Conejo moruno

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Conejo moruno
Conejo al aire libre. / EL COMIDISTA.

Me cuesta entender a la gente que no come conejo pero sí otras carnes. Yo también quería mucho a Bugs Bunny, pero soy igual de fans de Porky o de Babe el cerdito valiente y no le hago ascos a un buen jamón. Recuerdo que mi hermano Pablo odiaba el conejo hasta que se lo colaron en trocitos pequeños en un arroz diciéndole que era pollo: ese día se le quitaron todos los remilgos. Creo que hay mucho prejuicio injustificado contra este animal, siendo un alimento sanísimo por su poca grasa, asequible, exquisito y muy propio de nuestra cultura gastronómica.

El plato de hoy viene de algún punto indeterminado del mundo árabe vía la casa de mi hermano y mi cuñada en Carranza (Vizcaya). Supongo que fue aquí donde se alcoholizó un poco con el coñac, que no lo veo yo muy del gusto de Alá. Pero en fin, su gracia estriba en el punto dulce y especiado de la miel, las ciruelas y la canela, y sobre todo en el inteligente majado del ajo con el higadito que da vigor a la salsa. Es un guiso largo pero sencillo, que se prepara en dos patadas y luego sólo hay que dejarlo al fuego muy suave un buen rato.

Dificultad

Para tarugos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 conejo troceado con su hígado
  • 1 pimento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 8 ciruelas sin hueso
  • 3 tomates maduros pelados (pueden ser de bote)
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • 150 ml de coñac
  • 1/2 ramita de canela
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner a remojo las ciruelas en agua un par de horas.

2. Reservar el hígado del conejo. Salpimentar el resto de la carne, pasarla por harina y dorarlo en una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Sacar y reservar.

3. En el mismo aceite, rehogar a fuego suave las cebollas y los pimientos picados, los dientes de ajo en entero y el hígado.

4. A los cinco minutos, sacar el hígado y los ajos y majarlos en un mortero. Cuando la cebolla y el pimiento estén bien pochados (unos 10-15 minutos más), devolver la mezcla majada a la cazuela incorporando el tomate picado, los trozos de carne, el coñac, la miel, la canela y las ciruelas. Añadir unos 300 ml de agua y cocer tapado a fuego mínimo unas dos horas y media hasta que esté tierno, mojando con más agua si se queda seco.

Comentarios

Pedazo receta para este puente. Me voy a pasarlo a un pueblecito de Burgos asi que la receta me parece ideal para compartir una buena comida con los amigos. Carla www.lasbolaschinas.com
Un vegetariano poco tiene que comentar a esta receta. Sólo una reflexión: ¿porqué se tienen reservas sobre comer una determinada carne cuando la asociamos a matar a un dibujo animado o personaje de película?Mientras reflexionas quizá te interese ver la receta del pan de Calatrava ( http://bit.ly/Ics5rQ ) postre tradicional murciano y contundente.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Comiendo con un alemán que hablaba poco español, yo me pedi conejo en salsa y él pidio lo mismo, empezo a comerlo y decía muy bueno, pero cuando me preguntó que animal era y le dije rabbit dejó de comer al instante y empezó a sentirse muy mal. Cuando al cabo de los años nos volvimos a ver yo era el mataconejos
Una buena propuesta de conejo dulzón com ciruelas (los "rostits con ciruelas" en casa son habituales. Lo que más de sorprendre de esta receta: el tiempo de cocción. Dos horas y media? El conejo debe queda casi desecho, no? POrque su carne no es tan dura... Bueno, si alguién quiere conejo en menos tiempo, aquí va una receta con mostaza:http://cuinescuina.blogspot.com.es/2011/09/conill-la-mostassa.html
Yo de niña no me perdía un capítulo de Calimero o La Aldea de Arce, y después comía pollo y conejo tan a gustito... ¿Y qué me decís de Gazpacho y Mochilo?Mi madre preparaba un conejo delicioso, con una salsita buenísima para mojar pan. Recuerdo que me impactó un poco el 'truco' del hígado triturado la primera vez que se lo vi hacer, pero más por lo ingenioso que por otra cosa. Y es que también me gusta el hígado de cordero, soy así de mala persona... ;p
Qué bueno Mikel! Me apunto la receta, que del conejo encebollado cuesta salir... Feliz Miércoles, Comidistas! Besets! Raquel
Esta receta me viene que ni pintada, porque tengo dos en el congelador de los de monte, que los cazó mi tío ( mi tio no es el rey) y no sabía muy bien como hacerlos, la cosa es que al ser de monte la coccion tiene que ser más larga no? cuanto más???? gracias y besicoshttp://www.recetariodesirena.com
Supongo que los "remilgos" acerca de comer conejo, es porque cada vez más se ve como un animal doméstico. Aunque en algunos países se come perro, a nosotros nos horroriza con sólo pensarlo, el caso del conejo aunque no tan notorio creo que es similar, son muchas las personas que han tenido como mascota un conejo. Yo suelo preparar siempre esta receta de conejo a la cerveza: http://www.cocinaparasolteros.es/2010/02/conejo-en-salsa-de-cerveza-y-almendras.html queda con una salsa exquisita y gusta a todo el que se atreve a probarlo, pero me apunto tu receta me ha gustado mucho. Por cierto para los que siguen negándose a comer conejo, todas las recetas de conejo se pueden preparar perfectamente con pollo y tampoco quedan mal. Saludos. http://www.cocinaparasolteros.es
Pues yo soy de las que tienen remilgos con comerlo.
Buena pinta este conejo si señor, se sale del tipico conejo en salmorejo o al ajillo, desde luego me lo apunto para hacerlo, una buena forma de hacer conejo que no conocia, carne sana donde las haya.
¡¡¡ Uhmmmmm que bueno!!!, una pregunta se podría cambiar el coñac por Fino Alvear, tengo media docena de botellas en casa y no sé que hacer con ellas. Gracias y ¡¡buen día!!
Creo que probaré la receta...pero con pollo!El conejo para otros!
Tantos conejos desollé en mi adolescencia que ahora les tengo una lástima terrible. Ya solo los pruebo si me los regalan y me veo obligada a aceptarlos; y aun así me lo pienso: Tengo uno en el congelador desde hace más de un año y me da no sé qué freírlo...porque así parece que sufrirá menos que hirviendo ¡tres horas! ¿No os da pena? Usad una olla rápida para que sufra menos.
A mí me da más cosa comer pajaritos, pero conejos no. Lo malo es que debo de estar por debajo de la categoría de tarugo, así que me ofrezco cono invitada en casa de quien lo vaya a hacer, incluido tu hermano, que ya le tiene el punto cogido ;pwww.qcomeshoy.blogspot.com
Supongo que ya lo habrás visto, pero te dejo este vídeo para los artilugios de cocina. Qué maravilla.http://www.youtube.com/watch?v=KbPBN6kvnCU&sns=fb
Egun on, txikitxues,qué rico el conejo, y al aire libre, qué suerte!¿A quién no le gusta meter goles y a la vez ayudar a tantos niños desnutridos? En 3500millones os dicen cómo, gracias, nos leemos!
Tambien pienso que el conejo es una carne excelente y nuticionalmente de las más sanas que hay.. la receta tuya la veo muy bien aunque creo que, aunque sea conejo de campo, el tiempo de cocción es demasiado pero bueno la haremos asi que, en cocina, nunca está dicho todo.Para los locos del conejo tengo un conejo asado a la mostaza antigua que está de muerte... y se hace con la gorra.http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/conejo-asado-la-mostaza-antigua-o.html
Tiene que estar increíble. Me encantan esas mezclas dulces-saladas tan morunas.Almuhttp://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/
Buenos dias: Una muy exquisita receta que voy a tener muy en cuenta. Me ha encantado!!!!Yo hasta hace bien poco no podía comer conejo, era superior a mi....ya de pequeña era la "ayudante" de mi madre, cuando una vez sacrificado el animalito por mi padre con un buen golpe en la cabecita, para despellejarlo y limpiarlo. Después de varios dias (nos lo regalaban vivos) alimentándole con alfalfa, zanahorias, etc.....me encariñaba con él, tan blanquito, con esos ojitos rojos....precioso.Aún hoy en dia, me da un no sé qué...pero superado queda y disfruto de tan riquisima carne.Un cordial saludo....desde http://micocinacarmenrosa.blogspot.comGracias.
Que buena pinta tiene!! :D La salsita tiene una pinta buenísima... para mojar toda una barra. Lo del conflicto de comer conejo (que por cierto, no hay forma de dcirlo sin que se oiga alguna risita) yo no lo entiendo. Estuve en Perú y allí comí cuy (cobaya), y al volver gente que aquí es de conejo me decía que si no me había dado repelús comer cobaya. Con lo bueno que estaba! Cosas de estas de conflictos gastronómicos, supongo.
Mmm... conejo. ¡Me encanta! Yo tuve un ex americano que también me trataba de asesina cada vez que lo comía. Y ahora que estoy casada con un cocinero que es la bomba resulta que los dos únicos alimentos del mundo mundial que no le gustan son el conejo y las alcachofas (otro de mis favoritos). Grrr...
Hay que probarlo, hay que probarlo. ¿Las ciruelas son frescas o ciruelas pasas?
¿Y si lo hago con pollo (pollo amarillito de corral, eso si) cuanto tiempo de cocción le aplico? Porque 2 horas y media me parecen una sobrada....
Pues me acaban de regalar un conejo, así que probaré la receta que tiene muy buena pinta. A ver si convencemos a la gente de que esta es una carne muy buena y le quitamos los prejuicios.PD: Desde internet Explorer no se pueden hacer comentarios.http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Pues en casa nos encanta el conejo... (cada vez que digo esa frase me da la risa jaja) Cuando alguien me dice "es que me da pena, de pequeño tuve uno..." ¡coño! y ¡¿el resto de bichos no?!, eso podría ser una especie de xenofobia animal!! La receta, fantástica, apuntada queda. Un abrazo
En el pueblo fui a ver a una vecina, yo tenía 7 años y la señora me dijo que me regalaba un conejo. Yo encantada, lo que jugaría con él!!! Elegí el más mono y al segundo la señora le había dado golpe en cabeza y lo estaba despellejando!! Me quedé helada, fue un malentendido... creí que me lo regalaba vivo, así que su muerte pesó sobre mi conciencia y el conejo no lo pruebo. Ahora he conseguido cocinarlo para la familia. Se que son remilgos de gente de ciudad, tonterías, como los ingleses que comen "pork" y no "pig", pero para mi era un animalito muy mono, no era comida y lo mataron para mi. (Psicoanalistas abstenerse, como otras cosas)
Con perdón pero a no ser que se trate de liebre silvestre (cosa que no se especifica), las 2 horas y media de cocción son una barbaridad. La carne de conejo con semejante cocción se seca, prácticamente desintegra.
Es cierto que hay en mucha gente una especie de fobia a este pobre bicho cuando está en la cazuela... y sí, es una pena porque está realmente muy bueno. Y como Mikel demuestra con esta receta admite muchas y variadas preparaciones.
Pasaba unos días en un concejo gallego, en casa de una señora que tenía huerta y animales. Normal. Había unos conejos la mar de monos. Vino a pasar un fin de semana una nena. Y le cogió cariño a uno muy blanco y peludo. La señora una mañana le dice, ' parece que te gusta este, pues mañana ... y aquí hizo el ruido y el gesto del degüelle.Supongo que después de llorar y llorar ahora será parte de los remilgados que dices. En fin ya se sabe que con las señoras de los concejos y más si son gallegos no valen muchos remilgos.
Yo amo racionalmente a los animales, quiero decir que no padezco ninguna patología que me mantenga todo el día con el temita y el discursito en la cabeza sin saber hablar de otra cosa o, en el mejor de los casos, arrimar en todas las conversaciones el ascua a mi tofu para sacar el tema...En fin, sin problemas de ego o falta de atención. Amo y respeto a los animales e intento hacer un consumo responsable, no comprar carnes mutantes sino con la garantía de que han sido bien alimentados y bien criados, precisamente por eso como muy poquito cerdo...Pero bueno, el caso es que el conejo es una de mis carnes favoritas, y en casa de mis padres se ha consumido y se consume mucho. De niña mi abuelo solía comprar los conejos vivos a gente del pueblo que los criaba y yo veía como los mataba y degollaba y luego me los comía sin ningún trauma, esto se lo cuento a mis amigos veganazis y me miran como si lo normal fuese que tuviera que atiborrarme a Haloperidol para superarlo...Vamos, en resumen, que la gente se pone muuuuuy bobica, que qué rico el conejo y que el Domingo voy a hacer esta receta...Gracias Mikel!!
Aunque no lo coma, sí que lo cocino... y lo de las 2h30 puede depender del tamaño del conejo, de la cazuela con que se cocina y de lo que cada uno entienda por fuego mínimo, como referencia me parece muy bien. Los tiempos suelen ser orientativos, la clave está en el "hasta que esté tierno". Poniéndonos en plan purista, cada parte del conejo tiene un tiempo de cocción diferente, por ejemplo, no será el mismo tiempo de cocción el de los cuartos traseros que del rable... Pero para eso está el cocinero, si una parte está ya tierna y se puede pasar de cocción y secarse, la retiras y se incorpora de nuevo al final, o si lo tienes en cuenta antes, incorporas antes las partes que tarden más en cocinarse.
cada día q te leo me gusta más tu humor. asi hoy ya llevo una sonrisilla más!! m'engusta!!
__ Manu Lo Talleret:Siento mucho lo de esa nena, está claro que esa señora gallega era un poco bruta, pero te pido por favor que no generalices, un respeto a tantas mujeres gallegas encantadoras, como lo era mi madre, un saludo.
Pues yo animo a la gente a comer conejo y dejarse de absurdos prejuicios...carne muy sana, ligera y poco calórica!!!Me apunto la receta...http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/
En fin ,el único problema que veo en comer conejo, es que se presta al chiste fácil y picantón. Estoy de acuerdo con el tiempo de cocción, cuando más tiempo mejor. En mi opinión es una carne bastante dura y es mejor a fuego suave pero más tiempo.A mí me encanta el conejo con pimientos del piquillo, con aliolí y con vinagre de módena.Eso sí, el hígado me parece muy fuerte y la cabeza me da repelús.
Seré bruta, pero no veo la diferencia moral entre zamparse un bicho u otro. De hecho de pequeña tuve un pollito rosa de los del mercadillo que se llamaba Rodolfo y que vivió hasta que le dió por liarse a picotazos con las medias de mi madre. Al segundo par de medias, a mi me contaron que habían llevado a Rodolfo a vivir a la granja feliz, para que estuviese con otros pollos. Ese domingo comimos arroz con pollo. Me encantan el pollo y el conejo, el arroz me gusta bastante menos
mmmmmmmm pero que pintan!!! tiene que estar TAAAN bueno... lo único que me echa para atras, son las dos horas y media. Gracias Mikel!
Maritxu non me gusta moito replicar pero para que non te mosquees. Non xeneralizo, é unha broma que me permito porque o meu pai tamén era galego. A ironía feita cariño ou o cariño irónico. E mira a bica do blog para que non te enfades. Un bico.
Que buena pinta, lo voy a hacer sin duda! Tres preguntas:1)¿ Puedo prescindir del hígado? Vivo en USA y no creo que los conejos vengan con hígado.2)¿ 3 cebollas?¿ De que tamaño? Me parece mucha cebolla, ¿no?3) ¿Las ciruelas son pasas o frescas?Besos!
Hi Mikel, conejo moruno alcoholizado, donde esta Berlusconi, soy un infame, lo siento a huevo me lo pusistes. España, tierra de conejos, que no llamaron los Romanos, que querian decir, nooooo otra vez..... Me voy Saludos Mikel & Friends.
Muy bien, pero el asunto de la mel convierte cualquier segundo plato en un pastelito de dulce. Me paso con el pollo con aceitunas negras. Mejor sin la miel, modestamente.
Yo hace siglos que no como conejo. Con esta receta podría intentarlo otra vez. Y no por penita, sino porque no se me ha cruzado en el camino ni lo he salido a buscar. Lo del hígado en la salsa, me encanta. Mi abuela paterna no comía carne de caballo y siempre teníamos que estar inventando para que creyese era carne de res. Disfruto mucho el estilo con que escribes la recetas. Saludos, Veronica
Asi en plan coña, un amigo mio musulmán decía que Alá prohibío el vino y la cerveza, pero del coñac, el whisky, el ron, el aguardiente y la ginebra nunca dijo nada. No debería ser muy musulman, o muysulman, que dirian Les Luthiers.
Como siempre fantástica receta!! Me encanta las combinaciones de especias y demás ingredientes que haces.Un saludoAna
Pues yo no como conejos, soy una remilgada y una maritiquismiquis, pero comerme a mi mascota me algo así como repelús, vamos como si te comes al perro.
Ahora que se saca a colación la carne de caballo. Se puede ser alérgico a la carne de caballo? Lo busqué en google y no lo encuentro.Comí carne de caballo dos veces en mi vida. Una con conocimiento y otra sin él para no tener sugestión y al final hice mal la digestión. Y como me hizo daño acabé en el baño.No me lo puedo creer, sí al final voy a ser poetaaa ja ja ja ja ja ja ja ja
Hola Comidista!Qué le cocinarias a Mario Vaquerizo?Una Bratswurt de las tuyas? ; ) ; )
Este verano fui a una boda y habrían como 250 personas. Sirvieron multitud de aperitivos calientes, todos estupendos, y “desconocidos” jjajaj…. Entre ellos, unos que eran una bondad y que volaban mas rápido que los colibríes; pues resulta que eran unas brochetas de kataifi con conejo. Estoy segura que mas de uno de saberlo, ni las prueba. A mi me encanta. El conejo con hierbas, sal y pimienta al horno, está espupendo.
--- Manu Lo Talleret:Vale, txiki, no había pillado la ironía, me encanta que me hayas hablado en galego y tu blog me ha gustado mucho, original, un estilo de redacción muy peculiar, ya te he puesto en favoritos, me voy a comentarte algo sobre la pita, biquiños!
ohh mikel, jamás le impondría mi forma de pensar a nadie, pero no puedo dejar de expresarme. Comerse a un bello conejo es algo que me parte el corazón....y la foto es tan extraña que parece fuera el cadáver entero del animal adentro. Con tantas verduras estupendas en la naturaleza, que tristeza que sigamos siendo tan básicos al comer animales. Si vas al campo y miras sus ojos, tan inocentes, es tan difícil pensar que algún día estarán troceados en el plato de alguien.
Pues el conejo guisado bien rico que está, ya te digo!
Muy buenas, aquí ando poniéndome al día tras las vacaciones. Yo tampoco entiendo la fobia al conejo. De hecho, una fantástica receta que tengo de conejo al estilo de Lillo, una especie de conejo al ajillo suavizado con una salsa de vino blanco, ( http://bit.ly/b3FzU5 ) tuve que cambiarle el nombre de " Conejo ... " por ("Conejo o Pollo") y cambió inmediatamente el número de visitas, cosa que me sorprendió. A mi me parece que es una carne llena de sabor, bien tersa y blanquita, y que da mucho juego en la cocina. Un abrazo
A mí, si anda a patas no me gusta la carne, pero opino igual. Creo que tienes bastante razón en lo de clasificar la receta para tarugos, igual es el truco para hacerlo bien, recuerdo conversaciones en casa que hablaban de quienes eran las mejores cocinerAs de conejo y que maravillosos calderos hacían sin que se secase la carne ¿a ti no se te habrá puesto un diablillo en el hombro al publicar una receta de este animal verdad?
El conejo es una carne que es muy sabrosa si se cocina bien, sobre todo si es conejo de campo o alimentado con hierbas y cereales (no con pienso). Aquí tenéis otra receta:http://10000maneras.blogspot.com/2012/04/arroz-caldoso-con-conejo-yo-pollo.html
Pero hombre de dios, ¿cómo va usted a cocinar el conejo dos horas y media? ¿No será que está guisando una liebre anciana? ¿O es que pretende hacer paté o alguna especie de morteruelo sin siquiera molerlo? Hoy he visto a Arguiñano en Antena 3 cocinar un plato que creo que le llamaba conejo de primavera, con papas, zanahoria, setas de temporada y guisantes. Pues bien, con veinte minutos de cocción nos decía que estaba el plato. Y yo también he cocinado conejo con basntante frecuencia. Si usted cocina un conejo dos horas y media, permítame que yo dude de su pericia en la cocina. Salud.
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