden como pan y mas parece chicle.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Lo mejor es hacerlo en casa con la Thermomix! jiji sale impresionante!Almuhttp://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/
Me ha encantado el artículo. Yo he empezado a comprar un pan artesano que hacen en una cooperativa al norte de Madrid y es realmente pan, pan (dos veces). Mi hijo dice que no le gusta, claro, porque sabe "fuerte". Estamos perdiendo el gusto, el olfato y el sentido común...Y lo mismo pasa con el resto de alimentos...
Estoy totalmente de acuerdo con el artículo y le añadiria algo importante para nosotros, el colectivo celíaco, comemos pan sin gluten envasado, que ni tan siquiera fresco, y a precio de oro blanco ya que a todo lo dicho hay que añadirle un 8% de IVA en lugar del 4% del pan con gluten. Y suerte que es un artículo de primera necesidad¡¡
!Cúanta razón!A mi me resulta muy complicado encontrar por Madrid un pan "en condiciones" y que esté a buen precio. ¿Dónde podría encontrar una panadería artesana de toda la vida????Mientras tanto, seguiré disfrutando del pan de mi pueblo...http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/
veñan a galicia e deixnese de contos
Totalmente de acuerdo! Mi marido siempre habla de las hogazas de Xinxo de Limia. Eran tan grandes que tu sólo comprabas una parte, y además riquísimo... Ahora ya no se encuentra..una pena.Hay otro aspecto que me llama mucho la atención en las panaderías....No soporto que con la mano de cobrar al anterior cliente agarren mi barra de pan, pero si pido un pastel lo cojan con unas pinzas...¿Cómo es posible?..¿es que acaso el pan lo pelamos antes de comer???un saludo
Hi Mikel, felicidades muy buen articulo, un tema que me interesa muchisimo, tambien hay que hablar de las Harinas MIX que venden por ahi, dificultad de encotrar buenas harinas, Haceros el pan vosotros y vereis que diferencia, el mundo es de los valientes. Saludos Mikel & Friends
En Valencia hacen buen pan en El Horno de Hugo, en Emilio LLuch, a un precio comedido y sin tantas tonterías como en las boutiques del pan que se han puesto de moda
Quizá mi panadería favorita en Madrid es América, en c/ Atocha junto a Tirso de Molina. Pasa desapercibida, pero tienen obrador propio y el pan sabe mucho mejor que la media de la zona, llena de panaderías "chachiguays", además de estar mejor de precio.NO recomiendo en absoluto la cadena Valpan (por ejemplo en c/ Toledo junto a la plaza Mayor), la harina ha empeorado hasta el punto de que la hogaza de pan candeal se pone dura de un día para otro. Los precios sin embargo no han bajado el caché.
Buen reportaje, Mikel. A mí me recuerda un poco al tema de la leche. Estamos tan acostumbrados a comer pan industrial y leche industrial (aunque sea "leche del día") que cuando probamos verdadera leche o verdadero pan... ¡no nos gusta!
Has 'dao' en el clavo. Vivo en Bilbao y siempre me pregunté: ¿cómo es posible que con lo bien que se come aquí haya un pan tan horrible?
Yo soy gallega y no, no sabemos lo que es una "barra gallega". Sí diferenciamos diferentes tipos de pan que sabemos que son de aquí: el pan de Carral, la bolla, el bollo, pan de Cea (Carral y Cea son lugares), etc. e incluso hay fiestas gastronómicas para conocerlo y degustarlo.No hago pan en casa, porque tengo poco tiempo y la suerte de tener cerca una panadería llamada Tahona (http://www.panaderiatahona.es/) que tiene una gran gama de productos artesanos, que van variando tambien con la temporada (no sólo pan: hacen pastas, turrones, tartas...). Sé que es artesano porque desde el mostrador se ve perfectamente cómo trabajan en el almacén.Ánimo a los que buscan un buen pan!
Joer cuántos comentarios a estas horas de la mañana... Sorprendidísimo de la primera frase del artículo; siendo gallego siempre he comido buen pan y sí, en Madrid cuesta mucho encontrarlo. Paradojas del mundo moderno, el pan que hay no le gusta a nadie y resulta carísimo y el pan que le gusta a todo el mundo no se puede vender porque es baratísimo. En fin, madrileñus y demás; no desesperéis, aquí en Londres era igual hace unos años y ahora hay pan de leña de toda la vida en casi cualquier lado.
Totalmente de acuerdo con el Turris de Barcelona!
A mi todo esto me crea una duda enorme. El pan bueno no se puede congelar en ningún caso? Es decir si yo hago mi pan en casa, con masa madre, bien elaborado y lo congelo antes de fermentar, deja de ser bueno?Lo pregunto totalmente en serio, puede ser que ya no quede igual después de pasar por el congelador...
yo desde hace un año, hago el pan en casa, he aprendidoa realizar la masa madre (que conservo desde hace un año)y todos los domingos hago el pan para la semana.
Pan de Laracha, de Cea, de Carral, de Lugo, de Ousá, ... estos son los tipos de pan sobresaliente que hay en Galicia. Me fastidia ver lo de "pan gallego" que dicen en Pains&co,... Tambien en Galicia hay mucha baguetizacion de pan ultacongeladamente recien horneado que en 2 horas es un chicle y en 20 una piedra.Lo mejor es un buen trozo de pan de peso, pan de bolla, o una chapata de leña. En Coruña hay una boutique de pan llamada Farinarium (Paseo de los Puentes) que hace pan de espelta y otras variedades y está muy bueno. Tambien panaderia Debén hace un pan alemán, herculinas,... de gran calidad !!
Vivo en Lisboa desde hace dos semanas. En la panadería de la esquina tengo pan el doble de bueno que en la panaderia de la esquina en España, y un 30% más barato. El pan en España, Galicia aparte, es de pena!
Me habéis recordado (ahora vivo en el extranjero) aquellas noches en las que pasaba en coche volviendo a casa a través de Carral (La Coruña), pueblo de panaderos y panaderías exquisitas, y el olor que rezumaban se podía oler en el coche al pasar. Nunca la frase 'huele que alimenta' fue tanta verdad.
"Paradojas de la vida: España, un país con un pan de calidad media infame" Como tantas veces pasa, el autor de este blog comete el error de pensar que Madrid es toda España. Yo soy de pueblo, de Pamplona más concretamente (cariñosamente le llamamos el pueblo, para que nadie se ofenda) y allí el pan es de una calidad media tirando a excelente y hay "butiques" del pan que no cobran a precio de bolso de Prada con un pan superexcelente. Lo de a precio de piso en milla de oro sólo pasa en las grandes capitales, las que se toman el yo por el todo, como es el caso.No digo nada si vas por los pueblos y no sólo los de Navarra sino por los de todas España, se encuentra un pan excelente. Vamos que salvo en la costa por la humedad y en Madrid el pan es más bien bien bueno, tirando a muy bueno por España. Conclusión que España es mucho más que Madrid donde vivo y donde siempre he encontrado que el pan era entre malo y muy malo.
Coincido con casi todo lo expuesto en el artículo, pero el texto no empieza nada bien ¡ qué manía se tiene siempre de generalizar y trasladar a toda España lo que ocurre en algunos sitios! Por ejemplo en Galicia tenemos un pan estupendo que se puede comprar en casi todas las panaderías de toda la vida. Otra cosa es que cada vez más, y sobre todo en las grandes ciudades, nos estemos dejando llevar por una ola de pijismo chic que afecta a todo lo que consumimos y que como es lógico hay gente que sabe ver como un negocio. Otro día me gustaría leer algún artículo similar sobre el café, que desde mi punto de vista sufre un proceso similar.
El tema es complejo, muy complejo.Falta mucha Formación Profesional. La panadería es tan sólo un apéndice de los títulos de Repostería y/o cocina, y normalmente la imparten profesores que son agrónomos y similares que en su vida han hecho pan.Eso - la falta de formación específica en el sector- sumado a la industrialización y al acomodo de la población hacen el resto. Compramos y comemos lo que nos quieren vender.Bueno, en mi casa no. Aprender a hacer pan casero es fácil y gratificante.
El mejor PAN lo hace uno en casa con la Thermomix ; eso si q es casero, porque de primera mano sabe uno todo lo que lleva y más natural no puede ser; en las herbolarios te venden todo tipo de semillas para darle sabor y estética.
Alguna opinión más sobre Valencia? Qué os parece Le Parisien? Yo reconozco ser una inculta a la que "le han lavado el gusto" así que no sé reconocer si es artesano o no. Aunque apostaría a que no...Gracias
Genial el artículo!! Ya era hora de hablar de este penoso tema.Yo en mi barrio de BCN (Clot) conozco varias auténticas y de gran calidad, sin ser tan guayers como la de Baluard. Entre ellas el Forn Elies de la c/Rogent y c/Ribes de Fresser y la Fleca del Metro o Forn Sant Martí en c/Rogent. El pan integral de esta última es impresionante. En el mediterráneo un handicup para el pan es la humedad. En días pasados que han sido inusualmente secos, he notado que el pan estaba más bueno.Saludos
Vaya, vaya lo mismo te marcas unas chanzas y chascarrillos que te haces un reportaje de investigación. Muy buena!!! Os dejo un link de mi visita a Le Pain Quotidien lo de los panes no lo llegue a ver tan claro aunque si lo de los precios. http://dadaistagastronomico.blogspot.com/2011/12/desayunos-le-pain-quotidiane.html
Muy interesante, ya lo suponía. La legislación como en otros productos debería obligar a publicitar los ingredientes. De paso, en el título del comidista: al igual que nunca se mostraría una lechuga lacia, tampoco está muy bien mostrar una alcachofa pasada. Gracias
A mi lo que me gustaria realmente, es que en los envases se obligara a poner el precio por kilo de pan.
Como ávida consumidora de pan (y residente en Bilbao) me siento muy identificada con este post. Así que he decidido hacer mi propio pan...¿algún alma caritativa que se apiade de esta pobre mujer y le diga una manera sencillita de hacerlo? Os aseguro que pondre mucho empeño y cariño en hacerlo. Cuidaros!!!
Muy bueno y oportuno el artículo.Como ejemplo perfecto de ese tipo de panadería-boutique, la de "Pan Artesano Creativo" en Valencia, calle Bosseria. Mucha tontería, mucho ingrediente "creativo", mucho pan "gallego" incomestible, y precios por las nubes. Mucho mejor un horno de toda la vida, San Pablo, en la Avda Barón de Cárcer; no son "creativos", pero la calidad artesana se nota en todo lo que venden. O, mejor aún, los panes integrales y orgánicos hechos en el campo que venden en las herboristerías. O hacértelo en casa con buenos ingredientes, que tampoco es tan difícil y compensa de sobra por el placer de comer pan que sabe a cereal.
Estupendo post. Creo que mucha culpa la tenemos los consumidores, sobre todo por dar credibilidad a quien no la tiene. He hablado de este tema con mucha gente cuando me dicen que por qué me entretengo en hacer pan con el poco tiempo del que disponemos. La verdad es que empecé hace un par de años a hacer pan porque un buen día me dí cuenta de que no comia pan porque estaba horrible el que compraba, cambiaba de panaderia y daba igual. Somos tres en casa, compraba una barra y media se iba a la basura. Vivo en un barrio de Madrid, nunca he comprado en esas nuevas "boutiques" que habeis mencionado porque no están cerca de donde vivo, pero en las panaderias de mi barrio todo el pan que venden es indrustrial. No conozco ninguna que tenga un obrador en la parte de atrás, aunque tengo que visitar una de la que precisamente me hablaron hace unos días a ver qué tal. Es un local grande y me han dicho que tienen obrador tradicional de panadero. Un saludo. Esperanza.
Es una cuestión cultural, de hábitos de consumo. En cualquier ciudad gallega, en cualquier ultramarinos o panaderia normal, que no sea de una cadena o una boutique/"tahona", hay panes artesanos de muchos sitios. En las plazas de abastos hay secciones enteras. Un consejo básico: si no pesa, no es pan.
Mikel, le agradezco mucho su maravilloso análisis sobre el pan. Tengo una gran duda, ¿qué opinión le merecen las panificadoras domésticas para hacer pan en nuestras casas?, ¿usted cree que se conseguiría hacer una pan de meridiana calidad en nuestras casas con estos utensilios?. Gracias por todo, Mikel.
Hola,Yo, sintiéndolo mucho, voy a votar por los panes industriales. Sí, sí. Panes industriales. Los que se venden a precio de derribo en cualquier gran superficie comercial, al precio de 0.34 euros la barra.Me parece estupendo que haya panaderías molonas y gafapastas, y que el pan sea el siguiente paso gourmet. Pero lo mismo que el vino [que también me parece fenomenal que haya toda una cultura detrás del vino que ni me interesa ni me interesa conocer], el pan me aburre salvo para el desayuno.No tengo nada en contra de que a la gente le guste el pan. Pero a mí me aburre de sobremanera el hecho de que, hasta cualquier momento del día, uno tenga que tener los siete sentidos a la hora de comer.Algo parecido a los donuts o rosquillas fritas: las mejores, las industriales.
En Altura, provincia de Castellón, Josep Antoni Ribas nos está enseñando a comer buen pan.
Se nota que eres de Bilbao, el pan aquí es, en efecto, infecto. PEro a la gente le gusta, el comer crujiente durante 3 horas y luego nada, a otra cosa. No es tan grave, es una adaptación de una parte de nuestra dieta mediterránea al modo de vida globalizado, ultramoderno y ultratecnificado. Las cosas nos entran por los ojos y creemos que si un pan vale 1,90 ó 2,50 tiene que ser de mejor calidad que si vale 0,90 euros. Yo compro unas hogazas en el barrio bilbaíno de Santutxu que preparan en un horno de leña. Cuestan 2,90 pero duran de 3 a 4 días (comerlas, porque durar duran una semana sin endurecer). Una opción posible es hacértelo tú. En España vivimos de espaldas al campo, y eso nos ha hecho despreciar las cosas tal y como se hacían antes.Buen pan he visto siempre en Galicia y Asturias. En el País Vasco no, decididamente no.
Sin duda, Galicia para comer y disfrutar del pan.Y si se quiere, se puede ver una tienda de pan artesano espectacular: http://www.atroia.com/ con varias menciones y premios.
¡Bravo!
Por fin malas críticas a Le Pain Quotidien, ya me parecía a mi que era la única que pensaba que el local de café de moda estaba muy pero que muy sobrevalorado. En otro post a hablar del café
como gallega residente en madrid, es lo que mas me falta de mi tierra, esas ricas bollas, el buen pan de Cea, el pan de trigo... Además en Madrid no tienen muy claro el concepto de pan gallego, en algunos sitios es un barra, en otros un bolla de pan... en fin que como el pan gallego no hay nada :) Felicidades por el articulo!!!!!
Conozco el caso de Málaga que citas en el post. Es muy comercial, muy crujiente y muy calentito, pero a las pocas horas... También hay una panadería que dice que es "típica francesa" y que vende unas magdalenas que son congeladas, así que me imagina que el pan más de lo mismo. En cambio en mi pueblo están las panaderías de siempre y he visto como hacen el pan y la verdad es que es una pasada. Ojalá todas inviertieran el mismo tiempo, el madrugar, el trabajar la masa como debe, todos lo agradeceríamos. http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
No me puedo resistir, mi padre no para de comentar cada vez que viene a Madrid que no encuentra buen pan... al final tendrá razón. Si lo que dicen de las tiendas citadas es cierto es para que las cierren, porque los precios son tremendos. Una recomendación, panadería Selva (en Algeciras) http://goo.gl/99SQq (Por cierto, es posible que en Madrid no se puedan encontrar molletes??? Es lo mejor para el desayuno!)
Nosotros tenemos suerte, vivimos al lado de Pa Serra, una panadería pequeñita con su propio obrador en el Poble Sec de Barcelona que, sin tener tanta variedad como Baluard o Turris, hace unos panes deliciosos. Recomiendo el Korncracker, una barra de harina integral con semillas (pero con SEMILLAS, no con cuatro semillitas en la corteza), el FitBerry, que es un pan de molde con extractos de uva y semillas de calabaza y nuestro favorito, el Pa del Rei Boig (pan del rey loco), que es una receta medieval con harina de espelta, ligeramente agrio, delicioso!!! Los precios, más que asequibles, 1,10 euros la barra de cuarto de korncracker. Por cierto, excelente artículo.
hace tiempo vi en la tele, creo que en la1, un programa en el que contaban la vida de gente corriente, hablaban ese día de un panadero que se levantaba de madrugada para encender su horno de leña, me llamó la atención porque lo que quemaba era aglomerado, solo con eso te hacías una idea de la calidad del pan. En Valencia el pan de pena, yo hace dos años que no compro una barra de pan y desde hace unos meses ni levadura (Gracias babette, por la masa madre)
Bueno, en Harina Madre, por lo menos por lo que he visto, el Pan de levadura madre se supone que es suyo, hasta te venden la levadura y es el que venden como artesano. el resto de pan, pues es mas de batalla (aunque no dudo que lo hagan también, ya que yo les he visto meter barras crudas precocinadas de batalla en su horno, pero no parecían congeladas como la de los chinos ). Eso sí, por los panes "especiales" te cobran un ojo de la cara que no lo merece, como en todas partes en Madrid vaya.
Absolutamente de acuerdo con el articulo y con los tres expertos, nos dan gato por liebre y, además, delante de nuestras propias narices. Obsceno hasta el trato que se hace al pan (foto) como pie de cartas en Le Pain Quotidien.Este marketing es en el pan, pero trasladable a cualquier artículo comercial.Yo estoy rodeado de supuestas panaderías con pan artesano. No son megafashions ni megachics, pero la parafernalia de marketing es equiparable a lo comentado en el artículo... eso si no se esconden a la hora de meter el pan congelado en sus hornos.
Toda la razón...con la llegada de corrientes esnobistas, estamos abonando el terreno para que las estafas y actitudes poco éticas afloren como amapolas en primavera aprovechandose de la ignorancia y ganas de sentirse diferente del consumidor...Mi consejo...por un precio entre 40 y 80 euros hay unas pacificadores estupendas que permiten hacer tu propio pan jugando con ingredientes, aromas y proporciones sin ni siquiera mancharte las manos y olvidandote de la preparación una vez has dado al botón de conectar. El gasto eléctrico es mínimo y el de materia prima muy comedidoYo me compre una hace no mucho y de verdad, es una pasada
Gran post ! ya es hora de que alguien diga en voz alta que estamos hartos de lo que mi novia y yo llamamos "los hippies de los panes". Yo muy de vez en cuando, cuando el bolsillo lo permite, compro en la tahona de santa isabel, en la calle santa isabel, y tienen un pan bastante bueno, en la linea con el exquisito pan que comía cuando vivía en Alemania y disfrutaba de sus más de 200 variedades de pan.... lo malo es que al parecer lo deben traer en avión desde allí, pero con un billete de business para cada hogaza, xq madre mía que precios!!
Olee, solo Mikel podria hacer una disertacion doctoral sobre el pan :D.. yo vivo en UK, y siento que me da un "patatus" cuando el pan se me pone verde lleno de hongos despues de "2 dias". No importa si es de barra, de Tesco, waitrose, lo que sea... el pan actual se pone verde en un pis plas..pero no dispongo de tiempo para hornear el mio propio.
El otro día visité el obrador del Taller del Pa, de la c/Galileo 133. Además de explicarnos muchas cosas interesantes sobre el pan y su manera de trabajar, cómo conservan la masa madre, qué harinas usan y muchas cosas más, nos dejaron probar varios de los panes que preparan. Deliciosos, consistentes y con ESE olor a pan de verdad. 100% recomendable. También te venden harinas, si quieres intentarlo tú en casa.
Barcelona, 19 de Mayo de 2011. Leí en los Medios un reportaje publicado el 25/4/11, sobre la intención de los Panaderos de volver a confeccionar el pan blanco. He recorrido las panaderías que se citan en el reportaje, --y algunas más--en que cada propietario se auto-insufla de poseer conocimientos de la elaboración del Pan y ensalza la memoria de sus antecesores de los cuales ha aprendido. Y he podido comprobar que sus ilusiones profesionales de ninguna manera se reflejan en el producto que expenden en sus tan elogiados establecimientos. El pan recién hecho es una pasta cruda é insípida. Al cabo de unas horas se convierte en una masa apelmazada que puede retorcerse como si fuera goma. Al día siguiente es yeso seco (especialmente en la mal llamada baguete). Si se decide hacer sopa de pan hay que romperlo y al cocerlo y se convierte en agua. El pan de payés ó rústico, igualmente crudo en su interior, posee un corteza que resulta un cuero inmasticable. Y me pregunto si será mejor el pan blanco elaborado por los mismos fabricantes del pan, digamos, normal. No cito una panadería en que el pan de payés era bueno y el pan de Viena oloroso, por aquello de la propaganda no publicable. Sólo diré en su mérito que está en una travesía de la Vía Layetana, entre Princesa y Urquinaona
Estupendo post. Ya era hora de que se hablara de esto, el pan en este país es una lacra.Ahora bien, no estoy tan de acuerdo con que la culpa es de los consumidores. Mis padres, que ahora están en la sesentena, llevan toda la vida hablándonos a mí y a mis hermanos del pan que se hacía en el pueblo cuando ellos eran jóvenes. En la mesa de mi casa a menudo se comenta lo malo que es el pan de tal o cual sitio. Pero el caso es que no hay mucho margen donde elegir, el pan congelado o simplemente mal hecho ha inundado el mercado y para la inmensa mayoría de la gente no tiene sentido peregrinar al sitio local de referencia para buen pan... que en Madrid puedes darte por afortunado si está a media hora de coche.Aún así creo que está muy bien divulgar, cuanto más exahustivamente mejor, los sitios donde se hace buen pan, así al menos podemos saberlo e ir a darnos un gustazo de vez en cuando o para las ocasiones.Un saludo
Por cierto...como esta eso de darnos un par de leches?
Donde yo vivo el mejor pan está en una panadería pequeña, pero en la que siempre hay cola. Se llama "El horno de Santa Mónica" y ves a los panaderos trabajando, huele a fermentos y en invierno los cristales están empañados de la humedad. Tendrán barras precocidas, imagino que entre la variedad que tienen puede ser, pero es un pan crujiente, con sabor, un poco más caro pero no tanto como para que sea prohibitivo. En fechas señaladas, como navidades, puedes tirarte una hora haciendo cola para comprar el pan, ¡y la gente la espera!. Alguna vez he hecho mi pan en casa, pero con el tiempo tan medido como tenemos ahora, cualquiera se dedica a hacerlo cada día
Hola Mikel; La solución es bien sencilla. Cualquiera que tenga ganas de comer buen pan y un poco de inquietudes culinarias lo que tiene que hacer, ante el panorama tan desolador (sobre todo en Madrid), es comprar un buen libro sobre “cómo hacer pan en casa” (recomiendo el de Anna Bellsolá “Pan en casa”, e incluso el del “pérfido” británico Richard Bertinet “Crujientes”), apuntarse a un buen curso presencial y aprender a hacerlo uno mismo en su casita con su horno de-toda-la-vida, que sale y además muy bueno. En mi casa, desde hace más de dos años, no compramos pan de gasolinera ni de “pijis-buti-pan”. Además, el pan hecho en casa por uno mismo dura dos o tres días en perfectas condiciones. Por no hablar de las tostadas…
En Logroño el mejor pan se vende en panaderías de toda la vida donde puedes comprar dos tipos de pan: hueco y sobao. Punto pelota. Y como mucho, a veces venden algunas pastas o un par de tipos de bollo. Y en Villamediana hay una señora como una momia de Tutankamon que lleva toda su vida haciendo pan y tiene un pan cojunudo a 80 céntimos la barra. Eso sí, sin pijadas de ningún tipo ni aceitunas ni nada de nada. Pan pan pan. Esta tan bueno que los sábados y domingos se acaba a las 10 de la mañana y a la señora no se le ocurre hacer más, porque no le hace falta. http://www.larioja.com/v/20120316/rioja-comarcas/ayer-para-20120316.htmlTe paso un enlace de un acto que se celebró ayer en La Rioja y que reivindicaba precisamente el pan artesano.
Fuaaa! Os quejais de vicio... Tendriais que probar el pan para celiacos para saber verdaderamente que es una porqueria a precio de plutonio o que te tomen el pelo (y la salud) diciendote que "esto no tiene gluten" y si que lo tiene, etc, etc, etc. Aprovecharse de los sanos es mala cosa, pero de los enfermos...
Un de los mejores panes artesanos: "o pan de molete", típico de Santiago, que siguen vendiendo en una panadería de cuyo nombre no me acuerdo, frente a la Plaza de Abastos. Hay muchas panaderías artesanas en GAlicia muy buenas, que por desgracia van desapareciendo engullidas por las baguettes de plástico vendidas en cualquier parte.Yo me he tenido que despedir del pan tras serme diagnosticada la enfermedad celíaca, con gran dolor de corazón, porque era también mi postre. Después de probar panes sin gluten asquerosos envasados y a precio de petróleo, me decidí a hacerlo yo. Me regalaron una panificadora (las hay bien de precio si no tienen miles de funciones inútiles, y se amortiza en pocos meses), y tras mil experimentos fallidos (con harina de trigo, jeje, que es menos cara), os doy la receta que uso: 350 g. de harina sin gluten; 350 ml de agua; 2 ó 3 pizcas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cucharadas de aceite, 9/10 g. de levadura sin gluten (pe. maizena o la de mercadona). Sale muchísimo más barato y se va pareciendo a pan normal. Ahora la mejoro usando un tercio de harina de trigo sarraceno (alforfón), que en realidad no es un cereal y no tiene gluten. Animaos a hacerlo, notareis la diferencia y ahorrareis dinero. Ay...qué rico el pan!!!!!
Estuendo artículo, la última vez que comí pan de verdad lo comprén en Cambados Galicia en una panadería de toda la vida, pan, pan. En Madrid imposible encontrar nada decente.Lo consumidores somos culpables obviamente y también el panadero que ya no se quiere levantar a las 5 de la mañana a amasar. Por no hablar de las harinas que se venden, en fin un verdadero desastre para los que nos gusta el pan por encima de todo.Saludos
Llevo casi 5 años viviendo en el Bierzo y he tenido la suerte de descubrir aquí el sabor del auténtico pan. Pan barato y de muy buena calidad. Las hogazas principalmente y el pan de centeno. Claro que hay panaderías en las que el pan no vale nada. Pero la mayoría son fantásticas. Para mí las baguettes han muerto. Por cierto he probado en Galicia el pan de maíz (pesado, corteza dura y con un color amarillo...) y me parece un pan delicioso. Es una gozada comer pan con aceite y poco más.El Bierzo me ha convertido en exigente y fanática del pan.
En Logroño, el mejor pan artesano que hay, con ingredientes ecológicos y naturales, lo fabrica Alfonso, en la tahona que hay en Rua Vieja, frente a la UNED. Ademaás si os atrevéis a hacer el vuestro propio, también os vende harinas y levaduras. probadlo y ya no querréis otro
Pues a mi lo que me da mejor impresion es que salga olor a pan de la panaderia. Ya sé que puede ser industrial, y ya se que lo es en todo mi barrio, pero es que los que vivimos en el extraradio no tenemos ni eso, el 95% de los sitios que venden pan, se autollamen panaderias o no, no huelen a pan. Como mucho a horno, porque esas barras congeladas no dan ni olor a pan cuando las hornean a medio metro de tí. Yo creo que sí se a qué huele y sabe el pan de verdad. Hace un par de años estuve en un hotelito de Paris (que al año siguiente le dieron un premio de calidad) donde cada mañana te daban el desayuno (personalizado) con un plato con 3 o 4 piezas de pan SUPERBUENO, cada uno diferente, y claro si además lo acompañabas de ese yogour gourmet, ese chocolate a la taza casero, esa macedonia con una uva GIgante encima... Por mi hotel había un par de panaderías que despedían un olor riquísimo, que te daban ganas de quedarte a vivir allí. En Madrid nunca he sentido ese olor saliendo de ninguna panadería.
@Palmesano: yo te recomendaría un clásico de toda la vida como la panadería del Rivoli (La deliciosa) para un buen pan moreno y uno más "nuevo" como El Fornet de la Soca (que se encuentra por detrás de La Misericòrdia) tiene panes estupendos y dulces geniales.
Cuanta razón llevas, mi madre se dedica a comprar pan porque le encanta en todos los sitios a donde viajo, he llegado a tener pan para una semana en casa, o traerme pan gallego o de moño como le decimos en casa de la panadería que hay detrás del mercado de Santiago de C. para dos semanas y repartir un saco entre mis hermanos. Yo me trasladé a vivir a 30 km de Cartagena y lo que eché de menos era el pan aquí era una especie de goma por la noche y eso que era de los mejores, no es que allí lo hagan bien, es que debajo de casa hay una panadería que se llama Moral, de esas de siempre que hace el pan en el horno que está allí dentro y aún voy a comprarlo cuando paso, sigue sabiéndome estupendo y tienen muchas vriedades, cuando voy la panadería está llena, en eso no ha cambiado y tiene hasta Mercadona, el Corte Inglés cerca y afortunadamente sigue haciendo una tortada cartagenera decente, que desde desapareció "Vicente" en la calle del Carmen, no saben lo que es una tortada de merengue con su cabello de ángel, hasta eso está desapareciendo, la próxima vez la veré congelada en Mercadona. Lo mejor los pueblos a donde aún no ha llegado el pan industrial congelado.
Lo que es muy gracioso es que sin ser butiques pijas de estas, hay mucho comercio de pan ultramediocre, ya las he contado, son tres "migas tipo", o tres "migas estándar", como prefieras verlo; es muy gracioso cuando pagas más por una baguette o una gallega, que no están malas eh! pero que no lo son.
El PAUL otra engañifa de pan artesano, Le Pain Quotidien aqui en Bruselas esta como lo más, nunca me gusto, Lowy otros que tal bailan, pero sus precios no son tan desorbitados... No puedo estar más de acuerdo con el artículo Mikel! Ah! Soy gallega y "La barra gallega".... mmmm no me ha sido presentada ;)Un saludo desde Bruselas!
... Deberían probar el pan de la Tahona del pueblo en el que vivo.... :S Presumen de llevar un montón de años haciendo pan, bueno....pan, a eso no se le puede llamar pan, cuando me venden aire a precio de harina floja.......... :S Y oye, lo peor de todo es que la gente sigue comprando! y que su panadero está orgullosísimo de su pan! #loquehayquever
Soy gallego emigrado a Madrid. Lo que más hecho de menos en cuanto a comida no son las mariscadas, ni la ternera gallega, ni los albariños, ni los pescados, ¡Es el pan! Pero no me refiero al pan especial, qué también (como el mollete de Cea que está buenísimo), sino al pan corriente del día a día. En Galicia estamos acostumbrados al pan artesano y en Madrid llevo 15 años y todavía no he probado un pan decente (a excepción de alguno "importado" por restaurantes gallegos). Pero lo que más me molesta es que más de una vez he oído decir a algún madrileño que la comida en Galicia está toda buenísima excepto el pan (!!!!!!!) Es lamentable.
Panadería de pueblo, en Santo Domingo de Silos (Burgos), para mi gusto el pan es es-tu-pen-do.
Efectivamente, el consumidor no paga por la calidad de masa y horneado, sino por las aceitunas, las nueces, las semillas de avena en la corteza y las tablas que forran las paredes. El cliente siempre tiene la razón, me temo.
totalmente de acuerdo mikel. estuve hace poco en budapest y el ultimo dia me traje unos panes y me duraron una semana! buenisimos. en javea hay una panaderia austriaca que es la bomba de buena! aqui en madrid yo ya ni me asomo a las panaderias pijas - me he recorrido todas y son un timo. el pan del supermercado alemán de FAST (concha espina) es muy bueno!!!! el de super de castellana del corte ingles también
Interesantísimo artículo. Quizás una parte de la solución para que se hiciera y comprara buen pan, sería que se divulgara mas, por medio de autoridades y medios, los grandes beneficios para la salud que aporta este alimento básico, en fin, una sugerencia.
Como el pan de las ciudades en general, a las tres horas de comprarlo es chicle, haced albóndigas con él en el robot: pan chicloso, carne, huevo, ajo, perejil, jamón serrano, cúrcuma, raspadura de limón, liar las pelotas como aquí:http://www.canalcocina.es/video-receta/albondigas-con-salsa-de-tomate-2 y que vivan los gorros quirúrgicos con que se encapsulan las meninges los panaderos de las microtahonas del Lidl, del dia% y del mercadona's!
En mi pueblo sí hay pan artesano, hecho de harina, agua, sal y levadura (no lo hacen con masa madre, y lo dicen). Cuesta 0,70 € la barra y la hogaza no recuerdo cuánto. Pero es curioso, la gente no compra de este pan. Es feo, a veces le falta sal, a veces le sobra... pero es pan, sabe a pan, huele a pan y dura días (si le das tiempo, en casa no suele ocurrir). La gente se lleva baguettes y barras integrales con semillas, aunque no los hacen ellos, los encargan y son industriales.A mí me sorprende mucho... pudiendo llevarte pan pan, por qué comprar pan industrial, que no es pan? Incluso puedes encargar panes especiales y que te los hagan ellos! De un día para otro, claro está.Yo hace tiempo que casi no hago pan en casa, desde que vine a vivir aquí, y descubrí este pan-pan casi casi tan rico como el mío ;)
Si solo fuera el pan,.... además...todo el mundo tiene derecho a vivir de su trabajo, o es que es fácil abrir una panaderia en plena crisis, pagando ributos, luz, agua, etc, o solo tienen derecho a vivir los bancos, los políticos y los críticos de gastronomía contando menudencias como esta, que compre ese pan el que quiera, y ya está. Hay muchos ladrones en este país, y no precisamente regentan panaderías, la mayoría.
pan bueno y sano : Fortino en BCN ( en Gracia ) productos con harinas ecológicas y buenos buenos y a más te dan opciones de comprar diferentes mitades. Que vas a la noche y ya no queda nada...
Durante mis años de estudiante en Madrid (años 90), la ciudad se distinguía únicamente por sus "pistolas de plásticos", como las llamábamos. Como pastelero, os puedo decir que el 90% del pan que se vende en las ciudades es congelado/precocinado. Apenas quedan verdaderos panaderos que 1) sepan preparar sus levaduras, 2) tengan la paciencia para hacerlo, y 3) sientan que ese trabajo a horas intempestivas pueda cobrarse verdaderamente. En pueblos de mi comarca, es diferente: incluso se encuentra algún que otro horno de leña (de verdad, no simplemente el nombre) y panaderos de toda la vida.Deberíamos ponernos las pilas, porque en Estados Unidos, Gran Bretaña y Francia, desde hace muchos años es lo que se recupera, promueve y VALORA. Nos encanta hablar de nuestra gran cocina, de nuestros grandes chefs, etc, y la triste realidad es que, salvo contados casos, la calidad de nuestra panadería y pastelería palidece al compararse con el extranjero. El primer paso sería regular estrictamente los adjetivos utilizados comunmente como "artesano", "hecho a mano", etc. etc., de lo contrario, no vale la pena.
Parece que estamos todos de acuerdo. Has tocado un tema sensible. Yo compro pan integral de El Horno de Leña y de La Panatta, ojo! frescos del día no envasados. Pero la tontá del pan "caliente" y "crujiente" ha arrinconado al pan verdadero, que, bien conservado, dura días y días en perfecto estado. Claro, que hay que acostumbrarse al pan sólido, recio y de sabor mucho más potente que el de las monadas de las boutiques...
La pena es cuando se conduce a la gente a pensar que un producto es muy bueno por moda o por continuar aumentando la fila india de compradores. El buen pan es muy sencillo, que no es lo mismo que simple, en ingredientes, lleva su tiempo de preparación –en pocas palabras laborioso– pero bien hecho puede ser una maravilla. Un buen pan puede cambiar una comida de sobremanera. La gente debería cuidarlo un poco más ya que hasta ahora se ha considerado un accesorio en la mesa que puede o no estar presente.
Yo compro pan en el súper que está bueno. Me parece que están desarrollando como estrategia de mercado tener buen pan. Me niego a entrar en esas boutiques -tengo dos cerca de casa- porque te dan el clavo y el pan es peor que el del súper, solo que con un montón de gilipolluas. Me encanta el pan de centeno y dura varios días -esa es, creo, la prueba de la calidad del pan-.
cuando voy a Asturias, más concretamenta a Rioseco, donde hay una panadería, de las de toda la vida, disfruto comiendo pan, y se nota tanto tanto la diferencia....también descubrí hace poco en San Nicolás del Puerto, en la sierra norte de Sevilla, una panadería pequeñita que hacía un pan de leña que se te caían las lágrimas al probarlo...y no eran panaderias delicatessen y el precio comparado con las panaderias guays que venden panes variados era de risa...por los mismo que en una panderia de gourmet compro una barra de pan con cereales alli compre 2 barras y 4 bollos
Pregunta: ¿sale más barato hacer el pan en casa en panificadora? Porque en el horno eléctrico, tiemblo.
Mil gracias por este post tan necesario, Míkel. Soy madrileña, me encanta el pan y llevo AÑOS discutiendo con los partidarios de las dichosas boutiques del pan (que Dios confunda). El problema es que, como bien dicen los expertos, a la gente, en general, y a los madrileños muy en particular, se les ha olvidado a qué sabe el pan de verdad. Por suerte, todavía hay tahonas en algunos pueblos que impiden que yo también me olvide. El otro día, en el programa de Un país para comérselo dedicado a Mallorca, entrevistaban a un artesano panadero que asumía personalmente todo el proceso, desde la selección de las espigas, pasando por la molienda, hasta el amasado y el horneado. Se me caían las lágrimas. En ese momento hubiera dado cualquier cosa por poder olerlo siquiera.
Peazo de artículo! Y genialísimo. Cierto, el número de panaderías "artesanas" va en aumento y lo que debería ser bueno parece que se está convirtiendo en un timo como tú dices. Es muy buena noticia que vuelva todo lo tradicional, lo artesano de nuevo pero es muy mala noticia que a ello se sumen los que quieren únicamente rentabilizar este producto. Por cierto,yo esta semana conoceré al sr. Ibán Yarza en uno de sus curso, oleeeee!Y ya de paso recomiendo el pan de maíz de la panadería Turris, buenísimo!
Parece que los panaderos se suman a la reforma laboral: ganarás menos pan con más sudor de tu frente.
De niño veraneaba en Hoyos del Espino, cuando el pueblo era todavía pueblo y no una mega urbanización desangelada orientada al turismo y al dinero rápido. Recuerdo la panadería, la única que existía y que surtía con su horno al resto de establecimientos del pueblo. Comprarlo en la misma tahona era un espectáculo. El olor a masa-harina-horno-leña-humo lo impregnaba todo.Para mi, ése es el olor del pan, (jamás lo he vuelto a oler). Salir de la panadería sin haberle dado un mordisco a la barra resultaba imposible. Por eso siempre se compraba de más. A la vuelta de la esquina, ya nos habíamos comido el primer pan. :_)
Un artículo muy interesante. Es cierto que en España no nos preocupamos en absoluto por la calidad de los alimentos, pero, para empezar, no debería ser necesario tener que ir a una tienda especial para comprar cosas tan básicas como pan, leche y fruta decentes. El problema son las grandes superficies y su industrialización, y la falta de regulación al respecto, no que no nos guste lo bueno.
Seré una excepción pero yo prefiero una baguette recién horneada, tierna y tirando a "cruda", a una barra o pan de pueblo con una dura corteza de dos dedos de grosor y un interior prieto y apelmazado. Además¿dónde está la gracia a que el pan siga bueno al cabo de una semana? Pero bueno, sobre gustos...
En Barbastro (Huesca) en la panadería Buera hacen un pan excelente con harina "Aragón 03" proveniente del trigo del mismo nombre y que tiene grandes cualidades nutritivas. Parece ser que esta harina se produce menos debido a su menor productividad.Os dejo un link del blog que se cita en el artículo sobre un pan de este tipo http://madridtienemiga.wordpress.com/2009/06/11/pan-de-harina-integral-de-trigo-aragon03/
Recuerdo, hace unos años -bastantes, los comentarios de todo aquel que volvía de Inglaterra, quejándose de lo que habían echado a faltar el pan de casa: ¡Ese pan inglés... todo miga! blanducho... soso...¡Cosas veredes! Ahora el pan (industrial) "number one" en nuestro país es el pan de molde sin corteza.Bueno... algún fabricante, harto se ve de tirar cortezas (y tener que cargar con la pérdida) ha decidido hacer "cortezas blancas" o "cortezas tiernas"... curioso.Os hago un paralelismo. El croissant es un bollo para cuya elaboración SIEMPRE se ha usado mantequilla. Algún "espabilado" decidió cambiar la mantequilla por manteca (sebo), y la costumbre se extendió (la manteca es más barata). Total, que con el paso del tiempo "se asumió" que el croissant se hacía con grasaza de puerco. Ahora, se vuelve a elaborar con mantequilla como delicatessen, como si alguien hubiese inventado la sopa de ajo... Es la vieja táctica de "tu estropéalo primero y luego aparece tu mismo como salvador de la humanidad"...¡Santa paciencia!
Estoy muy de acuerdo con el artículo. El pan es infame en este pais: gomoso, otras veces basto y con sabores ajenos al pan. Uno no tiene más que probar el pan en Francia, en Alemania o Suiza para recordar cómo es el pan y para probar sus variedades.
En Palma de Mallorca sigue habiendo bastantes sitios donde el pan es muy bueno, pero también hay que añadir que es uno de los platos típicos (pa amb oli). Hay que comprar pan moreno. Dura mucho más que cualquier otro pan y al ser de miga muy compacta, no se necesita tanta cantidad. Un buen sitio es Forn des Paners (centro) o Forn de San Agustí (en San Agustín). Ambos sitios no son de reciente creación, sino que mi abuela de joven ya compraba allí
Para los que dicen que han descubierto el autentico sabor del pan bla bla, no se, que tal si os preparais una barrita en casa, es mas facil de lo que parece.
Suscribo lo que dicen muchos: háganse su propio pan. 15 minutos de amasado, 2 horas para que la levadura haga su trabajo (si no se usa frío; sino se puede dejar toda la noche) y unos 45 minutos para el reamasado y horneado (esto ya va al gusto). Si es que se puede dejar la masa lista por la noche y hornear el pan en lo que uno se prepara para ir a trabajar... Pruébenlo: hace falta algo de práctica pero merece la pena.
Comentar que no hay nada más indigesto en este mundo que el pan caliente acabado de hornear.Lo simple es lo más difícil. De la misma manera que la mejor forma de calificar una pizzería es pedir una pizza margarita, la mejor forma de calificar un pan es dejarlo de un día para otro
Cuando empecé a vivir en la Barceloneta descubrí Baluard y me pareció increible. Aunque sea caro compraba ahí el pan todos los fines de semana. Ahora siempre hay colas larguísimas cada domingo a cualquier hora y han abierto un puesto en Ronda Universitat dentro de un mercado orgánico.
En Madrid está la Tahona de Santa Isabel, en Antón Martín. Hacen un pan buenísimo, grrr
El año pasado comí el mejor croissant que he probado en mi vida, en una panadería en Francia, por el mismo precio que en su momento costaba en Valencia, pero con una gran diferencia de sabor. Comprobé que aquí estaban cobrando un valor que no correspondía con el producto ofertado.
Hay un pequeño restaurante en la C/Lope de Vega de Madrid que se llama La Mojigata. Allí hornean cada mañana su propio pan de espelta, y he visto a vecinos llevarse hogazas por encargo. Es un pan delicioso, esponjoso y que sabe a cereal y a masa fermentada y a todas esas cosas ricas a las que sabe el pan de verdad - que tan pocas veces he podido probar en esta vida, muy a mi pesar.
Muy recomendable "Panes Creativos" panes hechos con cabeza y corazón; nada absurdo o pretencioso. He participado en catas y talleres; usan masa madre, ingredientes de calidad, técnicas artesanas. Son creativos y gente que ama la profesión. http://www.panes-creativos.com/. (Plaça Garrigó 5, Barcelona, Fabra i Puig).
Respecto a la foto: Mesa de Le Pain Quotidien en Madrid. Comento: EL PAN NO SE TIRA NUNCA. Si se queda seco se hacen sopas, se ralla o se hacen tostadas.Poco dice una panadería sobre si misma si usa un trozo de pan (comida) para poner en un escaparate o para aguantar una carta.Eso significa que tratan el pan con todo desprecio, una mercancía más. Alguien con esa actitud NUNCA PUEDE HACER UN BUEN PAN. No ama lo que hace.
Se me olvidaba una recomendación: una panadería con gran variedad de panes es normalmente sospechosa de utilizar pan precocinado o masa congelada. No digo que sea segudo, sino simplemente preguntar o mantener los ojos abiertos: tienen el obrador en la panadería? mucha gente o poca gente trabaja en él? hay actividad a última hora de la tarde y de madrugada? etc.
El mejor pan, el pan de Corpa, ya andaba Don Quijote por la zona del Henares y comía esta maravilla hecha con haria candeal. El resto chuflas
En total acuerdo con el contenido del artículo. Hace unos días descubrí que las panaderías que tienen en su fachado el logo del Gremio de Panaderos de Barcelona (Gremi de Flequers de Barcelona) no son necesariamente artesanas, a pesar de lo que dicen los comerciantes. Mis sospechas comenzaron a tomar forma un día que compré pan en el nuevo Forn Martí, en la esquina de Consell de Cent con Roger de Llúria. Absurdamente moderno y pretenciosamente bio, resulta que el pan y la bollería son mayoritariamente congelados. Tuve que preguntar explícitamente varias veces por ello al encargado antes de conseguir que me dijera qué panes no lo son (sólo tres o cuatro tipos, a 3,5 ó 4 euros la pieza, de un total que engloba a varias decenas de productos).
Lo cierto es que en los últimos meses en el centro de Madrid han surgido estas boutiques como setas y en muchos casos parece que lo único que hacen es echarles cosas al pan por encima: harina, semillas, trozos de algo... pero todos son iguales debajo de la corteza.Nosotros compramos el pan en el Horno de San Onofre o en la Tahona de San Onofre. Pero como ya no reconocemos el sabor del auténtico pan no estamos seguros de su calidad
Quiero romper un lanza a favor del buen pan en Tenerife: Panes del Mundo. Si van por alli pruebenlo porque merece la pena.
Además de verdad. totalmente de acuerdo con el artículo. En málaga hay una gran variedad de panaderías-delicatessen, que tienen un pan tan bueno tan bueno, que o te lo comes en el momento o lo tiras porque despues sabe a chicle...yo intento comprar en la panadería de al lado de donde trabajo, que sé de buena tinta que es pan artesano de verdad, pero he de decir que esos panes que recordamos ya no existen, o al menos yo no los encuentro por ningún lado. Creo que es importante también el tipo de horno donde se hace el pan, no es lo mismo un horno eléctrico, que uno de leña. Y puede que ahí esté el quiz de la cuestión en el caso de los panes de panadería de verdad, de los otros, es que ni hablamos. Si conocéis alguna panadería buena en Málaga, decídmelo por favor!! (qcomeshoy@gmail.com)http://www.qcomeshoy.blogspot.com.es/
Esta es mi última gran decepción. Sólo puedo comprar pan en mi barrio en 3 sitios contados. Problema, todos llevan o pueden contener trazas de leche. Lo curioso es que hasta que no vi un programa de televisión sobre este tema, no sabíamos qué era lo que le estaba produciendo alergia a un miembro de mi familia alérgico a la leche. La obligación en el etiquetado de todos los productos, debería exigirse siempre, aun cuando hablemos del pan.¡Qué engaño!
Aquí otro gallego al que le han vendido como "pan gallego" ciertos panes que jamás he visto en mi tierra. Especialmente un "galician bread" en Londres con pipas de Calabaza y aceituna (!!!) . Como vivo fuera de Galicia, siempre que voy vuelvo con pan de Brona (una maravilla poco conocida fuera de Galicia) que congelo y como poco a poco.Por cierto, el mejor pan que he visto en Galicia es el de una panadería de O tres. Sí, queda muy a desmano de las rutas turísticas habituales pero si pasais cerca no dudeis en comprar pan allí.http://www.paxinasgalegas.es/pan-do-tres-213179em_91ay_388ep.html
Yo ahora que vivo en Praga me doy cuenta de lo bueno que está aquí el pan y lo malo que está comparándolo en España.El pan de molde aquí se hace con harinas buenísimas y cereales con lo que además de ayudar a acompañar el jamón serrano que me trae mi madre hace que sepa a algo más que a masa blanca de Bimbo, jejjejejeeQue alguien recomiende panaderías DE VERDAD :)
Tetsuo, si no te gusta el pan, no te gusta el pan, pero te aseguro que a mí no me hace falta poner los cinco sentidos para distinguir al instante un pan de verdad de esa cosa insípida y gomosa que nos venden bajo el nombre de pan. Son sabores que se te quedan grabados de niño, como el de la comida de tu madre.
Artículo muy interesante aunque el olor del mejor pan que jamás he probado y decir que está muy bueno es principalmente a la acidez de la fermentación, no obstante prestaré más interés para sacarle ese olor a cereal que seguro que también lo tiene.Decir que este pan lo encuentro en un pueblecito del norte de Córdoba llamado Pedroche en un panaderia chiquita llamada Manuel Moreno.
Macho...no sé donde comprarás el pan y/o donde vives, pero afirmar que "España, un país con un pan de calidad media infame"....dice mucho.Ese tipo de establecimientos, como los de café aguado o lleno de espuma, hamburguesas 'cool', etc...sólo crecen donde hay gente con tontería 'cool'.
Me ha parecido maravilloso y muy necesario el artículo. Llamemos a las cosas por su nombre, el pan hoy en lugares como Madrid (donde yo vivo), es una auténtica estafa. Además de los mencionados puedo hablar del Quadra Panis, una panadería ultrapija en la mismísima Plaza de Oriente que cumple todo lo que se dice en el post. Miles de tipos de pan con aceitunas y pasas que no saben absolutamente a nada. Por una pulga de pan te cobran 70 céntimos... sin palabras. Sin duda el mejor pan que he probado en mi vida, está en la aldea de mi madre en Sta. Marta de Magasca, entre Trujillo y Cáceres. Unos hornos que venden pan y perrunillas sacados de otro siglo, donde la señora te atiende sin mostrador ni zarandajas que distraigan la atención de lo verdaderamente importante. La bolsa la llevas tu de casa. No tiene ni un cartel que señale el lugar: tampoco lo necesita... Un sabor y un olor brutal, que jamás he vuelto a probar en ninguna tienda gourmet ni restaurante de la Península... Si tenéis la oportunidad de visitarlo, no la perdáis.
Gracias por llamar la atención sobre este asunto; no puedo estar más de acuerdo en la mayoría de las cosas que se exponen en la entrada. De todos modos, como consumidora, reclamo un poco de indulgencia: no es que seamos todos snobs y lo caro nos parezca bueno, sino que, desesperados de comprar bazofias, nos mostramos dispuestos a entregar un riñón como pago por algo que merezca la pena, aunque después, la mayoría de las veces, descubrimos que nos hemos mutilado en balde :(En Bilbao somos especialmente desgraciados en este terreno (algún defectillo tenía que tener la ciudad ;-), pero confirmo por experiencia las comentadas bondades del pan de Labeko y añado el nombre de otro ilustre panadero artesano: Saturio Hornillos. Aunque es de Lekeitio, su excelente pan está ahora disponible para todos los que pasen por el centro de Bilbao en Panko y puedo aseguraros que, además de no ser excesivamente caro, vale con creces cada céntimo que cuesta.Como ya se ha dicho, otra opción es hacer nuestro propio pan; cuando lo he hecho, ha sido un placer, pero no siempre queremos/podemos hacerlo...
Pues... está claro, no? Si te encuentras sin trabajo en Madrid y con ganas de exito, abre una panadería con pan autenticamente bueno y a un precio no desorbitado. Hay demanda.Lo cierto es que si compramos en estas boutiques timo-pijas es porque tenemos muchas ganas de comer un pan bueno, y hay pocas opciones. Algunos de los citados (Cosmen & Kiellis) ya tienen varias tiendas y realmente, o son muy cínicos, o no tienen ni idea de como hacer pan. Malo y caro. Yo por mi parte, estoy muy contento con Fina Rei, en la calle Goya. El pan lo traen a diario desde Galicia, a un precio muy razonable y sabe muy bien. No lleva nueces, pero que se le va a hacer.
Hola, soy de Albacete, y aquí tradicionalmente, tiene mucho renombre el pan de un pueblo pequeñísimo llamado "Los Pocicos", hecho en horno tradicional. Son grandes hogazas de pan con miga consistente, sabor un poco ácido pero delicioso. No hay más que "un modelo" de pan, la hogaza de toda la vida, no hay innovaciones pero da igual. En algunas panaderías de la capital lo traen una vez a la semana, y para mí es un auténtico placer saborearlo.
La situacion agonica del pan de calidad tiene que ver tambien, como señale otra vez, con la generalizacion del congelador. Que daño a hecho tambien a la elaboracion de las masas panarias. Todas son industriales. Los escasos panaderos, muchos al borde de la ruina o la jubilacion, tiene que madrugar para elaborar una masa de fermentacion con la levadura y la masa madre , y dejarla fermentar para alcanzar esa sinfonia de sabores exquisitos en boca del buen pan. Las panaderias quirofano, demasiado limpias y con mucha dependienta guachi, no aportan nada mas que una masa liviana, pulverulenta e oinsipida, a veces caliente, que atraganta por aspiracion de miguitas infames. A los que nos encanta el pan estamos de capa caida, y no cambiamos un raro pan de pueblo por una astracanada de diseño que son la mayoria de los panes especiales. Animo panaderos, volved a madrugar.
Aprendamos de Francia, un país con una gran tradición e buen pan. En París se celebra todos los años un concurso de panaderías y la ganadora abastece de "buen pan" al Elíseo durante todo ese año
En el Museo del Pan Gallego, en Madrid, lo hacen muy bueno, especialmente los de mezcla centeno+trigo. Las hogazas artesanas de los pueblos en Galicia no están mejor. De hecho, podrían aprender de ellos. Cuando he leido el título del artículo, lo primero que me ha venido a la cabeza ha sido Le Pain Quotidian y Kosmess&Kleisen. Infames ambos.El Horno de San Onofre no pasa de normalito.
Hace muchos años que desistí de comprar buen pan....por ello aprendí a prepararlos yo mismo, hoy en día consigo panes de auténtico gourmet (masa madre, distintas harinas, ingredientes, fermentaciones distintas, etc...) con muy poco trabajo, de vez en cuando compro pan para saber lo bueno que es el mío....a raíz de esta situación ya me preparo mis masas de pizza y la pasta fresca....animo a todos los amantes del buen pan que pierdan el miedo y se atrevan..
Para Martin Sicilia: eso que dices de los cursos también es un timo. Yo me apunté en uno en Madrid y a parte de los 70 eurazos que nos cobraron eramos demasiados alumnos (15 o por hay) y solo unas 4 horas de cursillo, asi que no aprendimos nada. Al final del curso nos dieron una masa para hornearla lo horneamos en casa y salio bueno, pero luego hize uno y no salio. Luego otro timo. Aquí hay mucho listillo como en todo.
CURSO DE PAN ARTESANO EN PICOS DE EUROPAEn abril vamos a organizar un curso de panadería artesanal en el Parque Regional de Picos de Europa. Lo impartirá Antonio Mariño, un excelente panadero gallego y el horneado se realizará en tahona de leña.Será el fin de semana del 28 y 29 de Abril, incluye aloamiento, comidas y salida nocturna a disfrutar de la naturaleza. El número de plazas está limitado a 40 personas.Para solicitar información enviar correo con teléfono de contacto a lajurbial@telecable.es
Si vais por Valladolid no dejéis de comprar pan en Panadería El Fiel (tiene un par de tiendas): panes redondos, de picos, de riche... Pan blanco de Castilla de toda la vida.
Es cierto, siempre que voy a comprar el pan.. acabo asqueado de ver como nos venden el pan como si fuera un pan genial. "Panadería" solía ser el sitio donde hacían pan desde las 3 ó 4 de la mañana. Ahora tiene pan cada hora calentito pero con una cocción mala, que a las 12 horas se convierte en una barra dura o de chicle, o la congelas o la has perdido para siempre. TRISTE MUY TRISTE LO QUE NOS ESTÁN VENDIENDO EN LA CALLE.
Por desgracia estoy totalmente de acuerdo con Mikel; con deciros que las mejores pistolas, las de toda la vida, las encuentro en los establecimientos de los chinos, a 0,50€, ya he dicho todo. No huelen ni saben a cereal, ni tienen propiedades organolépticas apreciables, ni nada de nada; sencillamente es una corteza ligeramente crujiente, sin hacer daño en la boca, y una miga razonablemente húmeda tierna y mullida. Y cuesta 0,50€En muchas panaderías de más campanillas, por 0,50 no te comes ni los mocos, y te venden panes supuestamente sofisticados y elaborados artesanlmente que en realidad están hechos exactamente igual -eso sí, añadiéndoles pipas, nueces de macadamia y la biblia en verso si es preciso- y por los que te cobran un potosí. Así pues, en la mayoría de los casos, un robo, sí señor. Un timo.
En españa el pan es una mierda en ciudades, aqui cualquier inutil monta una panaderia, el pan es de mucha mejor calidad en las zonas rurales y aun!
Muy pocas de estas panaderías hacen pan que no sea de harina blanca de trigo (cuando es integral lleva refinada). Entro en muchas a preguntar (no puedo comer trigo blanco)si tienen pan de harina 100% de centeno o de cualquier otra cosa que no sea trigo; la respuesta es 99% de las veces "NO".. a ver si estudian un poco antes de tocar nuestro pan... y no es porque tenga celiaquía, es por intolerancia. No me tienen que ingresar en el hospital si como trigo blanco, pero si que estornudo todo el día como si estuviera enfermo y no soy el único. Muchos alimentos están sobre valorados y encima sin ningún tipo de criterio nutricional.
Hoy en día si exite legislación al respecto, Reglamentación Tecnico Sanitaria de pan y panes especiales que establece las condiciones de calidad que han de cumplir los establecimientos, así como la obligatoridad de informar al consumidor mediante un cartel correspondiente, de que el pan procede de masas congeladas (si es el caso). Otra cosa es que no cumplan la lez
Totalmente de acuerdo con Mikel por lo que hace a la ínfima calidad del pan que se vende (porque no siempre se cuece) en la mayoría de las panaderías, al menos en Catalunya. Viajamos con frecuencia a Francia y allí sucede todo lo contario: en cualquier boulangerie de cualquier pueblecito perdido podemos encontrar un pan excelente con harinas de calidad y cocción de leña a precios más que razonables. En Barcelona recomiendo por orden de prioridad "Panes Creativos", "Forn de la Trinitat" y "Baluard". Tambien "Turris" y "Barcelona-Reykjavik", pero en éstos dos últimos, considero que los precios son abusivos.
En respuesta a Antonio: No sé dónde has dado el curso de pan pero por lo que dices has tenido mala suerte. Es cierto que 15 alumnos son muchos para aprender. En Madrid hay dos o tres sitios que lo hacen muy bien (algunos da pistas Mikel). Yo tuve la suerte de hacer el curso con una chica que lo da en la cocina de su propia casa y sólo a dos o tres alumnos por clase. Aquí sí que compruebas que el pan se puede hacer en casa con los cacharros normales, sin panificadoras ni amasadoras ni mejorantes, sino sólo agua, harina y sal. Y por mi experiencia te digo que aprendes seguro. Si quieres me mandas un correo personal a mi dirección (martinsicilia2001@gmail.com) y te doy el contacto. Un saludo y suerte.
Mikel, has dado en el tema que me obsesiona. Hay que ser objetivos de verdad. España ha dado un salto cualitativo enorme en los tres últimos años, y las gamas como la de Mercadona han contribuido a ello. Había una plaga de pan de chicle insulso, que se va reduciendo. Yo vivo en Sevilla, y en este periodo de estos últimos años, hemos pasado a tener una cesta de pan en casa bastante buena: os recomiendo el pan blanco Candeal de MaxiDia (un 20 sobre 10), el pan negro negro de Lidl (tambien 20/10) y como medios buenos, el de nueces de Mercadona, y los otros integrales de Lidl. En Sevilla, me gustan los croissants de La Societé, en la calle Zaragoza, y su gama de panes es buena, aunque si que es un poco gastropija, pero buena, ¡ leches !. En mi tierra, en Huelva, ya no queda nada, de la buenísima tradición que existía. El sábado pasado comí en Moguer, en El Lobito, una bodega del año 1.600 regentada por la 4ª generación de restauradores, donde se come una carne a la brasa de impresión, unas ensaladas de tomate, o patatas aliñadas de quitar el hipo....y muérete...su tostada tradicional a la brasa con aceite virgen de oliva, ya no era buena, era de chicle seca asquerosa. ¡ Que pena !
En Málaga hay una panadería familiar pequeña, cerca de la Cruz de Humilladero que se llama Panadería Rocío. De la zona es el mejor pan que he probado y doy fe de que lo hornean a mano y a diario ya que el obrador está a la vista del público. Comparado con mercadonas, gasolineras y despachos de barras precocidas no hay comparación. Comercios como La Canasta que comentan en el artículo estan muy sobrevalorados por simple tradición y por abrir casi 15 horas al día todos los días del año. Pero la calidad es mediocre y más si la comparamos con la pequeña panadería como la que comento. Merece la pena y el precio es el mismo que los panes chicle que se ven por ahí.
Cerca de casa tengo 5 panadareias (eso sin contar Consum y Mercadona). Todas a 2 pasos. Pero de esas 5, tan sólo una, la que lleva en el barrio 50 años, hace un buen pan. Las otras, más caras, son una auténtica porquería..
En el pueblo donde mi familia veranea desde hace muchas generaciones, porque me parece faltar a la verdad decir que es "mi pueblo", hay un horno de leña de toda la vida donde se hace pan artesano de verdad y tengo que decir que aunque es muy apreciado por alguno a mí personalmente me parece un rompedientes y para mi vergüenza tengo que confesar que aprecio mas el pan de nueces congelado del Mercadona que aunque caro y de tamaño menguante me encanta.
Q buen post, yo vivo en Francia y ... qué diferencia! Aquí el pan es pan, la baguette normal (80 céntimos), es un pan normal pero PAN, está bueno pero después de ésa hay una baguette tradition (1 euro, 1.10) que es la q compra todo el mundo q está buenísima, hay en sitios q de buena q está la miga recuerda al croissant en su testura (el de verdad, no lo q hay en España q no debería llamarse así). Yo vivía en Madrid y en mi barrio el pan se compraba en los chinos! una barra llena de aire, insípida ... y eso NO ES PAN!. Mira no soporto a los franceses (por lo menos los parisinos), pero estos tíos entienden, Aquí si quieres tomates, compras tomates! (caros pero son tomates, no la cosa esa redonda y hueca q venden en muchos sitios en España) y lo peor de todo es que los tomates son españoles!!!! Vas a comprar matequilla al super y tienes q hacer un máster por la cantidad de marcas y clases q hay. Me quedo mil veces con una tradition a 1 euro q por una pan de los chinos a 50cen, lo malo q como bien dices, con la barra de 1 euro en España te la meten.
Leo esto y me siento muy cabreado con todo lo que veo.En primer lugar la culpa de que ya no aya artesanos panaderos como yo y mi hermano es culpa de que todo el mundo vende pan, vas a un DIA y tienen pan, vas a un chino y tienen pan, e visto vender pan hasta en una farmacia.Yo todo esto le ponia un coto pero ya mismo, a la venta indiscriminada de pan pre-cocido que hay en todos lados, la culpa de que una barra de pan en mi casa cueste 0,65€ y en el chino 0,40€ es muy sencilla, el vende pan pre-cocido de una tahona que no paga a nadie.Hoy mismo me a venido el representante de la haria, y me comenta que estan al borde de cerrar por que sirvieron a una de estas tahonas super guays y despues de serviles 100 toneladas de harina ahora no le pagan, pero no es nuevo no pagan a los repartidores, no pagan a los que trabajan hay, que duran eso, pues 2 meses y a correr, no pagan agua ni luz por que como cada 6 meses cambian de nombre de empresa pues busca tu a este pieza.Haciendo esto, la barra la ponen tranquilamente a 15 centimos para la venta a los chinos y demas y de hay que ellos la pongan a 40 centimos con toda la libertad y encima haciendo una competencia desleal e imposible de igualar para los demas que si pagamos harina, luz, agua, etc...la calidad de nuestro pan es buena, no llega al grado de hace 30 años por que sorpresa para vosotros, la harina candeal ya no existe, pues su produccion es muy cara, tenemos que "arreglar" la harina que tenemos con productos quimicos que hacen una mejora y suplen las carencias que ahora tenemos.Si quereis resolver algo comprar pan en las panaderias y dejad de comprar el pan en los chinos (que no son nada baratos) el pan es barato pero compra tú un bote de tomate frito, un hachazo en la espalda duele menos.
Me encanta ver a la panadería Baluard mencionada en el artículo como ejemplo de buen pan en Barcelona... vivo en esta ciudad hace 10 años, durante los cuales he recorrido, investigado, probado y constatado que tristemente es muy difícil encontrar buen pan, y ni pensarlo a un precio razonable. Baluard fue mi mejor descubrimiento "gastronómico" en la ciudad, como bien saben los vecinos del barrio de la Barceloneta que indefectiblemente hacen cola a diario para comprar alguno de sus muchos panes artesanales y ecológicos, riquísimos y a un precio no mucho más elevado que el del "panis vulgaris" de masa precongelada que venden por doquier. Confirmo que también Turris tiene buen pan, al igual que Barcelona-Reykjavik, panadería con excelente pan ecológico de distintos cereales, pero bastante más cara que las otras dos. Y según os lo cuento, devoro en desayuno tardío 2 tostadas de pan de molde integral ecológico artesanal del Baluard... una delicia :-)
Dadaist, yo solo compro harina de trigo Aragon 03, a 2 euros el kilo claro contra 0,80 céntimos los demás. Vale la pena completamente. Las chicas que hacen ese trigo y ese pan salieron aquí en El País en un artículo: //elpais.com/diario/2011/11/16/ultima/1321398001_850215.html
Cuando vivía en Torrelodones, compraba el pan en una panadería artesanal, El Obrador de Carlos (www.elobradordecarlos.com). No era barato, pero el pan era excelente. Aún recuerdo sus chapatas de maíz.
En Burgos hay muchas panaderías que hace un pan de mucha calidad, pero para mi el mejor es el de la Panadería Villimar, es una familia que se ha dedicado toda la vida a hacer pan y ya son varias generaciones.
Y lo bueno que esta el pan de esos puestos de toda la vida. He vivido en Cadiz, Sevilla, Valencia y ahora en Londres. El mejor pan siempre lo encontre en tiendas pequeñas o puestos de toda la vida en un mercado. Nunca en los lugares sobrecargados de esa estetica nostalgica que le suben el precio al pan para pagar los gastos del diseñador de interiores que les hizo el sitio. Hoy en dia solo compro pan en un par de sitios de Londres. Gazanos por ejemplo es un deli italiano, pan barato, tradicional y de gran calidad. Hago mi propio pan dos veces por semana (de masa madre). Tengo un amigo que es chef y por alguna razon no consigue entender como puedo hacer mi propio pan. Mucha gente le tiene demasiado respeto y miedo a eso de hacer pan. La unica razon por la cual empece a hacer mi propio pan es porque esta arto de comprar basura a precio de oro.
Siempre miramos al país de arriba, el rico, a la hora de valorar el pan y olvidamos el de la izquierda, el pobre, que hace un pan riquísimo en casi todos los pueblos y ciudades. El pan de portugués, en particular el del Alentejo, merece un lugar muy alto en la escala de calidades de este alimento.
En Valencia es difícil encontrar un buen pan, al menos yo no lo he encontrado.En la Plaza de la Reina hay un italiano, Moltto, donde el pan de cereales y el carrasca destacan sobre el de resto panaderías que he probado hasta ahora. Eso sí, carísimo.
Vivo en Pisa, a pesar de que en Toscana se hace el pan sin sal (historicamente ha sido siempre asi) la panaderia donde compro pan todos los dias tiene dos cosas que me gusta:1) Venden el pan al peso, asi no te timan con barras vacias2) hornean el pan dos veces al dia.En esta panaderia trabajan unas 15 personas, hacia la 1.30 de la madrugada comienzan a elaborar el pan (lo se porque los veo, vivo enfrente) y terminan de despacharlo a las 8 de la tarde... Sufrido? Seguro, pero el pan y la pasta de la pizza que hacen es buenisima. Al menos trabajan, tienen todos unas ojeras de campeonato.Salud
Para Geypermar: dínos dónde está la tahona de Santutxu. Gracias.
Una pregunta: Influye en el pan que sea horneado en horno de leña o en horno eléctrico?
Pero de donde sacan lo de " pan gallego " como sinonimo de calidad ??. El pan que se hace en Galicia es malo a rabiar en casi todos los sitios. Que visiten alguna panaderia alemana, Calidad, surtido etc. Vivo en Fuerteventura y tengo una panaderia alemana en el pueblo... y vaya delicia de " Brötchen " Semmeln " Vollkorbrot etc. Esos si son profesionales.
Xan: ha salido leer Brona gallega y se me ha hecho la boca agua!!!! En Madrid como dicen Fina Rei tiene excelentes panes, el Museo de Pan Gallego también. Me falta probar los panes que hacen en Moralzarzal y Los Molinos la gente de "Madre hizo pan" http://11870.com/pro/madre-hizo-pan Tienen fama de ser los mejores panes que ahora mismo se hornean y se venden en Madrid. En la capital, los puedes encontrar en varios rincones de tiendas gourmet como Cuenllas (en Ferraz), Gold Gourmet (Ortega y gasset), o en Poncelet (Argensola). pd: quien considere que cosmen y keiless o la otra cadena francesa (o belga) que mi religión me impide mentar, hacen algo parecido a "buen pan" no es digno de comentar en este blog.
Pan de Pelayo, entre Algeciras y Tarifa por la carretera de la costa. Eso sí es pan. Si no te mareas con las curvas, te lo puedes ir comiendo por el camino :)http://www.europasur.es/article/algeciras/507953/decir/pan/es/decir/pelayo.html
Aquí otra gallega que vive en Madrid. En mis cinco años que llevo en la capital siempre he tenido el mismo problema, encontrar pan que supiese a eso, pan. Me encanta hacer labor divulgativa sobre el buen pan que hay en Galicia, de la cantidad de panaderías que hay...a diferencia de Madrid. Cuesta encontrar una PANADERÍA, de las de verdad. Me sorprendió muchísimo la gente que aquí se conforma con pan del chino o de los supermercados que tienen TODOS una cantidad increíble de aditivos..me da pena...Mi mala experiencia con las panaderías fue en una pequeñita que hay en la Plaza de Tirso, cuando se me ocurre preguntarle al vendedor que si su pan es congelado, porque sí es así no me lo llevo, el tío se va por las ramas y hasta se indigna, con lo que me responde que todos venden congelado... Enfin... al final acabo haciéndome yo misma de vez en cuando mi propio pan...del de miga compacta...otra característica del buen pan y que si lo comes dos días después está igual de bueno. Sí intentáis desenmascarar a alguna panadería, intentad preguntar si venden levadura fresca... En la gran mayoría no la tendrán y si os gusta mucho el pan que venden, esperemos que lo traigan del obrador de las afueras.
En Valencia hay una panadería muy buena en Ruzafa, se llama Horno Valencia. Un horno de los de toda la vida que hace pan de todo tipo, desde el clásico de pueblo hasta los que se comentan en el artículo: de aceitunas, de centeno, de avena, de pasas y nueces...Es un local sin ningún encanto pero el pan está tremendo, realmente artesano y hecho con uno de los pocos hornos de leña que quedan en la ciudad. Siempre hay cola. Yo voy desde la otra punta de Valencia a comprarlo. Con eso lo digo todo...
Es un arti muy bueno!! Me ha encantado y todo son verdades. El mejor pan integral que he probado (y os aseguro que los pruebo todos) es el que venden en supermercados Ahorramas. Ni pastelería, ni boutique del pan ni nada.....
Estaba leyendo el artículo con aprehensión por ver si salvaban o no el honor de Baluard y he visto que, como no puede ser de otra manera, si lo hacían. Buenísima, y no cara. Y no hace falta comprar pan con adornos, lo básicos también son riquísimos. En serio, esa panadería ha aumentado la calidad de vida de los que vivimos en Barcelona. Es como cuando buscas piso en Francia, que te dicen a que distancia está de las boulangeries cercanas. Una buena boulangerie te alegra (un poco) la vida.
Pertenezco a una familia de tradición panadera de más de 100 años en un pequeño pueblo de Sevilla (El Castillo de las Guardas), y considero que es obligación del panadero educar el paladar de su clientela. En nuestro pueblo los clientes notan hasta cuando ha entrado a trabajar alguien nuevo en la panadería, por el sabor del Pan. Eso te obliga a tener siempre el listón alto. Pero para esto hay que querer al Pan y no al dinero.
Como se nota que esta gente no ha visto "Amasando Japan" (Yakitate Japan!)...que poco amor por un verdadero arte, joder.
En Mallorca hay pequeños colmados de toda la vida que hacen el pan ellos. El infravalorado en otros tiempos "pan moreno" de Mallorca que contiene salvado, de ahí su color, a mí es el que más me gusta. Antes era el pan de los pobres, que no se podían permitir comprar harina refinada (no sé si el término es correcto). Ahoa viene a ser una esapecie de pan integral, con más fibra que el pan blanco, que también está muy bueno en estos sitios. El nombre de la película "Pa negre" viene de ahí, en una escena le dicen al niño de familía pobre que el sólo puede comer pan negro. Menú de verano pra una noche de calor en Mallorca: unabuenas rebanadas de pan moreno con un "trampó" (tomate de temporada, pimiento verde, todo cortado muy fino, un buen crro de aceite virgen y sal. Algunos le ponen cebolla.) acompañado de unas sardinitas. Y de postre una sandía bien fresquita de temporada.
Soy de Gran Canaria. Después de leer esto no tengo claro si he comido alguna vez un buen pan de verdad. A quien esté por aquí le recomiendo dos cosas que le valen a mi paladar: comprar pan de pueblo (a mi frutería llega sólo dos días en semana y aprovecho) o ir a una panadería alemana, que hay mil y ellos parecen tomarse esto un poco más en serio.
¿Cuál es la opinión del pan de Le Petit Croissant en Zaragoza?
En el propio artículo está la clave: "No existe aún regularización al respecto." Así nos va... Y no hay reales expectativas de mejora: hoy en día se lleva la desregularización. En Francia, que es donde vivo, el pan es un arte, y puedes encontrar en cualquier pueblo o ciudad un producto de calidad a precio básico. Claro que aquí no es panadero cualquiera, no puedes poner "Panadería" en cualquier local. Hay que tener título de artesano panadero, y cumplir con unas normas estrictas de elaboración y materias primas (como tener horno propio y llevar a cabo todo el proceso de elaboración en el local; nada de congelados y precocinados). Si no, en el letrero pone "Despacho de pan" o algo semejante, pero jamás panadería. Aquí hay formaciones profesionales muy reconocidas de panadería y pastelería. Con prácticas de aprendiz para transmitir los saberes... ¿Las hay en España? Tenemos el país que merecemos.
Totalmente de acuerdo con lo que comantas sobre "el Timo del Pan Artesano". Sobre sitios en los que encontrar pan que sepa a pan, en Barcelona, además de los dos que citáis (para mi, Baluard es dios y Anna Bellsolà su profeta), añadiría La Trinitat panes creativos (Daniel Jordà), Pza. Garrigó, 5, Forn Vilamala (Jordi Vilamala) C/ Agullers, 14, y Classic Line (Oriol Balaguer) C/ Benet i Mateu, 62. La barra Turris es un monumento, pero además de que dudo que en los pequeños obradores de las tiendas les dé para producir todo lo que venden, a las 7 de la mañana, están descargando los camiones de Forns Enrich, pero "chapeau" si industrialmente hacen un pan tan bueno, la artesanía tampoco es ninguna garantía, creo. Felicidades por el blog y, del libro he cocinado unas cuantas recetas, ¡Y salen!. Abrazos, Ventura
¡Ya estabas tardando, Mikel, en sacar el tema¡ Tema que me tiene "podrida" desde hace tiempo en que ando a la caza y captura de comer pan, un buen pan, el pan de toda la vida... ya me sonaba a timo la cantidad de sopla-panaderías, por no decir soplapolleces, que han brotado como setas en Madrid. Las he recorrido casi todas, buscando siempre un pan decente y la verdad es que, caros o baratos, no resisten la prueba "del día siguiente". Mi desayuno favorito es comer pan con mantequilla, pan sin tostar y mantequilla de las que tampoco ahora se encuentra (otro tema que te sugiero). la última vez que disfruté de esta esquisitez fue en el Pazo Rosende (Lugo). Aprovecho mis viajes al pueblo para parar en La Roda (Albacete) y aprovisionarme de pan para los días que paso allí. Todavía hacen ese pan candeal al que no dejo de darle pellizcos todo el camino. Inolvidable el pan que compré en la primera panadería que encontré en La Balsa de Ves (Albacete). Decir que el pan de Cea goza de justa fama. En mi último viaje a Galicia fui expresamente al pueblo y horno donde lo hacen y vi hacer. El pan que compré me duró toda la semana con una calidad óptima.
Nosotros en navidades y alguna que otra ocasion especial vamos a por P-A-N a Orozko, al final entre gasolina y demás te sale un pico, pero ... merece la pena. Y sino... a hacerlo casero, con las ricas harinas que compro yo también en el Amasadero. Otro pan rico es el de Orzales, cerca de Reinosa (Cantabria) y es una pena que Abelardo de Soncillo se jubilara... que rico su pan.
Desde que volví a Madrid tras más de tres años por León / Galicia, el pan no volvió a ser el mismo. Conocias al panadero, sabes que hace el pan cada noche, la panadería huele a masa, y cuando nieva y quedamos aislados, damos candela al pequeño horno de barro y lo hacíamos nosotros. Y ¡Qué diferencia! Aun nuestro tosco pan da mil vueltas a las barras industriales que se calientan en las tiendas...
Yo soy de Barcelona, y fan de Barcelona-Reykjavik. No conocia las demas.
En Barcelona hay una panaderia que se llama Reykjavik Barcelona (en la calle Doctor Dou), que tienen un pan tremendo, o por lo menos a mi me lo parece.Carete eso si.
En Madrid, muy cerca de Cuatro Caminos (calle guipúzcoa esquina con calle de Isturiz) hay una panadería de toda la vida, no tiene nombre pone panadería con un pan buenísimo. La media de edad de los clientes es de más de 70 años. Las chapatas son estupendas y cuestan 0.80 céntimos. Además lo hornean ellos allí mismo, por lo que sólo hacen el pan justo para la venta del día y cuando se les acaba cierra.
Empiezo por lo malo.Corroboro lo del asqueroso pan que se come en España. Desde que era pequeño, y ya voy por los 42, la degradación fue terrorífica. La diferencia respecto a Europa es abismal, tanto que presumimos de lo bien que se come aquí.Corroboro lo del Pain Quotidien, al menos en el barrio de Malasaña de Madrid. Cuando lo probé, pensé que aquello no era lo que debería por ese precio. Y termino por lo bueno. Corroboro muy gustosamente lo de Baluard. Es buenísimo. Tampoco se me escapa que su estrategia de mostrar el obrador impacta positivamente, pero... es que se ve cómo están moldeando los panes. Hay otro dato incuestionable. En la panadería hay una cola permanente, formada al 50% por todos los guiris del centro y norte de Europa que viven en Barcelona y que sí que saben lo que es el buen pan, a los que no se les engaña tan fácilmente.Una cosa más. Animáos a hacer pan en casa. Tras tres o cuatro ladrillos, el resultado merece la pena. No hace falta que sean barras, también se puede comer en formato rebanadas como hace toda Europa del Centro y Norte cada mañana, y qué gusto. Y con todas esas variedades... Y aquí con la eterna y aburrida barra, por favor.
Muy curioso lo del pan + bollos = 10€, además de un foro de pan!! lo que no haya en internet :)
Creía que éramos las únicas en pensar que estos negocios son un robo a mano armada. Nos ha encantado lo de "Yo le diría que mejor se compre una bolsa de nueces" XD Y vivan las panaderías de verdad, las artesanas y las auténticas. Gracias por este magnífico artículo!Un saludo! :)http://porfincocinaras.com/
En Girona ha llegado la fibre del pan! Salen panaderías de debajo las piedras, en una sola calle en 2 mesos abrieron 4 panaderías. La tienda que parece más chic, es la que elabora el peor pan, utiliza una sola masa para hacer todas las variedades, y como se comenta en el artículo, si le quitas los extras, todo el pan sabe igual. Hay una panadería en Girona que elabora el pan de la forma tradicional, con harinas de calidad, que es la Fleca Sant Daniel. La verdad es que sólo al probar la corteza ya sabes que ese pan es de verdad. A parte se caracterizan por tostar mucho el pan, dandole un color casi negro al pan, sin que sea quemado. Si visitáis Girona, os la recomiendo. Probar el pan de agua, el pan de chocolate o simplemente un pan rústico, repetireis.
Para Xan, sobre el Pan de O Tres. Tienen una panadería en A Coruña (en el barrio de Os Mallos) regentada por el hijo de los panaderos de O Tres. Además, en el mismo pueblo de Miño (más turístico) venden también su pan. LLevan toda la vida haciendo buen pan y no trabajan los domingos.Mis abuelos, de toda la vida, han comprado el pan en esa panadería, les han llevado el relleno para la empanada (realmente impresionante) y hacen unos bizcochos y bollas de anís que quitan el sentido.
Yo no era consciente de lo malísimo que es el pan en España hasta que me he venido a vivir a Francia, qué diferencia!!!! Cualquier pan está buenísimo, porque los hacen en las panaderías, aquí el precocido ese no lo he visto en ningún lado.
No se si habré comido autentico pan, pero sin duda el mejor pan que he comido nunca está en Galicia. El sabor era diferente hasta en el "pan artesano" del hipermercado de turno.
Sí existe la barra gallega. Hace 20 años en galicia se llamaba al pan, pan y punto. Pero al entrar variedades ajenas como la baguete, se puso a la barra de pan lo de barra gallega. que viene a ser el pan rústico que se ha vendido siempre existe gan en galicia como el de Cea (con denominación de origen y marca registrada), el pan de carral y el pan de neda. Carecen de esa garantía pero tienen marca que los denomina
Paso información de mi blog referente al tema del pan: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/2012/02/al-panpan.html
En Alemania estas boutiques van en otra dirección. Yo procedo de Galicia, donde mi padre iba a comprar el pan a una aldea que le quedaba a 35 kilómetros cada dos o tres días (¡tres días aguantaba fresco y rico!). Imagínate mi frustración al llegar aquí. Con el pescado lo mismo. Bueno, pues aquí tenemos, por un lado, las boutiques del pan, que habitualmente son cadenas que ofrecen un producto (pan y refinados) con una variedad muy alta y barato. Es una mierda que se pone dura en el mismo día, pero tampoco es caro, insisto. Por el otro lado, tenemos los productos artesanos, también con una oferta variada, que por llevar cualquier mariconadita (zanahoria, cebolla, pasas, calabaza..., lo que sea) te clavan. Son carísimos. Sí, son productos artesanos y con el sabor que les corresponde (en Alemania también te engañan, pero mucho menos que en España), pero los elaboran demasiado compactos y la textura y consistencia no resultan agradables al paladar. Además, llega un punto en que casi no se diferencia, por ejemplo, el pan de plátano de una tarta de plátano (las tartas también son demasiado compactas y es una pena porque las hacen bien y hay mucha variedad). Total, que ocurre lo que se dice en el artículo, es una hazaña encontrar un pan de trigo natural. En alguna panadería de pueblo donde todavía no haya puesto sus zarpas un supermercado es posible encontrarlo o en la ciudad en algún negocio familiar con tradición (atraen a los turistas como moscas, por fortuna, de lo contrario no podrían subsistir), pero para de contar. Yo no me puedo permitir invertir cada mañana una hora en ir a comprar el pan a otro distrito.
Me ha gustado mucho el articulo, y estoy totalmente de acuerdo, cuando has probado un pan bueno, es muy dificil disfrutar de lo que te venden en las panaderias mas cercanas. El mejor pan que yo he probado fue en un pueblecito riojano que se llama Briones. Un pan de leña sencillo pero se nos caian las lagrimas de la alegria, casi compramos todo el pan que tenian en el momento, para congelarlo y disfrutarlo a plazos..;-) En Madrid hay un panaderia de esas de pueblo de toda la vida y aún hacen hogazas de pan blanco al horno de leña, está riquisimo. También preparan asados de cordero, empanadas, pollo..por encargo.Panaderia Jesus c/ Ronda de la Fuente, 5Daganzo Madrid Tel: 91 884 13 44
Excelente articulo! Gracias! Añadiría que lo mismo pasa con los quesos .. "Ay, que bueno, un queso con romero! uno con frambuesas..." cuando al final la mayoría son quesos MEDIOCRES, industriales, excesivamente salados, mal curados, a los que añaden otro ingredientes para maquillar su mal sabor y luego venderlo más caro... en fin... es lo que nos toca, por tontos....
Aaaaaay, el pan de Cea, pero sobre todo el pan de millo gallego (millo=maíz) No creo que haya nada que pueda superar a eso. De todas maneras en las ciudades gallegas como en todas partes hay panaderías malas y buenas, como en todas partes. En frente de mi casa había una panadería pequeñita que llevaban dos señoras muy mayores, el local era cutrísimo y a través de un cristal veías a las señoras amasar el pan y hacer las empanadas delante tuya, no había trampa ni cartón. Cuando se agotaba el pan del día, se cerraba la panadería y punto. Si a las 2 y media no has comprado el pan no esperes encontrarlo. Ese pan estaba buenísimo. Lástima que se jubilasen.
Me ha encantado, he intentado ver todos los comentarios y no encuentro nada sobre la mala calidad del pan en las panaderías de San Sebastián. Es muy raro que en un sitio donde cuidan tanto la comida el pan sea tan malo. Eso sí, reciente en todos sitios, como en Madrid en Levadura Madre donde siempre hay mucha cola y tiene gran éxito, todo diseño, buen rollito y caro. La mayoría congelado y a 95 céntimos una barra de plástico, los de verdad de cuatro euros para arriba.... Me mata que encima haya cola, la gente encantada. Menos mal que has escrito este post y todo el mundo estamos de acuerdo.
En las Palmas de Gran Canaria acaban de abrir Panaria. sin comentarios.
En Barcelona sólo se salvan Baluard, Mistral y Turris. Lo demás, repito, lo demás es engañabobos.
Comí pan de supermercado durante muchos años. Cuando fui a vivir con mis padres a causa de la crisis, aluciné con el pan que compraban en una panadería cercana. Durante varios días me estuve zampando más de media barra diaria!
Muchas gracias, Dunia. La edad es muy mala, me había olvidado de Barcelona - Reykjavik (David Nelson) C/ Dr. Dous, 12, buenísimo aunque un poco más caro que otros. Por cierto, mi lista no pretende ser excluyente ni mucho menos, espero que me la ampliéis.
Hay mucha ignorancia en el que escribe este articulo. Dentro de la industria hay muchos fabricantes que trabajan con masa madre. El hecho de que el pan sea congelado no implica que no se pueda utilizar la receta original. El proceso es el mismo solo que no terminas de cocerlo y lo congelas, para que despues la tienda que lo venda lo termina de cocer. No se puede juzgar tan alegremente a un colectivo sin pensar en el daño que puede causar. Mikel López Iturriaga, puede estar orgulloso de lo que escribe. Una vez más se equivoca y solo busca el sensacionalismo.
Para el usuario DAN DOSPI: No se qué pan hecho en Galicia habrá probado usted, señor mío. Pero permitame decirle que no tiene usted ni idea. El pan hecho en Galicia, debido a las características de nuestra agua, y las harinas producidas aquí, debido a las características de composición y fertilidad de las tierras, dan al pan hecho en Galicia de una calidad organoléptica excelente.
Totalmente de acuerdo en todo. Y si hablamos de croissants otro tanto.Hace años que vivo en Madrid, y no sabes lo que me cuesta encontrar buen pan o buenos croissants (mas difícil aún). Es mucho peor aún que el de Barcelona....en fin, será la globalización
Yo ya habia renunciado a comer buen pan en Espana, ni siquiera decente, salvo el del pueblo de mis abuelos en Zamora. Vivo la mayor parte del tiempo en Francia, donde es más fácil encontrar pan decente pero aun así últimamente me hago el pan yo mismo en casa con una maquina de hacer pan mezclando harina integral bio y harina molida por mi padre en un viejo molino del río Aliste. El proximo paso sera hacerlo a mano aunque tendré que aprender antes. Es cierto que en Bilbao es muy dificil comer buen pan asi que mil gracias por la referencia del pan LABEKO que probaré en breve. Por cierto he leído el blog haciéndole todos los honores a la cuestion propuesta comiéndome un trozo de pan Poilâne que compré el lunes en Paris en la tienda que esta en el 8 rue du Cherche-Midi, que aconsejo visitar a todo aquellos amorosos del pan. Esta cerca de la Iglesia de St. Sulpice y del Jardin de Luxembourg...
Joaquin, a mi personalmente me encanta el pan y la bollería de Le Petit Croissant de Zaragoza, es lo mas parecido al pan de las boulangeries francesas que conozco y la reposteria con mantequilla de verdad, pero no se hasta que punto entra en la categoría de timo de boutique del pan. En Navidad compramos pan de allí y de Pasquier, el de toda la vida, y este era mucho mas crujiente, asi que hubo división de opiniones. Si haces algo casero, prueba a comprar harina Aragon 03 (lo he comentado ya antes), no es integral, es de trigo ENTERO. Yo no se hacer pan pero hacemos los bizcochos para desayunar con él y también las pizzas y de verdad que es algo aparte.
Hola Mikel, si algún día puedes hacerlo, prueba la barra casera de horno Llombart, en Alcañiz, Teruel, también se puede comprar en algún sitio en Zaragoza. Es una barra hecha a mano, con un toque de Aceite por encima. Al día siguiente te la puedes comer perfectamente. Muy buen articulo con el que espero que la gente abra un poco los ojos y piense más al consumir.
Muy buen artículo. En Barcelona está también esta panadería artesana: http://www.panes-creativos.com/Default.aspx. Panes "con cosas" pero de calidad.
He recopilado los sitios de Valencia ciudad donde se hace buen pan, según quienes han comentado: - Horno Valencia, en calle Sueca, 55 (barrio de Ruzafa).- Horno San Pablo, en avda. Barón de Cárcer, 25.- Horno de Hugo, en c/ Emilio Lluch, 18 (barrio de Patraix).- Horno La Leña, en c/. Francisco Moreno Usedo, 26. Algunas direcciones o nombres los he completado Googleando.
Muy bueno su artículo.Adoro el pan.Me gusta con o sin semillas, pasas, naturales...crujientes o no tanto...negros, claros.....ecc.En Madrid hasta el momento y después de haber probado algunas boutique del pan debo decir que caros y no tan buenos. (estoy de acuerdo con su artículo....venta de humo)He probado buen pan en pueblos de Galicia al peso y una vez durante un viaje a Huelva (Aracena)En el sur de Francia..... pero en cuanto a variedad, calidad y sabor de momento y fuera de España mi voto 10 es para Alemania. Seguiré probando panes por el mundo....(de España solo me quedo con el pan gallego)
Este Alfonso Becara quizá tiene relación con Levadura Madre? o Harina? o Le pain....? Si no oferces más que diseño, no subas los precios. POR FAVOR que alguien nos diga algún sitio más en Madrid capital, no somos tantos como los seguidores de Barcelona pero también debemos de ser muchos y tiene que haber algo más...
Lamentable, desde luego... Mi mejor amigo era panadero, de los de verdad, de los artesanos y tuvo que dejar el negocio por no poder competir con las putas barras congeladas...En fin, que con lo mal que está el patio, por lo menos en Madrid, o se lo hace uno mismo con amor, tiempo y buenos ingredientes o aún mejor dejarlo, que conviene poco:http://spartangourmet.blogspot.com/2011/12/el-trigo-no-es-tu-amigo-por-no-llamarte.html
Bueno en muchas cosas estoy de acuerdo, como gallego y especialista en pan a nivel nacional y tb, en Francia y Portugal, debo decir que hay muchas cosas falseadas en el buen artículo, añadiría unos detalles para la reflexion: que no hay barra gallega? o pan gallego? quien ha dicho eso? saben lo que es el mollete? el pan de peso? la rosca? el pan de porriño, el de lalín etc? bueno parense a pensar el porque sólo en pontevedra hay censadas más de 400 panaderías frente a las menos de 100 en lugares con 4 o 5 veces más población gracias al pan tradicional gallego y a su proceso la incidencia del congelado no ha sido tan grande como por ej. en Cataluña, Madrid, Levante, pero por todas las zonas existen artesanos donde cuidan el proceso, calidades y resultados las Harinas de Trigo consumidas son y han subido en general las fuerzas lo que implica unos procesos más alargados mayor trabajo y mayor hidratión y fermentación con lo cual el resultado final es un pan de mayor calidad que el ofrecido decadas atrás, pero eso sí el público sigue demandando el pan calentito cosa que hace incompatible esos procesos.. pero busquemos y encontraremos,yo, como a diario un pan de altisima calidad a precios demasiado bajos, amemos el buen pan
En la provincia d eGuadalajara se pueden probar dos de los mejores panes de España: en Torremocha del Campo y Atienza. Pan-pan, magdalenas-magdalenas, mantecados-mantecados,...una delicia para el paladar d elos que no podemos vivir sin un buen pan,...o sin pan en general.
Quien hemos probado a hacer el pan casero, experimentando con tiempos de levado, masas madre, ingredientes... no volvemos a comprar pan, ni industrial ni de panadería. Sí, claro que lleva su tiempo, pero se puede hacer pan para varios días, prehornearlo y congelar. Y con tantos tipos de cereal como te guste o toleres. Y quien diga que sabe igual un pan de trigo que uno de centeno... ejem, no sabe lo que es comer pan!
Creo que si en Francia les vendiesen las baguetes precocinadas que nos endiñan aquí, se montaba otra revolución francesa ¡sacre bleue! Una recomendación: en el pueblo de Rupit (província de Barcelona) hay una (la única) panaderia por la que vale la pena pasar siempre que se pueda, sobretodo por el "pa de pagès" de quilo. En general, he corroborado que todo lo que no sean baguets, es casi seguro que no es pan precocinado, pero lo mejor es dejar reposar el pan un día para poner en evidencia al panadero/a.
El articulo esta muy bien, interesante y sin tapujos. Me parece bien alertar a la gente del timo del pan a 5 euros. Y tambien me parece bien indicar sitios donde la calidad es superior. Y dejar elegir. De todos modos, hay algo instrinseco a la discusion que me turba. No se muy bien por que. Quiza hablar del pan, asi, como alimento de primera necesidad, sin pijerios. Mi bisabuela contaba que durante la Guerra Civil, no se veian mendrugos de pan tirados en la calle. Eso, ni mondas de naranja. En mi casa, el pan es Sagrado, con mayuscula. Y por muy malo que sea, jamas, jamas, se le llama "porqueria". Porque el pan alimento a muchos y llamarle "porqueria" a algo tan basico, por muy de los "chinos", "industrial", "congelado" etc. me sigue pareciendo escupir al cielo. Y como va el pais, todavia mas... Una reflexion, nada mas. Gracias.
Muy buen pan, totalmente artesano: El pan de Lola, en el barrio de El Palo, Málaga, frente al colegio de San Estanislao.
De acuerdo, Mikel, pero la culpa es sólo nuestra: de los consumidores. Si el pan es malo hay que decírselo al panadero y no comprarle, a ver si espabila. Si el pan es caro, lo mismo. Si hicieramos lo mismo con todo, incluyendo la política, otro gallo cantaría. Todo esto ya pasó con el agua. Comprar agua embotellada suele ser absurdo, pero cuando encima te cobran 20€ o más por una botella de agua, es que el comprador es gilipollas. Ante la oferta absurda hay que oponer una demanda firme y razonable.
hace unas dos semanas me sentí timada en una panadería de Granada: "Obrador San José" Carril del Picón 20. Hasta el punto de que volví a ponerles una reclamación (que al final, por pena no puse). Me vendieron un pan precocido, alardeando de que era casero. Es cómo si te venden una limonada, con color de naranjada...¿¿tontos no somos? enfín...Y las mejores de Granada son: Panadería "La romanilla", en la plaza con el mismo nombre, es tan pequeña que tienes que pedir desde la calle, pero su pan es espectacular, del casero casero
He creado un mapa en Google Maps en el que cualquiera puede colaborar, indicando los sitios de Valencia donde (según quienes comentan aquí) se puede comer buen pan:http://goo.gl/sBYR8He añadido ya los cuatro sitios que se han comentado aquí.Un saludo.
Hola Mikel, soy Javier Brichetto F&B de Le Pain Quotidien. Te invitamos a que veas cómo hacemos nuestro #pandeverdad con masa madre, con harína 100% ecológica y cada día.
Sobre el último párrafo de tu artículo, el otro día me sorprendí a mi misma eligiendo un cestillo de fresones olisqueándolos, estaba en el carrefour y la gente me miraba raro pero después vi a algún otro haciendo lo mismo.
podiamos extender esta critica a la restauracion y a la alimentacion de "lujo" en general. Salvando niveles adquisitivos del millonario de turno, ¿es de recibo pagar 250 euros por una comida "deluxe" o simplemente es ser imbecil? Estaria bien que desde cualquier medio, empezaramos entre todos a desprestigiar el despilfarro, y a considerar a los snobs que se gastan 5 euros en una barra de pan, 20 euros e una botella de agua, 1000 en una de vino, 3000 en una lata de caviar o 5000 en de angulas, como lo que son, idiotas integrales.
En Manresa, en medio de un monopolio de una cadena industrial del pan, resisten 7 panaderias con #pandeverdad. Soy asiduo de 4 de ellas, que voy alternando según las especialidades que necesito. Por ejemplo, en el centro de la ciudad se puede comprar "pa de pagès" de máxima calidad, impresionante, en C/ Sant Miquel.
El único pan de gran calidad en España es el que se hace en Galicia, especialmente el de Cea y Santa Cruz. También es muy bueno el pan de ´´millo´´ y el de pasas. La verdad es que solo en Galicia hay comida de calidad a bajo precio, en el resto del país se come mucha basura, sobre todo en Madrid y Barcelona. Otra cosa es que vayas a restaurantes de lujo y a tiendas gourmet, pero hay que pagarlo.
En España tenemos más de cuatrocientas variedades de pan autóctono y, para alucinar, el pan más consumido es... ¡la baguette! Infame, congelada y de importación. Cuando dejemos de comprar los productos básicos en grandes superficies, nuestra calidad de vida mejorará ostensiblemente. Panadería de referencia: En el norte de Huesca, la panadería del pueblo de La Peña. En Huesca capital hay gente que sube una vez por semana a comprar el pan y las madalenas.
Confirmo que la calidad de Turris es muy buena. Lo mejor es el pan clásico, lo que ellos denominan "Turris". Creo que se limitan a hacer pan, y que los de Forn Enrich les suministran las galletas y la bollería.
Me dejas anonadada!! Como coruñesa (osease, gallega) que acaba de comprar su pan (gallego) para hoy y para mañana (huelga) en un horno de los de siempre no salgo de mi asombro. Cuánta tontería hay por el mundo!. Aquí ni nos habíamos enterado. Supongo que a nadie con "sentidiño" se le ocurriría montar un negocio así en Galicia. La verdad es que a veces no valoramos lo que tenemos y sí, el pan en Galicia es el mejor marisco.
¡Joé!, si pillara ahora mismo un "pan de bola galego" no dejaría ni el papel de estraza (ahora ya no lo usan pero cuando era pequeña sí)... Luego continuaría con un trozo de "pan de millo" y aún me quedaría espacio para un "bolo preñado"... A veces, en alguna panadería alemana encuentro "pan branco aus Galizien" (bueno, lo intentan, hay que reconocerlo, que ya es bastante... La miga es volátil y tal, pero lo compro igualmente para hacerme ilusiones). Si tengo que elegir entre el pan francés y el alemán me quedo con el francés con los ojos cerrados.
Sí, en general hay mal pan en España, cada vez que voy hacia el sudeste me preparo a acompañar la comida con algo que se parece al pan pero es seco y poco consistente, como una esponja sin agua. Si alguien se anima a hacer un mapa con panaderías decentes, yo pongo tres o cuatro panaderías gallegas, e incluso un pueblo entero, Cea, donde el pan es arte.
Lo mejor para apreciar un buen pan es probar un día a hacer uno en el horno de casa. O comprarse una de esas máquinas que te lo mezclan y calientan. Puede tardar tres horas en hacerse pero merece la pena. Desde que hago mi propio pan en casa no soporto los insípidos de los supermercados.
Un vegetariano, yo tengo una de esas máquinas y la usé sólo un par de veces. No me gusta demasiado el pan que sale de ella. Igual es porque fue demasiado barata, no sé. La compré hace unos cuatro años y me costó alrededor de 100 euros. Supongo que de una cosa así no puede salir buen pan.
Joder la que se ha montado con este Post...jaja, suscribo punto por punto tú post Mikel...hasta las pelotas de pagar 1.15 por pan congelado, que es lo que tengo en las panaderias de al lado de casa...suerte que cuando voy a Galicia, en mi pueblo, puedo permitirme el lujo de comer pan....menudo lujo ehhh...joder como andamos en la alimentación
la culpa de todo esto es de tanto pijolandia y tanto blog de pijolandias,somos muchos los que llevamos haciendo pandeverdad muuuuucho tiempo, en nuestro caso mas de veinticinco años, ah y a precio de congelado,pero no solo nosotros, cualquier pueblo de Segovia (que es lo que yo conozco) lo hace, pero ya habeis visto lo que ha pasado se pone de moda tal o cual establecimiento y sale en los medios cincuenta veces ¿por hacer buen pan? no, por hacer buen marqueting
Vaya la que se ha líado con el pan¡Recuerdo de pequeña salir de misa y hacer cola en la panadería "la Tahona" de Candás para comprar unos bollinos pan (que solo hacían los domingos) en un auténtico horno de leña. Veías como el panadero hacía el pan y lo metía en el horno. Se atendía en el mismo lugar dónde se hacía el pan, eso sí, por el verano hacer cola con el sol y después dentro, con el horno, era una tortura pero que merecía la pena.Había gente que venía de Avilés exclusivamente a Candás a comprar el pan y los helados de los Helios.Lamentablemente, en la actualidad, la panadería cambio mucho.Es el mejor pan que he probado y lo más seguro, que probaré en mi vida.
Creo que como muchos latinoamericanos que venimos a España, aprendemos sobre pan aquí (Vaya manera de aprender con los ejemplo de este articulo y las barras del chino y los supermercados), porque existe una gran variedad de sabores que no tenemos en nuestras tierras. No sabía nada hasta que me enamoré de un panadero, y descubrí el arte y el oficio de la panadería, aprendí que me gustaban los panes con poca miga, crujientes, los integrales y los de soja y con cereales mejor! También descubrí el sabor de un buen roscón y ahora hasta los hago en época dicembrina con mis propias manos, la empana de atún y pisto y las espectaculares casi orgasmicas TORRIJAS. En los últimos meses con los artículos publicados en varios diarios nacionales sobre las boutiques del pan nos preguntamos con mi chico "¿Cómo es posible que cobren tanta pasta por algo congelado? Definitivamente no somos ricos, y si cobrásemos lo mismo, creo que ya se hubieran retirado." Pero ahí siguen, en el Puesto 62 del Mercado de Moratalaz en Madrid, donde desde la Tahona La Dehesa los 3 hermanos Iglesias venden un verdadero pan artesano y hecho a mano. Así, sin mas, a secas y sin nada de palabras bonitas: GARANTIZADO. los invito a que la visiten los que estáis en Madrid , que de verdad no os decepcionareis.! http://tahonaladehesa.com/Si vais decirle que os lo dijo La mujer del Panadero ;-)
Tienes a las redes sociales revolucionadas, comidista. La gente alterada por el pan de cada día
En Madrid el pan que he probado es muy malo, no sabe a nada, mucho es congelado y de baja calidad, en Alemania es mejor sobre todo la versión de color marrón tipico de allá, En Venezuela no tenemos ese problema el pan sabe a pan, es poco comun encontrarse con un pan mal hecho, además que Venezuela es un país de panaderias en su mayoría herencía de los inmigrantes portugueses que se fusionó con la panadería andina que por cierto es muy buena. Lo más ironico es que en Venezuela existe el "pan gallego" con cascara dura y crujiente que es muy sabroso, Saludos.
Si queréis buen pan pasad por Ontaneda (Cantabria), la panadería Legarreta tiene un pan de gallofa que quita el hipo. Lo venden en la misma panadería, nada de mostrador, tienda ni leches, entre los cestos enormes, las mesas de amasar y el horno de leña.
Donde esté una boya gallega que se quite el resto, vaya pan, lo dice un canario (aquí aún el pan lleva matalauva en muchos sitios).
Con todo el respeto y sintiéndolo mucho:Con lo jodida que está la crisis el buen pan tiene poco que hacer ante la bazofia barata.
Yo, perdonadme por la expresión, vengo observando desde los 5 años que llevo en Barcelona cómo las mafia-franquicias panaderas se matan por conquistar cada barrio, cada calle, para imponer-expandir su producción de pan, que cacarean como artesano (incluso lucen en la puerta la placa del Gremi de Forners alguna de ellas) y no es mas que pan congelado que les llega cada mañana en furgonetas listo para el horneado final.Barcelona está infestada de cadenas de panaderías (con docenas de sucursales cada una) que elaboran la materia en inmensas naves industriales de las afueras, lo congelan, y luego hacen el reparto por las sucursales. La calidad...sobra decir nada porque el propio olor que emanan algunas de ellas, como los Maxipan, produce arcadas. En otras muchas el pan sabe casi a lejía (la calidad del agua de Barcelona acompaña..) y en casi todos los casos se nota que es pan congelado...la prueba evidente es cuando congelas tu el que te sobra y al descongelarlo pierde él solito toda la corteza como si se tratase de un fenómeno paranormal.Luego las hay que se quieren poner de moda entre vegetarianos por usar solo ingredientes BIO, y no sé si la harina BIO les cuesta tanto como para que un pedacito de pan de 300 gramos te lo vendan a 6 euros, como pasa con la Barcelona Reykjavik, donde la gente que compra por 1ª vez suele decir al salir ''una y no más, Santo Tomás''. Estamos hablando de harinas y agua, no de langosta.Y por último están las 'joyerías de pan', establecimientos (como el nuevo Forn Boix de la calle Hospital) que se gastan una pasta en que la panadería parezca la joyería Tiffany's o Cartier, y en consecuencia venden sus productos (por mediocres que sean) a precio de caviar.Para pan, perdonadme todos, el de pueblo, el de las grandes panaderías que tienen la maquinaria dentro y atienden por un despachito enano. Ellos sí que aman la profesión; en las ciudades impera el ganar más a costa de lo que sea.Lo peor: los tontos que van a vaciarse ahí los bolsillos sólo porque la panadería o el tipo de pan estén de moda, sin cuestionarse si la calidad merece el precio.
Si, en Opila no solo en pan está congelado, en realidad a mi los dueños me dijeron que la bollería no la hacían ellos sino que la recibían todas las mañanas desde barcelona... mucho pijeria y luego na!
No puedo añadir nada mas ... todo que es cierto, cierto, cierto!!!
Hay que tener cuidado cuando se habla con "expertos": uno de los que se dedican a criticar a varios establecimientos, es dueño de una tienda de "panes especiales" (y carísimos). Es decir, critica a su competencia sin decir que él tiene intereses en este campo.
Donde sí hacen pan con masa madre, y tienen el horno a la vista para demostrarlo, es en La Magdalena de Proust, en Madrid: http://www.lamagdalenadeproust.com/la-tienda/el-obrador
Aún se pueden encontrar en Barcelona buenas panaderías de barrio de las de toda la vida, para quien las quiere buscar. Por ejemplo en Calle Goya con St. Pere Màrtir aún se levanta el panadero de madrugada para hacer los croissants. Pero lo que de verdad me ha sorprendido es que no mencionéis en el artículo a Barcelona-Reikjavik, que tienen tres panaderías en Bcn (Gràcia, Raval y Born). Usan harina ecológica e integral de trigo, centeno y espelta, con o sin semillas, para hacer un pan artesano y perfumado que sabe a gloria y tiene cualquier color del rubio al negro, nunca blanco. Cuestan de 5,5 a 8,5 eur el kilo aprox, pero valen cada céntimo que pagas. Además aguantan muchos días sin secarse y te los venden sin prisa y con una sonrisa. Cada tarde viene una paloma a comerse las migas, por algo será...
El pan en Galicia es bueno en todas partes menos en Vigo y cercanías! Desde que vivo en Coruña no puedo con el pan de Vigo!! Donde está el desaparecido pan de Porriño?
Aunque gallego, por motivos de trabajo, vivo la mitad del año en Euskadi, y la verdad es que en Irún en concreto se me hace imposible encontrar pan de verdad, y a que precios!!. Por eso cada vez que vuelvo a ourense, me pongo tibio de pan, en exceso, pero es que está buenísimo. Por el precio de una barra "artesana", que le dicen allí, me compro aquí un bollo de centeno, que al tercer día está como el primero. y eso no tiene precio.Pero lo cierto es que mi madre es de una de las zonas con más tradición panadera de galicia, concretamente Cea, y el pan ya no se hace, ni tiene nada que ver con lo que era antes. Mi abuela era panadera, y desde pequeño he visto como se hacía el pan. La masa se preparaba el día anterior y fermentaba 24 horas. Nada que ver con lo que se hace ahora, que en un par de horas, la masa está fermentada. El pan que hacía mi abuela, tenía una masa super densa, y un sabor increíbleeee!!!, además de conservarse un montón de tiempo. Ahora en Cea aunque el pan sigue siendo bastante artesanal, yo creo que las propias levaduras han cambiado. Y la gente ya no está por la labor de llevar el doble de trabajo, para el "mismo" resultado. El mismo?, ni de coñaaa!!!!. Que pena que se pierdan las buenas costumbres. Pero bueno, en Galicia de momento, aún existen un montón de panes increíbles, en la panadería de la esquina, y cada vez más, fuera de las denominaciones de origen, que empiezan a ser una gran farsa.Animaros a venir a Galicia a papar pan...y másssss!!!, y ánimo a los panaderos artesanos para que no se rindan. Al final las cosas bien hechas dan sus frutos.
No sé si será congelado, artesano o ninguna de las dos anteriores pero la mejor barra de pan que he probado nunca es la de "La Mie Caline" en el boulevard de Donosti.
Realmente, nada mejor que el pan de la panadería de toda la vida ;)
Hola Mikel:Hace tiempo que llevo viendo esta sobredimensión snob en ciertos establecimientos y mercados "Fashion" de pose para gente pija. Yo lo veo así. Se quiere hacer tendencia de todo y en el pan es vergonzoso. Hay que posar hasta para comprar el pan. El Mecardo de San Antón o el de San Miguel, se han convertido es sitios de turisteo o de pose para gente que vive en otro mundo. No estoy cuestionando calidades en estos caso, pero sí la elevación de los precios y el esnobismo que consiste ir a esos lugares. Creo que ese tipo de consumidor no cata los panes o los productos, catan el sentirse lujosos. También creo que hay un punto de imitación de los mercados del Marais de París, aunque con un puntito caciquil-hispano característico: en el Marais he ido a mercados bellísimamente dispuestos, con calidad y, ASOMBROSO, más baratos que los que nombro.Por otra parte, efectivamente, El Museo del Pan Gallego de Madrid, tiene un pan excelente, a mi me lo parece, y con muy buena calidad. Por suerte, en Galicia, he podido probar en la aldea familiar un buen pan y, en este lugar, uno puede degustar algo de calidad similar.
eN BILBAO ABRIERON UNA TIENDA DE LA ZONA DE ENCARTACIONES EN LA ESQUINA DE LICENCIADO POZA Y TELESFORO ARANZADI, EN FRENTE A LAS GALERÍAS URQUIJO, QUE TIENEN UN PAN DE VARIOS TIPOS , QUE SABE A PAN AUTÉNTICO.
"Es que quería hacer un pan... y... eché una harina e hizo una reacción que flipas y... vamos, que la he liao parda"
en nuestro grupo de consumo compramos el pan a dos sitios: el arbol del pan (les he visitado y he visto amasar los panes) y del Atrapanubes en la sierra de madrid (está buenísimo) que hacen el pan con leña que recogen ellos (todavia no hemos ido a verlos.
Es la primera vez que comento un post tuyo. Llevo años añorando el pan de la panificadora donde compraba pan de camino al colegio. El olor de las napolitanas me despertaba a las 8 de la mañana y me la zampaba sin esperar a que se enfriara -uno de los pocos momentos de la vida en que he contado con la complicidad de mi padre-. Dña. paquita y pepe se jubilaron hace ya años y les sucedieron unos piratas que no se plantearon madrugar ni un día y llenaron sus estanterías de pan congelado. Desde entonces no he encontrado nada decente en Madrid: harina, un pufo, PCotidien, otro pufo, Levadura Madre sí cuenta con más calidad, el del Mercado de San Antón es para denunciarles. El Horno de San Honofre sí mantiene el nivel en algunos panes. Gracias por el Post Comidista.
Las panaderias UVEPAN en Madrid, te venden pan chachipiruli y pastelitos con cafe a precio de bueno y está peor q el del carrefour... para gustos los colores... a mí no me pillarán otra vez ahí dentro. Saludos
Aunque el mejor pan que he comido ultimamente es el de la Tahona Baserri, en la calle Letxezar de Barakaldo.
Pues ya era hora de que alguien se atreviera con este tema! En verdad que en una ciudad del tamaño de madrid y siendo españa tierra de trigales no se pueda comprar un pan decente es una verguenza. Por lo demas yo al pan de le pain cuotidien o como sea no me parece tan malo, solo carisimo, pero aceptable y ademas no niegan que son masas congeladas. En Harina compre hace menos de un mes un pan de trigo que daba verguenza - mala corteza, mala miga, cero sabor- nunca mas comprare nada aqui, nunca.
@eó. Ninguna de las tres personas que comentan en el artículo es dueño, ni lo ha sido, de ninguna panadería. Yo colaboré hace años con una, y la critico. Hace más de dos años que no tengo relación con ellos, por pura coherencia. No existe crítica, por tanto, a ninguna competencia, puesto que ninguno de nosotros vende pan.
El pan en Galicia es increible, no lo niego, cuando estudiaba en Santiago no me hartaba nunca de él, pero desde que volví a Vigo no encuentro nada que valga la pena. Hay alguna panadería con un pan que ni para torrijas...
Mikel, como es que te has olvidado de Barcelona Reikjavik en Barcelona?
Todo es mucho más fácil de lo que parece: en Tudela de Duero, un pueblecito cercano a Valladolid, hay una panadería pequeñita, El Alcazar, que hace un pan redondo para caerse de espaldas. En general, a lo largo de la Ribera del Duero, entre Valladolid y Soria, se encuentra un pan excelente, un vino sobresaliente (incluso el cosechero), un queso decente, unos espárragos míticos y un lechazo que para qué les voy a contar. Así que el próximo fin de semana ya saben: el lechazo, en Traspinedo; en Olivares de Duero, el mejor retablo renacentista de España; en Sardón, un buen vaso de vino y en Tudela, un pan y unos espárragos. ¡Que aproveche!
Conozco la panaderia de BENIPAN TOLEDO, puedo decir que Antonio ( su propietario), se preocupa de buscar harinas con calidad, con w (fuerza) adecuada al pan que hace, hidratación distinta, y masa madre natural elaborada apartir de fruta de la comarca. Ahora empieza el caminocon cerveza artesana de Toledo (DOmus) y pronto probaremos este nuevo pan.
Pues... ¿Que queréis que os diga? A mi me gusta el de Sanbradán. Ya se que no dura más de 5 minutos después de sacarlo del horno. Pero a mí me gusta mucho más que el que, pasada una semana, sabe igual que el primer día: mal. O... ¿Es que a nadie le gusta comer el pan recientito?
Una de las tantas cosas que me gustan de Alemania, donde vivo, es el pan. Casi todas las panaderias ofrecen excelentes panes, de diferentes variedades y precios. Por muy poco dinero consigues generalmente muy buena calidad.
La mejor que he probado está en Montpellier en la calle Jean Jacques Rousseau. Viví al lado durante dos años y es buenísima y nada cara.Si no, en Santiago hay buenas panaderías en o Preguntoiro, en rúa Nova, en San Pedro, na porta do camiño. En Pontevedra Acuña tiene buen pan. Y el mejor, el pan de Cea, por supuesto
Hola, yo acabo de probar un pan artesano de masa madre de una de las panadería Labeko, que comenta el artículo y he de decir que no me gusta nada su sabor. Sabe a vinagre y encima no está casi nada crujiente y me ha costado 1,95 la barra. Así que será muy artesano, muy digestivo y todo lo que quieras pero a mi no me gusta nada. Yo seré muy raro, o muy engañado, lo siento pero no me gusta.
Despues de leer tan exquisito articulo deberiamos denunciar a las panaderias que mienten sobre lo que producen. Empezemos a denunciar y veremos si la cosa cambia !
pues... está claro, no? Si te encuentras sin trabajo en Madrid y con ganas de exito, abre una panadería con pan autenticamente bueno y a un precio no desorbitado. Hay demanda.Lo cierto es que si compramos en estas boutique timo-pijas es porque tenemos muchas ganas de comer un pan bueno, y hay pocas opciones. Algunos de los citados (Cosmen & Kiellis) ya tienen varias tiendas y realmente, o son muy cínicos, o no tienen ni idea de como hacer pan. Malo y caro. Yo por mi parte, estoy contento con Fina Rei, en la calle Goya. El pan lo traen a diario desde Galicia, esta a un precio muy razonable y sabe muy bien. No lleva nueces, pero que se le va a hacer.
Da igual que sea bolo, bola, brona o de millo(maiz)... en Galicia se come pan y los franceses no tienen ni idea. De ahí las boutiques pijas y carísimas! Si os pilla de camino Coruña, lo cual es complicado vengas de donde vengas, os animo a ir a la panadería Farinarium, al lado de la Iglesia de los Franciscanos. Disfruten de los panes gallegos! Aquí los tienen todos. Si no, de Santiago a Coruña, parad en cualquier pueblo!
Con lo que yo os envidio!!!! Hace 3 años que me detectaron celiaquía. El pan sin gluten que venden sí que tiene delito, porque en la mayoría de casos de pan solo tiene el nombre. Y eso que ya me he acostumbrado bastante, pero sigo sin poder con ese regusto a yeso que tiene... Si llego a salivar al ver que alguien se come una baguette cutre... Y lo peor es el precio, dependiendo de la marca va entre 3 y 6 eur los 250g y en la mayoría de casos, si no es tostado no hay quien se lo coma! Me pregunto si no lo prueban, o creen que los celíacos no tenemos sentido del gusto? Pues también han salido panaderías gourmet para celíacos: igual de malo y más caro todavía!!!. Cuando tengo tiempo hago pan, nada sencillo con este tipo de harinas sin gluten. Hay un libro estupendo para hacer pan normal (de trigo, centeno, etc..) y sale de lujo : "El aprendiz de Panadero" editorial RBA.
Para Yoli Brown, en Vigo, concretamente en Bouzas, se hace un pan y unas empanadas bastante buenas. Se llama Dámaso.Yo ahora vivo en Zaragoza y la verdad es que aqui el pan es bastante malo, toda la ciudad está infectada de Panishop, Overpani y cia. Nosotros hace un par de años que nos compramos una panificadora y hacemos nuestro propio pan. Aunque, últimamente he descubierto el pan de La Tolosana, que hace que mi panificadora esté cogiendo polvo jejejeje Un saludo
Gracias Mikel por esta necesarísima voz de alarma. Lo más alucinante es el contraste entre un pan asaz deplorable y los deliciosos fiambres ibéricos españoles. Te vas a comer un plato de jamón - cuando puedes - que sabe a delicia de los Dioses y que cuesta un potosí con un pan patatero - por mucho que lo disimulen tostándolo, pantumacándolo, untándolo de salmorejo etc... y a veces ni eso y te quedas semifrustrado. En París, te vas a la cadena Banette, te pillas una "baguette tradition" (1,10 €) y te sale un bocata delicioso, aunque el fiambre que le metas no sea de lujo atómico (o un buen rebañado de tu rico sofrito con aceite de oliva). Qué pena el no saber conjuntar ambas cosas. De todos modos, es frecuente que una fórmula, al se exportada, no funcione igual de bien: Harinas diferentes, calidad de agua variable...más allá de las prácticas deplorables descritas en el artículo.
por cierto, ya que se citan nombres concretos, un poco injusto incluir a Le Pain Quotidien, no? será caro, muy caro, pero siempre me ha parecido de calidad. Como mínimo, sirven para enseñar el camino hasta que otros se pongan las pilas, si es que sale rentable eso de vender pan bueno y autentico.
En Mexico, nuestros amigos inmigrantes (principalmente gallegos) nos dejaron una cultura de pan delicioso. Hace apenas unos años había en la Ciudad de México cientos de Panaderías con filas importantes para esperar a "que saliera" el "pan español" caliento a las 6 de la tarde. A mi me toco. Uhmm. Lastima que ya estos comercios están desapareciendo.
@Javier marca. Mis disculpas entonces.
Me parece que el autor exagera ""Paradojas de la vida: España, un país con un pan de calidad media infame"... Más bien es al contrario... en cuanto uno abandona las grandes ciudades ( Sí, fuera de Madrid hay mundo...) Incluso en algunas ciudades medianas es posible encontrar hornos de barrio que aún cuecen el pan con leña ! Yo le llevaría la contraria autor y diría que "Paradojas de la vida: España, un país con un pan ,tradicionalmente, de calidad excelente que ha olvidado como hacerlo" Es lo que tiene vivir en la ciudad...
Aunque, para bien, hay un poco de tema irreductible en Galicia en relación a lo artesanal, la carallada comienza a extenderse a toda velocidad. Eso del plan calentito y el precio relativamente bajo de las cadenas que aparecen como setas y de los horrores que venden en las grandes superficies acabará llevándose por delante lo que queda, o convirtiéndolo en una cosa exótica y tremendamente cara. El problema es que la gente, sin ser tonta, es muy cómoda. Un problema clásico de todo esto es que, entre ir a la tienda en la que se vende pan de Carral y que queda a un paseo de distancia, una amplia mayoría prefiere ir a lo que le quede a la puerta de casa, aunque lo que compre sea chicle marrón.En mi humilde opinión, el fin del pan galaico tendrá un heraldo claro: el momento en que esa extravagante figura dentro de Galicia que es la de las jamonerías coruñesas comiencen a dejar de hacer mestizaje del bueno haciendo bocadillos de jamón de León y pan del país y pasen a ofrecerlos en pan de "tahona", estaremos perdidos.
Para Pablo y Yoli Brown:Si os apetece daros una vuelta, en Villasobroso (al lado de Ponteareas) tienen un pan bastante aceptable. No es la bomba ni mucho menos, pero al menos no es de esos chicles que venden en la ciudad y aguanta 2 días fresquito.Y en el propio pueblo de Ponteareas han recomprado la panadería de la plaza del auditorio y dicen que lo que venden ahora es muy bueno, pero todavía no la he probado así que no garantizo nada (ya sabéis lo que entiende la gente por "bueno" es muy amplio) pero os lo digo por si os acercáis por aquí y queréis probar.
Queria comentar eso de que a algunos no les gusta el pan autentico porque le encuentran un sabor demasiado fuerte. A mi me pasa que hago la mayonesa a mano, con solo yema y aceite, y hay gente que se me queja tambien de que es demasiado fuerte! Ya no conocemos los sabores reales de las cosas...
Para pan no bueno, sino buenísimo el pan que hacen en Cea, un pueblo de la provincia de Ourense (http://www.pandecea.org/). Es una de las cosas de comer que más echo de menos de mi terriña y mira que hay cosas ricas para echar de menos!!
Para m&m, celíaca: mira, mi mujer tiene el mismo problema que tú, sólo que en París (residimos allí). Francia está a años luz de retraso - deliberado - en el etiquetado correcto de productos sin gluten, mientras que por lo menos en España o en Italia se han tomado la cuestión más en serio. Aún así, incluso en tiendas "bio" tienes que mirar la etiqueta e ingredientes por mucho que te digan que es pan sin gluten y, a veces en los estantes ( donde te lo da el empleado) el pan "sin gluten" se halla pegadito - con migas que se juntan - al pan que lo contiene. El otro drama es que sabe bastante mal, según marcas, por intentar hacer la cuadratura del círculo con ingredientes varios: castaña, arroz, maíz - que mi mujer tampoco toma - y si además intentas tostarlo se te cristaliza o sabe asqueroso. Solución, tipo "hacer de necesidad virtud" (cuidado que duele, eh?): No comas pan. Mi mujer se come los fiambres "a palo seco", cuando es posible substituye el pan con patatas, arroz o, si se trata de comer salmorejo, guacamole, hummus o cosas cremosas utiliza zanahorias crudas u endivias para "remojar". Los ersatz acaban manteniéndote una especie de "adicción frustrante" a una práctica que por razones de salud no te puedes permitir. Mejor en el fondo pensar que el pan no existe (y dadas las calidades deplorables comentadas en este excelente artículo, es casi como si no existiera). Un saludo solidario.
Sólo oír los nombres de algunos establecimientos es como para echarse a temblar, incluso antes de probar el pan o sacar la cartera. Es la apoteósis de lo falso y pretencioso, agravado por usar un alimento tan viejo y tan básico como el pan. Gracias por hablar del tema, Mikel.
De acuerdo con Berta, una peza de Cea y un par de huevos fritos y como Dios....Y otra cosa, cada vez conozco a más gente que se hace su propio pan en casa, y vamos... que con el nivel tan bajo de las panaderías está que ni buotique del pan ni leches!
Precisamente en mi blog comentaba el mismo tema...veo que la tendencia al mal pan es mundial!
Como siempre, si queréis buen pan, veníos a Portugal!!
Yo me quedo con el pan del amigo Arana en Galdames (Bizkaia) es un placer poder ir el domingo por la mañana a su caserío a por una hogaza recién salida del horno de leña, sin trampa ni cartón y te la puedes comer durante toda la semana...
De acuerdo del todo Mikel. Cerca de mi casa, en av. Paral·lel han abierto una supuesta panadería artesana llamada "Le Granier" que la han montado unos chinos y que está llena de cajas de pan congelado de la marca Fripan, eso sí, parece un sitio afrancesado y las dependendientas no son chinas.En la misma zona (Poble Sec) hay una gran panadería artesana de verdad "Pa Serra" que está en la calle Olivera por si a alguien le interesa.Y si no, nos compramos una panificadora y vamos a buscar las harinas al "Farinetes" en el barrio de Sants y santas pascuas!
Gracias por este gran articulo, ya era hora de que alguien pusiera los puntos sobre las ies en este tema..Para los que vivan en el barrio barcelonés de Gracia, nunca me cansaré de recomendar el Forn de Pa Artesà Gòdia, en la calle Godia esquina St Pere Màrtir. Pan de verdad en un establecimiento regentado por una família entrañable y humilde.
Totalmente de acuerdo con el artículo. Para los amantes del pan de centeno o pan negro, ofrecemos nuestros productos de la marca alemana Mestemacher que no tienen aditivos ni conservantes y sin harina de trigo.
Yo he vivido unos años en el edificio que hay junto a la panadería Pinilla, en Zaragoza, y el olorcito era para morirse...buen pan, que hacen ellos, y se nota, también en el precio, aunque no llega a los precios que se comentan de otras panaderías. Quizá el que menos valga la pena, la barra normal, pero el de centeno, tremendo
Hasta hace unos años había en la Estación de Príncipe Pío, en Madrid, un establecimiento de la cadena francesa "PAUL", que tenía un pan muy bueno, aparte de otros productos. Lo cerraron; se ve que era demasiado bueno para Madrid...Cada vez estamos peor y más caro.
Afortunadamente cerca de mi trabajo tengo la pasteleria Cala-Millor... en Las Rozas.El pan está buenísimo, hacía mucho que no comía pan así, se ha perdido la elaboración artesana en la mayoría de los sitios. Ya no hay panaderos que le pongan el cariño y el cuidado que se merece este alimento...Yo todos los días a la hora de comer me acerco a comprar un "tornillo" que es un pan de leña que está de muerte, como tipo chapata pero mas fino... y me hago unos bocatasss!! jajajajaSaludos a todos los amantes del buen pan!!!
En barcelona, la cadena más importante de boutiques panaderia, cada dia por la mañana le llega un camión frigorífico con las barras congeladas i lo que hacen ellos és hornearlas i luego cobrarte un dineral. Vaya estafa.Ah pero el dueño no cesa de escribir libros i dar clases.. (sin comentarios)
Yo soy una de las pocas afortunadas que ha probado y sigue probando pan de verdad. Vivo cual irreductible galo, en un pueblo donde cultivamos nuestro trigo ( kandeal y tresmesiño), lo llevamos a uno de los pocos molinos de agua que quedan en la comarca y tenemos un precioso horno (de ladrillo porque el de piedra consumía demasíada leña). A la que me alejo del terruño ni lo cato, he vivido en Barcelona, en Tarragona, en Madrid y en ningún sitio he encontrado pan como Dios manda, y eso que lo he pagado a precio de oro (Harina, Le pan quotidien,...)
Yo también soy celiaca pero de las antiguas. Desde los 11 meses que me detectaron, uf! 36 años ya. Deciros que hacerte pan sin gluten en casa no es tan difícil si encuentras una harina decente. De hecho no tiene nada que ver con las basuras que intentan vendernos (y encima casi tienes que dar las gracias por hacerte el favor). Hay unos blogs buenísimos dedicados al tema. Si se pone un poco de empeño se puede comer casi, casi de todo haciéndolo vosotros mismos y, de sabor, nada que envidiar.
Para pan malo, malo, Brasil! Ruim como dicen aquí ... Lo curioso es que cuando algunos de mis amigos barsileiros probaron pan de verdad, no les gustó. Decían que la corteza estaba muy dura y que tenía mucha miga ...
En mi pueblo, El Escorial, hay una tohona que hace un pan bastante bueno. Yo encargo uno candeal, que me lo cuecen en un molde, es decir, tengo un pan de molde candeal, que me dura tierno más de 2 semanas. También hay una pastelería que hace 5 ó 6 tipos de pan pero el que probé me no me gustó por el fuerte sabor, probablemente porque estaría hecho con cebada, ya que su sabor me pareció demasiado amargo. Sin embargo, creo que le daré otra oportunidad con el pan de trigo.
En barcelona hay una cadena de panaderias que cada vez q compras debes de jar un riñon, y con tu Tkt de compra te dan un cartel pa q te cuelgues que pone Soy un Gili...Se llama Reikjavik... Born, Gracia, si donde anda la gente guay que le encanta ser estafada... pero no importa, son guays...para que existan estos sitios tiene que haber gente dispuesta a mantenerlos.
mikel es encantador y todo lo que escribe es interesante. pERO hay que decir que el título de este artículo nada tiene que ver con su contenido.
Considero más estafa pagar 2 euros por un café malisimo,4 euros una coronita o un mojito lleno de hielo a 7e .... precios de el 70% de la hosteleria en Barcelona.
¿las peores de Madrid? Valpan: pan malo y caro, y encima con pretensiones. El roscón de reyes hay que pedir un crédito hipotecario para comprarlo, y es de lo más vulgar. ¿Las mejores? En Madrid no me sé ninguna, antes en Torrelaguna había una muy buena que sigue siéndolo, pero te timan a mano armada (ay, el turismo, el turismo...).
En mi ciudad, Palencia, todavía es fácil encontrar pan de buena calidad (aunque también abundan panes incomibles). Yo compro en un superspar pequeño al ladito de mi casa, que trae Pan de Sahagún (León) y de Astudillo (Palencia), ambos son bastante buenos, y con un precio muy competitivo.
Vaya pedazo de articulo!!! debería de servir para remover conciencias, tanto de consumidores como de panaderos... Siempre he pensado en qué momento los panaderos se han olvidado de hacer pan, por qué??? la técnica es sencilla, ancestral, barata, etc.... sólo hay ventajas. Los consumidores queremos rapidez, prontitud, variedad y eso se paga (con dinero y con la salud).. estamos criando a nuestros hijos con un experimento de laboratorio, lejano a la receta original.... sencillo: agua, sal, levadura y harina, y tiempo, tiempo y más tiempo de reposo. Ahora los panaderos ya no pasan la noche "amasando", afortunadamente quedan algunos pero no llegan a todos.
En mi población hay 16 establecimientos donde venden pan, y solo en uno el pan sabe medianamente a pan (aunque carísimo, a 3 euros los 800 g). Lo curioso es que aunque el pan hoy sea una porqueria industrial, hay mas "artesanos" del pan que nunca, las harinas son de mas calidad que nunca y jamás habíamos tenido a tantos sabios hablado del arte de hacer pan. Hay que ser desgraciado, con lo fácil que es hacer un buen pan y nadie lo elabora ni lo vende.
totalmente de acuerdo con Angela - UVEPAN - vaya cafe!! es como tinta. Un timo!!!!!!!
Para Leticia, un pan muy bueno en Zaragoza lo tienes en un comercio muy modesto en el mercado América en Fray Julián Garcés, creo que lo traen de un pueblo. Excelente.En lo demás de acuerdo pan infame con carácter general en la ciudad.
La mayoría de las llamadas"panaderías artesanales" y similares son una estafa. Pan recién salido del horno procedente de masa congelada de baja calidad. ¿Cómo puede ser que al cabo de pocas horas esté duro como una piedra?. Es otra de las muchas estafas a los consumidores
Muy buena reseña , he de decir que aquí en Tenerife, el pan es de esos congelados que como lo dejes pasar un par de horas se pone como suela de zapato, y sí, es pan de las llamadas 'Boutiques del Pan' . Malo por doquier.
Si en este tipo de noticias se atrevieran, como en esta entrada, a dar nombres, la cosa cambiaría de inmediato.
Oler el pan, si señor! Eso me lo enseño mi marido, nieto de panadera. Siempre lo huele, y jamás compra pan que no tenga ese aroma a trigo, a levadura del que hablas. La gente compra esas horrendas baguettes precocinadas y congeladas a precios escandalosos ,y se pierde el verdadero sabor de un pan-pan de toda la vida, como el que afortunadamente me compra mi marido, de horno de leña de los de verdad... ummm!!Bicos desde Santiago de Compostela.
Soy vizcaino y vivo en Madrid. Al volver de nuestra escapada mensual a la tierra en nuestra maleta nunca falta una hogaza de pan de leña de Jose Ángel Arana del barrio de Garai en Galdames. Tostado con buen mantequilla por la mañana.... Os recomiendo este enlace a un PDF: http://www.jjggbizkaia.net/enkarterrietakomuseoa/ficherospublicaciones/archivos/Modos%20de%20vida%20p%C3%A1g.%201%20a%2023.pdf
Yo vivo en USA y aquí hay muchísimos timos de este tipo: el café, os suena Starbuckss; los donuts, el vino, la cerveza, etc. No es de extrañar aquí puesto que éste es el país de las franquicias y fast food que sacie el voraz apetito de estos yankees. Pero en España no nos deberíamos dejar engañar por ese pan que se pone tieso y duro como un bate en cuestión de horas. Yo me quedo con el pan de una panadería que hay en un pueblecito de Castellón llamado La Salzadella.
Con este post me animas a seguir comprando el pan de oferta de Mercadona. No comeré buen pan, pero al menos no pagaré pan congelado a precio de 'barra gallega'. Gracias.
Me ha sorprendido gratamente la mención Coín,,, mientras iba leyendo el artículo, mentalmente pensaba en la excelencia del pan que se hace en Coín y que se vende en los pueblos de la comarca y es fácilmente encontrable en Marbella. Yo lo suelo regalar a las visitas junto con una botella del excelente aceite de los molinos y coperativas de la zona a unos precios más que razonables.
En Madrid hay buenas panaderías, más en barrios que las más conocidas. Como recomendación, una pandería que se encuentra detrás del mercado de la cebada, en la calle del humilladero, el nombre, mas apropiado no podía ser.La Tahona, ellos mismos hacen el pan y podrás ver los sacos de harina y el horno detrás de la barra de atención al público.
En Pontevedra han hecho una feria del pa por que las panadsrias cada vez venden menos, normal, despues de años timandonos con panes horribles la gente prefiere la baguette congelada del super. A ver si ahora aptenden y mejoran el pan.Para mi el mejor pan es la hogaza (mollete) de la panaderia Moure al lado de la colegiata del sar.
Lo mas divertido es ver esos establecimientos en pleno centro urbano afirmando ostentosamente el rótulo de "Horno de leña", donde hace por lo menos 50 años que ningún vecino ha visto descargar un camión con ese combustible. ¿Lo traerán de noche unos rumanos, con nocturnidad y alevosia? ¿Somos imbéciles? ¿Sera rusa la ensaladilla rusa?
Esto se sabe hace años, le llaman "artesano" a cualquier masa congelada, debería ser perseguido penalmente, no hay manera de comer pan decente en Madrid. Le llaman artesano y ves la caja de cosas congeladas allí mismo.
Y a mí que me encanta el pan de picos del Ahorra Más, en fin me lo haré mirar
Lo mejor, como se insinua al final del articulo, irse al pueblo mas cercano y buscar una panaderia de verdad. Es lo que hago yo siempre que puedo y es que no hay color. Aunque en cierto pueblito alejado de la urbe tuve el disgusto de ver que vendian pan recalentado... que invasion.
A mi el que más me gusta es el pan de panificadora, el industrial. La calidad de la materia prima no será la mejor, pero es barato, y sobre todo está bien hecho. No como el del 99% de las panaderías "artesanales" que te venden el pan casi crudo por dentro, y además a un precio 2-3-4 veces superior al pan BIEN HECHO de panificadora.Y si no es este tipo de pan, prefiero irme al Alcampo o similares y comprar el pan que hacen ellos(seguramente congelado, pero en ningún caso peor que el que te venden esas panaderías saca cuartos, y a un precio muy inferior).
Yo sí tengo experiencia en un pan auténtico, artesano e integral. Se vendía alrededor de un grupo inquieto de yoguis en La Gran Fraternidad Universal -¡vaya nombre!- en formato hogaza, había cumplido todos los plazos de fermentación en una artesa cubierta la masa, duraba varios días sin ponerse pétreo y sabía como dios. Alimentaba él solo. Ya tienen parte de la receta.
Primero felicitaciones por el artículo y por animarse a poner nombre y apellido a aquellos que van de listos en el mundo del pan. Hace ya varios años que vivo y mantengo un blog de comida en Inglaterra, la cual tiene muy mala fama por su comida. España despertad! Los mercados, panaderias se han llenado de comida industrial y nos hacen creer que somos los reyes de la comida mediterranea. Por lo que leo en el articulo en una ciudad pequeñita como Brighton al sur de Inglaterra tiene mas panaderias ecologicas (3-5) que en Madrid!
Pues yo creo que en general últimamente hemos saludo ganando con el pan congelado. Hay un monton de sitios de hostelería que se abastecen de pan congelado de grandes fábricas como fripan u otras, lo que redunda a favor del precio y de la variedad (no todas las panaderias pequenitas pueden hacer tantos tipos de pan) y creedme que si lo descongelas correctamente, está buenisimo.(Otra cosa es que luego el minorista te lo venda como si lo hubiera hecho el en el momento bajo pedido)www.fripan.com
Gracias Leticia. Me acercaré entonces a la panadería Dámaso, a ver si se salva algo en Vigo o no. XD
Hola. Llevo dándole vueltas a esto mucho tiempo. pensado que alguna de esas nuevas tiendas (que no panaderías) pudiera ofrecerme algo que me aguante 2 días, sólo eso. En Madrid aun no he encontrado nada. Básicamente lo mejor que tienen es un candeal que dura día y medio...y las hogazas? por dios, de miga blanca, agujeros pequeños y poca densidad...no puede haber peor harina!!! Eso si...3 lerus mínimo. ¿Alguien conoce alguna panadería decente cerca de Quevedo (Madrid)? Es por darme algun regalito al cuerpo de vez en cuando y poder variar de la chapata del carrefour (que me aguanta lo mismo que esas delicatessen" y encima con mejor miga y 3 veces menos precio. A ver si ponen aquí algunos requerimientos mínimos apra el pan como hicieron hace ya mucho en Francia. Saludos
Regla número uno: no se fíe por lo general de un catalán a la hora de recomendar pan. Han dado con el poder de la nomenclatura ligado a la sobrevaloración (ejemplo: "pa de pagès". Tanto Forn Boix como Barcelona-Reikiavik responden perfectamente al título de la entrada de hoy: humo. Agradezco mucho este post, me siento totalmente identificada con él y con muchos de los comentarios. Haré una ronda por panaderías barcelonesas empezando por Baluart de Barceloneta.Si van a Sant Francesc de Formentera prueben el pan integral del Forn ¿Manolo?. El contrapunto necesario para no perder la esperanza: se puede comer buen pan (sin pasar por la sofisticación del boutiquismo) más allá del macizo galaico.
Por fin alguien se da cuenta del pan infame de la canasta a precio de oro,pan hueco,gris,y sin sabor.
Hola Paneros, os escribo desde TURQUIA. Aqui en Estambul lo primero que hice fue una foto a los hornos de pan con hombres descargando la lena en sus puerta. Si, montanas de lena en las puertas de las panaderia y los hombres con palas gigantes. El pan de aqui vale entre 50 y 75 kurus una cantidad de pan equivalente a 1,5 pistolas. Es decir entre 20 y 30 centimos de euros.
Y siguiendo... en Turquia un kilo de tomates cherry (un poco mas grandes que en Espana) vale 60 centimos de euros. En Madrid pague por un buen raf (que luego no sabia nada) en Hypercor 3 euros. Es decir me podia haber comprado 5 kilos de tomate cherry aqui. Por otro lado, quiero destacar que la calidad de los productos de Madrid son una verguenza, cuando voy a Malaga lo noto y no hace falta pagar mucho eeee
Estoy seguro de que todos conocemos al menos un sitio donde hacen buen pan en España. Pues bien: imposible encontrar una sola panadería en el pueblo más perdido de Francia -lo siento, no quise decirlo- que no tenga panes, en plural, todos de chuparse los dedos. Es inexplicable como en nuestro país no hay forma de hacer pan igual de bien que los vecinos ... hasta en Brasil comes un maravilloso pan en cualquier "paderia" de cualquier barrio de cualquier región. Y ya ni hablemos del café. ¿Cómo en el garito más infame de Italia te tomas uno delicioso y no hay forma de beber uno aceptable en toda España? Misterios.
Atila gracias por la informacion del curso de pan artesano en Picos de Europa. Alli nos veremos. Bicos
El pan en Francia sabe y huele a pan. Tarda días en ponerse duro y cuanto mas tiempo pasa, mejor es su sabor El mejor o de los mejores el de calabaza. El consumo de pan allí es enorme y ellos muy exigentes con su calidad. Lo mismo pasa en Alemania, donde es fácil encontrar panes recién horneados por la tarde. En Madrid he desistido ya de comer buen pan. He leido que en la sierra norte hay una muy buena panadería artesanal pero no se si será otra historia mas
A lendermain:precisamente. Vosotros (Fripan) hacéis pan para Panaria, pero ellos lo venden como si fuera pan artesano y todo hecho con masa madre (lo ponen con grandes letras en la entrada de su establecimiento). Fripan quizá haga buen pan, no lo sé, pero artesano no es. Es industrial, a pequeña o gran escala, pero industrial. Y que sea todo de masa madre mira que también lo dudo. Panaria está engañando al consumidor. Deberían decir "el pan nos lo hace esta fábrica, lo trae congelado y aquí lo calentamos, pero es bueno". Pero como eso no vende, pues te dicen lo que no es.
Quien tenga ocasion puede probar la torta de Tardajos (Burgos). En pleno camino de santiago.
¡Y eso que no han probado el pan de USA! Es carísimo y de la peor calidad jamás imaginada. A penas dura unas horas 'fresco', es extremadamente salado, se desconcha de una y pareciera que uno compra un lujo con un valor que va de $1.49 a $2+ He optado comprar el pan congelado y 'hornearlo' en la casa.
Yo, que soy gallega de nacimiento y vivo en Lugo desde siempre, no me siento nada identificada con este post. Así que si quieren comer un pan de lo mejorcito vengan a estas tierras, en las que, que yo sepa, por ahora no hay ninguna de esas "boutiques del pan". En la gran mayoría de las panaderías se hace un pan artesanal, aunque también tengan otro tipo de barras precongeladas, con ingredientes naturales y sin aditivos, y riquíííísimo!!!!!!
Juro por Tutatis que en "Levadura Madre", en la calle del que fuera alcalde madrid, señor saínz de baranda, son unos "echadores en baranda". Sus panes, al menos los que yo compré -en particular el candeal- era una pretensión imposible. ¡Qué escaso de todo, sobre todo de sabor y sensaciones gustativas! Una lástima, pues sus panaderas son simpatiquísimas y hacen lo imposible para agradar. Pero..., donde no hay por mucho que se resque... Un fiasco de levadura madre y de pan hijo.
¿Ves, Mikel, que fácil es hacer un post que interese a muchos, sin que aparezca nadie que hable de pollas, de follar, ni de Chueca? ¡ uy, perdón, ya dije polla!
MUY BUENA PUBLICIDAD DEL AMASADERO LA TIENDA DEL SR.BONILLA...pero entras en su web y un kilo de harina a 2,90 euros. Por lo tanto el articulo no busca que comas buen pan sino que PAGUES EL PAN A PRECIO DE ORO!!! Hay Bonilla, cuanto has pagado por este articulo? todo para intentar atraer a los clientes de delıcatessen. Estos clientes no solo buscamos un buen producto sino un establecimıento bonito, con buena ubicacion y una senorita calienta que nos entregue la barra de pan mas caliente todavia.
mi tía durante 40 años regentó una panaderia en un pueblo de almeria...hacía un pan exquisito en horno de leña, pero para hacer ese pan, cada día se tenía que despertar a las 3 de la madrugada para preparar el pan del día siguiente, y cada día es cada día, pues no podía irse de vacaciones o tomarse una semana libre porque si el pan lo preparaba otra persona sus clientes lo notaban y se iban a la otra panaderia del pueblo que también hacía el pan en horno de leña... evidentemente cuando se jubiló mi tía la panaderia cerró pues nadie estaba dispuesto a vivir toda la vida levantandose a las 3 de la madrugada y sin vacaciones... lo mismo sucedió con el otro panadero del pueblo... y ahora solo se puede comprar pan congelado en el pueblo... aunque por otro lado aquellos clientes sibaritas que cada día compraban su barra de pan y que eran capaces de descubrir si ese pan lo había preparado mi tía u otra persona estan ya seniles o muertos...
Así, si señor, con nombre y apellidos, el 99% del pan de este país es una mierda, incluso aquí en Galicia donde presumimos de pan la gran industria panadera está matando el poco pan artesano y de calidad que queda, aprovechar que en dos telediarios todos tendremos que comer pan pijo-congelado.Recomendación, compraros un buen libro sobre pan y hacerlo en casa.
Tras un penoso y decepcionante periplo por panaderías de Madrid llego a una conclusión:me hago el pan en casa y se acabaron los dilemas de qué harina lleva y qué no.Excelente aporte del comidista ¡Gracias Mikel.
Totalmente de acuerdo con el post. Yo compro "colón" de candeal en la panadería de mi barrio de toda la vida. Es el mejor que he comido por mi zona. El problema del pan que se comenta en este post afecta a casi todo. ¿Alguien se acuerda de cómo sabe un tomate? Llevo años intentando comprar tomates decentes. He pagado todos los precios, y todos son una birria. Estamos pagando a precio de oro lo que nuestros abuelos comían a diario.
Ni en Madrid ni en pueblecitos cerca (incluso a veces peor) hacen pan decente...Ha sido un poco triste comprobar, que en la multitud de viajes que he hecho en cualquier punto de europa se hace mejor pan que aqui...Menos mal que aunque es demasiado caro por lo menos puedes comprar un pan comestible en las que llamáis "boutiques de gourmet". Como un país tan "panero" hace un pan tan malo? y en todas partes!
A mi no me han tomado el pelo.
Si que es cierto que en Bilbao hay un pan NEFASTO. Tengo la suerte de haber pasado muchos veranos cerca de Biarritz, y fue allí donde conocí el buen pan, basta con pedir (en la mayoría de las panaderías) una "baguette à l'ancienne" para saborear pan de verdad, de pequeño moría de ganas de que llegase la hora de la merienda para comer el bocata.Al final he acabado sustituyendo el pan por arroz blanco, al menos sabe a lo que tiene que saber.
Probad el pan del Bajo Aragón. La cañada (con aceite de oliva) en Alcañiz o Castelserás o los chuscos de las Panaderías Agrupadas de Caspe (Zaragoza) o del Horno del Pilar. Son brutales. La repostería de las Agrupadas de Caspe es la mejor del mundo. No hay comparación con sus magdalenas, sus herraduras de hojaldre o sus palmeras de chocolate. Y sin pijadas ni chorradas. Solo por ello merece la pena acercarse a ese territorio.
No estoy de acuerdo con que en España se hace mal pan. Hay lugares dónde todavía se utiliza horno de leña y no sólo se hacen panes de calidad sino tambièn pasteles y bollería a precio asequible. Os dejo unas fotos dónde podéis apreciar lo que os comento, por si os queda cerca de casa o en Semana Santa os queréis acercarhttp://www.lee-gratis.com/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=162&Itemid=30
como el de biescas(la del puente) ninguno!!!! artesano como los de antes
Una puntualización a un comentario que puse. Parece evidente que los que vivimos en grandes ciudades estamos mucho más sometidos a la dictadura del mal pan (y me temo que de la mala comida en general) que los que viven en pueblos o ciudades pequeñas. Y, claro, extrapolamos porque, como dijo uno por ahí, pensamos que fuera del cemento no hay mundo. Seguro que es así. Mil perdones y disfrutad de vuestros panes. Y no os dejéis imponer esta basura de pan y de alimentos que tenemos por aquí.A los que se animen a hacer pan, no hace falta más máquina que dos manos, un horno y un poco de paciencia para aprender.Salud
Javier en sus cursos se define como 'talibán' del pan. Así que sus comentarios, así como los de Ibán, me parecen un poco exagerados. Yo ya no me fío de nadie, parece que el único pan que vale es el que hace uno en su casa con masa madre y sin apenas levadura. He seguido sus foros/blogs y recomiendan panaderías que ahora denostan en tu artículo (ver El Foro del Pan / Tiendas y Panaderías / Madrid) Entre el pan congelado y el pan 'puro' con sabor ácido de la fermentación que proponen hay muchas ofertas honestas. No son de masa madre, sin levaduras y horas y horas de levado pero a no todo el mundo le gusta el sabor 'ácido' de esos panes que proponen. Hay buenos panes que no son 'artesanos' pero tampoco son congelados. Parece que solo ellos saben comer pan. Eso si, si compras harinas a casi 3€/kl (gran publicidad a El Amasadero!!) te tiras 6 horas como mínimo entre amasado y levado tienes el gran pan ARTESANO.
La culpa es de todos los que sólo buscan precio. Ya es imposible sobrevivir ofreciendo calidad. Pasa con el pan, los cruasanes, los helados, los gimnasios, etc. Así nos va.
totalmente de acuerdo con lo que se dice del pan en málaga; el que la canasta sea un lugar de éxito entiendo que lo dice todo sobre la sociedad en que vivimos; en cuanto al pan de la curruca -en coín-, es lo máximo (creo q aún lo sigue haciendo a mano) como no da abasto me cuentan amigos que un par de discípulos suyos han montado panadería con el mismo espíritu y buen hacer. otro pan de calidad, aunque más contemporizador (e industrializado), es el de el colmenero de alhaurin.
ah! me voy a comprar pan y otras viandas, que mañana es huelga laboral y también huelga de consumo!
Mikel, ¿para cuando un post al estilo del pan que desenmascare el timo de las "croquetas de la abuela? Al menos en Valencia, desde hace años, hay como una moda en los restaurantes de anunciar sus croquetas como las "de la abuela", cuando casi siempre son congeladas.Actualmente curro en un sitio que las vende a 1,15 la unidad, son de tamaño menor a una albóndiga, ¡y son de Mercadona!, donde compran a 1,80 (o menos) la bolsa de 10-11 unidades. Son todas uniformes, "amasadas" en máquina. ¿Es que alguien se puede imaginar a una "abuela" preparando tropecientas mil croquetas? Como no sea la abuela de Superman...En fin, no suelen estar malas las congeladas, pero desde luego no valen el precio que cobran en esos sitios. Ahora, la gente paga encantada. Hasta en eso Valencia es de vergüenza.
El mejor pan del mundo, sí sí, del mundo, está en Galicia. Mi experiencia(ni Francia, ni Inglaterra, ni Italia, ni Argentina, ni Brasil...) No he encontrado un pan que esté tan rico como el que como en Galicia (ojo que también aquí los hay muy malos, que el pan industrial lo hay en todos lados), y concretamente, en la provincia de Ourense. Qué pan!!
Hay una panadería nueva en Valencia en el Barrio del Carmen que es una delicia ver como trabajan el pan in situ. Se llaman Pan Creativo Artesano (Bolsería, 15) y todo lo hacen a mano sin engaños (pan gallego, espelta, croissants, empanadillas..). Os paso un link desde su facebook http://www.youtube.com/watch?v=kpGak4fZ1Tg
En la zona de Benavente (Zamora) nos queda aún "el pan de pueblo" hecho a la antigua usanza que dura vivo una semana y cuando se pone duro hace unas excelentes sopas de ajo. Y en Monbuey cerca de Puebla de Sanabria todos los que lo conocen se salen de la autovía para comprar pan. Pero no conviene decirlo mucho porque como se ponga de moda nos suben el precio y bajan la calidad.
No hace falta irse a una "boutique del pan". Yo vivo en un pueblo de Castellón (La Vall d'Uixó), donde en la panaderías "de toda la vida", con el título, incluso, de "forn tradicional", la barra de cuarto cuesta noventa céntimos y es, en el mejor de los casos, como mucho pasable ... Mientras que en Mercadona, esa misma barra cuesta la mitad (45 ctms.) y, a pesar de hacerla con masa congelada, resulta incluso mejor que el de las panaderías. Y eso que tampoco es una maravilla...
I Fiesta del PANPARANPAN en Pontevedra, este pasado fin de semana, invito a todo el que quiera a la próxima edición. Objetivo de la fiesta promocionar el pan de verdad...
El mejor pan del mundo es el de Sevilleja de la Jara, totalmente artesanal, cocido en horno de leña y en una bolsa cerrado te dura una semana y está buenisimo
Me parece increíble que el artículo se centre en Madrid. Desde Madrid se habla de España. Está claro que el pan en muchos sitios es de muy mala calidad, pero desde luego que en Galicia es bastante sencillo encontrar buenas panaderías o que en los restaurantes te pongan buen pan con un menú del día barato.Se nos pregunta por alguna buena panadería, yo tengo muchísimas en mente, las del mercado de San Agustín en Coruña, casi cualquier panadería que se encuentre en Cea (Ourense) donde además te enseñan cómo hacen el pan en sus hornos (un auténtico espectáculo y una muestra de humildad la que pueden enseñar), etc en Galicia hay muchos sitios famosos por su pan, pero yo voy a señalar uno un tanto desconocido, las panaderías de Cabeza Grande de Manzaneda (Ourense).
el sábado pasado estuve con amigos en le pain quotidien (fuencarral) y pagamos 20€ por 3 cafes con leche, un brioche de pasas, una cesta de pan ( lo que vendrían a ser culos de barras de pan de toda la vida) y una tarta de queso que estaba bastante mala! señores que no estamos en NY, Paris o Londres, que esto es Madrid, basta de precios abusivos!!
¡Doy fé!, el pan de Sevilleja de la Jara es de lo mejorcito y además no se puede hacer por métodos más artesanales. ¡Brindo por ello y porque se mantenga!
Lo mejor es comprarse una maquina de pan (de 43 a 200 euros) e ir probando con distintas recetas y harinas. Todos los días pan recién elaborado, barato y natural.
Yo, hace tiempo me preparo el pan en casa.Tengo mi masa madre en la nevera y una vez a la semana hago una hogaza de kilo+ -y puedo decir que esta buenísimo y me sale cada hogaza por menos de 1 € ,Antes lo compraba y pagaba a 6 € el kilo y me duraba menos.
Debo de ser un privilegiado. Mi barrio, El gancho, Zaragoza, esta lleno de panaderías de verdad. Así en un momento se me ocurren cuatro, seguro que hay más... Y no hay boutiques cool, ni de pan ni de nada. No es que no haya pan de los chinos (que suele ser árabe) pero te avisan bien claro, y es más barato. Y para un apuro es mucho mejor que esas seudobagets, tóxicas seguro, de por ahí
Para pan bueno el de alfacar de Granada
que panadería me aconsejáis para comprar pan en Madrid?En la Magdalena de Proust en calle regueros?
Estamos de acuerdo en casi todo. Es cierto que se come mucho pseudopan, que la gente se pirra por esto de las baguetes congeladas y recalentadas al momento. Ahora bien, ¿por qué das siempre tanta publicidad a Ibán y a Javier? ¿Cuáles son sus curriculas para poder dar tanta sentencia? Me parece que son los "grandes timadores", con su famoso foro del pan, donde sientan cátedra cada vez que escriben cuando, la realidad, es que sólo buscan incautos alumnos para sus tan cacareados cursos de pan casero. ¿Y si no me gusta el pan ácido? ¿Y si prefiero una hogaza de buen pan candeal? ¿Por qué tengo que comer, por narices, pan de centeno o pan de espelta? Ya está bien de hacerles publicidad, a ellos y al de "El Amasadero". Aquí todos van a lo mismo, a lucrarse con la ignorancia ajena. Estoy completamente de acuerdo con Blanca.
Mi marido es panadero, y jamás prueba el pan que hace en su trabajo porque sabe la cantidad de aditivos que añaden a la masa. El problema viene cuando hace pan en casa y por muy natural y casero que sea, veo que a nuestros hijos no les gusta. Ellos prefieren una bagette recalentada del mercadona y no hay forma de hacerles cambiar de opinión. La historia es igual a la de miles de productos que nuestros hijos no tienen ni idea de cual es o debe ser su sabor original, sandias, tomates, huevos o la leche... Es una pena y un abuso que encima nos saqueen por semejante basura, pero al menos yo tengo pan pan cada día, y aún sé a que sabe lo bueno.
Como en Galicia na hay otro pan. Es el pan de mejor calidad y más barato del estado. Ven y compruébalo.
He comido pan en muchos sitios distintos, por el momento, el pan más rico que he probado es la marraketa o "pan de batalla" que hacen en las panaderías populares de La Paz, Bolivia. Con un euro se pueden comprar... ¡¡20 marraketas!!
Muy bien por exponer la realidad del pan en nuestros días. Hubo un tiempo en que habia hasta revoluciones que enarbolando su nombre pretendian un mundo mejor.Hoy, en cambio, sirve en muchos casos para llenar la faltriquera de falsos artesanos que "venden la moto" de su pan de boutique. He comprado panes por muchos lugares pero cada vez es más dificil encontrar panaderos que tengan a gala y hagan un pan realmente bueno; sinceramente creo que es una especie a extinguir Aún recuerdo las hogazas de Puente Villarente ó de Toral de los Guzmanes , en tierras leonesas , ó las "barras" en Alcolea del Pinar ó los panes y tortas del horno de los Condemios , alla en Guadalajara por la raya de Soria, ó.. Pero eso es ahora: un recuerdo y cada vez me resulta más dificil encontrar una tahona con buen pan. Son pocos los lugares que conozco con pan aceptable: El Museo del Pan Gallego , con sus hogazas de trigo ó de trigo y centeno, la Artesa de Segre , por Argüelles , con sus barras y hogazas de horno de leña (!! cuidado!! tienen también de horno electrico, nada que ver) , La tahona de Torremocha del Campo , sobre el KM. 110 de la carretera de Madrid-Barcelona , con su horno de leña y un pan de los "antiguos" y poco más. Ah!! y sorpresa agradable: en el Carrefour de Hortaleza , aqui en Madrid, han abierto una sección de panes artesanos, que son mejores que el pan habitual , pero tampoco de tirar cohetes y únicamente se salva una barra que venden a 1,25€ y que me dicen que esta hecha con harina sin quimica alguna, masa madre y agua filtrada. Estas barras merecen la pena, al menos para mi gusto. Asi que gracias por "tirar de la manta" de esas boutiques panaderas y que suelen recibir un buen trato de los "medios". Y también gracias a aquellos que nos dan direcciones de "buen pan"
Excelente artículo. Creo que soy un buen consumidor de pan, que me encanta, y lo hago en casa normalmente con la thermomix o la máquina de pan. Tengo las dos. Lo de las "boutiques del pan" es una tomadura de pelo. Conozco el sector, y usan un producto parecido al espumante de la cerveza para "inflar" el pan y otras barbaridades. Coincido en que el pan de Madrid es bazofia, y que salvo "El Museo del Pan Gallego", donde por cierto, las dependientas no son nada agradables, y un par mas de panaderías escondidas, el resto es de pesadilla. En el resto de España, en los pueblos, la cosa mejora mucho, anque para mí, el mejor está en la zona León-Benavente-Lugo. Conozco un supermercado pequeño en León capital que vende el pan en cestos diferentes atendiendo el pueblo de origen del mismo. Una maravilla. En Liébana, Cantabria, hay cuatro o cinco panaderos se levantan aún a las tres de la madrugada para hacer un pan excepcional, que no es mucho mas caro que el infame congelado de "boutique" o centro comercial. E incluso un pequeño pueblo donde se hace pan los martes y viernes porque no se pone duro. Si no viajas mucho, lo mejor es hacerlo en casa.
Hola, me he mudado a Las Palmas de Gran Canaria hace dos años, me encanta el pan y mis amigos no hacen otra cosa que mandarme a panaderías de pan congelado cuando en la ciudad tiene varias panaderías (que sino son el mejor pan del mundo) por lo menos es pan del día. Mis felicicidades a La Espiga de Alcaravaneras que resiste a pesar de verse rodeadas del mundo congelado...
Estoy super-totalmente de acuerdo, soy gallega y vivo en Andalucía y estoy HARTA de aquí le llamen gallegas a unas "barritas muy monas" acabadas en pico con pinta rústica y saben a chicle 2 horas después de salir del horno, en galicia la barra cuesta 50 cént. y sabe a pan sin pijerías, y como decía Ratatoui " el pan debe ser galleta por fuera y bizcocho por dentro" no una esponja precalentada
El mejor pan es el pan hecho en casa... Gracias Ibán Yarza por enseñarme hacer una buena masa madre y pan de verdad. Sencillo, requiere poco tiempo y siempre pan recien hecho en casa.
Por X cuestiones me he movido un poco por el sector alimentario y he topado con las "panificadoras" industriales donde se fabrica el pan que luego os venden a precio de oro, lo precuecen y lo congelan.Una auténtica porquería que cobran a precio de oro. Sabe a lo que sabe por lo que le añaden, pero no por ser un producto natural.Ninguna industria puede producir buen pan, son términos contrarios.En fin, nos vamos al guano amigos, los Mayas tenían razón.
Por dios, si queréis comer pan de verdad, pasad por Ourense, y probad el pan de Cea, o casi cualquier pan de bolla de un horno de pueblo, incluso me atrevería a decir que está buena la barra artesana de las tiendas Punto Negro. He saboreado docenas de panes impresionantes en Galicia. Yo sí sé lo que es un buen pan. Y el hecho en casa, nunca podrá acercarse a un pan cocido con mimo en un horno de piedra, lo siento por los aprendices de panaderos.
Que el pan sea de mejor o peor calidad, o que en mi pueblo lo hagan fenomenal y los de ciudad sean unos asnos que comen cartón congelado y les gusta, no me parece que sea el punto fundamental. El señor que ha escrito esta pieza está describiendo un fraude de libro, y está señalando a autores concretos de conductas tipificadas. Y no pasa nada, aquí todos tan amigos. Verdaderamente vamos de culo.
Por supuesto que en Galicia tenemos de los mejores panes del mundo, no le tenemos que envidiar nada a nadie, pero no nos sabemos vender fuera.Me cabrea mucho cuando nos vienen vendiendo recetas de pan "artesanal" de otros paises como si fueran la bomba, incluso en grandes libros del pan como el de Dan Lepar u otros que me merecen el mayor de los respetos por el cuidado y cariño que le prestan al tema y no aparece el pan gallego, ¡o ninguno de España!, pero bueno ELLOS SE LO PIERDEN.
Pero a ver, a todos los que se creen que se comen todos los días pan fresquito que viene de la mejor panadería de Galicia, pues vendrá o precocida o congelada y claro que estará requetebuena, no por eso va a estar mala, si el pan es bueno, no va a dejar de estarlo porque venga congelado. Incluso si compras la mega hogaza de pan fresca y tal y como dicen algunos la congelan para ir comiendola de poco en poco, es que va a estar mala???? pues no, como todo en la vida si se hacen las cosas bien, seguirán estando buenas.
Somos de Málaga, y hará unos tres o cuatro meses hemos descubierto un pan exquisito en una panadería de barrio. Según dicen es de Ardales (pueblo de la provincia) y es lo más parecido al pan de pueblo que yo recuerdo de niña. Está tan bueno que se agota enseguida y hay que pedir que te lo guarden. y de precio, la mar de bien. La panadería se llama Alalba y está en calle Ollerías, frente al Centro Cultural Provincial. Ah, y las magdalenas, también de Ardales, deliciosas. Las traen un día a la semana y si no andamos listos no quedamos sin ellas. Por si hay alguien de Málaga por ahí, que no todo es La Canasta.
Los Caballos, en Álora (Málaga). Y no se hable más.
Vivo en Viena y detesto en general la comida del lugar. Pero el pan es alucinante, por la variedad de las harinas y por calidad. Y no hablo del pan que se compra en las "boutiques", sino del "raso", del que se compra en los supermercados ("Billa", el equivalente a "Carrefour Express", por ejemplo). Compran el pan a productores especializados; el precio es alto, pero aún así, uno no se siente estafado. Estoy de acuerdo en que el problema es del consumidor; respecto del pan, los españoles valoramos la cantidad antes que la calidad ; en Austria no se a la gente llevarse cinco barras bajo el brazo.
Tan engañabobos me parece el vender una masa con nueces a precio de oro, como decir que si te gustan más (y tengo 40 años, de un pueblo de la montaña palentina, he comprado en panaderías de pueblo a patadas) las "rústicas" del Mercadona, que es mi caso, eres un idiota. Me recuerda el caso de las catas de vinos donde les cuelan vinos de 2 € y salen todos esos piji-narices-de-oro flipando con los aromas de limonero del valle de Napa...Entre chorizos y snobs anda el juego.
Yo compro pan en un supermercado ecológico que abastece "El árbol del pan". La barra es espectacular. Recozco que al principio tardó en gustarme porque, como decís, "sabe a pan", tal y como describís, un sabor ácido, de consistencia recia. Pero enseguida se le coge el gusto y después no hay color. Nosotros en nuestro pueblo no encontramos pan igual, la verdad.
Mi abuelo era panadero y yo me hago el pan en casa con la Breadman o con la Thermomix. Con levadura seca o fresca. Un kilo de harina de fuerza vale 1 euro o así, y te vale para suficiente pan. hace años que no voy a una panadería. Yo las llamo Naderías, nada de nada. La primera y última vez que entré en un PainQuotidien: un café y un suizo y pagué cercad e 6 euros. El nombre es real, a real Pain (in the ass).
Tienes toda la razon, la gente solo quiere comodidad,`pan calentito precongelado de las cafeterias y gasolineras,no aprecian el pan de verdad.Yo tengo un horno en Monachil de leña del que hay que cocerlo introduciendolo manual con una pala,utilizando buena harina,agua ,levadura y su tiempo de reposo,pues no hay manera,la gente a cambiado a peor,el horno que lo abrio mi abuelo hace 100 años esta dando sus ultimos panes, una pena pero es asi.
Yo adoro el pan de Cea, la rosca de la panificadora de Santa Cruz de Liáns (Oleiros-Coruña) y cuando voy de viaje a la meseta, siempre paro en un pueblo zamorano de la autopista que se llama Mombuey, allí hay una panadería de aspecto muy cutre que tiene un pan totalmente diferente al gallego, pero exquisito igualmente (eso sí, su hornazo y los dulces no sirven para nada).
Yo vivo en Madrid desde hace muchos años y desesperada por el malísimo pan se come aquí he aprendido a hacerlo en casa. Hay que decir que no todo el pan hecho en casa es acido.Se pueden hacer unas magnificas baguettes de levadura para aquellos a los que no les gusta el pan de masa madre. Para abundar más en mi tragedia panarra, yo tengo una casa en una aldea gallega y os puedo asegurar que en la panadería de mi pueblo hacen un pan maravilloso, todos los días del año, así que cuando estoy en Madrid vivía un drama cada vez que iba a comprar el pan. El problema es la ciudad. ¿Como vamos a comer buen pan con lo sacrificado que es hacerlo si nada sabe a nada? Las panaderías "artesanas" son un negocio como otro cualquiera al que el dueño trata de sacarle el máximo rendimiento, pero lo que es intolerable es que nos engañen al amparo de lo artesano, que no es tal, y nos lo cobren, a los desesperados adictos al buen pan, a precio de oro. Pero es que el tema del pan en Madrid como el de los tomates, ya "huele" y ahí está el negocio. Animo a los hartos del pan caro, malo, insano y sin sabor a hacerlo en casa. Además del placer de descubrir y comer algo tan rico descubriréis, también, lo divertido y relajante que es hacerlo y vuestros amigos os querrán más, os lo aseguro. Compañero viene de cumpanis y significa los que comparten el pan y con ello una de las cosas más simples pero más auténticas que en la ciudad hemos perdido.
Mi suegro es panadero en la Costa de Lugo y lo veo amasar dia tras dia (excepto navidad y añonuevo) más de mil barras, con sus manos, que luego cuece en un horno de leña. Pocas personas saben lo que es escuchar como crepita el pan recien cocido. Yo soy afortunado de probar ese pan.
¡Estas fotos son perfectas! Solo por ellas ya vale la pena leer el artículo.
Se me acaba de ocurrir una pregunta:¿Cuantos de los que habéis sido estafados con supuesto pan artesano habéis puesto una reclamación por escrito e ido a la Oficina del Consumidor?
Esto es como todo, que te cobren 15-20 euros por un cóctel que tiene un poco de alcohol y de refresco no es sentirse estafado?
Muy bueno el articulo, pero hubiese terminado - Haz tu mismo el pan - es muy sencillo.
entre los guiris que vivimos aquí, el pan de España es uno de nuestros grandes sufrimientos. el pan no está a la altura del resto de la maravillosa cocina de este país, y junto con los postres y los dulces, es el punto débil de la cocina nacional. algo raro, por otro lado, porque el pan de todos los países vecinos está muy bueno (Portugal) o increíblemente bueno (Francia, Marruecos). todos los extranjeros nos preguntamos qué pasó en España para que el pan sea tan tan malo en general. maravilloso artículo que me recuerda a otro sobre los (horrorosos) "curasanes" de España :) después de muchos años aquí, todavía me horroriza cuando veo un pan de esos envuelto en plástico, y me cansan las barras y baguettes insípidas que se sirven a diario.
Era hora de que alguien pusiera voz a todo esto.Te voy a contar mi caso. Yo tengo una pequeña panadería-pastelería, en A Coruña.Nuestra especialidad no es el pan, sino el dulce, pero ofrecemos pan como servicio complementario para el barrio. Para ello y un poco cansados del pan malo y a sabiendas que al pan no le ganaríamos un duro, buscamos el pan que más nos convencía, artesano, que aguanta el paso de las horas, que sabe a pan y que nos consta, se hace como antaño. El bollo, la bolla, o el pan trenzado... eso da gloria comerlo, vamos que tengo clientes que lo llevan y lo comen 2 y 3 días después.Cuando estábamos montando el local, no recuerdo cuánta gente nos preguntó si íbamos a tener pan "del de verdad, del de pueblo" y hasta alguna señora llegó a abrazarnos al decirle que sí, que descartábamos el pan congelado y que tendríamos pan artesano de verdad.¿Sabes qué pasó? que llevamos 9 meses y vendemos 20-30 euros de pan diario xDLa gente viene y pide pan caliente, le respondes que no trabajas panes precocidos y congelados, sino pan artesano y alguno hasta se ofende, seguro de que lo que suele comprar, no es pan congelado.Hay una panadería aquí muy famosa (no voy a dar nombres, no sea que alguien se me ofenda) que tiene puntos de venta casi en cada calle. Todo su pan, repostería y bollería es congelado, no por suposiones, es que ellos mismos vienen a ofrecerte su catálogo de productos, vamos que lo tengo yo en el fondo de algún cajón. Sin embargo el cliente, como ve que la barra tiene harina por fuera... es artesano!! Somos bobos! la culpa es nuestra, que nos dejamos engañar. Que si parece pan, es pan. Que pagamos lo que piden y aún encima, decimos que es lo mejor.Y muchas decepciones quedan por llegar, que no sólo al punto del pan llega esto, que hay muchos muchos negocios que se ponen la etiqueta de artesano y 100% elaboración propia y blablabla pero una vez a la semana, ves como le descargan los palets un camión refrigerado.Y luego pasa que llega un familiar desde fuera, acostumbrado a panes mediocres (o basura) y te prueba un buen bollo gallego y le cambia hasta la mirada!Gracias por el reportaje. Interesantísimo!
¡Hola Mikel! Gracias a ti conocí el blog Webos Fritos y Susana me enganchó a hacer pan y ya es un no parar, porque te resistes a comer eso que dicen es "pan".Aquí en Tenerife no hay donde comprar buen pan.La ciudad está llena de tiendas del " Horno del Pan" que es como el de la gasolinera.Panaria era demasiado bonito para ser verdad y como menciona "conoju-cova" de Valencia yo tambien asistí a un curso de pan (expres-gratuito) y resultado, ya ni entro. En el foro del pan comentaron que en la calle Alvarez de Lugo hay una panadería buena "La Tradicional" , yo aún no he ido ,pero lo comento por si le interesa a alguien. Enhorabuena por el articulo. Saludos
En Albacete el pan es una verguenza, no se puede comer de ninguna de las panaderías.
¡Ah! muy de acuerdo en lo de oler el pan. A veces, a base de venderlo tan poco :S me entran dudas y pienso "no estará bueno?" Pero es cortar ese bollo y olerlo y se me pasan todas las dudas. El que no quiera disfrutarlo, que no lo compre. Que siga con su barra gallega con mucha harina superficial para que parezca casera.Nada como el pan de verdad, el de Carral, ñam, ñam, el de Cea, la brona... el de cerveza que hacemos en casa...Viva el pan!
Le Pain Quotidien tenía un pan bastante bueno al inicio de instalarse en Madrid, un pan que se conservaba varios días sin ponerse duro ni blando. Esto ya no es así, no sé lo que han cambiado, pero ahora tienen un pan mediocre.Ahora compro en Harina, un pan de masa madre (hogaza de 1kg), vale 3,90, por un kg de pan es razonable, y se conserva perfectamente una semana o más, y tiene sabor a pan.Si hay algo mejor en Madrid, decidlo por aqui, lo probaré :-)
No sólo de pan vive el hombre…
ya que habéis comentado la mala calidad habitual de las madalenas, os recomiendo las de la pastelería caballero en guadarrrama, madrid. Hacen cada día cantidades industriales, y son delicosas, ñam ñam
Hace años que vivo en Madrid aunque soy de un pueblo en Galicia. Una de las cosas que más me sorprende aquí es la PESIMA calidad del pan. Es tristísimo y no entiendo que pasa con los panaderos de Madrid. No entiendo como se puede tener tan mal gusto y poco buen hacer. El pan "medio" en Madrid refleja una dejadez y muy poco interés en hacer las cosas bien. ¡Me alegro de leer este artículo y ver que no soy la única que se ha dado cuenta!
leo posts de personas que compran en Madrid pan traido a diario de Galicia. No dudo de que sea bueno, pero no es nada sostenible ni ecológico traer pan de Galicia a Madrid!
En Francia, si vendes pan congelado, la tienda no puede llamarse panadería, está prohibido. La panadería es un sitio donde hay un panadero artesano que hace el pan. Lo demás no son panaderías.
en Múnich hay un pan excepcional...y no sólo de trigo, centeno, espelta y un largo etcétera de cereales, nueces y especias. Como no lo venden en Espanya, no hago publicidad de ello, espero que tengamos algún día un pan la mitad de bueno que el alemán: mi panadería ecológica favorita http://www.hofpfisterei.de/hpf_sortiment_natursauerteigbrote.phpy también esta lista:http://www.hofpfisterei.de/hpf_sortiment_backwaren.php
Vivo en Graus, el pan de La Maja y las magdalenas de Puyet, son de lo mejor que he comido en mi vida, me recuerda a mi niñez en Leon
En la Serranía de Ronda Al-Pan hacen un pan de verdad.
Hago pan en casa desde hace tres años y cuando llevo al trabajo y doy a probar muchos me dicen: 'Sabe mucho a levadura' (cuando lo que está es algo ácido porque es con masa madre), 'Está duro' (por que no cruje o la miga es densa y no es sólo aire). Y en cambio me enseñan orgullosos el pan que ellos compran (una barra con pipas de girasol por fuera) que al ser del día anterior está como una piedra (mientras el mio apenas si se ha inmutado).Como bien decís en el reportaje, ya no sabemos lo que es pan.
En Gran Canaria el mejor pan lo vende la Panadería AMARO, en Ingenio. Pan de leña completamente artesanal. Salió en el programa "Un país para comérselo", de TVE-1.
Como comedor de pan, me encanta el artículo. El pan que se encuentra habitualmente es muy malo. Recuerdo dos panes muy buenos: el de Benimagrell en Alicante (pan blanco exquisito) y el de una panadería en Logroño, al lado del mercado de los pimientos (desgraciadamente no me acuerdo del nombre)
Pues, para buen pan, un horno moruno, de los de antes. Cuando cojes la barra huele a madera y esta manchada de ceniza , ese pan en el q cuenta tambien la hora de ir a comprarlo, temprano, esta más crujiente, por que el horno es más fuerte, a mediodia, menos cocido, el horno va perdiendo fuerza. No vyas más tarde de las 14, ya no tienen.Ese horno es el q añoro yo, esta en Liria (Valencia)Y no os quejeis tanto, os lo dice una q vive en Londres y mataria por una barra de pan rustico de Mercadona. El pan en Inglaterra es de lo peor q existe, eso y el pollo sin sabor.
el mejor pan de nueces, y otros panes especiales de Barcelona lo hacen en una panadería que se llama forn vidal y está en la calle cocell de cent entre lluría y bruch. Mi consejo es que lo probéis.
Mikel, cuando vayas a El Pais en metro, párate en la parada Pueblo Nuevo y en la calle Alcalá 378 hay una panadería que se llama Granier. Es la única en Madrid de una franquicia catalana. Abrió el verano pasado y, al menos de omento, tiene pan bueno de verdad. Con muchas variedades. Te aseguro que vale la pena. Otro día nos comentas.
Elenus, hace mucho que vives en Andalucía. En Galicia una barra de pan no cuesta 50 céntimos, sino 90.
PAN DE ALFACAR, EL MEJOR
Mi madre, Elvira, viajadora profesional del inserso, nos trae siempre una telera de Alcalá de los Gazules en Cádiz "que quita er sentío" 4 kilos de bondad que dura 1 semana. Delicioso con manteca colorá
yo vivo en Monforte del Cid , Alicante y tengo la suerte de que enfrente de mi casa habia una panaderia y han puesto un horno arabe de leña , el pan que hacen es superior , un pan de kilo vale 3 € , y está bastante bueno . Cuando quiero variedad me lo hago yo , la verdad es que hacer pan no es tan dificil y merece la pena. La diferencia entre un pan bueno y tro malo es la harina y el horno electrico.
En la calle Humilladero de Madrid, en La Latina, está La Tahona, que hace un pan realmente bueno. Claro, no soy especialista, pero lo encuentro riquísimo. Saludos a todos.
Es cierto, no hay pan de verdad por este pais.. extraño el pan de mi tierra que no sabe nada igual... pero nos acostumbramos a lo mediocre.. y de vez en cuando aparece algun lugar protegido del resto donde sale un pan tan bueno como un pastel.. y desgraciadamente, cuando llego a casa, tengo que retroceder y volver a comprar otra barra, que la otra me la comí toda
Este comentarista que pasa por Valencia y ni siquiera se da la pena de probar el pan en El Parisien, que ya va por su sexta tienda (no conoce la crisis)... alucino
Si queréis pan artesano tenéis que acercaros a la localidad de VILLAMANTA (Madrid) más de 40 años haciendo pan. Se levantan a las 4 de la mñana.
En Marseille, luego de haber escupido decenas de baguettes asquerosas, di con un corso que se levanta a las 2 de la noche para comenzar a amasar. La baguette va a 0.75€, al dìa siguiente esta aun comestible, no hay muchas virguerìas; me da igual, me conformo con una baguette autentica.
Hola a todos!, no he podido leer todos los comentarios, pero me parece flipante que no se hable del increíble pan que hay en Galicia, el único sitio de España en donde hay pan de calidad y artesanal en casi todas las panaderías. Además hay muchisimas variedades. Que poca importancia parece tener en la gastronomia española, no todo es Madrid, Bcn o Valencia.
Isabel 20:59:48, ya se a que panadería te refieres, San Brandán vende porque es rápido y fácil, una barrita y ya está. No se donde tienes tu panadería. pero que sepas que somos muchos los que nos recorremos distancias para comprar buen pan. En Coruña está La Campana que vende pan de Cea, Coristanco, Laracha, Carral...etc y muchas variedades, centeno...espelta...etc. También está Farinarium, con pan hasta de Kamut (muy poco visto). En Arteixo está la Panadería Morales, con el pan mas blandito que haya saboreado jamás, y que dura dias fresco porque es natural 100x100. Ánimo!!
En Barcelona el pan es en general bastante malo, en el barrio de la Trinidad , un barrio popular, hay una panaderia excelente que sirve además a varios tre estrellas michelin de toda España. No obstante como me que da lejos la solución que he encontardo es compra malo pero barato en el LIDL y en el ESCLAT.
Resultado de mezclar tendencia al esnobismo con falta de conocimiento y paladar más bien atrofiado: te la pueden clavar. Pero no me parece que esté de más que haya una oferta un poco más diversa. No deja de ser una oportunidad para despertar un poco de curiosidad y de interés entre los consumidores, ¿no? Dicho esto, pagar 10-12 euros por una hogaza de pan es más culpa del que suelta el dinero que del que lo pide. Y vender como masa madre un pan que no lo es, supongo que directamente es denunciable. Pero no nos amarguemos..., cada vez somos más los que nos hacemos el pan en casa cuando podemos (http://sourdoughconnection.blogspot.com.es/). Y si no queda otra que comprarlo en la gasolinera..., en peores nos habremos visto.
Mi abuelo era panadero: de los de antes, de horno de leña y una pala de madera para meter y sacar el pan. He crecido entre harina, levadura y masas, y es agradable leer de vez en cuando algo que llevas tiempo notando. En este país ya no se hace pan de verdad. Me he tenido que vivir a un pueblo para volver a encontrar pan de verdad, del de siempre, ya que después de dos años viviendo en el centro de una capital de provincia, no he encontrado ni una sola panadería con buen pan. Incluso en la bollería más básica, como las magdalenas, se nota la calidad y la artesanía.Un panadero siempre ha empezado su jornada a las 4 de la mañana y, aunque las tecnologías avanzan y los ingredientes puedan variar, el modo artesano de hacer el pan no debería variar.Coincido con el comentario del autor del post: que tenemos que aprender a valorar el pan como se valoran los vinos y recuperar nuestra tradición artesanal en la elaboración del pan.
Una ventaja de tener un celiaco en casa, hacemos nosotros el pan y experimentamos con las harinas. Y los míos (con y sin trigo) salen muchísimo más ricos que los que compro en cualquier sitio
En León, en una tienda de productos típicos de la calle Ordoño II, tienen una hogazas buenísimas, auténticas, pesan lo suyo, aguantan 3 o 4 días y un sabor...lo malo es que no son muy baratas, pero al probarlas, caras tampoco. 100% recomendable, y ya si lo acompañamos de la cecina que tienen allí, o la morcilla.... orgásmico. Me parece que lo hacen en Laciana. Y en cuanto al pan de Madrid, cuanto echo de menos mi tierra(León)....
lo que no sabe mucha gente es que Javier Marca empezó en una de esas boutiques de las que él habla y ahí fue donde aprendió a saber algo de lo que era el pan, parece ser que esta resentido por no seguir trabajando como panadero y lo manifiesta de esta manera. este mundo está lleno de envidiosos y en especial él es una de esas estrellas estrelladas que nunca logró superarlo. te animamos a hacer el pan por la noche, a crear puestos de trabajo y a dar un servicio al al público. es muy fácil criticar. en fin ponte a trabajar y deja de criticar.
En Iruñea, el mejor pan está en Arrasate (c/san anton) sin duda. Hacen panes propios de distintos tipos, con gusto y sin concesiones al esnobismo, y también traen panes de hornos artesanos y ecológicos como el del pueblo de Lakabe. Un lujazo para quienes vivimos cerca. Mención especial al pan de maíz, al "nature" y a la chapata "especial" por su sabor.
Me hago el pan hace mucho tiempo , siempre con masa madre.Os aconsejo que lo probeis , nunca volvereis a comprar esa porqueria de pan que venden.
lo que no sabe mucha gente es que Javier Marca empezó en una de esas boutiques de las que él habla y ahí fue donde aprendió a saber algo de lo que era el pan, parece ser que esta resentido por no seguir trabajando como panadero y lo manifiesta de esta manera. este mundo está lleno de envidiosos y en especial él es una de esas estrellas estrelladas que nunca logró superarlo. te animamos a hacer el pan por la noche, a crear puestos de trabajo y a dar un servicio al al público. es muy fácil criticar. en fin ponte a trabajar y deja de criticar.
lo que no sabe mucha gente es que Javier Marca empezó en una de esas boutiques de las que él habla y ahí fue donde aprendió a saber algo de lo que era el pan, parece ser que esta resentido por no seguir trabajando como panadero y lo manifiesta de esta manera. este mundo está lleno de envidiosos y en especial él es una de esas estrellas estrelladas que nunca logró superarlo. te animamos a hacer el pan por la noche, a crear puestos de trabajo y a dar un servicio al al público. es muy fácil criticar. en fin ponte a trabajar y deja de criticar.
Cuando era pequeña el pan me gustaba mucho. Tanto el que compraba en la panadería de mi barrio en Madrid, como el de los pueblos (principalmente Burgos, Cantabria y Lugo).Luego esto cambió hace ya unos cuantos años y poco a poco fui suprimiendo el pan de mis comidas hasta que fui a un curso de pan casero y desde entonces siempre hago mi propio pan. Cuando viajo me gusta entrar en las panaderías y comprar pan, unas veces me llevo chascos y otras veces, alegrías.Me parece muy triste las colas que hace la gente para comprar pan caliente, cuando están viendo que lo traen congelado en cajas y en sus propias narices lo sacan y terminan de hornear y cobran a precio de oro. Ese pan que no sabe a nada, que no pesa y que a los 10 minutos está correoso, pero eso es lo que gusta no??
lo que no sabe mucha gente es que Javier Marca empezó en una de esas boutiques de las que él habla y ahí fue donde aprendió a saber algo de lo que era el pan, parece ser que esta resentido por no seguir trabajando como panadero y lo manifiesta de esta manera. este mundo está lleno de envidiosos y en especial él es una de esas estrellas estrelladas que nunca logró superarlo. te animamos a hacer el pan por la noche, a crear puestos de trabajo y a dar un servicio al al público. es muy fácil criticar. en fin ponte a trabajar y deja de criticar.
Es la primera vez que entro en el blog y quiero felicitar al autor por su valentía a la hora de tratar el tema del asqueroso pan que, salvo escepciones, se come en España. Y agradezco especialmente que ponga nombre a las boutiques en parte responsables de este panorama desolador. De todas formas, la culpa solo es de esos timadores que venden harina a precio de oro, sino del consumidor medio español que, por un lado prefiere comer mier*a, con tal de que sea barata (y no en tiempos de crisis, desde siempre), y por otro el superpijogüay que, para distinguirse del primero solo compra lo más caro para presumir de ello, aunque le vendan meados de burra como si fuera Channel.El pan es solo un ejemplo, la fruta y verdura de los mercados de abastos españoles, sobre todo en las ciudades es para echarse a llorar. Yo no sé cómo podemos presumir tanto de cocina española y de grandes chefs cuando la calidad de los productos frescos que hay en los mercados es horrorosa. Sí, si pagas un riñón por la cesta de la compra, todo es buenísimo, pero así cualquiera. En Italia los mercados nos dan mil vueltas y a precios asequibles. Incluso los mercados españoles de hace años daban mil vueltas a los de ahora. Lo bueno se va a la exportación y aqui los consumidores submileuristas comemos peor que hace treinta años comían nuestros padres.
Está bien eso de timar a quatro gilipollas que deciden pagar diez € por dos barras de pan. Los parados compramos la barra del pan de mercadona a 50 céntimos y tan felices. Y si nos ponen un pan mejor, somos parados que no tontos, lo apreciamos. Pero lo bueno que esté un pan, se lo dice un panadero parado, no depende de lo que valga
Coincido con alguno, que ha reivindicado el pan gallego , que se hace muy bien en muchos pueblos de galicia. En Petín- La Rúa, pueblo de mi madre, tienen una tahona que entras hasta el horno para coger las barras o llevar el relleno casero con el que te hacen luego la empanada.Vamos , una maravilla y auténtico, nada del rollo gourmet, con el que estoy bastante de acuerdo en la crítica general.De hecho, la gente prefiere la baguette caliente, pero que es precongelada y se queda como chicle y luego dura, al pan normal, que ya casi no se hace, de fábrica.
Sólo dos palabras; Mombuey, (Zamora).
En Donosti hay un sitio que se llama sentido común,que hacen unos panes buenisimos...
Hace ya unos años trabajé en una cooperativa de consumo domestico con 'enfoque comida sana' en Madrid. Solíamos hacer nuestros pedidos a La Panata Dirección: C/ Canal Isabel II, 36, Torremocha del Jarama, 28189. Madrid. Teléfono(s): 91 843 13 28 E-mail: info@lapanata.com Me sabía a gloria su pan de levadura madre. Espero que sigan como entonces. Suelen distribuir a través de tiendas de productos biológicos. Lo ví el otro día en Chueca. Su enlace http://www.lapanata.com me da error pero en http://www.terra.org/html/s/servicios/ficha.php?id=223 comentan lo que hacen.
En la calle la Rúa en León compré una barra hace dos semanas que pesaba casi como el jamón de Carmen Maura.
El pan de masa congelada a las dos horas me produce dolor de estómago!No como si no es pan, que tengo la certeza que sea hecho por el propio horno.... Por suerte vivo en un pueblo del area metropolitana (casi barrio) de Valencia, que se llama MISLATA, donde existen 2 hornos muy pequeños: La moreria (en el barrio antiguo), Forn Reyes (en la avd gregoria Gea) que sólo tienen maravillas de pan y maravillas de dulces (croissants, magdalenas, bizcochos etc) y salados (empanadillas, bocados, etc) que sin duda alguna es de lo mejor que he probado...Y se lo dice un castellano, que no sabe comer sin pan!RECUERDEN:MORERIA y FORN REYES!
Mucho panadero haciendo propaganda de su panadería veo yo por aquí.
a mí me revientan esas boutiques del pan que tienen unos bizcochones y magdalenas preciosos, metidos en sus moldes y todo que talmente parecen recién sacaditos del horno de la abuelita y luego son una masa espantosa que te deja la lengua patinando contra el paladar, saturada de grasa industrial. Yo hace tiempo que me hago el pan y la bollería en casa. Desde entonces desdeño esos subproductos. Para mejorar la calidad de lo que venden, no habría nada como que nadie les comprara. Es la ley de la oferta y la demanda.
quizas ya lo ha comentado alguien, pero una de las mejores panaderias "de toda la vida" en Barcelona esta en la calle Balmes, entre Corsega y Rossello, bajando a la izquierda, l'Eduard hace un pan super miam-miam!!!
Yo como buen gabacho deploro también la mala calidad del pan en España (y de la bollería ...) No se comenta nada de los supermercados en el artículo y allí si tengo que confesar que veo mejorías.Pienso en particular en carrefour (pan bio entre otros). EL corte Inglés en cambio...deplorable...
Desde que he probado a hacer pan en casa, ya nada es lo mismo. Y eso que había encontrado una panadería donde hacen un pan artesano riquísimo y que en mi ciudad, en general el pan es muy bueno. Hacer pan es un placer, lleva algo de tiempo y trabajo, pero merece la pena...
Hola, soy mujer de panadero y creo que este artículo peca de superficial, frivoliza..... claro que hay panaderos deshonestos... como taxistas, como médicos... la naturaleza humana es así... y luego está la mano de cada uno, hay panaderos que son unos artistas trabajando y otros mas chapuzas también como en todas las profesiones. Que se ha dado mucha importancia a la presentación, a lo bonito, claro, vivimos en el mundo de que lo bonito vende y eso se ha llevado al extremo y han proliferado tiendas bonitas.... con pan de diferentes calidades.... esto es un negocio y tiene que ser rentable. La mayoria de los consumidores quieren pan barato, tirado de precio, y se van a los supermercados y el panadero tradicional no puede vivir de los turistas del fin de semana y aguanta hasta la jubilacion y luego cierra. Es un mundo dificil el de la panaderia.... pero es también un mundo especial, creo que mucha gente habla de oidas.
En España el pan es simplemente horroroso, un proceso de degeneración que lleva décadas y que va a peor
Entonces, Mikel, no me ha quedado claro, ¿el pan de Le Pain Quotidien merece la pena?
De principio a fin hay que darte la razón
Mirar, esas boutiques y los clientes que las frecuentan son necesarias y beneficiosas (lo mismo que otras tiendas y productos alimenticios falsos con apariencia de saludables o naturales). Os explico el porque: si todo el mundo quisiera pan de verdad no seria posible que hubiese suministros para todos de pan de cereales biologicos con levadura madre y sin aditivos ni conservantes. El que la mayoria de las personas coman un sucedaneo industrial del pan, nos permite a unos pocos poder disfrutar del PAN con MAYUSCULAS. Que cada uno se busque la vida y asumid que hay demasiados habitantes en este planeta y que muchos de ellos no pueden disfrutar de alimentos naturales, y se tienen que conformar con los sucedaneos actuales, y que mejor que se les eduque para disfrutar de estos pseudoalimentos. Imaginaros por un momento que todos los ciudadanos supieran que alimentos son buenos y cuales son malos, habria un desabastecimiento brutal y todos tendriamos cuando menos dificultades para abastecernos. Es imprescindible que haya gente que disfrute con los alimentos industriales actuales, ademas de que al comprar estos productos se produce un reparto de la riqueza entre los mismo que los compran.
Los panes de BarcelonaReykjavik.com son excelentes. Sobre todo el Vikingo!
Yo procuro comprar pan y bollería ecológica siempre que puedo, ya que la mayor parte del pan industrial tiene grasas de origen animal en su composición (aclaro que soy vegetariano). Se suelen nombrar como aditivos o "mejorantes" panarios, ácidos grasos, ésteres de ácidos grasos o similares y en la lista de ingredientes son los aditivos que van de E-470 hasta E-480 más o menos si no recuerdo mal. Se emplean para hacer el pan más esponjoso ... y también para poner menos harina manteniendo el volumen del pan. La misma barra de pan pesa hoy menos de la mitad que hace 30 años. Eso sí, es más esponjoso... En realidad estos aditivos pueden ser de origen animal o no, pero no hay manera de saberlo a priori. Y esto mpezando por los propios panaderos, ya que los aditivos suelen venir mezclados con la propia harina o se añade a posteriori en forma de polvillo blanco sin saber exactamente su origen.
A Pepito:Tus pseudoataques personales a comentarios profesionales fácilmente demostrables hacen que se te vea el pelo.Es cierto que en esa boutique aprendí un montón, sobre todo a cómo no hacer las cosas.El resto de tu comentario también es pataleta y no merece más respuesta.
Como en tantas otras cosas, aceptamos sin rechistar que nos tomen el pelo y encima nos saquen dinero por ello.Ni podemos ni sabemos ¿ni queremos?.....
Como complemento a lo dicho en mi otro post y por si a alguien le sirve, doy una lista de algunos "elaboradores ecológicos certificados" (que es lo único que nos puede dar la certeza de que lo son) de pan, pan de molde, colines, picos o repostería. Pongo entre paréntesis la marca si es diferente del nombre de la empresa y agrupo por comunidades autónomas, por aquello de la "compra de productos de cercanía". Si alguien conoce más, pues ya sabe... hacérnoslo saber: * Andalucía: Biopostres C.B. (Aldeahermosa), Panes Ecológicos del Sur (Paneco), Mondat Baker, General de Distribución Montilla (EcoMonti), Franjuba Pan (Horno La Gañanía)* Aragón: EcoMonegros 03* Asturias: Panadería Madretierra* Castilla - La Mancha: Panadería La Vega del Henares (Flor de cereales), Rincón del Segura* Castilla y León: BioGredos, Soria Natural (Alecosor)* Cataluña: Tascó, Vegetalia, Bionsan (Bio Goret), Santiveri, Salud e Imaginación (Eco-Salim)* Madrid: El Horno de Leña, El Árbol del Pan, Asociación Agrícola Biológico-Dinámica San Yago (Finca Río Pradillo), Integral Espigas (Cereorganik), El Granero Integral (El Granero Integral, Ecocesta)* Navarra: Biopanadería Integral Mendigorría (Bioandelos), Panadería Arrasate, Makrobios (Pan de Arginariz)* Valencia: Molino del VillarEn grandes superficies, Carrefour tiene un pan "eco" propio de masa madre. Es precongelado y lo meten en el horno en el propio establecimiento.En panes no ecológicos -pero sin "mierdas" añadidas- que yo conozca, hay un par de panes (uno de nueces y otro de multicereales) fabricados por Vandermootele Ibérica y que se venden en el Mercadona; y una hogaza de pan que hacen en los Carrefour (suele estar junto a la hogaza ecológica). Todos estos son precongelados. Pero supongo que tiene que haber bastantes más sin aditivos en otros establecimientos.
En Zaragoza: Panaderia Le Petit Croissant (C/Hernan Cortes, junto a la Puerta del Carmen), pan de sabores, excelentes todos, y Ecomonegros (C/San Lorenzo esq. S.Vicente de Paul), panaderia y molino propio ecologicos.
"La Artesana Gourmet" en Murcia. Buen pan y artesano del de verdad. Y no muy caro.
Yo recomiendo: Panadería Durán en Cedeira (A Corulña).Panadería "A Grela" en el barrio de Matogrande en la ciudad de A Coruña.
Me acostumbré al buen pan tras vivir en Polonia y en Alemania. Efectivamente; igual que observamos, olemos y saboreamos un buen vino, contrastando estas propiedades con lo que sabemos de las uvas de las que está hecho, la zona, etc, de la misma manera debería tratarse al pan. La experiencia de comprar pan tradicional en Alemania es algo especial. Ahora sobrevivo de la gente del Arbol del Pan y del pan que hacen los abuelos de mi mujer (de su propio trigo y levadura, y cocido en horno de leña, desde siempre). Muerte a la baguette industrial!!!
Por cierto, están bastante buenos los panes de Ecoopan, que sirven a grupos de consumo autogestionados de Madrid
Oju ¡ Yo con esta avalancha comidista, he dejado de comer pan, allá tu besos
El pan de las gasolineras es fantástico PARA PESCAR, por dos euritos tienes el mejor y más barato cebo que hay (no es coña)Puede durar sin soltarse del anzuelo hasta 15 minutos, en aguas tranquilas.Para todo lo demás hogaza de pan, recién hecha de la tahona.
En Burgui (Navarra) hay una panadería que hace el pan artesanal y unas tortas de aceite de maravilla...
Can Geroni, en Vilanova del Vallés. En mi opinión el pan más auténtico cerca de Barcelona.http://www.lacuinavermella.cat/category/pa/page/5/
En Valladolid hay muchas panaderías normalitas con muy buen pan de trigo. Sin ir más lejos, una de las tahonas del barrio de Parquesol, en Mateo Seoane, donde amasan ellos mismos y cuecen desde la madrugada. Un gustazo!!
El otro día hice una prueba: fui a una panadería "artesana", compré un mollete natural que me costó 1 €. Llegué a casa y lo pesé: 60 gr. Lo dejé hasta el día siguiente: se quedó como una piedra, lo abrí por la mitad y la parte del centro no estaba seca, lo probé y estaba ¡asqueroso! Sabía a pan viejo.Yo desde hace unos meses me hago mi propio pan, y me dura 5 días sin que se ponga duro; aunque no sabe igual el primer día que el último, no deja de estar buenísimo. Y no uso harinas especialmente caras, porque no puedo pagarlo. Compro harina de fuerza en Mercadona. Aprovecho para dar las gracias a El Amasadero y a Iban Yarza, gracias a ellos (vía internet) aprendí a hacer pan y levadura madre. ¡Me encanta!
Sin duda alguna el pan de Pelayo, una auténtica maravilla! http://www.europasur.es/article/algeciras/507953/decir/pan/es/decir/pelayo.htmlY no puedo evitar recomendar http://es.qstoms.com/oh-my-bread, bien relacionado con tu artículo. Un saludo!
La tiendas esas que dicen ser boutiques, las grandes superficies, las gasolineras, todo ese congloerado de tiendas y lugares donde dicen vender "pan", pan fabricado industrialmente, precocido, congelado, con conservantes, con aditiivos, que realmente son de todo menos PAN.Los paneros de toda la vida que tenemos nuestro pequeño negocio y que cada dia nos levantamos de madrugada para que nuestros clientes tengan su PAN, recien cocido, frescu y natural, nosotros sabemos lo que es hacer BUEN PAN.En Valencia la Federación Gremial de Panaderia de la Provincia, tiene registrada la denominación "HORNO TRADICIONAL" "FORN TRADICIONAL", y solo los agremiados que fabricamos en nuestra propia casa podemos ostentar dicho titulo.Pero los clientes se dejan engañar por las grandes superficies que ponen a la venta un sucedaneo del producto a unos precios irrisorios.Enhorabuena por este post, es muy bueno y espero y confio que sean muchos los que lo lean y se mentalicen que es comer buen pan y donde lo pueden encontrar, en su horno de toda la vida, en la vieja tahona tradicional de su barrio.
Estoy totalmente de acuerdo que los precios que piden estas boutiques de pan es excesivo pero no me conformo a tener solo una elección entre Barra normal, Candeal o "chapata" que es lo que se suelen ofrecer en las panaderías tradicionales, incluso en pleno centro de Madrid. Rara vez se ve pan integral, y cuando hay, muchas veces esta mal hecho o sabe mal. Los gustos de la gente cambia y si las panaderías tradicionales se muestran incapaces de ofrecer un producto novedoso, otra tienda lo hará, eso es lógico.
En Francia existe por ley que solo puede llamarse al pan pan los que no tienen ningún tipo de aditivo, esto es: harina, agua, sal y levadura natural; el resto que lo llamen como quieren pero no será pan.
Eso es lo que pasa cuando la ley de la oferta y la demanda, es la que regula una producción. Da igual en qué ámbito nos movamos, si no hay regulación oficial, hay abusos, porque no importa hacer las cosas bien si no ganar dinero. Ese es el problema de hacer que las cosas básicas se conviertan en negocios que tengan que ser rentables. Pero eso es lo que queremos todos no? pues ajo y agua!
Nosotros tenemos en nuestra tienda de bilbao el pan de Labeko y ahora que la gente lo conoce,la pregunta siempre es la misma, ¿y que es lo que comiamos antes que decian que era pan......'
Pues las barras de le pain quotidien de gran vía o fuencarral, estan ricas: tienen el toque ligeramente amargo-ácido del pan frances, y más grasa, recordando aveces a la masa de piza o focaccia...
Pan de verdad, en horno de leña, BERCEDO cerca de Villarcayo (Bu).
Ayer nos acordamos de ti en el Tapas&Blogs, con tantos amigos comunes. La que has liado con este artículo eh Mikel?Un fuerte abrazo
antes el pan te duraba ricamente 5 o 6 dias. hoy en día no te dura ni 8 horas, por muy artesanal que sea!! mi abuela todavía lo hace una vez por semana en el horno de leña! eso si es pan
Muy bueno el artículo, ya era hora que alguien cogiera el toro por cuernos. La lastima es que el oficio de panadero y las panaderías a la antigua son una especie a extinguir, por muchas de las razones de las que nos cuenta el comidista y por el abandono de los pueblos donde se hacía buen pan. Yo nací en la provincia de Zamora y aún cuando regreso de vez en cuando a ella me entretengo en comprar pan en varias panaderías aunque no pueda comérmelo todo en un día...mi mujer dice que estoy loco. Contemplo esas panaderías que traen el pan de pueblos como Manzanal, Carbajales, Montamarta etc., como auténticos templos gastronómicos, un lujo por desgracia en vías de extinción. El pan del que hablo tiene enormes diferencias y matices distintos entre los diversos pueblos de origen; pero todos guardan un denominador común el sabor a pan, su duración, de hasta una semana sin perder propiedades (bien conservado en un saco de papel o en estraza). Sabores que me recuerdan a mi infancia cunado la abuela preparaba las ricas boyas para el desayuno, hechas con la masa que comprábamos todas las mañanas en la panadería de mi pueblo cunado nos acercábamos los niños a por el pan. Por supuesto panes de trigo sin nueces, ni hierbas ni chorradas. Al pan, pan. Panes arrollados, iñidos, bregados, fabiolas, bollos de leche...Que tiempos!!!!!!
El pan artesanal que realizan en la panadería MastHer (www.masther.es) de Valencia de las Torres en Badajoz, una pequeña empresa familiar que aún conserva la esencia de ese arte, de ese placer para el paladar como es una buena pieza de pan. Lo mejor, sus teleras, sin duda, ideales para tostadas, migas o incluso gazpacho. Buen artículo y ya va siendo hora que la gente tome conciencia de la importancia de tomar alimentos de calidad y alejarnos de productos congelados que, desgraciadamente, cada vez llenan más bolsas de la compra.
Apoyo la moción de la panadería de Bercedo........harina, agua, leña de chopo y un horno de 100 años, es otra historia..........para los privilegiados que lo podemos comer todos los días, lo que venden los pseudo-panaderos actuales es "pasta de harina cocida "........
Yo creo que la redacción del país no se da cuenta del daño que hace a negocios innovadores que tratan de dar valor añadido a cosas tan simples como el pan. Creo que no se dan cuenta lo fácil que es destruir y lo que cuesta construir....INDIGNANTE ...eso es ¿"informar"? o ¿destruir? claramente me cambiaré de medio de información
hago 24 kms.para comprar pan en La hogaza(Trafalgar 14,Grao de Castellón)panaderia de barrio,pan muy aceptable de calidad y precio y que a los 4-5 dias está igual de bueno.Gente decente
Yo recomiendo el horno de pan "LA RIERA" que se encuentra en la riera d'en Cintet, poblacion Vilassar de Mar (Barcelona), totalmente artesanal a la antigua
Francia tiene el mejor pan del mundo , pero cuando vayamos no nos fijemos en las grandes casas tipo CHEZ PAUL , que no lo hacen mal , sino en los miles dè qequeños artesanos panaderos te hacen una BAGUETTE o una FLUTE , o cualquier pan "a la antigua" que por sí mismo uno se alimenta sin ningún añadido.En Esapña tenemos el gran problema de siempre, se ha perdido el OFICIO en muchos lugares y en casi todas partes nos dan "gato por liebre" .Se debería crear una escuela ,como en el país vecino, para que verdaderos profesioneles nos hagan un pan de calidad En la pastelería- repostería estamos igual , para buscar la calidad hemos de matarnos porque en casi todas partes la calidad es ínfima, cosa que en Francia en cada pueblecito te encuentra la PANADERÍA -PASTELERÍA , casi siempre de una gran calidad. Luego, algunos se cabrean cuando decimos que los franceses tienen la mejor cocina del mundo . No es tan solo por sus platos cocinados sino por la cantidad de lugares donde puedes comer bien , saborear un buen pan y comerte un buenísimo pastel sin recurrir a la guía Michelin.
vaya artículo... Hecho por y para snobs... Por ponerte un ejemplo es como si se juntan los modistas Lagerfeld, Gautier y McQueen y se ponen a criticar a la gente que compra en Zara por comprar ropa de mala calidad, fabricada en vete a saber qué condiciones en India, China, etc. y revendida con un margen brutal y siguiendo la misma moda todos como borregos. Alucino con los bloggeros y foreros de El País!!!
Para mí el mejor pan de Madrid es el que hacen artesanalmente y con sello ecológico en la Finca Riopradillo de Cercedilla. Lo distribuyen en muchos herbolarios de la ciudad.
Gracias por el artículo! Es la primera vez que leo uno en que no recurren a eufemismos para darle palos a los malos sitios y no tienen el típico miedo del periodista a quedar mal. Felicitaciones.
"como el de biescas(la del puente) ninguno!!!! artesano como los de antes " Lo siento, ana, pero este verano compré pan en la panadería del puente, en Biescas, y no me sabía a nada, igual que cualquier pistola (nombre madrileño de la barra de pan) de Madrid. Supongo que nunca has probado pan del bueno.
El Taller del Pan - Calle Galileo (Barrio de Sants) en Barcelona
Para soberbia: decir que nos estan engañando publicitando un producto que no corresponde a lo publicitado no me parece un articulo para snobs. Me parece informativo y util. Lastima que de paso no demanden a todas las panaderias que mienten. Artesanal, hecho a mano ?... vaya timo.
Yo hace años que en valencia tengo cerca dos panaderías que hacen muy buen pan, en uno de los casos excelente. Pero vaya usted a sabes si el sommelier del pan que firma lo tacharía también de "infame", por no estar en su lista. Totalmente de acuerdo con el comentario que señalaba que parece un artículo hecho por y para snobs.
Muy bueno el artículo y la crítica a las boutiques. Pero lo de calidad media del pan "infame" no es cierto. El pan en Granada tiene denominación de origen "Pan de Alfacar" y es excelente.
Resido en Bidegoian, un pequeño pueblo cercano a Tolosa; aquí he conocido el pan industrializado de "Ogiberri" y puedo asegurar que es "pan", verdadero pan; tiene excelente sabor, es crocante, huele a pan, dura y es constante.
No se puede decir que en España el nivel medio del pan es malo. Se puede decir que es malo en Madrid y en otras muchas ciudades grandes. Puedo asegurar que, al menos, en cualquier pueblo de Andalucía y Galicia, puedes encontrar buen pan. En mi pueblo, Alcalá de Guadaíra (que no es pequeño, unos 70.000 habitantes) por 50 cts tienes un bollo que está de muerte, hecho del día de lunes a domingo. Y en Galicia, concretamente en Ferrol (también unos 70.000 habitantes) hay un pan muy variado y riquísimo. Así que, por favor, si en Madrid, Barcelona,... el pan es una caca, no generalicen, que hay más España que esa.
Si quereis comer buen pan, veniros a Galicia. En cualquier modesta panaderia o tienda de barrio podreis encontrar un pan de "gourmet" a precios normales. Las "boutiques del pan" me parecen una pijeria y creo que quien compra pan en esos sitios no conoce el sabor del auténtico pan.
Alemania puede presumir de tener una tradición panadera asombrosa. Y que se mantiene. Los precios son altos pero igualmente alta es la calidad. Aquí sí que se trabaja con el cereal y la masa madre. No obstante, si uno no puede permitirse pagar los precios de las panaderías y sus productos frescos también se tiene la alternativa de los productos industriales de supermercado. Esa debería ser, creo yo, la tendencia en España. Porque es realmente triste el pan que se vende en todo el país...
Contestando a Andrés. En España tenemos escuelas y ciclos formativos de panadería y pastelería, en concreto teníamos un ciclo de panadería artesanal y pastelería y por otro lado otro ciclo de panadería industrial. Resulta que a nuestros políticos les parece que lo artesanal no es rentable y, por tanto, no hay que enseñarlo, sin tener en cuanta una tradición de muchos siglos haciendo buen pan. Hace tres años se quitó de las escuelas el ciclo de panadería y pastelería artesanal, con la protesta de todo el profesorado que impartimos estas materias, quedando únicamente el ciclo de panadería industrial -para que se hagan una idea este ciclo está enfocado a grandes industrias mecanizadas en las que los conocimientos sobre pastelería o panadería no son necesarios- Conclusión no solo se termina el oficio sino que la Administración no quiere que lo enseñemos.
Irene Aguilar, indígnate todo lo que quieras, pero está claro que eres de las que piensa que para aumentar el "valor añadido" basta con añadir precio, y ya sabes lo que decía Machado de los que confunden valor y precio.
Totalmente de acuerdo en la calidad francesa, sin duda una de las mejores escuelas-tradición del mundo. Una pregunta: ¿qué tal el pan de Tartiflette, en Madrid? Gracias
Desde hace unos meses el pan me lo hago yo, sin robots de cocina, harina,levadura y sal. Preparar los ingredientes, mezclarlos y primer amasado 40 minutos por la mañana. 6 horas despues segundo amasado, dar forma deseada y dejar 2 horas mas en la bandeja del horno hasta que "doble". De ahi al horno, 30 minutos aprox. riquisimo de domingo a jueves.
Siempre ha habido y habrá BOBOS (BOurgeois BOhemian) dispuestos a pagar mucho más por creerse diferentes por comprar según que tipo de productos. Aún me río de un conocido que en Francia (cuando iba de vacaciones) compraba productos ecológicos en un monasterio a precio de BOBO.
En Zamora todavia existen buenos panaderos artesanos, aunque estamos siendo invadidos por los "congelados gasolineros" y otros. Esta es tierra de tradición harinero/panadero y esta ayudando mucho a mantenerla un grupo de fabricantes de harina que han conseguido la unica harina en España que tiene Marca de Garantía (Harina Tradicional Zamorana)y con su demostrador/panadero enseña hacer panes artesanos con reposos, masa madre y sin aditivos y salen unos panes excepcionales, "de los de antes". Este es el camino y animamos a los buenos panaderos a no perder el rumbo, porque al final el consumidor sabra apreciarlo. Enhorabuena por el articulo "el gran timo de las boutiques del pan" porque refleja la auntentica realidad que estamos sufriendo los consumidores.
Ante la aparición de algunos foreros que afirman que el artíoculo es para "snobs", paso a informar del contenido de la masa precocinada y congelada que sirven en las panaderías comerciales: Harina, normalmente T-55, de calidad media-baja, un poco de levadura, pero para dar sabor, no para que se "infle", dos tipos de espumante industriales (parecidos al de la cerveza), algo de grasa animal. Esto de la grasa es divertido. Esta grasa se hace con las pieles de pollos que matan en los mataderos, las ponen en unas ollas a presión a unos 180ª, y sale la grasa líquida caliente por una tobera, que se solidifica en "ladrillos" de unos dos kilos. Se usan, aparte de para la panadería y bollería industrial, para la industria cosmética. Luego de la grasa, ponen productos para dar sabor (y eliminar el sabor a las grasas), conservantes industriales y a venderlo a los catetos, que lo compran "calentito". Pues si, soy un cursi y un snob, y no lo soy mas porque no puedo
Completamante de acuerdo con este artículo. Soy de León, vivo en Madrid. Me he comprado una máquina de hacer pan hace años y funciono con ella. El pan de Madrid, la pistola y los delicatessen casi todos muy malos.Os recomiendo que compreis pan de MANGANESES, un pueblo de Zamora. Es pan, sólo pan. En León se puede comprar en un par de sitios.
En Córdoba el pan es realmente ASQUEROSO. hay dos "marcas" de pan principales y no sé cual de las dos es peor, de verdad. Alguien sabe recomendarme algun buen sitio? porque no lo conozco...
Buenos días despues de leer este artículo no volvere a comprar el país. Tengo un pequeño negocio y me levanto todos los días a las seis de la mañana y lo hago lo mejor que puedo y me preocupo mucho de tener siempre un buen producto. Yo le compro el pan congelado a un fabricante de Lugo, y te aseguro que no tiene nada que ver con ese pan tan malo del que hablas. No digo que no exista gente que fabrique panes congelados muy malos y que no sepan a nada porque a mi me los tienen ofrecido, pero este que yo compro es muy bueno y tiene el autentico sabor del pan gallego. Y se que hay más fabricantes en Galicia que tambien tienen muy buen pan. Este tipo de reportajes pueden llegar a hacer mucho daño y no estoy dispuesto a quedarme de brazos cruzados. Asíque lo dicho yo pongo mi pequeño grano de arena y no volveré a comprar vuestro periodico.
en Segovia, en cualquier pueblo hacen buen pan (no en la capital donde todo es congelado), Turégano, Carbonero, Bernardos... pero es insuperable el de la panadería de la Granja, si vais probar la "espiga", buenísima.
Yo tengo suerte por que vivo en un pueblo mediano con un pan decente, pero cuando voy a pueblos más pequeños, donde el pan es realmente con levadura madre y horno de leña me siento tristemente de capital, y compro pan como si fuesen postales.Nos dan gato por liebre en el pan y en mil cosas más, no hay que conformarse con la mediocridad, nuestro nivel de exigencia debe aumentar, que parecemos borregos!!!Gracias Comidista.
Soberbia, de snob nada, el pan en general en España es de baja calidad, pregunta a los panaderos, a tus padres y abuelos que sabrán lo que es el buen pan, desgraciadamente el "progreso" nos trae cosas buenas pero también muchas cosas de mala calidad por no decir basura, la codicia de los fabricantes, comerciantes y la dejadez de los consumidores tienen la culpa, en Francia el pan es bastante mejor aunque también pasa.
Que ascazo el que hubo en Córdoba con las teleras. Puahjjjj
El dedo en la llaga Mikel, como debe ser, y dando nombres y apellidos. Nada de tirar la piedra y esconder la mano. Valiente.Yo en Alemania, a pesar de la fama de sus panaderias, que personalmente creo están muy sobrevaloradas, he descubierto un placer inmenso: Cocinar mi propio pan. Al principio con maquina panificadora, una de las mejores inversiones que he hecho nunca, y después a base de rodillo, codos y paciencia. No sólo sabe mejor, si no que eleva el pan a la categoria de alimento supremo. Te conecta con los origenes. Y devuelve el pan al rol estelar que nunca debió perder dentro de la cocina.
Mateo Sánchez. Creo que has entendido mal el sentido del artículo. Habla de deshonestidad, es decir, de gente que vende pan de baja calidad a precios desorbitados. Resulta evidente que no es tu caso: compras pan congelado de buena calidad y presumo que tus precios son honestos. Es lo que hacen, por ejemplo, buena parte de los panaderos franceses. Para mí el pan precocinado y congelado ha sido un paso adelante en la mejora de la calidad del pan en este país, pero siempre si el consumidor sabe lo que compra, y no le venden como natural (y a precios sobrenaturales) algo que no lo es. Te deseo que tu negocio te dé mucha prosperidad.
Nosotros hace tiempo que, ante la desvergonzada calidad del pan en los alrededores de Bilbao, cogemos una hogaza al panadero que viene repartiéndolo desde Orozco, en su furgonetilla, como siempre de toda la vida. Pan que sabe a pan, con una textura, olor y sabor que no tiene nada que ver con el de esas boutiques. A precio, además, razonable. La administración ha ido poniendo demasiadas trabas a estos productores artesanos, exigiendo cumplir con reglamentaciones que sólo a fabricantes mayores benefician o pueden permitirse. Así han desaparecido esos productores pequeños (si acaso vendían su superproducción), y ya es casi imposible encontrar queso, aceite, embutidos... que no lleven un proceso de industrialización. Hemos ganado en seguridad, ahora todo exige unos mínimos sanitarios (qué menos) pero hemos perdido, con esa profilaxis, autenticidad. A pesar de esos puestos que venden productos artesanales en ferias y demás, donde muchas veces te venden gato por liebre, también.
El pan en la panadería de Julián, en El Casar (Guadalajara) es espectacular. Al igual que sus bollitos de coco. Artesanales 100x100, hechos de verdad.
Hola:En Portugal existe una "cultura del pan" y hasta en el más infecto de los bares y en el más remoto de los pueblos del Alentejo te ponen un pan que con un poco de aceite o mantequilla (Primor), se convierte en una delicatessen. Además el precio no tiene rival 1'50€=1kg de pan del bueno.También en Lorca (Murcia) hay una buena tradición panadera, así como en toda la Sierra y El Andévalo de Huelva, dos comarcas en las que, quizás, el gusto por comer bien prima sobre todo lo demás, agotándose día tras día el pan de los artesanos.Comer buen pan no debería ser un lujo, ni de gourmets.
De un tiempo a esta parte mi padre, cansado de comer pan malo, hace pan, con masa madre. Al principio hacía pruebas, pero finalmente ha conseguido hacer un pan de gran calidad. Sólo os diré una cosa, cada semana cuando hace pan y me enseña la hornada dice, "Con lo fácil que es hacer pan, no entiendo como consiguen hacer un pan tan malo"
Estaría bien hacer un listado de panaderias por población pues la verdad es que yo no sé dónde realmente venden pan bueno en Sevilla, por ejemplo.www.cartasaldirector.com
Tal y como dije en un comentario anterior, suscribo lo que dice Mateo Sanchez | 29/03/2012 9:59:17. No por ser congelado, o precocinado tiene que ser malo. Lo importante es saber terminar el proceso, si se hace bien, ese resultado es tan excelente como recientito hecho. Es como el pescado fresco que viene de Galicia, ja ja ja ja, me parto de la risa, pero alguien se cree que de alguna manera no viene en camaras frigorificas medio congelado???? y el que viene de pesca de altura, como se cree la gente que lo conservan hasta que llega a la pescadería....???? y va a estar malo ese pesacado???? pues a lo mejor es peor esto que el que el pan venga congelado o precocido.....pensemos un poco en esto...
Excelente artículo!! De verdad, hace años que no como un pan con sabor a pan... la última vez fue cuando vivía en un pueblecito de 120 habitantes en plena sierra de Castellón. Todo el que encuentro es pan congelado industrial, que se vuelve chicle a las 6 horas. Una pena.http://elgatocuanticodesheldon.blogspot.com
¿Habéis probado la barra artesana del DIA? Para ser industrial y horneado en la tienda, es bastante decente y a un precio muy moderado. Gracias por el artículo.
El pan de ogiberri no es nada bueno, es muy bonito y caro, pero no dura nada de nada. Sal de Tolosa y sus aledaños y compruébalo.
Enhorabuena por la entrada. Gracias Mikel por hablar con el mago del pan, Ybán Yarza. Quiero destacar panaderías exquisitas de Barcelona. En las tres panaderías ecológicas Barcelona Reykiavik dejan fermentar el pan durante días, es pan tranquilo y de larga duración. La Botiga de Integral, tienda ecológica, cuida especialmente el pan, delicioso, como los de antes, pero de verdad, desde hace casi 40 años.
Desgraciadamente hoy en día todo es un 'gran timo'. Como bien decía Saramago, vivimos en la Edad de la Mentira, del todo-vale para vender lo que sea, como sea y al precio que sea (hasta venderse uno mismo). Desde los servicios de las grandes empresas, que en su mayoría prometen el oro y el moro para captar clientes y luego cuando las cosas no son como te habían prometido simplemente te ignoran, hasta los productos alimenticios del día a día. Todo se vende por la vista, luego si está malo o se seca en dos horas o incluso si se pudre por dentro aunque por fuera parezca perfecto, les da igual. Creo que lo llaman Marketing o algo así: el invento del mismísimo diablo
Estoy totalmente de acuerdo contigo, me ha pasado en más de una ocasión, así que desde hace unos meses, si quiero un buen pan me lo preparo en casa.
Chic@s, el post da en la clave: hace falta regulación de la calidad en un producto de máxima importancia como es el pan. Cuando hay parámetros comparables de forma objetiva, el precio pasa a ser una decisión personal más. A todos los que opinamos aquí, por lo que leo, nos encanta el pan. Sigamos comprando pan que nos parezca bueno, y rechazando el malo, y así iremos mejorando el producto. No se me ocurre otra desde mi posición.
Esto de las boutiques del pan es sólo la punta de la punta del iceberg, pero por algo se empieza; lo mejor, el interés de los lectores y el relato de sus experiencias personales. Valdría la pena abrir un foro en Eskup sobre temas como la calidad del pan, el agua y otros productos de primera necesidad en España: son los que más interesan a los ciudadanos y de los que menos se habla en los medios de comunicación, para nuestras desgracia. Lo habitual es enterarse de que existe aguas de Valencia a través del caso Urdangarín, pero al tema de la calidad del agua -que es la base de toda la cocina y la alimentación, por mucho que te tomes la molestia de amasarte tu propio pan o cultivar zanahorias en el balcón- apenas se habla.
Por cierto, agradezco el comentario de mi paisano de Alcalá de Guadaíra ensalzando la calidad del pan de algunos pueblos de Sevilla. Tiene razón, en que el pan blanco de los pueblos del entorno de Sevilla es altísima. Pero también es verdad, que no le añaden ninguna "denominación de origen" ni explicación al cliente de cuales son sus cualidades.
Para los empresarios panaderos que estan entrando aquí y echándose las manos a la cabeza por el artículo o por cómo podemos 'devaluar' su profesión de esa manera, les digo que haberlo pensado mejor antes de devaluar ellos mismos su producto de la manera en que lo hacen, y de recurrir a congelación o a distribuidoras de panificados en vez de ser fieles a los principios de todo buen panadero.Hoy en día pagar el sueldo de un panadero, con su horario nocturno y su trabajo intenso, no parece tan tentador como instalar un hornito de 'punto de pan caliente' y que te traigan todo a medio cocer en furgonetas.Los que hagan bien su oficio, no temerán que este artículo les afecte.Otro día deberíamos hablar de las 'heladerías artesanas', que me parto de risa con el título porque he trabajado para una que lucía el cartel de artesana en la puerta, que la gente se mataba por los helados, y todos los ingredientes eran concentrados de latas de 10kgs. Lo unico natural que había era leche y huevo, y gracias.
En mi pueblo,en los alrrededores de Barcelona,hay una cadena de "panaderias" que se denominan Pa Artesa (pan artesano) que lo unico que hacen artesanalmente es descargar las cajas de las furgonetas de reparto,eso si a veces tenen cola para comparlo caliente,y su principal argumento es el precio de la baguette
Lo que pasa es que si uno es borrego, pues lo timan ya sea con el pan, ya sea con el pescado, la verdura, el coche, el televisor.Está lleno de gente con poder adquisitivo que es incapaz de distinguir algo bueno de algo bien vendido. La clave es que estas personas se sienten mejor pagando el pan o lo que sea al doble de precio. De modo que a ellos no les han timado, les han vendido un bocadillo de soberbia.
He de decir que el mejor pan lo he comido en Galicia. Fuera de allí pocas veces he conseguido comer pan decente. En algunos pueblos se consigue un pan decente. Ha hecho mucho daño la obsesión con el pan blanco de la posguerra.
Gracias por tu valentía, Mikel, en criticar cosas que en España son infames: café, croissants, pan, etc. El problema no es sólo de los empresarios sin escrúpulos, sino de los consumidores que no sabemos ser exigentes. Si los políticos fueran responsables, evitarían por ley llamar PANADERIAS a simples despachos de pan que venden pan horneado de masas congeladas y producidas industrialmente en polígonos. Ejemplo flagrante: Le Pain Quotidien. Desde luego, Madrid es un erial en lo que se refiere al pan, por no hablar de café, bollería, productos lácteos, etc. Así que cuando uno va a países como Suiza o Alemania se pone tibio a pan de verdad.Saludos a todos
Tengo una pequeña panaderia de pan ecologico en Jadraque - Guadalajara y hacemos pan con la marca Flor de Cereales www flordecereal.es sin levadura, azucar ni nigun producto quimico no me gusta hablar en negativo y solo digo que el contenido del articulo es tatalmente correcto. Cualquier panadero puede hacer pan solo con harina agua y sal y para variar los sabores se hara con harina integral de trigo, espelta, centeno, harina blanca de trigo, trigo y algarroba, trigo y malta, trigo y miel, trigo y chia. Muchas personas consumen nuestro pan para adelgazar y siempre funciona, tambien lo comen los diabeticos y la gente que tiene candidas. Es buena idea hacerse el pan en casa, pero si ponen levadura al final no sera un pan de calidad.
"La Fleca Vella" En Puigcerda ( Girona) !! Pan de toda la vida, hecho como se ha hecho toda la vida!!! Y en Onda ( CAstellon) la de Vicente Ballester, buenisimo pan!!!! Y como apuntaban por aqui el pan de Vistabella en la sierra de Castellon!!! Tienen una coca con pimenton.... impresionante!!!!
Miiikeeeeel! Te doy la enhorabuena más grande del mundo, eres de lo que no hay, muchísimas gracias!Ya comenté ayer que para mí el mejor pan lo he comido en Galicia y Asturias, de Galicia parece estar claro por un montón de comentarios que he ojeado, pero me extraña que nadie hable de mi Asturias querida, y en la zona del Occidente que es la que más conozco el pan y las empanadas son tan buenos como los de mis galleguiños queridos;Por cierto, aprovecho para felicitar a los asturianos por el voto socialista de los emigrantes;Y por último, hablando de actualidad, por aquí, en Bilbao y alrededores, está todo paralizado por la huelga;Un besazo a todos los comidisteros del mundo!
Bravo, en lugar de ir con el clásico "no quiero dar nombres, pero hay ciertas panaderias que nos están estafando", vosotros dais los nombres, que es realmente lo único que puede hacer cambiar las cosas. En españa somos dados a la estafa, por costumbre o incluso por genética, ya va siendo hora de que las cosas cambien y el asunto del pan, como el de los huevos o la miel, necesitaba un buen toque de atención. Muuuuuchas gracias y a seguir así !
Nacida en la Tierra del Pan y del Vino (véase Zamora), recomiendo sin duda el pan de allí: el de Mombuey y el de la panadería Robles de Manganeses, que también se vende en varios sitios en Benavente. Si vais a Sanabria, pasad por alguno de estos sitios y de paso llevaos también unas magdalenas y empanada, están tremendos y no tienen "E-" de ningún tipo.En Madrid hago kilómetros para comprar pan con sabor a pan. Me quedo con algunos panes del "Pan Europeo", sin duda con el del "Museo del Pan" y quizás el de "Mamá Framboise".No olvidemos que el pan, así como la leche, son alimentos básicos y como tales deberían ser buenos y baratos.Gracias Mikel por cuestionar el pan elitista en tu artículo.
Revisando los comentarios, me ha extrañado muchísimo no encontrar ninguna referencia, tampoco en el artículo, al mejor pan de España (En términos generales) que es sin duda el de la provincia de Valladolid que tiene, incluso una marca de garantia.
Tampoco es para tanto. El pan es pan. Un alimento básico (en todos los sentidos). Los puristas quieren que comamos una especie de piedra que tiene que durar una semana. ¿Para qué? ¿Por qué tiene que durar el pan una semana? Se quejan de que se vendan panes precocinados para consumir en el día, y pretenden que tengamos en casa un pan no apto para dientes endebles ¡durante una semana!Por mucho que me lo repito, no encuentro la ventaja de tener que ver el mismo pan siete días seguidos.Por otra parte, no sé qué tiene de malo un pan crujiente, recién cocido en un horno eléctrico, aunque sea precocinado. No sé por qué va a ser mejor cortar un par de árboles para hornear pan.Este tipo de talibanes son del mismo tipo que los que hasta hace pocos años ponían a parir las latas de conserva...
Pan integral de buena calidad, buen sabor...no había en Madrid, me gusta "Le Pain Quotidien" aunque se aprovechan de la falta de pan integral de calidad con buen sabor en la ciudad y lo venden caro. Era una asignatura pendiente....
Llevo viviendo en Alcalá de Guadaira 6 años y no entiendo sinceramente la fama del pan. Aún no he comido un pan decente en el pueblo. Alguien me puede decir donde comprar ese pan tan bueno?
Por favor ¿dónde venden el pan de tahona hecho cada día, con harina levadura y sal, sencillo y rico?. ¡Es horrible el pan hecho con las masas preparadas o precocidas: la típica baguete récien hecha, etc. etc.!
A propósito, lo del pan de Portugal que algunos comentan es cierto. En el Algarve se come un pan EXTRAORDINARIO en todos sitios y pasas la frontera de vuelta y no se encuentra por ningún lado salvo algún pueblo aislado.
Muy buen artículo Mikel. Coincido con algún otro comentario en que deberías haber incitado a hacer el pan en casa: poca gente experimenta la satisfacción de ver "crecer" y "alimentar" tu masa madre y hacer y comer tu propio pan; merece la pena. Me permito recomendar el libro de Dan Lepard "Hecho a Mano" sobre este tema. Respecto a dónde comprar coincido contigo en que en Barcelona Turris y Baluard (prefiero esta última) son referentes. Si acaso añadir Forn de Pa Bou en la parte de abajo de L'illa. Saludos.
En Zaragoza, en el centro (Hernán Cortés, 3) hay una panadería francesa-frnacesa. Anne, la propietaria, francesa, contrata a panaderos-reposteros franceses (para completar estudios) y trabaja con harina francesa de calidad. Resultado: precios caros, pan buenísimo, variedad y colas desde las 9 de la mañana. Croisanes espectaculares!! Los domingos a las 11.00 ya no queda nada :-(
Samu-el, no se la edad que tienes. Yo soy del 63, y el pan de Huelva ya no es lo que era. El punto de inflexión fue alrededor de 1990. Las hogazas de San Bartolomé, eran lo mejor, en olor, sabor, textura, tamaño e incluso precio. Era plato único. ¿Ahora? gato por liebre. Falla la materia prima, y el proceso. Lo siento pero es así.
Imprescindible artículo; en Madrid apenas hay pan decente, y lo de las nuevas boutiques sospechábamos que era un timo (malo y carísimo). Que lo digas tú pone las cosas en claro. Gracias por atreverte a decir nombres, algo que casi nadie suele hacer, pero es lo que de verdad hacía falta.
El buen pan en España esta a punto de renacer. No perdais la esperanza. Tendreis noticias este verano !!!!
Muy interesante el artículo "sin corteza con mucha miga" o sea sin cortarse.Aprovecho para comentar que en Barcelona hay muy buenas panaderias, además de las "famosas" que comentas en el artículo, por ejemplo el Forn La Llibreria en Aribau, 22 que se ha abierto recientemente y dónde puedes ver al panadero hacer tu pan.
pues la mejor panadería de mi barrio la tienen unos chinos, os parece normal? no se como lo hacen los jodíos pero su pan está buenissssimo!!
Demasiados locales con aspecto de... en los que su producto no sabe a nada. Pero no sólo hablamos de panaderías. Cuantas teterías venden hierbitas prensadas hace meses a granel como si fueran finas y naturales, bien mezcladas y casi cultivadas en el jardín de al lado? Pues eso, la marca importa más que el producto. Mal camino.http://casaquerida.com/2012/03/28/yo-no-voy-a-la-huelga-porque/
Hace tiempo un amigo que es director de zona en Cataluña de una conocidisima empresa de pan industrial nos retiro todo el pan de la mesa, segun el era plastico recalentado, nos quedamos filpados, y aquello se convirtio en el tema de conversacion de la cena, empezamos con el pan horneado y terminamos con el pan de molde, un autentico moñigo.
Y esto ocurrio en un famoso restaurante de Madrid, el metre no salia de su asombro... y nosotros tampoco... lo que es el no saber...
En en barri de Sants, en Barcelona, han abierto hace un par de meses otro Garnier. No puedo entender que la gente haga cola para comprar esos panes recién descongelados, cuando a menos de cien metros pueden comprar variedad de panes recién horneados, en Forn Baltà. Y si, el pan de verdad es algo más caro. Yo suelo pagar alrededor de 1€ por barra de cuarto, dependiendo de la variedad. Pero esos 50 céntimos de diferencia los recupero sobradamente dejando de comprar algún que otro producto del tipo "chuche", o fruta fuera de temporada, o esas cosas que veo que compra la gente. Siempre me ha fascinado -aunque sea otro tema- esa costumbre de ir al supermercado ese que es tan barato y salir cargado de granizados de limón, postres lácteos (¿?) de mil sabores y tres bolsas de bollería industrial, esa tan sana y necesaria.
Hay otras formas de llegar a comer un buen pan:Ecoopan:http://bah.ourproject.org/IMG/pdf/Ecopan.pdfEcoopan es un proyecto autogestionado que surgió con la intención de abastecer a los Grupos de Consumo Autogestionados de Madrid, favoreciendo los circuitos cortos de comercialización en base a la venta directa al consumidor sin intermediarios. De hecho, toda nuestra producción actual se distribuye entre el BAH, la red de GAKS (Grupos de Consumo Autogestionados) y otras agrupaciones de consumidores que surgen a partir de Ecologistas en Acción.
la mejor panaderi artesana que conozco con una variedad de pan maravillosa y a precio muy asequible es Panaderos Artesanos J.Sanchez en Tomelloso, Ciudad Real. Una panaderia familiar que lleva ya cinco generaciones e invito al comidista a que visite dicha fabrica.Saludos,
A Maite, la que habla de la panadería de Barcelona de la calle Caballero, creo que te refieres al Taller del Pa. El obrador lo tienen en la panadería de la calle Galileo y de ahí lo llevan a la de la calle Numancia, creo. Efectivamente, el pan es artesano de verdad, de eso no hay duda!
Muy acertado el tema. En la c/ Guzmán el Bueno (Madrid) hay una panadería "La Antigua Tahona de Magallanes" en la que compraba el pan, hasta que subieron sus precios, igualándose con los del pan en Paris, donde el salario mínimo es más del doble que aquí, hay una gran competencia por la calidad del producto y cualquier panadería ofrece una decoración acogedora, original y limpia que en esta es sencillamente inimaginable. Atienden al público como lo que son: Un despacho de pan tipo posguerra. ¿Se imaginan su margen de beneficios? ¡Cuanto listo!.
Para acabar con el pan plástico y caro de las panaderías, decidimos hacérnoslo en casa. Hace un año compramos una panificadora: la mejor compra que hemos hecho. Tenemos pan de semillas, sabemos realmente qué ingredientes lleva, y nos dura blando y delicioso durante una semana o más.
Además con el paro que hay. Deberían además, de volver a regular, para la contratación del personal adicional necesario; Para de nuevo así retomar, el consumo del pan crujiente, y que realmente, sea proviniente, del horno verderamente artesano y tradicional, de siempre, y de toda la vida. Y no el de estos mismos panes, y de las barras, y barritas de pan, Que están más que Puestos, Puestos.... SuperPuestos, Como los del mismo comidista.
Enhorabuena, es uno de los mejores artículos del blog, como sin duda lo prueban la cantidad y calidad de los comentarios. En casa hace más de cuatro años que horneamos el pan nosotros mismos. Hemos ido aprendiendo poco a poco, primero leyendo a los maestros Dan Lepard, Richard Bertinet, Xavier Barriga (Turris) i Anna Bellsolà (Baluard), después haciendo pruebas, participando en cursos con Mónica de la Asunción (Bonsfocs) y con Ibán Yarza (Te quedas a cenar?) y con la mirada en la blogosfera gastronómica que siempre ayuda. El premio es un pan diferente, sabroso, con aroma, que aguanta el paso del tiempo, y sobre todo que sabes de que está hecho: harina, agua, fermentos naturales y sal. Luego hay días especiales que los enriqueces según te apetece: tomates secos y aceitunas negras, cerveza negra, cebolla y parmesano, pesto, … Os animo a que lo intentéis alguna vez, igual os pica el gusanillo y quedáis enganchados. Dejo un enlace para que veías resultados. Saludos!http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/02/pan-basico-con-masa-madre.html
Mucha tontería es lo que hay!! No sé quién o qué será, pero hay un rollo tanto del pan-gourmet como del gin-tonic snob, que no lo aguanto!!¿Queréis buen pan? Hacedlo en vuestra casa, no hay nada como un pan recién hecho (de verdad) untado con mantequilla y un pellizco de sal. Eso es gozar la vida!!
Excelente artículo. Yo vivo en el centro de Madrid y llevo tiempo diciendo esto mismo. Algunos de mis amigos están enganchados a timos como Le Pain Quotidien y no espabilan. Recuerdo además una panadería que abrieron en calle Hortaleza unas chicas argentinas con unos precios escandalosos y todos caían como moscas, sin embargo acabó cerrando porque aquello era insostenible. Además muy cerca de Le Pain de Fuencarral está Viena La Crem que tiene pan de verdad y más barato, con lo cual no hay excusa. Si vivís en Madrid echad un vistazo a este link y os convenceréis.http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2009/06/24/panaderia-y-bolleria-viena-la-crem/Además la señora Maite que te atiende es un amor y no esos modernillos y modernillas que trabajan estas panaderías de palo.
Publicado por: Juan | 29/03/2012 13:02:58Tampoco sale tan tan caro, solo ligeramente mas que las boutiques timo, pero el hecho de que vuele y haya grandes filas es significativo de que la gente tiene muchas ganas de PAN BUENO. Pero en el lado opuesto, he visto panaderias de toda la vida, de panadero panadero, abrirles un Panishop en la misma calle, de pan congelado y malo y tener que cerrar. Aprovecho para añadir a la lista el famosísimo pan de Bailo, Huesca.
En Alfacar hay una panadería que hace el pan con harina de calidad y un horno moruno de leña. No he encontrado en todo Madrid un pan de ese nivel. Cuesta la mitad parte que una pistola de nivel ínfimo como te clavan en esta bendita ciudad. El margen de beneficios, amigos, una vez más. Si no sabes lo que vale no sabes si es caro o no.
En Galicia tenémos la suerte de seguir con hornos de leña, que fabrican el pan a diario , aunque son un animal a extinguir. Yo compro a diario mi barra de trigo morenito gallego, de coristanco, que está buenísimo!! y me repatea que como muy bien dices Mikel, nos vendan pan congelado, en panaderias-boutiques, incluso más caro que lo que me cuesta a mi. Pero claro, eso a quien se deje engañar.
Compartimos la pasion por el buen pan y por eso promovemos la profesionalizacion del panadero y el aumento del consumo del buen pan. www.elclubdelpan.com
En Vallecas hay fama de que hacen buen pan...en la Tahona o algo así se llama...¿alguien ha probado ese pan? yo lo he comprado una vez pero me voy a reservar mi opinión hasta contrastar. Yo lo hago en casa con manteca de cerdo ibérico, aceite de oliva o mantequilla en la masa. Lo hago de Centeno, Trigo, Saraceno y Avena...con una rebaná con aceite ya quedas cenado!!! Yo
al final la gente ve la barra a X precio y no ve lo que compra, si pesa 250 gr o si se queda en 150gr, si es artesano o precocido. Vemos el precio y punto. Conozco a una pastelera que ha tenido que montar la nata y meterle aire y azucar hasta tal punto que roza el timo porque se quejaban de que la nata de toda la vida, densa y con "sustancia", sabia demasiado a nata... buf. La panaderia Dani Opil, en un pueblecito llamado urretxu, en guipuzcoa, sigue haciendo pan artesano, y hace uno con masa madre que tiene una miga densa y con un aroma brutal...
ESte es mi pan... https://sites.google.com/site/recetasdepan/ingredientes Sencillo y bueno..no se reseca y no se pone duro aunque lo dejes fuera varios dias!!!
Al lado del metro Aviación Española hay una panadería con un pan excelente. Tienen unas tortas de Aranda riquísimas por 1,20 euros y que te duran hasta tres días!!!
¿No te parece que hacéis acusaciones muy concretas de timos y que no dáis voz a los que acusáis? Una cosa es decir: He ido a esta panadería y el pan está malo, y otra acusar de vender gato por liebre (o pan congelado por pan artesano) sobre la base de la opinión de alguien: "he visto, me han comentado, una vez...". Puedo estar de acuerdo contigo, pero este interés de parte creo que desprestigia al periodismo y a este periódico.
Aprovecho para comentarle que en el centro de Madrid, en mi barrio en la calle Regueros, hay un excelente obrador donde se hace pan de manera tradicional sin aditivos, con harinas ecológicas y sin químicas, tal y como debe de ser. Precisamente allí, es donde conocí a Javier Marca pues fui alumno suyo en uno de los varios cursos que ha impartido en este lugar sobre masa madre. Me extraña mucho comprobar que Javier Marca no mencione en su artículo uno de los pocos sitios en Madrid donde de verdad se trabaja con masa madre y en el cual él colabora. Por si no esta usted informado le invito a que tome nota de éste: "La Magdalena de Proust". Lleva abierto unos cinco meses, es fantástico porque además puedes ver sin trampa ni cartón como se hace el pan. Con su artículo daña iniciativas como ésta, resaltando la atención de panaderías catalanas, en detrimento de las panaderías madrileñas que cita como engañosas, y en este caso particular ni siquiera usted cita uno de los únicos sitios que hace las cosas bien, quiero pensar que el tono del artículo no se deba a ningún interés específico aunque bien lo parece.
Aquí les dejo la receta paso a paso de un delicioso y casero Pan de Campo. Para que puedan comer bien, sin gastar dinero. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html
En Galicia, afortunadamente, todavía tenemos un acceso fácil y asequible a pan de gran calidad, incluso en ciudades como A Coruña. Han abierto también boutiques del pan chachis, pero a nadie se le ocurre comprar allí ni una pieza de pan. La gente va a tomar un café o como mucho un trozo de tarta mientras se deja ver entre la gente pija de la ciudad, pero para comprar el pan, se van a la plaza o a la panadería del barrio a comprar pan de Carral, Carballo, de Cea... En cuestión de comida, aquí difícilmente dan gato por liebre. Muy buena la panadería La Tahona, en el centro de la ciudad, en plena Plaza de Lugo.
@finwiz1 Estoy alucinado con la historia de las pieles de pollo. ¿Dónde me puedo enterar de esas cosas para evitarlas? Aquí haciendo virgerías para ser vegetariano y de repente la historia de las pieles de pollo en el pan. ¿Conpiranoia? ¿Leyenda urbana? ¿Sociedad de consumo? Información por favor. Espero que me contestes en este mismo blog, gracias
Hola, totalmente de acuerdo con el artículo, en la zona de Rivas donde vivo, muchos vecinos estamos empezando a descubrir que es disfrutar de calidad todos los días. Desde que han abierto un obrador en el que existe una gran variedad de panes de verdad. Todos sabrosísimos e increiblemente tiernos. Me consta además que utilizan procesos de larga duración. Es de lo mejor por la zona. Se llama Arte&SANO y está en la plaza de Aragón por la zona de Covibar.
son un timo la mayoria
Siento repertirme pero es que en Galicia, en general, tenemos un pan buenísimo, aunque la moda de la "boutique" también ha llegado.Para los de Coruña capital. En Meicende pasando la refinería, una panadería sin ningún letrero exterior. Mostrador de marmol blanco y un horno de leña de los de antes. El pan más rico que he probado nunca. Olvídate de la Tahona Pepa, es carísima.Recomendación: los programas de David de Jorge con Ibán Yarza. Mi pan de molde es insuperable gracias a él.
HolaPrimero felicidades Mikel por el articulo.Realmente estoy de acuerdo con la mayoria de las cosas que se dicen en el articulo, más bien queria añadir algún punto intermedio entre lo casero y lo industrial que os aseguro que tambien existe.Soy catalan y confirmo que la mejor panaderia que conozco en barcelona es Baluard, tienes una baguette artesana increiblemente rica y sabrosa.Este verano he estado en La coruña de vacaciones y me ha sorprendido ver que cantidad de boutiques habìa para una cuidad tan pequeña. La verdad es que me recomendaron ir a las Tahonas Deben que tienen varias por toda la Coruña y os puedo garantizar que esta empresa vende un pan realmente rico y de una calidad exquisita, y que decir de sus empanadas " Increibles",. Os comento esto porque ántes de volver tuve la fortuna de conocer a uno de sus dueños y nos mostró su panificadora y aunque muchos no se lo crean tienen un horno de lena y lo calientan con leña tambien lo pude ver insitu. En ese horno hace el pan de leña, y otras variedades.Solo quiero recomendarlo porque me ha parecido un negocio que ha sabido acoplar su crecimiento manteniendo su calidad. Esta familia es la tercera generación en el negocio y la verdad da gusto ver cuando alguien realmente sabe tratar el producto.
Para M. Trabajé para el matadero de pollos por cortos periodos de tiempo durante unos años (no puedo dar mas información). Había tres o cuatro ollas de acero, de unos 25 litros de capacidad cada una. Las pieles de los pollos que mataban se echaban dentro de las ollas con algo de agua. Después de 35 o 40 minutos, la grasa de las pieles de pollo de había licuado, se dejaba enfriar la olla, y cuando se calculaba que la presión y la temperatura ya eran "manejables", se abría un espita donde ponian unos recipientes metálicos, parecidos a los de los "plum cakes", dende se vaciaba la grasa líquida. Pregunté el destino de ese "sub producto" como lo llamaban ellos, y me dijeron lo que ya he dicho antes: repostería y panadería industrial, y para cosméticos. Eso sí todo muy limpio y aséptico. Esto es lo que hay chicos. Lo siento
Yo vivo en Oxford y encargo pan de Munich http://www.hofpfisterei.de/. Nunca he comido algo más bueno que el 1331 o su Weizenlaib. A veces me da pena poner cosas en ese pan.Pan en Europa: se admiten 200 y pico ingredientes. Pan Bio o Eco -> 36. La Hofpfisterei utiliza 9.Se puede disfrutar hasta solamente de mirar: http://www.hofpfisterei.de/download/Hofpfisterei-Sortiment-Natursauerteigbrot_112011.pdf
Pues yo voy a partir una lanza por una pequeña pastelería-panadería de la calle Atocha de Madrid, a la altura del metro Antón Martín. Pan imperfecto, artesanísimo y muy vivo. Son gallegos.
Buenas tardes, vivo en Madrid, y coincido con el autor en que la mayoría del pan que se vende aquí es de entre regular y pésima calidad.Pero no todo.En mi humilde opinión, Viena la Crem tiene un pan excelente (lo como todos los días). Lo mismo que Madre Hizo Pan, fantástico. Si Iban y Marca prueban su pan de centeno y dicen que en el mismo ‘no había ni un lejano asomo de centeno’, se debe simplemente a que no tienen papilas gustativas. El pan de centeno de esta casa tiene al menos un 70% de dicho cereal (esto se lo puedo demostrar).Prueba de la calidad del pan de estas 2 casas es que sirven el pan a los mejores restaurantes de Madrid; entre los de Madre Hizo Pan, están Casa José, Rodrigo de la Calle o los Kabukis, todos ellos con estrella Michelín. Y, en el caso de Viena la Crem, además sirven a varios de los mejores de España (p.e., El Bohío o Casa Marcial, 1 y 2 estrellas michelín).Quadra Panis tiene también algunos panes muy buenos.Creo que Cosmen y Keyles no (estos no los he probado), pero intentar descalificar su pan diciendo que ‘han intentado engañarme cuando les he preguntado por los ingredientes de uno de sus panes’….es un argumento muy pobre.Saludos cordiales.
Barcelona, barrio de Gracia, calle Asturias, panadería Barcelona-Reykjavik, ahí me sentido timado.
Hola, estoy de acuerdo con algunos comentarios. Estáis acusando de utilizar panes congelados en algunos establecimientos sin tener pruebas de ello, simplemente alegando que no os gusta, o que es caro. Habitualmente compro en Levadura Madre (Madrid), y además de que tienen unos panes riquísimos, los croissants son los mejores de Madrid. Las empanadas caseras las mejores que he probado, y os puedo asegurar que hay tartas que hay que hacer bajo pedido porque te las hacen. Lo del precio... es lo que hay si compras en el barrio de salamanca, o queréis precio-calidad chino?
Me siento indignado con la valoración que le dan a grandes panaderías artesanales que trabajan tanto en crear un pan magnífico y pese a que puedan resultar caros si quieres la mejor calidad es lo que hay.
La mejor panadería que conozco está en L'Eliana (VALENCIA) y se llama Comes. Mi bisabuelo la abrió hace casi 100 años y hoy la continúa mi padre y mi madre. El pan es artesanal, plegado, de pueblo y sencillo. Al principio el horno que teníamos era de leña pero la maldita modernidad llegó y hoy por hoy es de gasoil, aun así tiene más de 20 años y hace un pan buenísimo. A mi padre, además, le gusta innovar y hace panes con distintas harinas. El que más triunfa es el de espelta, buenísimo y para nada caro. Una barra puede costarte entre 80 centimos y 1'50, depende del peso. Tambien hace pan de centeno, gallego, chapata, de viena, de leche, de superfibra, de cereales, de hojaldre... Y la máxima novedad: pan de espelta y miel, centeno y nueces y mi preferido de tomate y albahaca. Se saborea cada uno de los ingredientes. Cuando querais lo probais!https://www.facebook.com/PasteleriaComeshttp://www.comespastisseria.com/
¿A cuento de que viene tanta chorrada? La gente se preocupa de analizar las cosas antes de opinar o publicar...???????? creo que no.
Cuando vivía en Madrid, recuerdo El Horno de San Onofre, junto a Mesón de Paredes. Los domingos la cola era inmensa. Recuerdo en especial el pan de cerveza. No sé si seguirá abierto, pero el pan allí era buenísimo.
Increíble articulo, enhorabuena Javier, Ibán etc etc por todo lo que estáis haciendo, espero que sigan saliendo artículos así. Los muchos comentarios estupendos aunque no he podido leer muchos, me ha molestado mucho el de un tal PEPITO que ha copiado y pegado para repetir en muchas ocasiones su comentario criticando a Javier, por lo menos Javier da la cara, no como tu, que no tienes ese valor de decir tu nombre y apellidos. Por cierto desde hace más de un año, me hago el pan en casa y solo compro para ver si algún pan merece la pena y de momento nada comparable al pan casero. Nos engañan!!!
Completamente de acuerdo con el comentario de Gonzalo Panadero Artesano (mucho mas atras). Los supermercados, las gasolineras, hasta en el metro se vende pan. Creemos que todo lo facil es bueno y lo unico que tiene de bueno es que nos lo ponen facil. Seamos fieles con nuestros comercios de confianza si queremos que sobrevivan! (como hacian muy sabiamente nuestras abuelas) Un saludo.
En Santiago de Compostela el mejor obrador de pan, en mi opinión, es "A Troia". Sin duda un lugar que te conquista.
que razón conel pan gallego. yo que vivo lejos de mi tierra siempre que veo que venden "pan gallego" lo compro, por eso de la morriña, pero es decepción tras decepción ..............................
Javier... Deben horno de leña.... jajaja... hasta me he caido de la silla. Deben tiene una fabrica en el poligono de A Grela donde hacen pan precongelado y lo envian a su docena de panaderias repartidas por la ciudad de A Coruña. De lo peorcito, de hecho ves como sus "barras artesanas" se cuecen en los hornos electricos. Para comprar buen pan en A Coruña, cualquier tienda de barrio o panaderia que venda pan de Carral, de Parga, o de Carballo, pero nunca jamas Deben o San Brandan, es como comprar pan del super. Ah y te lo dice una coruñesa de toda la vida, no una que ha ido "de vacaciones".
El mejor pan que he comido en toda mi vida ha sido en Galicia, y fue el de una modesta panadería que está en un pequeño pueblo pesquero de La Coruña, y que se llama Panadería Lorbé. Tienen un pan de chapata espectacular y aunque la primera vez que lo compré me pareció un poco caro, cuando lo comí me asombró gratamente, ya que es un pan exquisito y muy sabroso. Fue un gran descubrimiento, puesto que su sabor y calidad no lo he encontrado en ningún otro pan. Son piezas de pan muy grandes y las venden al peso, por lo que te puedes llevar un trozo, pero vale la pena comprar una pieza grande, porque aguanta fresco días. Había probado panes gallegos que tienen mucha fama como el de Carral, Cee, Neda y algún que otro de panaderías de pueblos gallegos. Pero una vez que he probado el pan de esa pequeña panadería de Lorbé, de tradición realmente artesana, cada vez que viajo a La Coruña hago lo imposible por ir allí para comprar esa joya de pan y también sus riquisimas empanadas (que he descubierto recientemente, porque siempre compraba solo el pan). Además son muy atentos, y ya no es la primera vez que los llamo por telefono y les hago un pedido y me lo envian por mensajería a Madrid. Hace poco me dijeron que hay una cadena de tiendas en Villalba a las que les sirven empanadas y creo que también unos bizcochos muy ricos. A ver si me entero bien de como se llaman y os lo digo, porque si realmente tienes un buen paladar, deberías de darte el placer de comer las exquisitices de esa modesta y familiar Panadería de Lorbé.
De Madrid me gusta el pan de Cala Millor y, de los de tropezones, el de frutas que tienen en De Sybaris. Para recuerdos y recetas simples: http://www.anoldgrumpandabeautifulperson.blogspot.com.es/2012/03/con-las-manos-en-la-masa.html
Aquí les dejo la receta paso a paso de un delicioso y casero Pan para emparedados y hamburguesas. Para que puedan comer bien, sin gastar dinero. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/10/pan-para-hamburguesas.html
También les recuerdo la receta paso a paso de un delicioso y casero Pan de Campo. Para que puedan comer bien, sin gastar dinero. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html
Enhorabuena MLI. Te he criticado muchas veces, y es justo que ahora te alabe por este artículo. Pero se va a quedar muy, pero que muy pequeño cuando entres en el terrorífico mundo de lo que nos venden dentro del tetra-brik que pone leche. Hace muchos años, una amiga extranjera de visita en mi casa, en el desayuno, bebió la leche y, con cara de extrañeza, me dijo: ¿porqué le has echado azúcar? Estaba tal cual del brik. Me dijo que en toda Europa (viajaba mucho) la leche sabe de otra manera. Solo en Portugal es como aquí. Desde entonces sigo buscando las claves de algo que parece secretísimo. Te adelanto algo de lo mucho y terrorífico que hay para descubrir: una trabajadora de una conocida empresa láctea asturiana me confesó que "a la leche, según entra en la planta, se le centrifuga, incluso a la que se va a vender como entera y se le saca TODA la grasa, esa que antes hacía nata y ahora no, porque no está. En su lugar añaden otra cosa, que nadie sabe qué es". Te cuento el final: nos venden veneno. Yo no tomo leche, ni nadie de mis seres queridos.
Totalmente de acuerdo, aunque creo que tiene mucho que ver con el tipo de sociedad que estamos construyendo: creamos nuevas necesidades que nos lleven a consumir, creemos que algo por el simple hecho de ser más caro es mejor, o ir envuelto en un papel más bonito... mi abuela, una mujer de campo que a sus 78 años sigue haciendo morcillas y ahumando lomo, cuando va a Barcelona y ve lugares de cupcakes o similares siempre afirma"la gente que paga 3 euros por una madalena es idiota" XD
Un café 1,60 euros, un cubata 10 euros, unas bravas 8 euros, una entrada de fútbol 50 euros, Bombones a 25 euros el Kilo, pasteles a 20 euros el Kilo... ¿nos quejamos del precio del pan? Animo a la gente que indague en los precios de la harina.Por cierto una duda ¿el articulo lo escribe Javier o Mikel?... no leo mas que alabar al señor ese y yo leo siempre al Comidista y no me gusta que me den gato por liebre... agradezco aclaración
El artículo hace referencia al pan de La Curruca de Coín. Efectivamente no hay un pan igual. Lo siguen haciendo a mano, en horno de leña y con levadura madre. Merece la pena acercarse a Coín, solo para probar este pan.
Me gustaría simplemente dejar constancia de la existencia de un horno tradicional (de los de toda la vida) en Benimagrell (Alicante), es un pueblecito que se encuentra muy cercano a la ciudad (menos de 10 min en coche).Llevo comprando el pan allí más de 20 años, la dueña es encantadora, el trato excepcional y el pan, PAN!!!
Estoy totalmente de acuerdo con el comentario de Natalia. Recientemente estuve en Santiago de Compostela y probé el pan y otras delicias del obrador "A Troia"...fenomenal!Por otro lado, lo más triste es que haya gente que considera que el pan es bueno porque te lo den calentito, cuando verdaderamente, muchos de ellos corresponden a masas congeladas.http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/
Vayan a Alfacar, a 10 km. de Granada, al pie de la Sierra de la Alfaguara y prueben su pan. No tiene más ingredientes que harina de trigo, levadura, sal y agua de la sierra. Y las manos de los panaderos, claro. No se arrepentirán de la pequeña excursión a tan bonito pueblo.
La hogaza de Matabuena. O la de Collado Hermoso. Pan candeal. También tienen barras de ese candeal, y casi son mejores para mojar salsas. Hogazas que duran una semana.En Levante no he encontrado ningún pan que dure. Los mejores, al cabo de unas horas, están gomosos.El peor pan se come en casa de mis suegros. Tal vez no es intrínsecamente malo pero, según lo compran...¡lo meten en una bolsa de plástico! Se comen el que quedó de ayer o anteayer y el reciente lo dejan para el día siguiente. En un pueblo de Albacete. Y a toda la familia le parece normal. Y la bolsa, a su vez, dentro de otra bolsa, todo ello colgado en una escalera que baja hacia una especie de sótano. Ahí está el pan, rezumando humedad. Se estira, y se estira, y se estira....Yo ni lo pruebo. Me pone malita. Claro, que la comida te invita a aprovechar para hacer dieta. No hay nada bueno que mojar. Qué a gusto me he quedado. Gracias, Comidista, por darme la oportunidad de dejar salir mi resentimiento. Sufro tanto cuando voy allí. Frío, baños sucísimos, mantas húmedas y comida insufrible.
El pan de la panadería de mi padre, un radical de la esencia del pan, de la buena harina, del sabor de siempre y, sobre todo, de la calidad del resultado. Trabajado con amor, paciencia y muchos años de noches sin dormir. Sin florituras. Pan blanco de toda la vida, sin aditivos ni basuras; del que dura 4 días en perfecto estado. En Tomelloso. Les invito a que vengan a probarlo.
que gracioso, aqui todos sabemos mucho de pan... algunos hablando del pan de Fina Rei, en la calle Goya en Madrid, recibido a diario desde Galicia, jaja.Me temo que no: sabed que este pan se lo hace Quadra Panis, en Madrid.
Ya lo dice el refrán: "Al pan, pan y al vino, vino" Y ahora con tanta estupidez ni se hace pan, ni se hace vino de verdad.
Felicidades!!! Y gracias!!!! Nos alegramos de que haya gente despierta todavía! Nos encantaría que probaras nuestro pan. Está hecho con una variedad de trigo que hemos recuperado en la comarca de Los Monegros llamado Aragón 03, levadura madre procedente de fermento de manzana, sal marina, agua y las manos de la panadera. Cultivamos el trigo de forma ecológica y lo molemos en piedra para conservar el germen y el salvado. Pero lo mejor es su sabor. Gracias otra vez!!
Hola, en línea con el pan francés, Paris Avenue en la plaza de Santa Bárbara de Madrid, regentado por un francés, Manu, recién aterrizado desde Lyon. Hasta el horno lo ha comprado en Francia!!! Pan y el resto de bollería hechos artesanalmente, con kilos de mantequilla, hecho casi en el momento. Espectacular!!!
Esto es bién facil, si quieres compras y si no, pues no.
Cuando salgo de Galicia es lo primero que echo de menos: el pan. A lo mejor he tenido mala suerte,pero algo ocurre que no es sólo el sabor; es que me sienta mal, se me hincha la barriga y te indigestas. Es como si fermentara dentro del estómago y estuvieras a punto de reventar. En Galicia hay pan malo,regular, bueno y extraordinario. En el pueblo de mis padres se sigue haciendo pan como hace 60 años:horno de piedra y barro, y cocción con leña. Lo reparten los panaderos por los pueblos: grande o pequeña,y los fines de semana, empanadas por encargo y bicas. Y lo más de lo más: pan con olor a empanada, cocidos juntos. Puedes ir al horno a ver cómo salen las barras o cómo se amasa. Las harinas,mezcla de Castilla y menos autóctono, y el agua, de pozo sin clorar,claro.. Eso sí,los que esteis a dieta de hidratos, abstenerse: Te zampas una barra sin acompañamiento. Otra cosa, algo que nos comenta el panadero: el pan cambia según el dia; con luna,con tormenta,con frio,con calor... está vivo y por eso es laborioso;tienes que vigilarlo como a un niño pequeño y no hay 2 hornadas iguales. Saludos desde Ourense (Sur de Galicia) y veniros por aquí a conocer el pan y el resto.Abur
No cabe duda que hoy por hoy el único territorio de España donde la calidad media del pan es muy alta, es Galicia. Y además coincide con que es el territorio donde menos humos se dan, y donde menos pseudo "boutiques" del pan se han instalado. Es pan bueno, como se ha hecho siempre. Sin publicidad y sin tonterías. Eso no quita que haya algún sitio malo, que lo hay.
Muy recomendable para ´buen pan de verdad: http://www.barcelonareykjavik.com/ delicioso!
Me parece estupendo que se empiecen a desmitificar la tontería absurda que hace que en este país aún queramos vivir de los barnices, de las apariencias. El hecho de llamar a una pandería "Boutique del pan" hace que muchas personas piensen que son más elegantes que por entrar en una panadería sencilla en cualquier localidad pequeña, sin importarles ni tener ni idea de qué compran.Enhorabuena, aunque a estas alturas ya te lo habrán dicho miles de veces.
El mejor pan que he comido, el de Marcelino, en El Álamo (Madrid).Ya lo era cuando la panadería la regentaba "La Pili", su madre.
Por cierto... que no lo he dicho en mi comentario: el pan de Marcelino (El Álamo, Madrid)... es pan normal, del de toda la vida. Barras "de picos", con sabor a pan-pan. De los que duran un par de días sin ponerse duros, ni chiclosos ni nada por el estilo.
AINHOA DE MI VIDA Y DE MI CORAZON: Como se nota que no has salido mucho de España, porque el pan que tenemos aquí es de primerísima calidad, principalmente en zonas rurales. Es más, hay destinos por decenas en los que lo echarás de menos tanto como el jamón. Otra cosa es que se este poniendo de moda el pan congelado que venden en todos sitios. No se como es el pan en el País Vasco, desde luego el español es de los mejores del mundo. SINCERAMENTE, Y MUY A MI PESAR, ME TEMO QUE LA CALIDAD MEDIA DE TU ARTÍCULO ES : INFAME.
Me he aventurado a leer el segundo párrafo de tan infame artículo, no se por qué, pero el caso es que lo he hecho y me hago la sgte pregunta: ¿Dónde, cómo y por qué iba alguien a pagar 10 euros por una barra de pan ?
El mejor pan: el de la tahona cerca del puente de La Alberca (Salamanca). Es un pan envolvente y adictivo de aquellos de miga blanca y corteza firme que no solo acompaña bien cualquier guiso, sino que es la base perfecta de pinchos y embutidos. La atmósfera enharinada de la tahona invita a dejarte arrebatar por ese maná divino. ¡Delicioso!
Otros panes exquisitos: los de Can Bastons en Mataró(BCN). Los panes redondos y los de molde son espectaculares.
El mejor pan del mundo es el de la panadería de El Maíllo (Salamanca) firme, blanco, de corteza crujiente y miga suave. Mi abuelo siempre me tiene preparados un par de panes para traer a Madrid, porque aquí el pan es CARO y MALO. Gran artículo Mikel!!
No he recorrido España de punta a punta, ni mucho menos, pero me atrevo a decir que el mejor pan de nuestro país está en Galicia, sobre todo el de centeno y trigo autóctono. Sin duda allí también existe pan malo, desgraciadamente las tradiciones poco a poco se van perdiendo, pero los panes en Galicia son un tesoro gastronómico a preservar a nivel de otras delicatessen más promocionadas. Sin querer ofender a nadie, personalmente donde peor pan he comido hasta ahora es en Castilla-León, precisamente tierra cerealera.
Estas cosas pasan por querer comprar "distinción" a través de una simple barra de pan. Los publicistas conocen muy bien nuestros puntos débiles y los explotan. Vaya si los explotan.
despues de recorer todas las panaderias de mi bariada en el bario de jesus en valencia aun no he podido comer pan lo que se dice pan,asi que en question de pan seguimos como en la posguera,.para cuando el pan como debe de ser
Mi pan favorito es el que hace un obrador de Madrid llamado Pan Vi.
Hablo desde Gran Canaria, aquí más de lo mismo, aunque aun se encuentra buen pan, hay que estar desplazándose para conseguirlo y con la vida que llevamos no se puede ir todos los días, así que lo compraba y lo congelaba cuando conseguía buen pan. PERO ACTUALMENTE ME LO ESTOY HACIENDO EN CASA Y SALE UN PAN ESPECTACULAR. Y sobre todo dura una semana perfectamente sin ningún tipo aditivo, solamente con agua, ázucar, sal, levadura y harina.Así que invitó a todo el mundo a probar y hacerlo ustedes mismos.
Les recuerdo la receta paso a paso de un delicioso y casero Pan de Campo. Para que puedan comer bien, sin gastar dinero. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html
De nuevo compruebo que este blog ofrece más humo que La miga de los panes que critica. Es un blog sin profesionalidad y dirigido a gente que no tiene ni idea de comer bien. ¿Porque qué otra cosa sino humo es poner a parir las panaderías en boca de otros sin ofrecer soluciones?Nos basta con criticar donde no se hace buen pan... Si no se dice donde se puede conseguir el bueno y las claves para reconocerlo. Además, si no recuerdo mal, el señor Marca,,pretendidamente experto, estuvo ligado a los inicios de Harina... ¿Participó el acaso en ese gato por liebre que ahora critica, o,es que solo habla mal de los que no le contatan para sus cursos de pan? Decepcionante y sesgado post , señor comidista... Un blog demasiado chachiguays como que le sigamos gente seria. Y si se atreve... Me contesta. ¿Dónde cree usted que se puede adquirir buen pan y por qué? Eso seria escribir de forma práctica y sensata.
Hay un truco muy bueno para saber si el pan es de verdad o congelado: pidan al panadero 50g de levadura fresca..
El comentario del autor es básicamente cierto, pero hay que pensar que para que haya buenos panaderos tiene que haber malos. También hay que que pensar que en una panadería tiene que que haber panes peleones, crianzas y reservas, con precios evidentemente acordes.Es verdad que si alguien se auto denomina, artesano o dice que posee una boutique y además tiene horno de leña (como si eso fuese una panacea) , malo. Yo poseo una panadería pequeña en Donosti y no todo lo que hago es de la misma calidad, lo importante es no engañar y vender verdad. La panadería te tiene que gustar pero si todo es tan idílico a lo mejor no es viable, ya que muchos de los que se dedican a criticar a los demás son a veces personas que hacen demostraciones con 5 Kg de harina. Así es fácil ser bueno. Lo difícil es elaborar 1000 kg con una relación de calidad aceptable. Por eso para mi sólo son asumibles las críticas que provienen de panaderos que son buenos y lo demuestran día a día. No me valen los "cocinillas" que hacen pan en una demo o aquellos que que haciéndose valedores de su pericia gastroperiodística se erigen en paladines de lo bien hecho. Vivo en Francia y diré que las buenas escuelas de Panadería están aquí . El I.N.B.P.
Antonio (tres comentarios más abajo) parece que solo ha leído la mitad del artículo. Lea atentamente, señor mío, y verá cómo el artículo habla de tiendas de varias cuidades españolas donde se hace buen pan.
Mikel enhorabuena de verdad, tuve la oportunidad de conocer tu panadería en Donosti GALPARSORO y siento verdadera admiración por tus panes y por tu establecimiento. Es un ejemplo total de las cosas muy bien hechas! Te prometo que en Madrid queremos seguir los pasos del buen pan y te invito a que leas el post de hoy donde se rectifica y se le da la oportunidad a las panaderías aludidas (boutique es un término más ochentero) de explicar sus procesos y te invito a que pruebes sus panes. Lo que debería ser noticia es lo barato que es el pan en algunos lugares cuando todos sabemos el precio que tiene la harina y costes de producción, ahí sí que hay para debatir... De nuevo mi enhorabuena más sincera.
USTED PODRA COMER TODOS LOS PANES DEL MUNDO QUE QUIERA PERO SIN LUGAR A DUDAS COMO EL DE LA CURRUCA (COIN) (MALAGA)(ESPAÑA) NO HAY OTRO IGUAL .LLEVO EN COIN DESDE QUE NACI Y ME CRIE CON EL PAN DE LA CURRUCA AHORA CON 86 SIGO COMIENDO EL MISMO PAN PORQUE LA PANADERIA TIENE 200 AÑOS ¡SALUDOS DE JUAN MARTIN!
El pan moreno de Mallorca, eso sí que es pan.
Estimado Sr Galparsoro acaba de ganarse la fama de ... que tiene entre sus proveedores. El que no sabe hacer pan no sabe hacer ni 5 ni 50 kg. No menosprecie a los aficionados, que en este caso saben mas que los "profesionales"
No era intención mía herir a nadie, y si así ha sucedido pido disculpas, pero insisto que estoy básicamente concome con lo publicado, pero también los profesionales nos sentimos muchas veces dolidos de críticas a veces ligeras e irreflexivas de quienes tal vez en algunos casos pueden saber mucho de pan pero de llevar un negocio de pan, eso es otra cosa. Una buena técnica induce a un buen pan, pero a pesar de dominarla sacar todos los panes bien todos los días amigo es misión imposible.No obstante animo a los aficionados a que sigan practicando, me parece estupendo y las críticas en el mundo de la panadería son necesarias, porque es verdad que hay mucho que mejorar, pero ruego al articulista utilice otro tono. Es eso precisamente lo que me ha empujado a responder con algo de acritud
Se me olvidaba comentar. Que fama tengo entre los proveedores? no se estará confundiendo con otro Mikel Galparsoro que tiene una pastelería a 800 m de mi panadería ? casualidades de la vida. Mis proveedores no creo que tengan ninguna queja, no se confunda y aclare lo que dice.
para que os entereis, uno de los que critican tanto, las primeras veces que hizo pan fue en una de esas "boutiques" y dejo el trabajo por que queria trabajar en plan estrellita,por la mañana, y no por la noche como los panaderos de verdad....
A mi me gusta mucho el pan de molde con todo... ¿estoy de moda?
Viena lacream es la mejor panadería en la que he estado nunca, no tiene comparación con una panadería normal. El pan aguanta una semana y está delicioso. No entiendo este artículo.
El pan de Galparsoro de Donostia es buenísimo. Pero es un oasis en medio de millones de panes industriales precocidos y congelados de cientos de tiendas de Gipuzkoa. ¿Dónde veis amasar y hornear? Debería haber una ley del pan que protegiese lo bueno e informara al consumidor. El pan artesanal debería venderse con una etiqueta que lo distinguiese del pan industrial. El verdadero timo es vender el pan industrial a 1,30 € la barra sólo porque esté calentito.
En Valencia un sitio muy recomendable es Horno Avenida, en Reino de Valencia nº 69. Amasan y cuecen como siempre el pan todas las madrugadas y mañanas con su correspondiente masa madre o pie. Solo hay que asomarse al obrador y ver como lo hacen.
En Valencia un sitio muy recomendable es Horno Avenida, en Reino de Valencia nº 69. Amasan y cuecen el pan todas las madrugadas y mañanas como siempre con su masa madre o pie. Solo hay que asomarse un poco al obrador para comprobarlo.
En la Pulpería Vilalua, que frecuento ultimamente, tienen dos tipos de panes, uno más seco y que personalmente no me gusta. Y el otro... Qué maravilla! Qué sabor! Un pan de hogaza de los de antes. Según me comentaron lo traían del Museo del Pan Gallego, nada que ver con la barra gallega como comentas.Y para delicia, en mi pueblo Saelices, la panadera hace unas barras de pan tremendas, y hay varios tipos. Si haces un viaje a Valencia o a visitar las famosas ruinas de Segóbriga te recomiendo encarecidamente que pases por el horno de pan. Unas gachas saben realmente distintas con un buen pan.Saludos.
O' Barqueiro La Coruña. Junto a la ria de barqueiro, cerquita del cabo de Estaca de Bares. Ahi, en este pueblo ,una panaderia hace un pan finisimo. Hay varias por la zona, muchas de hecho, pero esta es espectacular.
En Sant Mart i Sarroca (Barcelona), llegando desde BCN, antes del segundo semaforo, a mano izquierda. Los redondos son ESPECTAULARES.
baluard es increíble..y nos es cara..los pasteles y panes están muy muy muy buenos y baratos.
Muchas gracias, Mikel, por tu valentía por tratar estos temas tan poco debatidos en España. Me parece fundamental que rompamos algunas puertas. Aquí he escuchado muchas veces de forma absolutamente paleta que en España no se come como en ningún sitio, paletada. Hay gente que no se da cuenta de que en España el café, el pan, la bollería, los productos lácteos y avícolas, etc., por lo general son pésimos. Espero que no te pase como a Enric González, que te exilien.Te propongo que otro día hables de los infames bocadillos y sandwiches que se venden en España: en aeropuertos, estaciondes de tren, en despachos urbanos. Cuando uno viaja y ve lo que se ofrece en países como Italia, Dinamarca o Suiza, se le cae el alma a los pies.Ánimo, Mikel y que no decaiga la cosa (crítica).
Así se hace pan de verdad (2vídeos)http://www.youtube.com/watch?v=WWDqgB-pid8
Cuando voy a Santander compro pan en una panadería del mercado de la Esperanza que está bastante bueno. También se lo compro a un panadero "ambulante" los viernes en Sarón. Tiene un pan exquisito. Pero el que más me gusta es el pan que hace el panadero de Vega de Pas.
Decir que en España el pan es malo es para tirarse de los pelos, sobre todo si vives fuera de españa.Que no haria yo por encontrar una buena barra de pan, o un pan de hogaza de mi pueblo...Vete a america, australia... y prueba lo que ellos llaman pan y te sentirias al instante obligado a borrar esa primera frase del articuloY aunque hay paises en europa con mejor pan que el nuestro, puedo decir, tras haber viajado bastante por toda europa, que tenemos uno de los mejores panes.
Ningún pan me sabe como el de la panadería de mi pueblo, provincia de Albacete (una de ellas, la otra es horrible).Quizás es porque estoy acostumbrada desde pequeña a su sabor, quizás es porque el horno es de leña, quizás sea el agua (en Albacete no es precisamente buena), la levadura, no sé. Además, conservándolo en bolsa de plástico dura hasta 3 días, y adquiere una textura que no me desagrada en absoluto.Mi favorito es un tipo de pan que llamamos "malecha", del cual cuando está duro salen unos paninis, bruscheta, o pan-pizza como dice madre, deliciosos.Pero el resto de panes que he probado me saben a m...Y prefiero comprarme la barra barata de consum que al menos no se pone dura enseguida, que la de cualquier otra panadería de barrio de Valencia.
En Toledo si hay panaderias artesanas donde el obrador se puede ver cuando compras el pan todos los dias. En el centro,en el casco antiguo está la panaderia de mi barrio,de toda la vida.panaderia SAN CIPRIANO,pan galletas,madalenas y roscas de tahona(de anis)
Me rio de aquellas panaderías y puestos de pan que venden Pan Artesano a 0,40 € la barra o Pan de Masa Madre compra 3 a 0,50 €/unidad. Lo malo es que están abarrotadas de gente que lo compra dejandose engañar facilmente
hola, en lo de que el pan de la panaderia TURRIS de barcelona es artesano y bueno estoy de acuerdo; pero se de buena mano, que la BOLLERÍA al completo, asi como los BIZCOCHOS Y CREMAS que se venden allí son de preparados industriales, es decir, de polvos.
Estoy completamente de acuerdo, el otro día en Madrid entré a comprar pan a una de las boutiques de las que se habla en le artículo y me pedían 3€ por un bagel con semillas!!!!Así que ni pasé. Me gustaría que mucha gente probara el pan que se hace en la cooperativa de consumo de mi pueblo, quizá mucha gente vendría a comprar directamente aquí. Este es totalmente artesano, de los que trabajan por la noche y hacen la masa madre. En cuanto a las magdalenas y dulces os recomiendo esta que está en Quintanar del Rey (Cuenca). Es de las de verdad, del las de toda la vida!!!!Tanto magdalenas como el resto de dulces.http://www.dulcesleonor.com/
Estoy completamente de acuerdo, el otro día en Madrid entré a comprar pan a una de las boutiques de las que se habla en le artículo y me pedían 3€ por un bagel con semillas!!!!Así que ni pasé. Me gustaría que mucha gente probara el pan que se hace en la cooperativa de consumo de mi pueblo, quizá mucha gente vendría a comprar directamente aquí. Este es totalmente artesano, de los que trabajan por la noche y hacen la masa madre. En cuanto a las magdalenas y dulces os recomiendo esta que está en Quintanar del Rey (Cuenca). Es de las de verdad, del las de toda la vida!!!!Tanto magdalenas como el resto de dulces.http://www.dulcesleonor.com/
En Asturias, el pan de la panadería Manín (Cangas de Narcea)
Siempre te leo y casi siempre me pareces acertado. Sin embargo, detrás de esta entrada noto cierto ensañamiento, por no decir resentimiento. Estas boutiques del pan son apuestas de PYMES que han invertido gran parte de sus ahorros o se han endeudado hasta las narices para ofrecer productos de calidad a buen precio. Menos mal que aparecieron las boutiques del pan porque el producto de algunos hornos tradicionales dan verdadera lástima, por muy artesanales que sean, de la misma forma que algunos restaurantes son fatales aunque la comida sea hecha como en casa. Realmente parece que hubiese sido MERCADONA quien pagó para que se publicase esta entrada. Porque a mi juicio esta polémica beneficia a los verdaderos destructores del pan: CONSUM, MERCADONA, EROSKY, LIDER y por supuesto EL CORTE INGLES Y OPENCOR.
En un pueblecito de Barcelona "Sant Joan de Mediona" hay la panaderia PA DE PESSIC donde realmente hacen el pan de forma artesanal. Está delicioso, no sólo el pan sinó todo lo que hacen!
Pan bueno es el pan de kilo, tanto blanco como moreno, de facinas (cadiz)
Con lo sencillo que es hacer un buen pan, solo es cuestión de tiempo, tiempo para el amasado, tiempo para la fermentación en bloque, tiempo para el formado de las piezas y su segunda fermentación, tiempo para voltear las piezas y su tercera fermentación, para finalizar con una buena cocción.Sin olvidarnos claro esta de una buena harina y una vieja masa madre, refrescada y alimentada todos los días. ASI DE SENCILLO.
Esta Semana Santa hemos descubierto una panadería en Pedraza (Segovia) donde el pan y sus soplillos están buenísimos. Compramos un pan enorme el viernes pasado y lo que nos queda todavía está como si lo acabaramos de comprar. Se llama La Tahona de Pedraza. Salió en el programa de la Sexta sobre Pedraza "Carreteras Secundarias" donde se veía su horno y una buena masa madre...
Desde cuando los pijos hacen pan???hace muy poco han abiero una nueva boutique al lado de casa, se llama Maria´s bakery ( zurbano 15), pan regular y el café si te lo saben hacer, no está mal ( tienen una cafetera Illy nueva) lo curioso es que ha salido en la revista metropoli como una de las mejores panaderias de Madrid ( pero la reseña positiva no tiene naaaada que ver con que las dueñas sean quienes son )en fin como para fiarte de lo que escriben en la revista...os dejo más información sobre las dueñas:Ahora acaba de abrir, en Zurbano 15 Maria’s Bakery, por obra y gracia de María Calleja, número uno de las RRPP de este país y sus hijas, también números uno, María Fitz James, creadora de Ciento Volando y ex relaciones públicas de Condé Nast, y Clea, diseñadora cuya ropa ya es de la más buscada por la jet-fashion.
Este fin de semana pasado, he descubierto una panadería en el Valle del Tiétar, donde hacen un pan bastante interesante, con olor y sabor como recordaba a mi juventud. Tienen toda clase de panes, pero me llamo la atención una barra de hojaldre, muy buena. Esta en Sotilo de la Adrada, creo recordar q es La Tahona de Sotillo.
¿que tiene de enmascaramiento añadir pasas u olivas a la masa para darle otro gusto al pan? Esos panes se utilizan para acompañar determinadas comidas (pates, ensaladas...) Si voy a cenar a las 22:00, ¿porque tengo que sufrir comer el pan que compre a las 9:00 cocido en directo? ¿no es mas logico fraccionar la compra y almorzar y comer con el pan de la mañana y cenar con el pan de la tarde? El precocido tiene una menor vida que el pan directo, pero si lo consumo en su margen optimo lo prefiero a consumir un pan directo que haya perdido sus propiedades por el tiempo transcurrido.
Me levanto a las 2 y a las 3:00 ya estoy amasando. Para las 5:30 las chicas han colocado el pan en el mostrador y el repartidor tiene la furgoneta cargada para el primer viaje. A ver como lo hago sin el precocido ni la fermentacion controlada. Voy a hacer un ejercicio de reestructuracion para poder llamarme a mi mismo panadero de calidad:Voy a suprimir la levadura y el mejorante y solo voy a utilizar una madre natural creada por mi mismo y que se va a prolongar durante generaciones, que da prestigio. ¡Nada de amasadoras! Harina, agua y brazos. Me ahorro el gimnasio y no pasa nada con la artrosis por la humedad o la tendinitis por el braceado, que los clientes me lo van a reconocer. El formado tambien a mano, sera por brazos.Las fermentadoras las vendemos a algun mal panadero y desmpolvamos los arcones de madera. No podre controlar el calor y la humedad de dentro pero seguro que esa falta de control me ayuda a hacer un pan mas regular, como demandan los clientes.Ahora le viene el turno a los hornos. ¡fuera esos inventos modernos que mal que bien controlan el calor de entrada, el tiempo de vapor, el calor de coccion y su tiempo y hasta se pueden cambiar automaticamente en la misma coccion. Nada de sacar cien piezas de un tiron de brazos. Es mejor volver a montar el horno de leña, y tirar de brazo y pala cada vez que metemos y sacamos una pieza. Un carro: ciento y pico piezas en cinco segundos que me cuesta sacarlo del horno, comparado con los tres que me cuesta con la pala...Lo de la leña no tengo ninguna duda de que es muy ecologico, por supuesto.El tema de las harinas esta claro que molino de piedra y de vez en cuando una piedrilla invisible que los dientes lo agradecen y el gusto en general mejora.Por ultimo. Con estos metodos artesanos tan entrañables, yo que los he conocido un poco, recuerdo los dias que calculabamos mal el numero de masadas y se nos juntaban cestos y cestos de pan que al dia siguiente no valian para nada, o a lo mejor te quedabas corto y resulta que te quedas sin vender barras habiendo clientes que las demandan. Y con los metodos tradicionales no hay vuelta atras. Si has hecho la masa, esta tira para adelante, si no la has hecho, cuando te demandan mas ya no se puede entregar a la hora por los tiempos de fermentacion. Todo esto lo valoran un monton los clientes y el panadero se siente muy reconocido por su pan exquisito que no se a que precio deberia de cobrarse para mantener hoy dia un obrador asi (o parecido, se permiten amasadoras,¿verdad?)
El pan que mejor esta es el que hace uno mismo ,con un poco de interés existen recetas fáciles y ricas
Que os parece Maria's Bakery? yo encontré que el pan era bueno y no carísimo http://www.my-little-madrid.com/2012/06/marias-bakery.html
Soy cocinero y hace poco compre un pan exquisito en un pueblecito de albacete, pétrola. Me dieron la posibilidad de ver el obrador y el viejo horno de leña y la verdad es que el olor es el principal diferenciador de la calidad: allí olía a pan de verdad, de toda la vida. El sitio en cuestión es, creo recordar, el "Horno de perales"
¿Y hay algún sitio en donde el pan integral sea decente?
Lo cierto es que en madrid escasean las buenas panaderías. Aún así pude encontrar una que me sorprendió gratamente. En un pueblecito que se llama Patones de Arriba hay un mercadillo de artesanos, con quesos, miel y entre otras cosas, pan. Un pan como el de antes! Sabe a pan, huele a pan y tapado con un paño de algodón (como me dijo la propia dependienta) aguanta dos y tres días en casa. Pan auténtico. Y el pueblo precioso. Lo recomiendo.
He viajado mucho y puedo decir sin temor a equivocarme, que el mejor pan que he probado en mi vida es uno que hacen en la panaderia Pascual de Guadalupe (Cáceres). Os recomiendo que visitéis el pueblo y probéis el pan de Pascual
fuí panadero desde 1993 hasta el 2003 en aquella epoca se empezaba a ver las primeras baguettes precocidas pero nada que ver con el pan que haciamos, aun recuerdo el olor del obrador y el sabor del buen pan cuando paso por alguna panaderia donde todavia lo hacen. quizas algun dia retome ese oficio en algun pueblo pintoresco mirando la calidad y no tanto la cantidad al precio mas asequible ,lo mas ecologico dentro de mis posibilidades. Saludos
En la panaderia Levadura Madre todo lo que vende, afirmo, TODO es congelado, esta lleno de conservantes. Sino podeis pasaros por la mañana para ver la cantidad de cajas de pan congelado que tienen, o a lo largo de la mañana o ultima hora de la noche sacan todas las cajas y ahí podéis ver los ingredientes de los panes. Y no solo eso, el jefe es un fascista que trata a sus empleadas como basura y que a pesar de estar casado y tener un hijo de poca edad se beneficia a una de las empleadas a la que dobla en edad.
Leo este artículo y es un secreto a gritos, es imposible encontrar un buen pan como es imposible encontrar una buena cerveza o un buen vino... la industria alimentaria en este país es de pandereta y vive de hacer sucedaneos de... gracias a aromas y sabores artificiales con dudoso poder nutritivo.
Me encanta el pan, sobre todo echaba de menos entrar en una panaderia con tanta variedad de panes como cuando de pequeña lo hacia en alemania. Cuando tengo la oportunidad pruebo a ver que tal el pan pero no. Se pone duro enseguida hay que consumirlo caliente.Asi que sigo con mi "medio kilo",mi"boba" y mi"mollete" para eso vivo en Alcalá de Guadaira, pueblo panadero.
Un buen pan hecho tradicionalmente, puede durar hasta 15 días (dos semanas) siendo perfectamente comestible; sin perder sabor ni olor. De ahí que antes se hiciesen grandes panes de 2 a 3 kg; incluso varios panes (de 2 a 3 kg) en cada hornada; tenían tiempo suficiente para consumirlos sin que se echasen a perder.
yo hago pan con masa madre y no me dura más de cuatro días. eso de que dura quince días no se yo. con mucha necesidad igual si. sacando para sopas de ajo y eso...
se pregunta alguien si en algunas panaderias "tradicionales" no se utilizan aditivos ilegales,como por ejemplo el persulfato de amonio o similares?hariamos bien en informarnos.Algunas cosas no son tan buenas como parecen
Muy cierto. La verdad es el pan que se consume en el país es cada vez peor, poca variedad y peor calidad. Además como se comenta se le ha puesto la etiqueta de gourmet a productos que al día siguiente son intragables. Por poner un ejemplo, en el pueblo de mis padres, una pequeña localidad aragonesa con unos 30 habitantes en invierno, el panadero pasa dos días a la semana. Al día siguiente de haberlo comprado, aunque se nota el paso del tiempo sigue siendo un producto comestible y sabroso.
Después de leer muchos de vuestros comentarios, me siento muy afortunado por vivir en O Carballiño y tener acceso a pan de verdad: el pan de Cea.En Galicia sigue habiendo pan de calidad, y el de Cea no es el único, obviamente, pero es verdad que cada vez más gente compra esa otra cosa que llaman pan y no lo es. Si eso ocurre aquí, que todavía podemos elegir, fuera tiene que ser terrible.Ahora mismo, la pieza grande (1 kg aprox), según dónde la compres cuesta 2,50 - 2,60 €; si no la encargas, a partir de las 11 de la mañana lo tienes crudo para comprarla en todo Carballiño.Un pan como éste (podéis buscar información en Internet), con ese peso y a ese precio, y que se puede seguir comiendo PERFECTAMENTE una semana después de haberlo comprado... ¿es caro? ¿es motivo para comprar baguettes?
Sólo aportar que yo también he podido comprobar que todo el pan que vende Levadura Madre es ultra congelado. Ellos sólo hornean el pan. Me parece que tienen el pan caro para la calidad que ofrecen.
En Madrid, es muy complicado encontrar un pan decente. Au pain quotidien es el mayor timo que he visto nunca, por poner nombre francés, te cobran un 50% más que le precio del pan...en Francia. La única que he probado buena está en la calle andorra, 80. Os la recomiendo de verdad, es un trozo de Francia. No muy lejos del liceo frances. una pregunta, ¿Porqué no hay ningún Paul por Madrid?
La Artesana de Coín es una panadería tradicional de pan cateto, amasado a mano y hecho en horno de leña. Como se indica en el artículo en Coín (Málaga) permanecen las panaderías artesanales. No sólo antiguas, sino que se van creando nuevas como La Artesana de Coín, que además elaboran dulces típicos del Valle del Guadalhorce como rosquetes, tortas de aceite, bizcochos o magdalenas de forma tradicional como lo hacían nuestras abuelas. https://www.facebook.com/panaderialaartesanadecoin
Esta semana santa de vacaciones por Barcelona un medio día pasamos por la plaza del mercado de la Barceloneta y viendo que había cola en frente a una panadería entramos por curiosidad. Era el Baluard que comentáis aquí. Estaba a tope pero había como 8 chicas atendiendo (a todo esto todas guapísimas, no se si son de la misma familia o que...).No compramos pan pero si los que para mi todavía son los mejores croissants que he comido en mi vida. A la vuelta del paseo por la playa, ¡Repetimos!
Por favor k se sepa!!!!la panificadora la suit del pan estafa a sus trabajadores les paga menos del mínimo establecido,trabajan más de 10 horas diarias y algunos sin contratar,juegan con los sentimientos de personas, padres y madres de familia que trabajan como burros para él por sacar una miseria de sueldo.Los tienen haciendo distintos tipos de panes en grandes cantidades para congelarlos y ir vendiéndolos poco a poco,el pan nunca es de el día fresco!!.totalmente una estafa en todos los sentidos!
m gustaria meterme a un curso q dure 10 dias mas o menos ya q a finales d mes viajare a españa y m gustaria aprender mas sobre la panaderia ya que aqui en guatemala estoy metido en un curso de alta panaderia en el intecap m gustaria me enviaran datos para poder inscribirme y saber si si se púede gracias
Hola comentaros que hoy he estado en una panadería en la Llagosta situada en la Rambla con el cartel de color verde llamada el tastet de la rambla ( forn de pan artesa ) y después de almorzar los mejores croissanes de mi vida y un café con leche de los de verdad me acabo de dar cuenta lo que se vende por hay deciros que deberías probarlo para comparar y ya me diréis probad la Horchata esta de escandalo
conozco una panadería en el barrio de poblesec de barcelona, Pa Serra, me parece una de las panaderías más honestas que he conocido, tienen las puertas abiertas del horno, y puedes ver como hacen los panes y sus madalenas, el establecimiento es pequeño, cierran al mediodía, todos estos factores tradicionales a la hora de hacer un buen pan artesano... Siempre diré que una buena panadería se mide por su pan más simple: la baguette, o la barra de 1/4. El resto es decorado.
Pues no os quiero ni contar la calidad del pan de muchos sitios que lo ofrecen como "pan del pobre" a 0,20 cts. Pero la gente lo compra. Y no sabe ni lo que se lleva. Esta gente que trabaja así esta arruinando igualmente al pan tradicional.
BAM, calle Zurbano esquina con Breton de los Herreros. Argentino que amasa todas las mañanas, deliciosos croisants, pasteles, tartas, sadwichs y repito, pan exquisito. Pero se acaba pronto, a el solo no le da tiempo para hacer grandes cantidades.
Se me olvido la ciudad: Madrid (BAM)
Hombre yo soy gallego y soy muy difícil de engañar, por mucha boutique que pongan, no me fío.Normalmente el pan de esas tiendas es especial para dietas sin sal o integrales que es lo que les interesa vender.me gusto mucho tu articulo pero para comer buen pan nada mejor que comprarlo en un pueblo o en el norte de España.
Soy gallego y por naturaleza desconfiado, pero en cuestiones de pan, nunca he sometido mi naturaleza a juicio.Todo el pan que consumimos en casa viene de los hornos de panaderías tradicionales. Cuando no lo hay o nos olvidamos, se tuesta el del día anterior, pero no lo compramos en supermercados porque aunque el parecido es más que notable el sabor y textura no lo son. Es difícil engañar a un paleto con el pan!
Yo trabaje en Levadura Madre de la calle Alcalá y por dios no compréis ahí, es asqueroso tienen cucarachas en el piso de abajo y jamás limpian. Me fui porque no podía soportar el asco, ojalá sanidad les haga una inspección!!!
En finisterre ,en el fin del mundo y final del camino de santiago hay una pequeña panaderia artesanal que ya lleva 3 generaciones de panaderos hacen un pan espectacular y lo hacen todo ellos .no tienen nada congelado ni precocido si os pasais por alli ir a PANADERIA GERMAN no os defraudaran
Este tipo de pan, precongelado, repleto d,emulgentes i aditivos puede provocar problemas de salud. Su tipología y su textura hace que no sacie al momento y que comas mas de lo debido. Este hecho hace que las digestiones sean pesadas, te sientas hinchado, etc. Además el índice calórico es mas elevado, los emulgentes acaban siendo grasas saturadas, al final. O sea, que mejor comer harina de cereal+agua+levadura madre+sal y nada mas. =pan.
Yo vivo entre Madrid, Toledo, Galicia y de momento en Madrid y Toledo el pan es malisimo, es muy complicado encontrar pan decente que no sea congelado. En cambio, en Galicia, es más dificil encontrar pan congelado, hay muchas panaderias de calidad y además en muchos sitios se compra el pan al peso y no por barras. Solo hay que comparar la diferencia del peso que tiene un pan gallego a uno de madrid o toledo, la duración y sobretodo el sabor, que el de galicia no te deja el regustillo en la boca ese que tienen los panes congelados, que parece que te sabe la boca a un dia de resaca (supongo que será por el tema de la fermentación, no soy un experto)
Muy buen artículo!!Si pasas por SITGES, Barcelona, no te pierdas los panes de la panadería francesa de la calle Sant Pau ( a metros de la playa). Son artesanales de verdad, amasados a mano por un panadero francés que utiliza la técnica antigua para su trabajo. La fermentación es lenta y sin conservantes.
Y cuántos artesanos tenemos?Es muy fácil liarse escribiendo sin criterios objetivos, confundir la realidad y dictar sentencia para quien te lee, pierde un poquito el tiempo,e investiga por las tripas del grupo que te paga los artículos. Este durante algún tiempo e ignoro si continuará haciéndolo, decidió apostar por unas de esas empresas que provee esos ladrillos que dices tú, nos venden por pan. Y yo te pregunto.Quién es artesano?El que mide el mejorante con una lata de atun?Seguro que mas que el que controla la procedencia de todas sus materias primas.El que le pone levadura a sus masas dependiendo las prisas que se tenga?Seguro que mas que quien controla totalmente los reposos, tanto en bloque como formado, para tener perfectamente controlada su acidez. Pudiera estar toda la noche haciéndote preguntas relacionadas, pero prefiero que seas tu el que te las hagas la proxima vez que te sientes a escribir.y un saludo...
Comentario para el Sr. Petter Villena.Por su escrito veo que poco conoce el mundo del pan. Poco conoce los sistemas de elaboración industrial y/o artesanal. Sin duda hay buen pan en ambos lados de la línea pero hay que saber distinguir y valorar cada uno de ellos. Soy artesano panadero y he trabajado muchos años en la industria, y de la más grande, por lo que conozco muy bien los entresijos de cada uno de ellos. A mi entender cada uno de ellos cumple su función en un mercado libre y que es el consumidor que tiene que dilucidar lo que más le interesa. El problema está en la falta total de información debido a una inexistente regulación en el sector. ¿Cuántos panaderos "de pueblo" venden pan de "leña" que cuecen en hornos de gas?. Le respondo yo. Un montón. Y el pardillo se va a la capital contento porque ha comprado "un pan de pueblo" que es peor que muchos de capital.... pero "ES DE PUEBLO". En fin, si le contara lo que he llegado a ver en mis años de asesor técnico de panificación. Había años que visitaba más de 100 obradores y he visto de todos los colores.Conclusión: LA FORMACIÓN Y LA INFORMACIÓN ES BÁSICA.
Nosotros hace un par de años pusimos en marcha un horno artesano en un pueblo de Alicante, en Aigues. Horno de leña de verdad, y hacemos el pan de toda la vida, artesano cien por cien. Después abrimos un despacho en Alicante ciudad, se llama De Harina (https://www.facebook.com/pages/De-harina/414826208570605?ref=hl), y la verdad es que las franquicias que hay alrededor, tirando los precios y ofreciendo nula calidad, están doblándonos. Pero hay estamos luchando por ofrecer al consumidor un PAN DE CALIDAD y productos totalmente artesanos de otros hornos de la provincia. GO!!!!
Tienes toda la razón, yo soy panadero artesano con horno de leña y mi pan se hace sobre la piedra del horno igual que hace 200 años se hacía en ese mismo horno. Estoy harto de ir por Zaragoza y ver carteles de pan artesano horno de leña entrar y ser un pan congelado y que lo están haciendo ahí! Ante nuestras narices lo meten en los hornos eléctricos y te ponen que es "pan de pueblo artesano horno de leña" y lo único que hacen es meter las barras al horno eléctrico sacarlas y espolvorear con harina! EN SERIO?! Y esto, parece que no, pero a los verdaderamente artesanos nos está hundiendo nos estamos llendo a pique por que te ves obligado en vender el pan a 70-80cent por que tu material es bueno lo as echo con tus propias manos y estas compitiendo contra otro "artesano" que vale 30cent y lo peor! La gente se lo cree! Yo que e comido mi pan que me encanta su sabor a pan de verdad me resulta incapaz de comerme esos panes "artesanos" insipidos! No entiendo como no se pone fin a este engaño a esta estafa! Un saludo
En León tenemos panes muy buenos, con buscar un poquitín. Una hogacina tiene que estar buena tras una semana, y una barra crujir aún a lo largo de la mañana del día siguiente de comprarla.Saludines.
si es cierto, yo tambien pienso que el pan deberia de valer de acuerdo a su calidad.
Cada vez que viajo a Francia lo que más echo de menos a la vuelta es el pan. Porque allí si que lo miman. Incluso hacen concursos. Se puede vez pan de calidad incluso en las grandes superficies. He visto como en Leclerc lo amasaban. Creo que tiene mucho que ver con la exigencia de la gente. Nos conformamos con poco.
Panaderos y Consumidores: unámonos creando una campaña de sensibilización a nivel local y/o nacional. ¿qué vías se os ocurren?
Al hilo de la persona que dice que ojalá a Levadura Madre la hicieran una inspección... Dicho y hecho! Fue la inspección de sanidad y han tenido que cerrar la tienda de la calle Alcalá,además de pan congelado encima no son capaces de mantener el orden y la limpieza?
Muy buenas ,aparte de todo esto ponen una maquina de cafe unos embutidos y venga hacer desayunos ; todo con licencia de panadería o boutiques de pan .Los sueldos son de dependienta cuando los de camarero son unos 500 euros mas aproxi y por supuesto los impuestos de bar también son mas caros ,y hay quien ya tiene sus botellas de licor ...... una burla para los hosteleros y que tan perseguido están ¡¡¡¡¡
En levadura madre además de ser todo congelado, se explotan a los empleados, les pagan por debajo de convenio, no se respetan los descansos ( hay quien sale de trabajar a las 21:30 y entra al día siguiente a las 07:00 ) los festivos ni los pagan ni los devuelven en días de descanso, y el que se queja a la calle! Así funcionan
"Toda la razon" donde está tu tienda si puede saberse??...me gustaría comprar PAN DE VERDAD.
Una panadería que vive del nombre de Seguí. No lo recomiendo en absoluto, no tienen ni idea de tratar a la clientela y ya que no tienen horno, es lo único que tienen que hacer.Ya he tenido dos malas experiencias, primero con el roscón de reyes, estaba apelmazado, nada esponjoso y la segunda con una POLCA, quienes eran asiduos a Seguí sabrán de que pastel me refiero, y la tarta que valía 55€, no nos la querían envolver porque decía que no sabía envolverla.....nos tuvimos que enfadar casi para que la envolvieran, en fin, una vergüenza....Con total seguridad que no vamos a volver.
La culpa no es de los consumidores;Como podeis decir eso si vosotros mismos afirmais que cuesta muchisimo encontrar buen pan, incluso cuando sabes lo que buscas?Los estafadores que viven a costa de la etiqueta de pan artesano tampoco son el problema entero, si no otro sintoma de un problema mucho mas grave, como es la inexsistente protección que en este pais tienen los terminos que distinguen alimentos de calidad de la "Morralla" industrial.
Yo no tengo mucha idea de pan, pero tengo una pregunta, he visto que donde lo compro tienen cajas de madripan (tampoco es mega barato 0.55 la barra). Esto es pan congelado para calentar sin mas o es algo especial que desconozco?
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